มาม่อนเค้ก เป็นเค้กฟองน้ำ หรือ sponge cake เป็นเค้กที่ได้รับความนิยมในฟิลิปปินส์อย่างมาก ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก ใช้เวลาไม่นานและยังสามารถนำมาดัดแปลงด้วยการ ตกแต่งหน้าของมาม่อนเค้กได้อย่างหลากหลายแบบ ทั้งหน้าชีส ธัญพืชชนิดต่างๆ อัลม่อน งา เม็ดฟักทอง ช็อคโกแล็ตชิฟ มีหน้าตาสวยงาม ที่สำคัญทุกหน้าล้วนอร่อยมากทั้งสิ้น
ขั้นตอนการทำสำรับสูตรนี้ คือเป็น ชิฟฟ่อนเค้ก มีการแยกไข่แดง ไข่ขาว ความอร่อยจะมากด้วยเนื้อขนมจะนุ่มมาก
เค้กชิฟฟอน ( Chiffon Cake )
เค้กชนิดนี้เป็นเค้กที่รวมเอาลักษณะฟูเบาของสปันจ์เค้กและรสนุ่มหอมมันจากเค้กเนยเข้าไว้ด้วยกัน เป็นเค้กเนื้อละเอียดและนุ่มกำลังพอดี ชิฟฟอนเป็นเนื้อเค้กที่เบา ถ้าจะนำไปแต่งหน้าเค้กก็ควรแต่งแต่เบาๆ เนื้อเค้กชิฟฟอนนั้นเป็นเค้กที่เบามาก จึงไม่สามารถรับน้ำหนักของหน้าครีม และส่วนประกอบอื่นๆ จำนวนที่มากเกินไปได้
ชิฟฟอนเป็นเค้กที่ใช้น้ำมันพืชเป็นส่วนผสม โดยขั้นตอนการทำชิฟฟอนเค้กนั้น จะแยกไข่แดง กับไข่ขาว ออกจากกัน(ขั้นตอนนี้ต้องระวังอย่างมากไม่ให้ไข่แดงแตกป่นไปกับไข่ขาว ถ้าไข่แดงแตกป่นไปกับไข่ขาว จะทำให้การตีไข่ขาวไม่ขึ้นฟู
เพื่อใช้ทำในคนละขั้นตอน มักเริ่มจากการผสมไข่แดง กับพวกแป้ง น้ำตาลส่วนหนึ่ง ผงฟู เกลือ น้ำมันพืช และอื่นๆผสมจนเข้ากัน จากนั้นจะตีไข่ขาวกับน้ำตาลอีกส่วนหนึ่งจนฟูตั้งยอด ซึ่งส่วนนี้จะเรียกว่า เมอร์แรงค์ (Meringue) แล้วสุดท้ายจึงค่อยๆเทส่วนผสมของไข่แดงลงในไข่ขาวที่ตีจนเป็นเมอแรงค์นี้ คนตะล่อมเบาๆจนเข้ากันดี ขั้นตอนนี้ต้องระมัดระวังอย่างมาก ควรคนตะล่อมด้วยพายยางอย่างเบามือ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมไข่ขาวที่ฟูตั้งยอดแล้วนั้นยุบตัว ไม่ควรใช้เครื่องผสมตี หรือหากใช้เครื่องผสมก็ควรใช้ความเร็วต่ำสุด
สูตรมาม่อนเค้ก
- ไข่เบอร์ศุนย์ 4 ฟอง แยกไข่แดงขาว
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 3กรัม
- น้ำตาลทราย100 กรัม
- น้ำมันพืช 50กรัม
- นมสด 80 กรัม
- กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
- แป้งเค้ก100 กรัม
- ผงฟู 5กรัม
- เกลือ2.5กรัม
- น้ำตาลทราย185กรัม
- เนย2-3 ช้อนโต๊ะ – ละลาย
มาม่อนเค้ก เป็นเค้กที่อร่อย เหมาะกับทุกเพศทุกวัย ทำง่าย ไว
ขนมอร่อย แนะนำ
คลิปวิธีการทำ
- ใช้ถ้วยพิมพ์ขันข้าว ขนาดแล้วแต่จะชอบ พร้อมวางถ้วยกระดาษจีบ หรือฟอยล์ เคล็ดลับ แนะนำวางกระดาษแผ่นเล็กๆไว้ก่อนวางถ้วยกระดาษจีบเปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส
- ตอกไข่ใส่ชาม พร้อมแยกไข่ขาว และไข่แดง
- ในชามอ่างผสม ตีไข่ขาวด้วยมือ หรือเครื่องผสมแป้งด้วยความเร็วกลางจนขึ้นฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์แล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดอ่อน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย (ครั้งละหนึ่งช้อน) แล้วตีจนตั้งยอดแข็ง พักไว้
