ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ สามารถหาซื้อได้โดยทั่วๆไป ในราคาไม่แพงมีให้เลือกหลากหลายรูปแบบ หลายราคา แต่ถ้าคุณทำเองได้ ความสนุกเพลิดเพลิน อาจเป็นการพักผ่อนภายในครอบครัวก็ได้เช่นกัน มาลองทำกันดู เรามั่นใจว่าคุณทำได้แน่นอน
สารบัญ เลือกอ่านได้
- 4ขั้นตอนการทำ ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์
- อบขนมปังให้ดี ต้องคุมไฟความร้อนให้ดี
- สูตร ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์
- วิธีทำ
- คลิปการไล่อากาศในแป้งโดว์
- อบขนมปัง
4ขั้นตอนการทำ ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์
ไม่ต่างอะไรกับการทำขนมปังทั่วๆไป แต่โดยมากมักเป็นขนมปังแบบ 2 ขั้นตอน การทำขนมปังแบบ 2 ขั้นตอนจะให้ความนุ่มอร่อยที่มากกว่าการทำขนมปังแบบขั้นตอนเดียว
ขั้นแรกทำแป้ง
ขั้นแรก ผสมส่วนผสมที่เป็นของแห้งลงในโถผสมแป้ง โดยใช้หัวตะข้อในการนวดผสมแป้งจน ยีสต์และแป้งผสมเข้ากันดี ใส่ส่วนของเหลว โดยในส่วนของเหลวนี้ ให้รวม น้ำตาล เกลือ ผสมลงในนมข้นจืด และน้ำเปล่าตั้งแต่แรก โดยคนผสมให้ละลาย แล้วเทผสมลงในแป้ง
ขั้นตอนต่อไป เมื่อผสมส่วนผสมของเหลวจนเข้ากับแป้งได้ทั่วแล้ว ให้ใส่เนย หรือมาการ์รีนลงไปในขั้นตอนสุดท้าย การใส่เนยที่หลังสุด เป็นขั้นตอนที่สำคัญ เพื่อให้เนย ผสมกับแป้งได้อย่างทั่วถึง
การพักแป้ง
การพักแป้งหลังจากการผสมแป้งทั้งหมดเรียบร้อยแล้ว การพักแป้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงเป็นสิ่งสำคัญ ขั้นตอนนี้จะทำให้แป้งนุ่ม ขนมปังอร่อย ถ้าพักแป้งให้ถูกวิธี ที่สำคัญคือใจเย็นๆ รอให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า
การขึ้นรูปขนมปัง
เมื่อแป้งที่พักไว้ขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว นำมาปั้นขึ้นรูป โดยทั่วไปก็ปั้นคลึงกลมธรรมดา แต่ก่อนที่จะแบ่งแป้งขั้นตอนนี้ต้องเตรียมถาดอบไว้ให้พร้อม การเตรียมถาดอบ ทาเนยขาวบางๆ เมื่อแบ่งแป้งแล้ว ปันคลึงกลมวางในถาดอบได้ทันที พักไว้อีกจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า แล้วนำไปอบ
อบขนมปังให้ดี ต้องคุมไฟความร้อนให้ดี
ขนมปังจะออกมาดี หรือไม่ดีขั้นตอนการอบมีความสำคัญอย่างยิ่ง อุณหภูมิของการอบโดยทั่วไปประมาณ 180-190 องศาC แต่ก็ขึ้นอยุ่กับเตาของทุกท่านด้วย และยังขึ้นอยู่กับขนาดของก้อนขนมปังที่นำเข้าอบด้วยเช่นกัน
สูตร ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์
