อุปกรณ์เบเกอรี่ มีมากมายหลากหลายรูปแบบ ทั้งแบบทั่วไปที่ใช้มือทำงาน และประเภทใช้ไฟฟ้าเป็นเครื่องจักรที่ช่วยการทำเบเกอรี่ แต่ที่สำคัญการเข้าใจเรื่องอุปกรณ์แบบพื้นฐานเป็นสิ่งสำคัญมาก
คนทำเบเกอรี่ทุกคนควรเริ่มจากการมีพื้นฐานที่ดีทั้งสิ้น เพราะจะสามารถต่อยอดไปได้อีกแบบไม่รู้จบ
เลือกอ่านได้ทีละหัวข้อ
- อุปกรณ์พื้นฐานเท่านั้น
- อุปกรณ์ประเภทไฟฟ้าที่จำเป็น
- ตารางเปรียบเทียบน้ำหนักถ้วยตวงแปลงเป็นกรัม
- เครื่องผสมแป้ง
- เตาอบ
- สรุป
รับจัด snack box งานศพ ด่วน เริ่ม 30 บาท ส่งทันที โทร 0865681957
อุปกรณ์เบเกอรี่ พื้นฐานที่ใช้มือควบคุม
จากที่กล่าวข้างต้น เครื่องมือมีทั้งแบบใช้มือและใช้ไฟฟ้า ซึ่งเป็นเครื่องจักรที่ช่วยได้ แต่จริงๆแล้วการทำเบเกอรี่ เพียงใช้เครื่องมือแบบที่ใช้มือทำก็สามารถทำ ขนมเค้กอร่อย ขนมปังอร่อยๆ ได้แล้วเช่นกัน เรามาดูกันว่าเครื่องมือแบบธรรมดาๆที่ควรต้องมีๆอะไรบ้าง
- พิมพ์เค้ก เป็นอุกรณ์เบเกอรี่ที่สำคัญมากๆ พิมพ์เค้กหลายชนิดสามารถใช้ในการทำเบเกอรี่ได้ทุกชนิด รูปทรงต่างๆมากมายยิ่งโดยเฉพาะปัจจุบัน ความสวยงามมีมากยิ่งขึ้นอย่างมาก การเลือกพิมพ์เค้กควรเลือกให้เหมาะกับการใช้งานจริงๆ ไม่ควรซื้อหลากหลายมากมาย ถ้าลด ของมันต้องมี ออกไปได้ก็สามารถประหยัดไปได้เยอะมาก
พิมพ์เค้กมีทั้งแบบที่เป็นอลูมิเนียม สแตนเลส ปัจจุบันยังมีแบบที่เป็นพลาสติค รวมถึงเป็นยางกันความร้อน ก็มีให้เลือกมากมาย และสวยงามอีกด้วย
พิมพ์เค้กสำหรับมือใหม่ที่แนะนำ- พิมพ์กลม ขนาด 8,9,10 อย่างละ 2 พิมพ์
- พิมพ์สี่เหลี่ยม หรือถาดอบ ขาด 8*8 นิ้ว 2 ใบ
- ถาดอบโรล ขนาด 10*12นิ้ว 2ใบ
- ถาดอบ เป็นอุปกรณ์การเบเกอรี่ ที่จำเป็น ถาดอบมีไว้สำหรับอบเค้กที่เป็นถาดเช่น บราวนี่ เค้กถาดที่นำมาตัด ตกแต่งเป็นชิ้นๆ ใช้อบคุ้กกี้ ขนมปังก็ได้เช่นกัน มีหลายขนาด กว้าง*ยาวแล้วแต่จะเลือกใช้ การใช้ถาดอบถ้าใช้อบเค้ก หรือบราวนี่ จำเป็นต้องใช้กระดาษลองที่ก้นถาด แต่ถ้าอบขนมปัง ก็เพียงแค่ถ้าก้นถาดด้วยเนยขาวเล็กน้อยก็ใช้อบได้แล้ว