- ในชามอ่างผสมอีกใบ ที่แยกใส่ไข่แดง น้ำมัน นม และวานิลลาสกัด ผสมด้วยมือหรือเครื่องผสมแป้งจนเป็นฟอง
- ใส่แป้งเค้ก น้ำตาล ผงฟู และเกลือลงในกระชอนหรือตะแกรงร่อน ร่อนส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมไข่แดงในช่วง 3 ถึง 4 ส่วน ผสมกับไม้พายหรือช้อนหลังจากเติมทุกครั้ง หลังจากใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในส่วนผสมไข่แดงแล้ว ให้ตีให้เข้ากันด้วยความเร็วปานกลาง หรือสูง จนเนื้อสัมผัสจางลงและสีจะอ่อนลง (ประมาณ 3-4 นาที)
- ตอนนี้ค่อยๆ ตะล่อมเมอแรงค์ (ไข่ขาว) ลงในส่วนผสมไข่แดงและแป้งใน 2-3 ส่วนจนเข้ากันดี
- เติมแป้งเค้กที่เหลือ ใส่ลงไปตีด้วยความเร็วต่ำ จนผสมเข้ากันนำออกจากเครื่องตี แล้วนำมาตะล่อมอีกนิดหน่อยให้เข้ากันดียิ่งขึ้น
- ตักใส่พิมพ์ขันข้าวที่เตรียมไว้ โดยตักใส่ประมาณ 2ส่วน3ถ้วย
- นำเข้าอบที่ประมาณ 180 องศา ประมาณ 22 นาทีหรือจนยอดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและไม้จิ้มฟันที่ใส่เข้าไปสะอาด
- นำออกจากเตาอบ วางบนตะแกรง พลิกคว่ำนำขนมออก วางไว้ในที่อากาศโปร่ง
- ทาหน้าด้วยเนยละลายขณะอุ่น โรยด้วยน้ำตาลทรายและชีสขูด
มาม่อนเค้ก หลายหน้าอร่อยทุกหน้า
มาม่อนเค้ก เค้กอร่อยทำง่าย ไว เหมาะสำหรับการจัดเบรคด่วน งานสวดอภิธรรมศพ เราจึงมีบริการ จัดเบรคด่วนด้วยขนมมาม่อนเค้กหลากหลาย กว่า 10 หน้าให้เลือก
- ธัญพืช
- เม็ดแตงโม
- เม็ดฟักทอง
- งาขาวงาดำ
- อัลม่อน
- อัลม่อนสติ๊ก
- อัลม่อนสไลค์
- ฝอยทอง
- ช็อคโกแล็ตชิฟ
- ช็อคโกแล็ตขาว
- มะพร้าวอ่อน
คุณค่าทางโภชนาการ
ของหน้าธัญพืช บนมาม่อนเค้ก ขนมที่กินง่ายสำหรับทุกท่านแล้วยังมีประโยชน์จากธัญพืชแต่ละชนิด
ประโยชน์ของเมล็ดแตงโม
- ให้พลังงานสูง มีคุณค่าทางโภชนาการ
- กรดไขมันโอเมก้า 6 กรดอะมิโนจำเป็นหลายชนิด
- วิตามินบี
- แร่ธาตุสำคัญคือ แมกนีเซียม แมงกานีส ฟอสฟอรัส สังกะสี เหล็ก โพแทสเซียม
ประโยชน์ของเมล็ดฟักทอง
เนื้อฟักทองก็มีประโยชน์ต่อร่างกายสูงมาก เมล็ดฟักทอง ยังอุดมไปด้วยแมกนีเซียม ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพภาพ โดยเฉพาะผู้สูงอายุ มีความสำคัญมาก
- เมล็ดฟักทองมีแมกนีเซียมสูง
- ควบคุมระดับความดันโลหิต
- ลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจ
- การสร้างและรักษาความแข็งแรงของกระดูก
- ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
- ดีต่อสุขภาพหัวใจ
ประโยชน์ของงา
งาดำอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุอย่างวิตามินB1 B2 B3 B5 B6 B9 และยังเต็มไปด้วย แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส สังกะสี เหล็ก เป็นต้น ช่วยบำรุงร่างกายเกือบทุกอวัยวะ ตั้งแต่ผม ผิวหนัง กระดูก เล็บ ระบบขับถ่าย การบำรุงหัวใจ จึงเหมาะกับทุกเพศทุกวัย เด็กที่มีอาการป่วยอยู่แล้ว หรือผู้หญิงที่กำลังก้าวเข้าสู่วัยทอง งาดำจะจำเป็นอย่างมาก เพราะจะช่วยป้องกันโรคภาวะกระดูกพรุนอย่างได้ผล
https://www.foxyfolksy.com/mamon-recipe/