| ส่วนผสมวัตถุดิบ | น้ำหนัก กรัม |
|---|---|
| แป้งขนมปังตราห่าน | 200 |
| แป้งบัวแดง | 50 |
| ยีสต์ | 6 |
| น้ำเปล่า | 65 |
| นมข้นจืด | 65 |
| น้ำตาลทราย | 50 |
| เกลือป่น | 3 |
| เนยสด | 50 |
| ไข่ไก่ เบอร์2 | 50 |
| งาขาว งาดำ | ตามชอบ |
บทความแนะนำ
- สแน็คบ๊อก รวดเร็ว ประหยัด ราคาถูก จัดด่วนได้
สแน็คบ๊อก คือ ชุดของว่างสำหรับงานประชุม สวดอภิธรรมศพ สัมมนา… Read more: สแน็คบ๊อก รวดเร็ว ประหยัด ราคาถูก จัดด่วนได้ - ของว่างงานศพ สั่งด่วนส่งวันนี้
ของว่างงานศพ การเลือกขนมสำหรับแจกแขกที่มาร่วมงานสวดอภิธรรมน… Read more: ของว่างงานศพ สั่งด่วนส่งวันนี้ - สั่งเช้า ส่งบ่าย ขนมจัดเบรคงานศพ
ขนมจัดเบรคงานศพ เป็นไปตามประเพณีที่เมื่อมีงานสวดอภิธรรม จะต… Read more: สั่งเช้า ส่งบ่าย ขนมจัดเบรคงานศพ - ข้อผิดพลาดของการทำขนมปัง 7 อย่าง
ข้อผิดพลาดของการทำขนมปัง มีมากมายหลายสาเหตุ เช่นขนมปังไม่ได… Read more: ข้อผิดพลาดของการทำขนมปัง 7 อย่าง - รับทำข้าวกล่อง สัมมนา งานบุญ งานสวด สั่งด่วน delivery
รับทำข้าวกล่อง สั่งด่วน ส่งทันทีวันนี้ ประชุม สัมมนา อาหารก… Read more: รับทำข้าวกล่อง สัมมนา งานบุญ งานสวด สั่งด่วน delivery - อาหารกล่องงานศพ สั่งด่วนส่งวันนี้
อาหารกล่องงานศพ สำหรับแจกแขกที่มาร่วมงานสวดอภิธรรมศพ ซึ่งเป… Read more: อาหารกล่องงานศพ สั่งด่วนส่งวันนี้ - อาหารกล่องประชุม
อาหารกล่องประชุม คือ ส่วนสำคัญมากที่สุดสำหรับการประชุมที่ยา… Read more: อาหารกล่องประชุม - snack box มีนบุรี เริ่ม 30 บาท สั่งด่วนได้ทันที
snack box มีนบุรี อร่อย ราคาถูก ส่งไวที่สุด บริการจัดส่ง สำ… Read more: snack box มีนบุรี เริ่ม 30 บาท สั่งด่วนได้ทันที - snack box รามอินทรา
snack box รามอินทรา สั่งด่วน รับออเดอร์ถึง 15.00 น ส่งถึงงา… Read more: snack box รามอินทรา - ท็อฟฟี่เค้ก ความหอม อร่อยที่แนะนำ
ท็อฟฟี่เค้ก ความอร่อยอยู่ที่ความลงตัวระหว่าง เม็ดมะม่วงหิมม… Read more: ท็อฟฟี่เค้ก ความหอม อร่อยที่แนะนำ
วิธีทำ
ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบและส่วนผสมต่างๆ ขั้นตอนนี่ควรจัดเตรียมส่วนผสมไว้ล่วงหน้าให้พร้อมใช้งาน การจัดเตรียมและเรียงไว้ตามลำดับก่อนหลังเป็นสิ่งที่ควรทำให้เป็นนิสัย เพราะการทำขนมปัง มีส่วนผสมและวัตถุดิบจำนวนมาก ซึ่งอาจทำให้หลงลืมได้ง่ายๆ
