ในบรรดาเค้กที่กินแล้วอร่อย นิ่ม นุ่ม แต่งหน้าด้วยครีม เค้กชิ้นเล็กๆ หรือเค้กวันเกิดเป็นปอนด์ใหญ่ๆ ชิฟฟ่อนเค้ก คือตัวแรกเสมอๆที่คนจะเลือกเค้กชนิดหนึ่งในโอกาสต่างๆ
ชิฟฟ่อนเค้ก
ขนมเค้กมีหลายแบบ หลายชนิด ชิฟฟ่อนเค้ก คือเค้กพื้นฐานชนิดหนึ่งที่คนทำเค้กทุกคนต้องเคยทำมาก่อนทั้งสิ้น ในช่วงเริ่มต้นของการเป็นมือใหม่ของการทำขนมเค้กการหัดทำ ชิฟฟ่อนเค้ก มักเป็นสิ่งที่ยากอย่างยิ่ง เพราะขั้นตอนการทำที่แตกต่างจากเค้กชนิดอื่น นั้นคือการแยกไข่ขาว ไข่แดง และรวมถึงการใช้น้ำมันในส่วนผสมอีกด้วย
ชิฟฟ่อนเค้ก หลักการสำคัญคือ การตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูอย่างเหมาะสม ไม่ตั้งยอดแข็งหรืออ่อนเกินไป นี่คือส่วนสำคัญอย่างยิ่ง การตีไข่ขาวต้องใช้ความสังเกตุอย่างยิ่ง ซึ่งจำเป็นต้องใช้ประสบการณ์บวกกับความตั้งใจ
แต่การตีไข่ขาวเป็นส่วนสำคัญ การแยกไข่แดงก็มีส่วนสำคัญอย่างมากเช่นกัน ขั้นตอนนี้มีหลักสำคัญคือ ห้ามไข่แดงแตกออกมาป่นกับไข่ขาวอย่างเด็ดขาด โดยขั้นตอนนี้เริ่มจากการที่ต้องได้ไข่ไก่ที่สดใหม่อย่างยิ่ง การที่ไข่ไก่สดใหม่โอกาศที่ไข่แดงจะแตกป่นไปในส่วนของไข่ขาวมีโอกาศน้อยมาก
วิธีการสังเกตุไขไก่ที่สดใหม่ดูได้จากไข่แดงจะกลม มน ไม่แบน ถ้านำไปต้มกิน ไข่แดงจะอยู่ตรงกลางเวลาปลอกเปลือก ถ้าไข่ไก่ไม่สด เมื่อนำไปต้มไข่แดงมักจะ อยู่ล้นไปทางใดทางหนึ่งไม่อยู่ตรงกลาง
หลายท่านมักมีความกังวลว่าจะใช้น้ำมันอะไรดี ในการทำชิฟฟ่อนเค้ก ขอตอบแบบง่ายๆเลย ใช้น้ำมันพืชทั่วไปนำมาใช้ผสมลงในส่วนของไข่แดงได้เลยทันที โดยน้ำมันเติมลงไป ทำให้เนื้อเค้กชิฟฟ่อนชุ่มชื้นและเนียนขึ้น
รับจัดชุด snack box ขนมงานสวดอภิธรรมศพ
สั่งด่วนส่งได้ราคาถูกเริ่มชุดละ 30 บาท
วิธีทำชิฟฟ่อนเค้ก
ขั้นแรกต้องเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมจัดเรียงให้เป็นระเบียบ เรียงตามขั้นตอนการทำเพื่อการไม่หลงลืมในวัตถุดิบบางอย่าง พร้อมเตรียมอุปกรณ์การทำชนิดต่างๆให้พร้อม อุปกรณ์ที่จะใช้ แนะนำเป็นสแตนเลส ทั้งโถผสม และกระละมัง สแตนเลสเป็นโลหะที่ทำความสะอาดได้ง่าย ไม่ต้องกังวลเรื่องไขมันติดบนโถตี หรือกระละมังผสม
โถตี หรืออ่างผสม สำหรับการมำชิฟฟ่อนเค้ก ต้องสะอาดไม่มีคราบไขมันติดอยู่ ซึ่งอาจทำให้การตีไข่ขาวไม่ขึ้นฟูเท่าที่ควร
ขั้นแรกของการทำชิฟฟอนเค้ก เตรียมอุปกรณ์
