ขนมเค้ก จัดชุดเบรค อร่อยทำยังไง

ทำเบเกอรี่ ให้อร่อย ขึ้นอยู่กับประสบการณ์ และ วัตถุดิบ เป็นส่วนสำคัญมาก จะจัดชุด ขนมเค้ก ขนมปัง ก็สามารถจัดได้หลากหลาย จัดเป็นชิ้นจำหน่ายก็สะดวก ประหยัด

จัดชุดเบรค เบเกอรี่ หลากหลายความอร่อย

การทำขนมเค้ก ขนมปัง จัดเป็นอาชีพที่ใครๆก็อยากทำ แต่ความจริงไม่ง่าย และเหนื่อยมาก ใช้เงินทุนสูง คู่แข่งเยอะมาก แต่ไม่ว่าจะอุปสรรคอย่างไร การฝึกฝนเป็นสิ่งสำคัญที่สุด

ประสบการณ์เกือบ 30 ปีที่ผ่านมาทำให้เรามั่นใจอย่างยิ่งว่า ขนมเค้ก ขนมปัง สำหรับ จัดชุดเบรค ของว่าง งานบวช งานศพ เราส่งมอบความอร่อยสำหรับทุกท่านเสมอ

ปัจจุบัน snack box ขนมงานศพ ขนมเบรค ของว่าง งานบวช งานแต่ง ล้วนแต่ใช้ ขนมกล่องจัดชุดเป็นหลัก เพราะการทำอาหารค่อนข้างยุ่งยาก snack box เข้ามาแทนที่ โดยเฉพาะงานสวดอภิธรรมศพ แทบจะหาการเลี้ยงแขกด้วยอาหาร จะน้อยลงมาก ด้วยสถานที่ๆจำกัด งบประมาณสำหรับ จัดอาหารงานศพ ก็แพง ขนมกล่อง จัดเบรค ขนมเค้ก เป็นที่นิยมเพิ่มขึ้นตลอดมา

ใครก็อยากทำ ขนมเค้ก ขนมปัง อร่อย

ไม่มีใครเก่งมาแต่แรก การฝึกฝนเท่านั้น คือหนทางแห่งความสำเร็จ ยิ่งฝึกมากก็จะยิ่งชำนาญ ร้านเราทำเบเกอรี่มากว่า 25 ปี ข้อผิดพลาดมีมาก่อนเยอะมาก แต่ไม่ต้องท้อ ฝึกต่อไป สามารถสอบถามได้โทร 0932510909 ยินดีให้คำแนะนำ

ชนิดของขนมเค้ก

ขนมเค้ก มีหลากหลายชนิด มากกว่าขนมปังเป็นจำนวนมาก รายละเอียดต่างๆของแต่ละชนิด มีเป็นจำนวนมาก แต่ไม่ใช่เรื่องยากถ้าฝึกทำบ่อยๆ

  • เค้กเนย การขึ้นฟูคือการตีเนยกับน้ำตาล
  • มูสเค้ก คือเค้กที่ตีแยกไข่ขาวให้ขึ้นฟู
  • เค้กไข่ ตีไข่ให้ขึ้นฟู
    • สปันเค้ก
    • ชิฟฟ่อนเค้ก
  • ชีสเค้ก

เค้กสำหรับจัด snack box ที่ร้านทำ เค้กเนย สปันเค้ก ชิฟฟ่อนเค้ก

ประเภท ชิฟฟ่อนเค้ก

  • เค้กช็อคโกแล็ตหน้านิ่ม
  • ชิฟฟ่อนใบเตย
  • แยมโรล

ประเภท สปันเค้ก

  • เค้กส้มหน้านิ่ม
  • สปันเค้กวนิลา

ประเภท เค้กเนย

  • บัตเตอร์เค้ก
  • คัพเค้กเนยสด

บราวนี่ไม่ใช่เค้ก แต่เป็นคุกกี้ จัดอยู่ในหมวดคุกกี้เป็นหลัก

คนจำนวนมาก เข้าใจว่าบราวนี่เป็นขนมเค้กชนิดหนึ่ง แท้จริงแล้ว บราวนี่จัดอยู่ในหมวด คุกกี้