ขั้นแรก การทำขนมปังโดยมากจะเริ่มจาก การละลายส่วนผสมที่เป็นของเหลว ผสมรวมกันไว้ก่อนเป็นลำดับแรก เกลือ น้ำตาล น้ำเปล่า นมข้นจืด ละลายผสมให้เข้ากัน โดยการคนจนน้ำตาล เกลือละลายให้หมด ใส่ไข่ไก่ลงไปทั้งฟอง คนให้เข้ากันเตรียมไว้ล่วงหน้า
ขั้นที่สอง เตรียมส่วนของแห้ง โดยการร่อนแป้งเพื่อให้แป้งเบา นุ่ม และยังกรองส่วนเกินบางอย่าง หรืออาจเป็นแป้งที่จับตัวเป็นก่อน นำส่วนเกินออกจากแป้ง
ขั้นที่สาม ใส่ยีสต์และสารเสริมคุณภาพ ks505 ลงไปในแป้งที่ร่อนเตรียมไว้ ร่อนและคนผสมให้เข้ากับแป้งให้ทั่ว
ขั้นที่สี่ ชั่งเนยให้ได้น้ำหนักตามสูตรเตรียมเอาไว้
ขั้นที่ห้า เตรียมถาดอบ ใช้ถาดอบชนิดใดก็ได้ แต่ที่สำคัญขนาดให้พอเหมาะกับเตาอบ และพอกับจำนวนแป้งขนมปังที่จะนำเข้าอบ ทาเนยขาวบางๆ หรือบางท่านอาจใช้แผ่นซิลิโคนลองอบก็ได้เช่นกัน เตรียมเอาไว้
ลงมือทำโดว์ ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์
การทำขนมปังด้วยเครื่องผสมแป้งจะใช้ หัวตีตะข้อ ซึ่งใช้สำหรับการทำขนมปังโดยเฉพาะ เทส่วนของแห้งลงในโถตี เริ่มต้นด้วยการใช้ความเร็วต่ำ ใส่ส่วนของเหลวลงไปผสม แล้วปรับเพิ่มความเร็วขึ้นอีกระดับหนึ่ง ระดับของความเร็วขึ้นอยู่กับยี่ห้อ และขนาดของเครื่องผสม
ตีผสมจนของเหลวผสมเข้ากับแป้งจนทั่วแล้ว ใส่เนยสดลงไป ตีด้วยความเร็วเดียวกับการตีส่วนของเหลว การผสมขนมปังห้ามผสมด้วยความเร็วสูง เพราะอาจเกิดความร้อนขณะที่ผสมได้ ความร้อนเป็นตัวเร่งให้ยีสต์ทำงานก่อนเวลาที่สมควร ซึ่งไม่เป็นผลดีต่อการตีผสมแป้งขนมปัง
ตีผสมไปเรื่อยๆ เวลาของการผสมขึ้นอยู่กับความแรงของเครื่องผสมนั้นๆ แต่ไม่ควรนานเกินไป สังเกตุได้จากแป้งที่ผสมร่อนออกจากก้นโถ ลดความเร็วลง ตีผสมอีกนิดหน่อย ก็เป็นอันใช้ได้ ปิดเครื่องและนำออกจากโถผสม
หลังจากนำแป้งออกจากโถผสมแล้ว ไล่อากาศทำให้เป็นก้อนกลม เรียกว่าโดว์ พักแป้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง เมื่อขึ้นเป็น 2 เท่า นำมาแบ่งเป็นก้อนขนาด 40 กรัม เรียงไว้เป็นระเบียบ ลำดับก่อนหลัง การเรียงเป็นลำดับเป็นขั้นตอนที่สำคัญ เพื่อการปั้นคลึงกลมตั้งแต่ก้อนแรกจนก้อนสุดท้ายได้อย่างถูกต้องตามลำดับ
แบ่งแป้งจำเป็นต้องเรียงลำดับก่อนหลัง ให้เป็นระเบียบ เพื่อให้ขนมปังขึ้นอย่างสม่ำเสมอกันตามเวลา
ไล่อากาศแป้งโดว์
อบขนมปัง
หลังจากแบ่งแป้งและพักไว้รอให้ขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้ง แล้วผ่านไปประมาณ 40 นาที ให้เตรียมเปิดเตาอบรอไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาC เมื่อขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ที่พักไว้ขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ประมาณ 60 นาที ทดสอบด้วยการใช้นิ้วมือกดลงไปเบาๆ ถ้าแป้งโดว์ดันตัวขึ้นมาอย่างรวดเร็ว คือยังใช้ไม่ได้