เตรียมถาดอบเอาไว้ล่วงหน้า การอบชิฟฟ่อนเค้ก ถาดอบเตรียมง่ายเพียงนำกระดาษอบที่ตัดขนาด ให้พอดีกับถาด หรือพิมพ์ที่เตรียมไว้ตามสูตร วางกระดาษลงที่ก้นถาด ขอบถาดทั้งสี่ด้านไม่ต้องทาเนยขาว การไม่ทาเนยขาวทำให้เนื้อเค้กสามารถยกตัวขึ้นสูงได้มากกว่าการทาเนยขาวที่ขอบถาด
การเตรียมส่วนของแป้ง
เริ่มจากการเตรียมส่วนผสมซึ่งมีสองส่วน คือส่วนของการแยกไข่ขาว และส่วนของไข่แดง ตีไข่ไก่ลงในชามเตรียมไว้ตามจำนวนที่สูตรให้มา แนะนำให้ตีและแยกไข่ไก่ทีละฟอง จะใช้มือก็ได้
หรือจะใช้ที่แยกไข่ก็ได้เช่นกัน การตีและแยกไข่ทีละฟองเพื่อป้องกันไข่ที่เหลว ไม่สดไข่แดงอาจแตกป่นลงไปในส่วนของไข่ขาว ซึ่งตีไข่ทีละใบถ้าเกิดปัญหานี้สำหรับมือใหม่ ก็เพียงนำไข่ใบใหม่มากเพิ่ม แต่ถ้ามีความชำนาญแล้ว การแยกไข่แดงที่แตกออกมาป่นในไข่ขาวก็สามารถทำได้ โดยไม่ยากมากนัก
ขั้นที่สอง ส่วนไข่แดง และการร่อนแป้ง
เมื่อแยกส่วนของไข่แดงแล้ว ส่วนนี้ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมันลงไปคนให้น้ำตาลละผสมกับไข่แดงโดยสังเกตุขณะที่คน เม็ดน้ำตาลจะไม่ขูดก้นกะละมังแบบสากๆ นั้นคือน้ำตาลละลายแล้ว
เตรียมแป้งเค้ก ด้วยการร่อนแป้งอย่างน้อย 1 ครั้ง การร่อนแป้งนอกจากทำให้แป้งเบา โปร่งแล้วยังทำให้สามารถแป้งพบที่จับตัวเป็นเม็ดแล้วบี้ให้ละเอียยดได้อีกด้วย ใส่ผงฟูลงไปร่อนพร้อมกันเลยทีเดียว เมื่อร่อนแล้วใส่แป้งที่ร่อนจนเบาร่วนแล้วลงในส่วนของไข่แดง คนให้เข้ากัน
การคนแป้งพร้อมไข่แดงส่วนนี้ ลักษณะแป้งจะหนืดมาก ต้องใช้แรงมากพอสมควร คนจนแป้งและไข่แดงเข้ากันอย่างดี สังเกตุได้จากแป้งจะไม่จับตัวกันเป็นเม็ดๆ ถ้ายังมีแป้งที่เป็นเม็ดไม่ละลาย ต้องคนให้เข้ากันอย่างดี แล้วพักเอาไว้ก่อน
ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาทาร์ให้ตั้งยอดปานกลาง
ขั้นตอนนี้ถ้าเป็นผู้ที่มีความชำนาญสามารถใช้ตะกร้อมือตีได้ แต่ค่อนข้างต้องใช้แรงมาก และมีความชำนาญอย่างมาก ที่แนะนำใช้เครื่องผสมอาหาร ใช้หัวตีตะกร้อ โดยเริ่มความเร็วต่ำและเพิ่มเป็นความเร็วสูง จนไข่ขาวขึ้นฟูตั้งยอดปานกลาง ขั้นตอนนี้ต้องใช้การสังเกตุอย่างมาก
นำส่วนของไข่ขาวที่ตีให้ตั้งยอดปานกลางค่อนไปทางแข็งแล้ว มาผสมกับส่วนของไข่แดงที่คนจนน้ำตาลละลาย ผสมกับไข่แดง และน้ำมันจนผสมกันดีแล้ว ใส่ส่วนของไข่ขาวลงไปผสมครั้งแรกไม่ต้องมากประมาณ1/2ของไข่ขาว คนผสมให้เข้ากันพอประมาณ
