บางครั้งเคล็ดลับ ก็ไม่ลับอีกต่อไป ถ้าคุณอยากให้คนอื่นรู้ เคล็ดลับการทำมเค้กที่ต้องบอกต่อ เพื่อวงการขนมเค้ก ขนมปังที่ดีขึ้น
เคล็ดลับการทำเค้กที่ต้องบอกต่อ ส่งความรู้ต่อกันไป
ถ้าคุณมีเคล็ดการทำขนมเค้กบางอย่าง แล้วคุณไม่ส่งต่อมันก็ไม่มีประโยชน์อะไร การส่งต่อความรู้ คือ เรื่องที่ต้องทำเพื่อให้ความรู็ที่มีอยู่ได้คงอยู่ต่อไป ถ้าคุณรู้อะไร ที่คนอื่นไม่รู้แล้วอยากบอก ต่อบอกเราได้ เราจะส่งต่อ
1.วิธีทำให้น้ำตาลนิ่ม
ถ้าน้ำตาลทรายแดงที่คุณจะใช้ทำขนม แข็งเป็นก้อน มันคงไม่ดีแน่ ถ้าเอามาใช้แบบเป็นก้อนต้องทำให้นิ่มก่อน ด้วยการเอาเข้าไมโครเวฟ ทำให้นิ่มก่อน ไม่เกิน 30 วินาที ที่ไฟกลางอ่อนแค่ ใส่ในชามที่มีกระดาษทิชชู่เปียกอยู่ด้านบน ความชื้นจากกระดาษทิชชู่จะถ่ายเทลงในน้ำตาล ขจัดก้อนออกด้วย แค่นี้น้ำตาลทรายแดงที่ทำขนมเค้ก ก็จะนิ่มลง
2.กำจัดของเหลือใช้ออกมั่ง
ทุกบ้านต้องมีของเก่าเก็บค้างอยู่แน่ๆ เก็บกวาดบ้างบางครั้ง คุณอาจจะพบว่ามีบางอย่างหมดอายุไปนานมากๆแล้ว ทิ้งมันไปอย่าเสียดาย
3. ใช้ส่วนผสมของคุณที่อุณหภูมิห้อง
ถ้าในสูตรขนมเค้ก ขนมปังบอกให้ใช้สาวนผสมที่เย็นคุณก็ใช้ตามนั้น แต่ถ้าบางอย่างบอกให้อุ่น สำหรับประเทศไทย ใช้อุณหภูมิห้องดีที่สุด อุณหภูมิห้องส่วนใหญ่ บ้านเราก็ 30 กว่าๆแล้ว ใช้ได้แน่นอน เค้กของคุณไม่มีปัญหาแน่
4.อ่านสูตรให้เข้าใจ
การอ่านสูตรให้เข้าใจ อย่างถ่องแท้เป็นเรื่องสำคัญมาก ทุกสูตรล้วนได้รับการทดสอบ ทดลองมาแล้วทั้งสิ้น การไม่เข้าใจเพียงน้อยนิด อาจผิดพลาดอย่างใหญ่หลวง โดยถ้าคุณเป็นมือใหม่ สำหรับการทำเบเกอรี่ ขนมเค้ก ขนมปัง นี่คือเรื่องที่สำคัญมาก
5.เปิดเตาอบก่อนทุกครั้ง
การวอร์มเตาก่อนอบขนม สำคัญมากๆ ทุกครั้งก่อนอบขนมเบเกอรี่ ขนมเค้ก ขนมปัง ตอนเปิดเตาให้อุณหภูมิคงที่ก่อนทุกครั้ง แล้วอย่าลืมเพิ่มอุณหภูมิขึ้นอีกนิดทุกครั้ง เพราะเมื่อเวลาที่ต้องอบขนมจริงๆ เมื่อนำ ขนมเค้ก ขนมปังเข้าอบ อุณหภูมิจะลดลงอีกนิดหน่อย
6.เตรียมถาด และพิมพ์
หลายๆท่านไม่รู้วิธีการเตรียมถาดอบสำหรับขนมแต่ละชนิด หาความรู้แล้วเตรียมให้ถูกต้องทุกครั้ง ชิฟฟ่อนเค้ก โดยหลักไม่ต้องทาขอบพิมพ์หรือถาดอบ เค้กเนย ควรทาให้ทั่วถาดอบ สปันเค้กทาให้ทั่วแต่ทาบางๆ
7.ทำตามสูตร ไม่น้อย ไม่มากเกินไป
การทำตามสูตรเป็นเรื่องสำคัญ ดังที่บอกไปแล้ว ทุกสูตรผ่านการทดลองมาแล้ว ปริมาตรที่บอกตามสูตร อย่าให้ลดลง หรืออย่าให้มากเกินไป โดยถ้าเราเป็นมือใหม่ เน้นให้ทำตามสูตร
8.อย่าเปิดเตา ขณะอบ
การใจร้อนในมือใหม่ มักจะเจอเสมอๆ คำถามที่มักถามกันบ่อยๆ เปิดเตาได้ตอนไหน
ให้มั่นใจว่าถ้าเราทำตามสูตรที่บอกไว้ และอ่านเข้าใจขั้นตอนวิธีการทำแล้ว ขอให้ใจเย็นๆ อบตามเวลา อุณหภูมิได้ ปัญหาจะลดลงหรืออาจไม่มีเลย แต่ถ้าใจร้อนไปเปิดเตาอบขณะที่เค้กยังอบไม่เสร็จ เค้กก้อนนั้นอาจเสียหายได้ เพราะการเปิดเตาก่อนเวลาแม้เพียงนิดเดียว การสูญเสียความร้อนขณะอบ เค้กที่อบอาจเสียหายได้ เน้นอีกข้อ ใจเย็นๆ
9.ทดสอบเค้ก
เมื่ออบถึงเวลาที่ระบุทดสอบเค้กง่ายๆ การเอามือแตะเบาๆ หรือใช้ไม้เล็กๆจิ่มลงไปที่เนื้อเค้ก ถ้าไม่มีเค้กติดขึ้นมาก็ถือว่าใช้ได้ แต่ถ้าไม่มั่นใจ อบต่ออีกซัก 2-3 นาทีก็ยังได้
10.ปล่อยเค้กให้เย็นตัวลง
เค้ก เมื่ออบเสร็จแล้ว ส่วนใหญ่จะถูกทำให้เย็นบนชั้นวางในที่โล่ง อากาศถ่ายเทได้สะดวก และอุณหภูมิห้อง ถ้าสูตรจะระบุว่าให้แกะออกทันที ปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างระมัดระวัง การทิ้งเค้กบางประเภทไว้ในถาดอบ พิมพ์นานเกินไปอาจทำให้เค้กติดได้ เค้กชิฟฟ่อน ต้องคว่ำลงในถาดอบ มิฉะนั้นจะยุบตัวและดูแบนและไม่สวย
เคล็ดลับเหล่านี้เป็นข้อปฏิบัติพื้นฐาน ที่ควรเรียนรู้ไว้
สอบถามความรู้เรื่องเค้ก กับมืออาชีพ
ถ้าต้องการสอบถามเรื่องการทำเบเกอรี่ ขนมเค้ก ขนมปัง เรายินดีให้ความรู้ การส่งต่อความรู้คือเรื่องที่เรายินดีเสมอ