เตาอบขนมแต่ละเตา ไม่มีเตาไหนที่เหมือนกัน ต้องเรียนรู้เตาของเราเป็นอย่างดี เพื่อการอบขนมปัง ขนมเค้ก ที่ดีที่สุด
ถ้าใช้นิ้วกดลงไปเบาๆ แป้งโดว์ที่พักไว้มีรอยนิ้วมือ ไม่เด้งกลับมาอย่างรวดเร็ว แสดงว่าแป้งที่พักไว้ขึ้นฟูได้ที่แล้วพร้อมนำเข้าเตาอบที่เตรียมไว้ ก่อนอบ ทาหน้าด้วย ไข่ไก่ หรือนมข้นจืดก็ได้เช่นกัน หลังจากนั้นโรยด้วยงาที่เตรียมไว้ พร้อมแล้วนำเข้าเตาอบ 15-20 นาทีแล้วแต่ความร้อนของเตาแต่ละเตา ซึ่งโดยทั่วไปแล้ว เจ้าของเตาอบจะต้องเข้าใจแต่ละเตานั้นอย่างดีก่อนอบขนมเค้ก ขนมปัง
ผ่านไปประมาณ 15 นาที ตรวจสอบดูขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ ที่อบสุกและเหลืองสวยงามตามต้องการแล้ว ปิดเตาอบแล้วนำออกจากเตา
นำออกจากเตาอบ
เมื่ออบขนมปังแฮมเบอเกอร์เสร็จแล้ว สุกเหลืองสวยตามต้องการ นำออกจากเตาอบ แซะออกจากถาดอบ วางไว้บนตะแกรง ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ควรใช้วิธีการเอาพัดลมมาเป่าให้เย็นตัวลง เพราะจะทำให้ผิวขนมปังแข็ง
เมื่อเย็นตัวลงแล้ว ก็สามารถนำมาใส่ไส้ที่เตรียมไว้ได้ ด้วยการผ่าครึ่งใส่ไส้ที่ชอบ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ รวมถึงผักสดและซอสชนิดต่างๆก็สามารถทำได้เช่นกัน ซึ่งแล้วแต่ความชอบของแต่ละท่าน
แช่แข็งขนมปังที่เหลือ
ขนมปังที่ทำเองแบบ home made ถ้าเหลือจากการกินสามารถเก็บไว้ได้ง่ายๆ เพียงแค่นำฟอล์ยมาห่อ แล้วใส่กล่องพลาสติค ขำไปแช่ตู้เย็นในช่องแช่แข็ง การทำวิธีนี้สามารถเก็บขนมปังได้เป็นเวลาหลายเดือน เมื่อต้องการกินขนมปัง เพียงนำมาวางไว้ให้คลายเย็น ลดการแข็งตัวหลังจากนั้น อุ่นให้นุ่มด้วยการใส่ในไมโครเวฟ ความร้อนปานกลางประมาณ 1 นาที ขนมปังก็จะนุ่มเหมือนเดิม สามารถนำมากินได้อร่อยเหมือนเดิม
สรุป การทำ ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์
การทำขนมปังแบบ โฮมเมด ทำกันเองที่บ้านเป็นความสนุก เพลิดเพลิน และยังได้ขนมปังที่อร่อยมีคุณค่าตามความต้องการ ขั้นตอนการทำไม่ยาก เพียงทำตามขั้นตอนที่ให้รายละเอียดไว้ มั่นใจว่าทุกท่านสามารถทำได้แน่นอน ขอให้ทุกท่านสนุกและอร่อยได้ประโยชน์กับการทำขนมปังครั้งนี่
https://www.allrecipes.com/recipe/233652/homemade-hamburger-buns/