- ตะกร้อมือ ไม่มีไม่ได้โดยเด็ดขาด ตะกร้อมือ มีไว้สำหรับการคนผสมเค้กทุกชนิด มีหลายขนาดมากให้เลือก ทำจากลวดอบูมิเนียมไม่ขึ้นสนิม ปัจจุบันมีตะกร้อพลาสติกให้เลือก ควรมีไว้ประมาณ 3 อันจะง่ายต่อการทำงานมากขึ้น
- พายยาง หรือพลาสติก การใช้พายยางโดยทั่วไปจะใช้ร่วมกับตะกร้อมือ ใช้สำหรับคนผสม หรือบาดขอบอ่าง โถตี ทำหน้าที่เสริมกับตะกร้อมือ
- สปาตูล่า ใช้สำหรับปาดครีม ตกแต่งหน้าเค้ก ลักษณะคล้ายๆมีด แต่ไม่มีคม เลือกขนาดให้เหมาะมือ
- เครื่องชั่ง สมัยก่อนมีเพียงตราชั่งที่เรารู้จักกันดี ความแม่นยำของตราชั่งก็แม่นยำมากพอสมควร แต่ค่อนข้างใหญ่และกินเนื้อที่บนโต๊ะทำขนม ปัจจุบัน มีเครื่องชั่งแบบดิจิตอล ความแม่นยำสูงมาก สามารถชั่งน้ำหนักได้เป็นกรัมแบบละเอียด มีราคาตั้งแต่ถูกมากหลักไม่ถึงร้อยบาท อันเล็กๆขนาดกระทัดลัด จนไปถึงขนาดใหญ่ ราคาสูงมากแค่ความสามารถที่ได้มาก็คุ้มค่ามาก
แนะนำให้ใช้เป็นเครื่องชั่งดิจิตอล ขนาดเล็ก น้ำหนักสูงสุด 1กิโลกรัม 1ตัวสำหรับแบ่งก้อนแป้งก้อนเล็กๆ หรือถ้วยเล็กๆ และขนาดใหญ่อีก 1 ตัวสำหรับชั่งที่ปริมาณมากขึ้น น้ำหนักที่ชั่งได้ 10 กิโลกรัม - ตะแกรงลวด เมื่ออบขนมเสร็จเรียบร้อยแล้ว จำเป็นต้องนำขนมมาว่าเพื่อลดอุณหภูมิ เป็นหน้าที่ของตะแกรงลวด มีไม่กี่ขนาด ควรมีประมาณขนาดละ 3 อันกำลังดี
- แปรงสำหรับทาหน้าขนมปัง แนะนำแปรงยาง ขนแปรงจะนุ่ม ใช้ไปนานๆจะหัก แต่ด้วยเป็นสีที่ชัดเจนจะทำให้มองเห็นได้ชัดเจน สามารถนำออกจากขนมได้ง่าย จะไม่เป็นส่วนเกินในเนื้อขนม ไม่แนะนำที่เป็นขนสัตว์เพราะมีขนาดที่เล็ก บ่อยครั้งจะหักและหลุดรวมกับขนมที่อบ กลายเป็นส่วนเกินในเนื้อขนมที่อบเสร็จออกมา
- ไม้คลึงแป้ง ปัจจุบันมีเป็นแบบพลาสติกแล้ว ใช้สำหรับรัดแป้งขนมปัง หรือพาย ซึ่งจำเป็นต้องใช้รีดแป้งไล่อากาศที่ผสมรวมอยู่ในแป้ง ไม้คลึงมีหลายขนาดเช่นกัน แนะนำเลือก เลือกขนาดใหญ่ 1 อัน ขนาดกลาง 1 อัน ขนาดเล็ก 1 อันก็เพียงพอสำหรับมือใหม่หัดทำขนมแล้ว ไม่จำเป็นต้องมีหลายๆ ขนาด
- เทอร์โมมิเตอร์ ใช้สำหรับวัดอุณหภูมิในเตาอบ แม้ว่าเตาอบที่ซื้อมาจะมีตัวบอกอุณหภูมิมาให้เรียบร้อยแล้ว แต่ปัญหาที่รับรู้มามักจะเป็นเรื่อง การบอกแสดงอุณภูมิไม่แน่นอน จึงจำเป็นต้องมีที่วัดอุณหภูมิอีกต่างหาก วางเอาไว้ในเตาอบ แล้วเทียบอุณหภูมิจากที่เตาบอก หัวข้อนี้ต้องในประสบการณ์มากพอสมควรสำหรับการดูความร้อนที่ใกล้เคียงถูกต้อง