บราวนี่ มักจัดทำเป็นแผ่นเล็กบ้างใหญ่บ้าง แล้วแต่จะชอบ วัตถุดิบหลักๆเลยคือ ช็อคโกแล็ต ซึ่งก็แล้วแต่ว่าจะใช้ช็อคโกแล็ตแบบไหน แล้วใส่รายละเอียดต่างลงไป เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลม่อน ธัญพืช ข้าวโอ๊ต และอีกหลากหลาย แต่ล้วนก็ อร่อยๆทั้งสิ้น

บราวนี่ จึงได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน รวมถึงการนำไปจัดชุดขนมเบรค ของขวัญ ของว่าง ของฝาก ขนมงานศพ snack box ต่างๆ ล้วนได้รับความนิยมมาตลอด

ยราวนี่ช็อคโกแล็ตชิฟ จัดเป็นชุด ขนมเบรค ด่วนซึ่งได้รับความนิยม เพราะทำได้ง่าย ไว สะดวกต่อการจัดเก็บ

มัฟฟิน ไม่ใช่ ขนมเค้ก

โดยหลักแล้ว มัฟฟิน จัดอยู่ในกลุ่ม ขนมปัง สมัยก่อน คือการเอาเศษขนมปังที่เหลือๆ มาปันบีบเป็นก่อน แล้วเก็บไว้กิน กับนม เรียกว่าเป็นอาหารด่วนได้เลย แต่ปัจจุบัน มัฟฟินมีการพัฒนามามากกว่า อาหารด่วน เพิ่มความอร่อย และหลากหลายลงไป แต่หลักการก็ยังคือ ทำง่าย ทำไว เสร็จเร็ว

อุปกรณ์การทำขนมเค้ก

อุปกรณ์การทำขนมเค้ก ค่อนข้างเยอะกว่า ขนมปัง แต่โดยพื้นฐานแล้วก็ใช้ร่วมกันได้

  • ไม้พายขนาดต่างๆ
  • ช้อนตวง
  • อ่างสำหรับผสมแป้ง
  • ถ้วยตวง
  • เครื่องชั่ง ปัจจุบันใช้เครื่องชั่งดิจิตอล
  • เครื่องผสมแป้ง มีชนิด เปลี่ยนหัวตีได้ 3 แบบ
    • หัวตีใบพาย
    • หัวตีตะกร้อ
    • หัวตีตะขอ

แต่ถ้าจะทำขนมปังโดยเฉพาะ ก็มีเครื่องที่เฉพาะแยกออกมาต่างหาก เป็นแบบ แขนเดียว หรือ สองแขน เหมาะสำหรับทำแบบขนาดใหญ่

เตาอบ ถ้าไม่มีเตาอบ ก็ทำขนมเค้ก ขนมปังไม่ได้

เตาอบ ปัจจุบันมี หลายขนาดให้เลือกใช้ได้ตามความเหมาะสม ตามสะดวก สำหรับผู้ที่ไม่ได้ทำเป็นอาชีพ แนะนำให้ใช้เตาขนาดเล็กก็พอ มีชื่อเรียกแบบทั่วๆไป เตาติ๊ง เป็นเตาไฟฟ้าขนาดเล็ก แต่การใช้งานไม่ได้เล็กไปด้วย มีให้เลือก หลายขนาด ตามกำลังเงิน พันกว่าบาท จนถึงหลักหมื่น เตาแบบนี้ใช้ง่าย แค่เรียนรู้เข้าใจเตาที่ซื้อมา ก็สามารถทำ ขนมเค้กได้อร่อยแล้ว

แต่ถ้าจะให้ใหญ่ขึ้นมาหน่อยก็เตาไฟฟ้าแบบฝังพนัง แบบนี้ใช้งานได้หลากหลาย ที่สำคัญ อึด ทนทานมาก ที่ร้านใช้มากว่า 20 ปีทุกวันไม่เคยเสีย คุ้มค่ามาก แต่ราคาก็สูงขึ้นมาหน่อย

เครื่องมือ รายละเอียดชนิดต่างๆ

อุปกรณ์การทำเบเกอรี่ ค่อนข้างมีรายละเอียดจุกจิกเยอะมาก บางอย่างก็จำเป็น บางอย่างก็ไม่จำเป็น คือมีก็ได้ไม่มีก็ได้

