เคล็ดลับการอบขนมเค้ก ต่อไปนี้จะสามารถช่วยให้การเป็นมือใหม่ของการทำเค้ก สามารถลดการผิดพลาด เป็นทางลัดของความสำเร็จ เพียงหัดทำตามขั้นตอนต่างๆเหล่านี้ เค้กของคุณอร่อยแน่นอน
ความผิดพลาดเป็นเรื่องปรกติของการทำขนมเค้ก ใครๆก็สามารถผิดพลาดกันได้ แต่การฝึกฝนและเรียนรู้สิ่งใหม่ๆจะช่วยลดการผิดพลาดลงได้ และถ้ายิ่งได้ทางลัดจากผู้รู้หรือผู้มีประสบการณ์มาบอกมาสอนเรื่องต่างๆ แนะนำข้อที่ไม่ควรปิดพลาดตั้งแต่เริ่มต้นของการหัดทำ จะทำให้คุณก้าวกระโดดจากมือใหม่ของวงการ มาสู่มืออาชีพได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย เรามีเคล็ดลับมาบอก
สารบัญ เลือกอ่านได้ทีละหัวข้อ
- เคล็ดลับของการอบขนมเค้ก
- แปลงสูตรเป็นกรัม
- สิ่งสำคัญสำหรับการทำขนมเค้กคือลงมือทำ
- สรุป เคล็ดลับการอบขนมเค้ก
เคล็ดลับของการอบขนมเค้ก
ทั้งหมดที่จะบอกกล่าวกันต่อไปนี้ ล้วนสรุปมาจากการทำเบเกอรี่มากว่า 25 ปี ข้อผิดพลาดล้วนผ่านมาหมดแล้ว และได้สรุปเคล็ดลับการอบขนมเค้ก ได้ 10 ข้อที่มือใหม่ควรหัดให้เป็นนิสัย
1.ค้นหาสูตรการอบขนมเค้กที่ดี
สูตรคือหัวใจของการทำเบเกอรี่ อาหารทุกชนิด จำเป็นต้องมีสูตร ในปัจจุบันสูตรการอบขนมเค้กมีมากมายหาได้ทั่วไป ในเค้กขนิดเดียวกันก็มีสูตรมากมายหลากหลายสูตร การหัดทำตามสูตรค้นหาสูตรที่ตัวเราเองทำแล้วรู้สึกง่ายต่อการทำ ขนมเค้กที่อบออกมาเรียบร้อยแล้วอร่อยและถูกใจคนที่ได้ชิม นั้นคือสูตรที่ดี
2.ทำความเข้าในสูตรที่ดี
ถ้าคุณได้อ่านตามเว็บบอร์ดเกี่ยวกับการทำขนมเค้กบ่อยๆ มักจะพบเจอกับคำถามที่บอกว่าทำตามสูตรแล้วมันไม่ดี แต่พออ่านไปเรื่อยๆมักจะพบว่า สาเหตุของการที่ขนมเค้กไม่ดีมักมาจากการไม่ทำความเข้าใจสูตรให้ดี ไม่อ่านทบทวน คิดว่าหลายๆสูตรก็ทำขั้นตอนเหมือนๆกัน นั้นเป็นความเข้าใจที่ผิด ทำความเข้าในในสูตรเสียแต่วันนี้ ขนมเค้กที่อบออกมาดีแน่นอน
3.เตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ให้พร้อมเสมอ
การเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมเป็นเรื่องสำคัญมาก ไข่ไก่ต้องใช้แน่นอนเตรียมเอาไว้ให้มีติดอยู่เย็นเสมอ ผงฟู สีและกลิ่นแม้จะใช้ในปริมาณน้อย แต่ต้องเตรียมไว้สำรองเสมอๆ