- ถ้วยตวง สมัยก่อนๆที่จะมีเครื่องชั่งดิจิตอล ถ้วยตวงมีความสำคัญมาก สูตรการทำเบเกอรี่ทุกชนิดจะบอกเป็นถ้วยตวงทั้งสิ้น ไม่มีบอกเป็นขนาดน้ำหนักเป็นกรัม แต่การเข้ามาของเครื่องชั่งดิจิตอลที่มีความละเอียดสูงมาก ระดับความละเอียดย่อยลงมาได้ระดับเป็นกรัม ถ้วยตวงก็เริ่มที่จะลดความสำคัญลงไป
สูตรเบเกอรี่สมัยใหม่มักจะให้นำหนักมาเป็นกรัมเรียบร้อยแล้ว ทำให้ง่ายต่อการชั่งน้ำหนักให้ละเอียดแม่นยำอย่างมาก - ช้อนตวง มีวัตถุประสงค์คล้ายกับถ้วยตวง แต่ใช้ในปริมาณน้อยๆ ช้อนตวงยังมีการใช้อยู่ในปัจจุบัน แม้จะมีเครื่องชั่งดิจิตอล ซึ่งสามารถชั่งน้ำหนักได้ระดับความละเอียดสูงมาก แต่ช้อนตวงยังเป็นที่นิยมใช้อยู่
ตารางเปรียบเทียบน้ำหนักถ้วยตวงแปลงเป็นกรัม
| ขนาด1ถ้วย ตวง | น้ำหนักเป็นกรัม |
|---|---|
| แป้งขนมปัง | 120 |
| แป้งอเนกประสงค์ | 110 |
| แป้งเค้ก | 90 |
| แป้งขาวโพด | 100 |
| น้ำตาลทราย | 200 |
| ไอซิ่ง | 100 |
| น้ำตาลทรายแดง | 200 |
| เนยสด | 227 |
| มาร์การีน | 200 |
| เนยขาว | 160 |
| น้ำมันพืช | 200 |
| นมข้นจืด | 240 |
| นมสด | 240 |
| นมพร่องมันเนย | 120 |
| น้ำเปล่า | 240 |
อุปกรณ์เบเกอรี่ เครื่องมือประเภทเครื่องจักร
เป็นอุปกรณ์ที่ใช้ไฟฟ้า มีราคาสูงแต่ก็เป็นอุปกรณ์ที่จำเป็นต้องมีแน่นอน การทำเบเกอรี่แม้ว่าจะไม่ใช้เครื่องมือไฟฟ้าก็สามารถทำได้แน่นอน แต่ต้องใช้กำลังกายอย่างมากมาย เหนื่อยและใช้เวลามาก การใช้เครื่องมือไฟฟ้าจึงสมารถช่วยได้เยอะมาก การทำเบเกอรี่จะสนุกขึ้นมาทันที
เครื่องผสมแป้ง อุปกรณ์เบเกอรี่ ที่จำเป็น
เป็นอุปกรณ์ไฟฟ้าชนิดเดียวที่มีความสำคัญในปัจจุบันที่สุด เครื่องเดียวสามารถทำงานได้ทุกอย่าง มีหลายขนาดกำลังไฟฟ้าให้เลือก ถ้ามีกำลังเงินมากพอแนะนำ เครื่องที่มีกำลังไฟสูงๆไว้ก่อนจะดีที่สุด
เครื่องผสม หัวตะขอ
ใช้สำหรับนวดแป้งขนมปัง แป้งขนมปังถ้าใช้มือนวดแป้งจะใช้เวลาและแรงอย่างมาก บางครั้งอาจจะทำให้ท้อหมดแรง หมดกำลังใจที่จะทำต่อได้เลย