เติมส่วนของไข่ขาวที่เหลือลงผสมจนหมด ขั้นตอนนี้ต้องทำให้รวดเร็ว แต่เบามือ ชิฟฟ่อนเค้ก จำเป็นต้องใช้ฟองอากาศในการทำให้ขนมขึ้นฟู นุ่ม การคนผสมแรงไปหรือนานเกินไป จะทำให้เสียฟองอากาศ อบออกมาเนื้อเค้กอาจจะยุบ ไม่ขึ้นฟูตามที่ต้องการ
ทำแป้งเค้กของคุณเองได้โดยผสมแป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย แล้วตักออก 4 ช้อนโต๊ะ ผสมกับแป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะเพิ่มลงไป เพียงเท่านี้คุณก็มีแป้งเค้กไว้ทำขนมเค้กได้แล้ว
ครีมออฟทาร์ทาร์ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนชา แทนที่ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา ได้
ถึงตรงนี้
สูตรเค้กวานิลลาชิฟฟ่อน
วัตถุดิบ
แป้งเค้ก 235g
น้ำตาลทราย 300 กรัม
ผงฟู1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ1 ช้อนชา
ไข่แดงขนาดใหญ่ 7 ฟอง อุณหภูมิห้อง
น้ำมันพืช 125 มล.
น้ำเย็น 188 มล.
วานิลลาผง 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาวขนาดใหญ่ 7 ฟอง อุณหภูมิห้อง
ครีมออฟทาร์ทา1/2 ช้อนชา
อบชิฟฟ่อนเค้ก
เปิดเตาอบที่ 180 องศา C เตรียมไว้ล่วงหน้า รอจนเตาอบอุณหภูมิได้ตามที่ต้องการแล้ว นำเค้กที่เตรียมอบเข้าอบ โดยเทลงในถาดอบขนาด 10 นิ้ว นำเข้าอบประมาณ 35 นาที หรือจนกว่าจะสุก ทดสอบด้วยไม้จิ้มฟันจิ่มลงไปโดยถ้าไม่มีเนื้อเค้กแฉะติดออกมาก็ถือว่าสุก ด้านบนของเค้กควรเป็นสีน้ำตาลทองและสปริงกลับเมื่อกดเบาๆ
นำออกจากเตา และแซะเอาเค้กออกจากพิมพ์วางลงบนตะแกรงในที่อากาศถ่ายเทดีที่อุณหภูมิห้อง รอจนเค้กเย็นสนิท จึงทำการตัดเค้กในขนาดที่ต้องการโดยใช้ใบมีดฟันเรื่อย
หมายเหตุ
เค้กเหลือสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือห่อให้แน่นเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน แต่ถ้าต้องการเก็บนานกว่านั้นห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ให้แน่น เก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน การนำออกมากิน เพียงนำออกมาวางในตู้เย็นค้างคืน
สูตรที่ดัดแปลงมาจาก Allrecipes.com โพสต์นี้เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันที่ 16 มิถุนายน 2016 และได้รับการอัปเดตเมื่อเร็ว ๆ นี้พร้อมข้อมูลเพิ่มเติมและคำแนะนำเกี่ยวกับรูปภาพทีละขั้นตอน