อุปรณ์การทำขนมเค้ก มีมากมาย บางอย่างต้องมีบางอย่างไม่ต้องมีก็ได้ สิ่งที่ต้องมีเช่นชามอ่างผสมสแตนเลสสำหรับการทำชิฟฟ่อนเค้ก หรือเครื่องผสมอาหารต้องพร้อมที่จะใช้งาน เตาอบก็ต้องพร้อมเช่นกัน
4.วัตถุดิบสดใหม่ ขนมอร่อยชัวร์
ตรวจดูวัตถุดิบให้ดี ไข่ไก่คือวัตถุดิบที่ต้องสดใหม่เสมอๆ ผงฟูมีวันหมดอายุ แม้แต่แป้งการเก็บไว้นานเกินแป้งก็จะมีกลิ่น วัตถุดิบหลายๆอย่างหลายชนิดมีอายุ มีวันหมดอายุต้องตรวจสอบให้ดี การเลือกซื้อวัตุดิบมาเตรียมเผื่อไว้ล่วงหน้าเป็นผลดีแน่นอน แต่บางชนิดก็มีอายุที่ไม่นาน และต้องเก็บรักษาให้ดีอีกด้วย
ดังนั้นการเลือกซื้อวัตถุดิบควรดูวันหมดอายุให้ดี บางครั้งอาจไม่สามารถเก็บได้นานจนเราใช้วัตถุดิบนั้นหมด ก็หมดอายุก่อน จะเป็นการสิ้นเปลืองโดยปล่าวประโยชน์
5.อุณหภูมิห้องเสมอ
การทำขนมเค้กส่วนหนึ่งที่สำคัญคืออุณหภูมิ ส่วนผสมวัตถุดิบหลายชนิดจะทำงานได้ดีที่สุดคือที่อุณหภูมิห้อง วัตถุดิบหลายชนิดแม้ว่าการเก็บรักษาต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น แต่การนำออกมาใช้ก็ต้องมีวิธีเช่นกัน เนยสดจะแข็งมากเมื่ออยู่ในตู้เย็น ดังนั้นการนำออกมาใช้ก็ต้องให้เวลาเนยสดละลาย คือนำออกมาจากตู้เย็น อย่างน้อย 30 นาที ไข่ไก่ก็เช่นกันต้องนำออกจากตู้เย็นอย่างน้อย30นาทีเช่นกัน
6.ชั่งตวงวัดต้องแม่นยำ
การมีอุปรณ์สำหรับชั่ง ตวง วัด ที่ดีครบถ้วนเป็นสิ่งสำคัญ เครื่องชั่งแนะนำให้ใช้แบบดิจิตอล จะมีความแม่นยำกว่าแบบเข็ม ถ้าสูตรที่ได้มามีน้ำหนักเป็นถ้วยตวง เสียเวลาเพิ่มอีกนิดในขณะที่ทำความเข้าใจสูตร ให้แปลงสูตรเป็นถ้วยตวงนั้นให้เป็นแบบกรัม จะง่ายและสะดวกแม่นยำ
การใช้ช้อนตวงก็จำเป็นต้องรู้วิธีการใช้ที่ถูกต้อง เพราะการใช้ช้อนตวงผิดวิธีอาจเป็นการเพิ่มหรือลดปริมาณสิ่งที่ตวงได้อย่างมาก
แปลงสูตรจากถ้วยตวงให้เป็นกรัม การทำขนมเค้กจะสนุกมากยิ่งขึ้น
แปลงสูตรเป็นกรัม
การเปลี่ยนจากถ้วยตวงเป็นการชั่งน้ำหนักเป็นกรัม จะทำให้การทำขนมทุกชนิดง่ายขึ้นอย่างมก และยังลดการผิดพลาดลงไปได้เยอะ แนะนำให้ใช้การชั่งเป็นกรัม
https://food.trueid.net/detail/bvezQEg4WNWJ
7.อย่าทำผิดสูตรด้วยการเพิ่มหรือลดบางอย่างโดยเฉพาะแป้งเค้ก