อุปกรณ์ที่จำเป็นก็มีเช่น

เครื่องชั่ง หรือตราชั่ง สมัยก่อนมีใช้เฉพาะที่เป็นตราชั่งเท่านั้น ความแม่นยำและความระเอียดมีพอสมควร แต่ปัจจุบันจากเครื่องชั่ง ตราชั่ง กลายเป็นตราชั่งดิจิตอล มีหลากหลายขนาดให้เลือก จำนวนมากตั้งแต่ขนาดเล็ก ไปจนถึงขนาดใหญ่ความละเอียดมีตั้งแต่เริ่มที่ .1กรัม จนถึง1กรัม มีความสะดวกมากที่จะใช้งาน ที่สำคัญราคาไม่แพง และใช้ทนมาก

ช้อนตวง เป็นของจำเป็นที่ต้องมี ช้อนตวงโดยส่วนใหญ่จะขายกันเป็นชุดจัดให้ครบมาเลย มีตั้งแต่ขนาด 1/4ช้อนชา 1/2ช้อนชา 1ช้อนชา แล้วก็ 1 ช้อนโต๊ะ ซื้อครั้งเดียวใช้กันตลอด แนะนำให้ซื้อแบบเป็นสแตนเลส ทำความสะอาดง่ายใช้ทน

ถ้วยตวง เป็นของจำเป็นอีกชนิดหนึ่ง โดยรวมขาดไม่ได้ เพราะมีหลายๆสูตรนิยมใช้สูตรแบบ ถ้วยตวง ซึ่งก็เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ได้ทำเป็นอาชีพ ถ้าเป็นอาชีพการใช้ถ้วยตวง อาจทำให้ทำงานช้าลงอีกนิดได้

ถ้วยตวงมีหลายขนาด 1ถ้วยตวง 1/2ถ้วยตวง 1/3ถ้วยตวง และ 1/4ถ้วยตวง มีทั้งเป็นแบบพลาสติก และอลูมิเนียม ที่แพงหน่อยก็เป็นสแตนเลส ซื้อครั้งเดียวใช้กันตลอดเหมือนกัน

พายสำหรับปาดแป้ง และคนผสมแป้ง ไม่มีความจำเป็นอะไรที่จะใช้ของแพงๆ ปัจจุบันที่ทั้งพายยางสังเคราะห์ สวยงาม พายพลาสติคซึ่งใช้กันมานาน ถ้าต้องการประหยัด ใช้พายพลาสติค ธรรมดาก็ทำขนมได้อร่อยเหมือนกัน

ชามอ่างผสมแป้ง มีแบบสแตนเลส ที่มีความจำเป็นอย่างมากเพราะ อ่าง หรือกระละมังสแตนเลส มีคุณสมบัติอย่างหนึ่งคือ ล้างทำความสะอาดได้อย่างหมดจด ไม่มีคราบไขมันติดอยู่ ซึ่งมีผลต่อการทำขนมโดยเฉพาะ ชิฟฟ่อนเค้ก ชามอ่างผสม แบบพลาสติค ก็ใช้ได้เช่นกัน แต่จะมีปัญหาในการล้างทำความสะอาดมากว่า คือล้างยากมักมีคราบไขมันเกาะติดอยู่ บ้างครั้งต้องใช้น้ำร้อนช่วยทำความสะอาด

ตะก้อมือ มีหลายขนาดให้เลือก แล้วแต่ลักษณะการใช้งาน เช่นทำทีละมากๆก็ใช้ขนาดใหญ่จะเหมาะ แต่ถ้าทำน้อยก็ลดขนาดลงมา แต่โดยรวมขึ้นอยู่กับความถนัด เพราะไม่มีผลต่อวามอร่อยของขนมเค้ก

ตะแกรงล่อนแป้ง เป็นอุปกรร์ที่สำคัญมากๆ โดยเฉพาะการทำขนมเค้ก แป้งแต่ละชนิดความละเอียดไม่เท่ากัน จำเป็นต้องร่อนแป้งให้แป้งเบานุ่ม ทำให้เนื้อขนมเค้กที่ทำออกมาดี และยังมีประโยชน์ ช่วยร่อนเอาสิ่งแปลกปลอม ี่อาจปะปนอยู่ในแป้งออกได้ เพราะบางครั้งแป้งอาจมีแลงเช่น มอด หรือสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ รวมถึงแป้งที่เกาะตัวเป็นเม็ดเพราะโดนความชื้น ก็จำเป็นต้องร่อนให้ละเอียด ทำให้เป็นนิสัยตั้งแต่แรก เพื่อความเป็นมืออาชีพ

