การอุ่นช็อคโกแล็ตในไมโครเวฟ เป็นขั้นตอนที่มีการใช้ในระหว่างการทำขนมเค้ก บ่อยๆ แต่ถ้าอุ่นไม่เป็น หรือไม่ถูกวิธี จะทำให้ช็อคโกแล็ต ที่นำเข้าไมโครเวฟ เสียได้
วิธีอุ่นช็อกโกแลตในไมโครเวฟ
1. หั่น หรือ ตัดช็อกโกแล็ต เป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ สามส่วนสี่ลงในชามที่เตรียมเข้าไมโครเวฟ มีดที่หั่นต้องแห้งสนิทไม่มีน้ำหรือเปียกน้ำ การมีน้ำเปล่าตกลงไปในช็อกโกแลต จะทำให้ช็อคโกแลตจับตัวเป็นก้อนเหนียว ชามที่ใส่ควรเป็นชามกระเบื้อง หรือแก้วเท่านั้น หมุนไมโครเวฟไปไฟกลาง 1 นาที แล้วนำออกจากคนให้เข้ากัน ด้วยช้อนหรือพายยางที่เตรียมไว้
2. นำชามใส่ช็อคโกแล็ต ที่คนแล้วนำกลับเข้าไมโครเวฟ อีก15 วินาที นำออก คนให้เข้ากัน และตรวจสอบอุณหภูมิหลังจากแต่ละช่วง (ช็อกโกแลตไม่ควรเกิน 40C.) เมื่อช็อกโกแลตละลายจนเกือบหมด ให้นำชามออกจากไมโครเวฟแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
3.ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ทั้ง ช็อกโกแล็ตที่เหลือและเนย หรือ โกโก้ ทีละน้อย ปล่อยให้ละลาย
4. ปล่อยให้ช็อกโกแล็ตเย็นตัวลงแบบธรรมชาติ (31C สำหรับดาร์กช็อกโกแล็ต) และ29C สำหรับไวท์ช็อกโกแล็ต ช็อคโกแล็ตขาว หรือช็อคโกแล็ตนม ถ้ายังร้อนเกินไป ให้คนต่อไปเรื่อยจนเย็นลงแบบธรรมชาติ (ห้ามใส่ในตู้เย็นเด็ดขาด) ถ้าช็อกโกแล็ตเย็นเกินไป คือจะเริ่มแข็งตัว ให้เอากลับเข้าไปในไมโครเวฟ และอุ่นด้วยไฟกลางประมาณ 5-10 วินาที จนกว่าช็อคโกแล็ตควรจะมันวาวและเรียบเนียน
5. ต้องใช้ช็อกโกแล็ตที่นำออกมาจากไมโครเวฟทันที เพราะจะเริ่มแข็งตัวอย่างรวดเร็วเมื่อเย็นตัวลง แต่ถ้าเย็นตัวลงโดยที่ยังไม่ได้ใช้ หรือใช้ไม่หมด ให้นำกลับมาใช้ได้ โดยทำวิธีแบบเดิม
สำคัญมาก ช็อคโกแล็ตห้ามมีน้ำเข้าไปผสมเด็ดขาด แม้แต่น้อยก็ไม่ได้ เพราะจะทำให้ช็อคโกแล็ตนั้นเสียทันที นำมาตุ่น หรือ อุ่นอีกไม่ได้