ถ้าคุณยังไม่มีความชำนาญมากพอในการทำขนมเค้ก สิ่งหนึ่งที่จะเน้นยำคือให้ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด ไม่ใส่ส่วนผสมมากหรือน้อยเกินไป การเพิ่มหรือลดเพียงเล็กน้อยอาจทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมากมาย ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่ควรทำ
8.เตรียมพิมพ์ถาดอบให้พร้อมก่อนที่จะลงมือทำ
ข้อนี้เป็นข้อที่เน้นย้ำเสมอๆ ก่อนลงมือทำขั้นแรกเลยคือการเตรียมส่วนของพิมพ์อบ ไม่ว่าคุณจะอบขนมเค้กแบบไหน คัพเค้ก เค้กถาด เค้กวันเกิดเป็นปอนด์ การเตรียมพิมพ์ล่วงหน้าสำคัญเสมอ
แต่การอบขนมเค้กนั้น แต่ละชนิดมีขั้นตอนการเตรียมพิมพ์ที่แตกต่างกัน บัตเตอร์เค้กต้องทาพิมพ์อบทั้งหมดทั้งก้นพิมพ์ ขอบข้างรวมถึงกระดาษสำหรับลองอบก็ต้องทาเช่นกัน บราวนี่ ชิฟฟ่อน เรื่องนี้แต่ละสูตรส่วนใหญ่จะบอกไว้อยู่แล้ว เตรียมให้ถูกต้องและพร้อมใช้งานไว้ล่วงหน้า
9.เตรียมเตาอบด้วยการเปิดเตารอไว้ก่อนอบ
การเปิดเตาอบรอไว้ล่วงหน้าโดยตั้งอุณหภูมิไว้ตามสูตรล่วงหน้าเสมอ แต่จะล่วงหน้านานเท่าไหร่โดยทั่วไปไม่สามารถบอกได้ แต่โดยทั่วไปก่อนจะอบอย่างน้อย 15 นาทีต้องเปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิให้ได้ตามต้องการ
10.นาฬิกาจับเวลา และการตั้งเวลาขณะอบ
ใช้นาฬิกาแบบดิจิตอลราคาถูกและแม่นยำมาก หลักการตั้งเวลาขณะอบขนมเค้ก ควรตั้งเวลาให้น้อยกว่าเวลาตามสูตรประมาณ 5 นาที เพราะเตาอบแต่ละเตาให้ความร้อนไม่เท่ากัน การเรียนรู้เตาที่อบและตั้งเวลาให้เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ
เมื่อถึงเวลาที่ตั้งไว้ให้ทดสอบขนมเค้กด้วยการเอานิ้วกดลงบนหน้าเค้กเบาๆ เนื้อเค้กจะเด้งกลับขึ้นมาเมื่อเค้กสุกแล้ว หรืออาจใช้วิธีใช้ไม้เล็กๆจิ่มลงไปในเนื้อเค้กก็ได้เช่นกัน ถ้าไม่มีเนื้อเค้กแฉะๆติดออกมาเค้กที่อบสุกแล้วพร้อมนำออกจากเตาอบ
เคล็ดลับการอบขนมเค้กคือลงมือทำ
การได้ลงมือทำบ่อยๆเป็นการเพิ่มพูนความรู้ความสามารถให้กับมือใหม่ หมั่นเรื่อยรู้ เพิ่มเติมความรู้ใหม่ๆ แต่สิ่งสำคัญมากที่สุดคือทำตามขั้นตอน อย่าข้ามขั้นตอน กล้าที่จะถามผู้รู้ในสิ่งที่ไม่รู้ นั้นคือทางลัดของความสำเร็จ
สรุป
เคล็ดลับการอบขนมเค้ก ที่รวบรวมมาให้ 10 อย่างข้างต้น แท้จริงแล้วเป็นหลักพื้นฐานที่สำคัญ หัดให้เป็นนิสัยให้ถูกต้องแต่ละขั้นตอน การก้าวข้ามความเป็นมือใหม่นั้นไม่ยากเลย