เครื่องผสมแป้ง อุปกรณ์ที่สำคัญ ไม่มีไม่ได้

แม้การผสมแป้งบางอย่างจะไม่ต้องใช้เครื่องผสมก็ได้ สามารถทำได้จริงๆ บางคนบอกทำไม่ได้ แต่จริงๆทำได้และทำได้หลายอย่างด้วย แม้ไม่มีเครื่องผสมแป้งก็ทำขนมให้อร่อยได้

เครื่องผสมแป้งมีหลายขนาดให้เลือกในปัจจุบัน ทำได้ทุกอย่าง เค้ก ขนมปัง แบ่งหัวตีเป็น 3 ประเภทการใช้งาน

  • หัวตีตะกร้อ
  • หัวตีใบไม้ หรือ ใบพาย
  • หัวตีแบบตะขอ ไว้ทำขนมปัง

มีตั้งแต่ขนาดเล็ก ผสมแป้งได้ทีละน้อยๆ จนถึงขนาดใหญ่ที่ผสมแป้งได้ทีละมากๆ แต่ก็ต้องมีเตาอบที่สมดุลกับเครื่องผสมแป้งด้วย ที่สำคัญมาก เครื่องผสมแป้งมีหลักว่า ห้ามใช้เกินกำลังที่แจ้งไว้ ถ้าเกินกำลัง มอเตอร์อาจจะไหม้ได้ โดยหลักแล้วประกันขาด ไม่สามารถใช้ประกันเครื่องได้

คำแนะนำการซื้อเครื่องผสมแป้ง ควรซื้อชนิดที่ดีหน่อย เพราะเป็นอุปกรณ์ที่จำเป็นและสำคัญมาก สำหรับปัจจุบัน เพราะซื้อชนิดที่ดีราคาอาจจะสูงหน่อย แต่ทั่วไปคุ้มค่าการใช้งานมาก

ที่ร้านเราบางเครื่องซื้อมาเกิน 25 ปียังใช้งานดีอยู่ทุกอย่าง คุ้มค่ามากๆ แนะนำให้ซื้อของดี แม้ราคาสูง

การเตรียมวัตถุดิบให้พร้อม มีความสำคัญ

การหมั่นตรวจสอบ วัตถุดิบให้พร้อมใช้งาน มีพร้อมเมื่อต้องนำมาใช้ โดยเฉพาะแป้งชนิดต่างๆ ถ้ากำลังทำอยู่แล้วแป้งหมดสต็อค เป็นเรื่องใหญ่และวุ่นวายมากๆ วัตถุดิบที่มีความจำเป็นต้องใช้ตลอด ควรมีการนับและตรวจสต็อคอย่างสม่ำเสมอ ช่วยให้งานที่ทำราบรื่น

อ่างผสมแนะนำเป็นแบบ สแตนเลส

อ่างผสมมีความสำคัญมากๆ ถ้าใช้อ่างพลาสติค แม้ราคาถูกแต่ปัญหาคือ การล้างคราบไขมันออกยาก คราบไขมันมีผลต่อขนมเค้กหลายประเภท โดยเฉพาะ ชิฟฟ่อนเค้ก อ่างผสมต้องสะอาด โดยไม่มีคราบไขมันติดอยู่เลย

อ่างผสมแบบสแตนเลส แม้มีราคาค่อนข้างสูงถึงแพงมาก แต่การใช้งานก็คุ้มค่า ล่างทำความสะอาดได้ง่าย คราบไขมันสามารถล้างออกได้ง่ายโดยคราบไขมันไม่เหลือติดแม้แต่น้อยด้วยการใช้น้ำยาทำความสะอาดทั่วไป ถ้าเป็นอ่างพลาสติค ควรใช้นำอุ่นร้อนทำความสะอาด จะช่วยเรื่องคราบไขมันได้

กลับหน้าแรก