หัวตีใบไม้
ใช้ตีเนยและน้ำตาลให้ขึ้นฟูสำหรับเค้กที่ต้องตีเนยกับน้ำตาล และยังสามารถทำคุ้กกี้ หรือพายได้อีกด้วยเช่นกัน
หัวตีตะกร้อ
ใช้สำหรับการที่ที่ต้องเร่งให้เกิดฟองอากาศ เน้นให้เกิดฟองอากาศในระยะเวลาที่รวดเร็ว ซึ่งจะทำให้ได้เนื้อเค้ก และปริมาณที่เหมาะสม
หัวตีทั้งสามชนิดจะมีมาพร้อมในเครื่องเดียวกันสามารถถอดเปลี่ยนใช้ได้ตามความเหมาะสมของขนมแต่ละชนิด
เตาอบ อุปกรณ์เบเกอรี่ ที่ขาดไม่ได้เลย
การทำเบเกอรี่ จำเป็นที่สุดคือเตาอบๆมีหลายประเภท สำหรับผู้ที่ทำเบเกอรี่ใหม่ๆ เตาอบไฟฟ้าแบบฝั่งผนัง คือเตาที่แนะนำที่สุด ด้วยคุณสมบัติที่ดีหลายประการ แต่ที่ดีที่สุดคือ ความร้อน อุณหภูมิที่ตรง และแน่นอนที่สุด ความคลาดเคลื่อนของอุณหภูมิมีน้อยมาก แม้ว่าจะราคาค่อนข้างสูง แต่ความคุ้มค่ามากมาย เพราะสามารถอบได้ทั้ง เค้ก ขนมปัง คุ๊กกี้ พายกรอบ และยังสามารถทำอาหารปิ้งย่าง ได้ถือว่าคุ้มค่าที่สุด
สำหรับบางคนที่ใช้เตาอบไฟฟ้าขนาดเล็กแบบไม่ฝั่งผนัง จะแนะนำเตาที่มีขนาดใหญ่หน่อยจะดี ก็สามารถใช้แทนเตาอบแบบฝังผนังได้ แต่ความสามารถจะน้อยลงกว่ามาก ทำขนมและใช้ประโยชน์ได้จำกัด
ส่วนเตาอบเบเกอรี่แบบอบแก็ส เตาประเภทนี้ไม่เหมาะกับผู้ที่หัดทำขนมใหม่ๆ แม้ว่าจะประหยัดในหลายๆอย่าง แต่ที่สำคัญคือ ความยากในการคุมอุณหภูมิ ซึ่งเตาประเภทนี้เหมาะกับผู้ที่ทำเบเกอรี่เป็นอาชีพ หรือมีประสบการณ์มากแล้วเท่านั้น
เตาอบอีกประเภทคือ เตาอบแก็สตุมด้วยไฟฟ้า เตาประเภทนี้ได้รับการพัฒนามาไม่นาน เป็นเตาที่ใช้แก็สในการทำความร้อน แต่ใช้ตัวควบคุมแก็สด้วยตัวควบคุมไฟฟ้า ใช้งานง่ายสะดวก ข้อดีมีมากมาย ทำขนมได้ทุกชนิดออกมาดีมาก แต่ข้อเสียสำคัญคือ เมื่อไฟดับเตาจะใช้ไม่ได้ ที่สำคัญ ราคาสูงมาก และมักมีแต่ขนาดใหญ่ไม่เหมาะกับผู้ที่หัดทำเบเกอรี่
สรุป
สำหรับผู้ที่หัดทำเบเกอรี่ใหม่ๆ จำเป็นต้องมีอุปกรณ์เบเกอรี่บางอย่าง เลือกคัดเฉพาะที่จำเป็นจะใช้เท่านั้น และเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม ทั้งขนาดและกำลังเงินที่เหมาะสม จะทำให้การทำเบเกอรี่ของทุกท่าน สนุก และสามารถพัฒนาต่อไปได้ จนถึงขั้นทำเป็นอาชีพก็สามารถเป็นไปได้