ถามตอบขนมเค้ก

ถามตอบขนมเค้ก

ใครๆก็มีคำถามได้ทุกคน ยิ่งถ้าคุณสงสัยและถามผู้รู้มากเท่าไหร่ เมื่อคุณได้คำตอบแล้วนำไปปฎิบัติ คุณก็จะยิ่งเก่งขึ้นเรื่อยๆ อย่ากังวลว่าจะต้องถาม ถ้าสงสัยเรื่องการทำขนมเค้ก เราพร้อมจะตอบ โทร 0897747566 คุณนก

การเบเกอรี่ ขนมอบ เค้ก ขนมปัง มีกฎเกณฑ์ ขั้นตอนและวิธีการมากมายบาง ครั้งคุณอาจไม่ชอบก็ตาม การทำตามขั้นตอนเหล่านี้คือเรื่องจำเป็นที่คุณต้องเรียนรู้และทำตามอย่างเคร่งครัด โดยเฉพาะถ้าคุณเป็นมือใหม่ ยิ่งต้องทำตามขั้นตอนให้ถูกต้อง แต่ที่แน่ๆแน่นอน คุณต้องมีส่วนที่ไม่รู้ ไม่เข้าใจ จนต้องมีคำถาม อย่าปล่อยให้ค้าวค่าอยู่ในใจ

ภาพโดย svetlanabar จาก Pixabay

จำเป็นต้องใช้ไข่ นม บัตเตอร์มิลค์ โยเกิร์ต ที่อุณหภูมิห้องจริงๆ หรือไม่

คำตอบสั้นๆ คือใช่ และจำเป็นอย่างมาก หากสูตรต้องใช้ส่วนผสมที่อุณหภูมิห้อง เหตุผลก็เพราะว่าเนื้อเค้กที่อบเสร็จจะขึ้นฟูได้ง่ายกว่า และสามารถนำมาตกแต่งได้ง่ายและสวยงาม การใช้ไข่ที่เย็น จะเป็นการยากที่ไข่ จะผสมเข้ากับ เนยและน้ำตาลได้ยาก แม้แต่เครื่องคีเค้กที่ดีที่สุดก็ยังไม่สามารถรวมไข่เย็น เข้ากับเนยและน้ำตาลได้ แต่ถ้าไข่มีอุณหภูมิห้องการผสมเนยและน้ำตาลที่อุณหภูมิห้องจะง่ายกว่าอย่างมาก

จำเป็นต้องทำให้เนยนิ่มก่อนตีครีมกับน้ำตาลจริงๆ หรือไม่?

จริง ต้องทำให้เนยนิ่มก่อนตีครีมกับน้ำตาล เพราะการตีครีมเนยกับน้ำตาลเพื่อให้อากาศถ่ายเท เติมส่วนผสมด้วยฟองอากาศเล็กๆ ความร้อนของเตาอบจะทำให้ฟองอากาศขยายตัว ส่งผลให้ขนมมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ฟู หรือนุ่ม อากาศจะเข้าไปได้ง่ายกว่า โดยเฉพาะเนยที่นิ่มหรือที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น ซึ่งเนยเย็นไม่สามรถทำให้อากาศเข้าไปได้ ได้ซึ่งหมายความว่าไม่มีฟองอากาศและเนื้อเค้กจะไม่ขึ้นฟูสวยงาม

ต้องใช้แป้งเค้กร่อนจริงหรือ? ใช้แป้งอเนกประสงค์แทนได้รึเปล่า?

เมื่อสูตรบอกให้ใช้แป้งเค้ก ก็ต้องใช้แป้งเค้กตามนั้น ขนมเค้กจะนุ่ม เบา แป้งเค้กมีปริมาณโปรตีนต่ำกว่าอเนกประสงค์ ซึ่งหมายความว่าจะผลิตกลูเตนได้น้อยกว่า ขนมอบที่ทำเปลี่ยนแป้งจากสูตรได้คือขนมปัง เปลี่ยนเป็นอเนกประสงค์ได้ ในขณะที่ขนมที่ทำจากแป้งเค้ก เช่น เค้กช็อคโกแล็ต นั้นเบาและโปร่งสบายและแทบจะละลายในปากของคุณ สำหรับการร่อน แป้งเค้ก เพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน แป้งเค้กจับตัวเป็นก้อนได้ง่ายเนื่องจาก การร่อนจะช่วยให้แน่ใจว่าแป้งสุกทั่วถึงกันทั้งหมด

บทความอื่นๆที่น่าสนใจ

จำเป็นต้องใช้เนยจืดจริงหรือ? ใส่เกลือแทนไม่ได้หรือ

เกลือเป็นส่วนประกอบที่สำคัญอย่างยิ่งในขนมอบ เนื่องจากเป็นเครื่องปรุงรสชาติ และโดยทั่วไปแล้ว จะใช้เฉพาะเกลือปรุงสำเร็จเท่านั้น เกลือในสูตรการอบเพื่อทำให้รสชาติอื่นๆ โดดเด่น (ของหวานช็อกโกแลตมีรสช็อกโกแลต วานิลลา วานิลลามากขึ้น) และเราต้องการควบคุมการทำงานของเกลือในขนมอบของเรา หากสูตรขนมเค้กที่ทำให้ใช้เนยจืดและคุณใช้เนยเค็มแทน คุณจะไม่ทราบแน่ชัดว่าคุณกำลังใส่เกลือมากแค่ไหน และคุณยังเสี่ยงที่จะไม่เพียงแต่ขนมที่อบรสเค็มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติที่ขาดสมดุลด้วย

ทำไมต้องพักแป้งคุกกี้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนอบ

การพักแป้งคุกกี้ไว้ในตู้เย็น 1 วัน ช่วยคุกกี้ที่เราทำหลายอย่าง รสชาติ และเนื้อสัมผัส เป็นเรื่องจริง ช่วยให้แป้งชุ่มชื้น และแป้งไฮเดรตทำให้คุกกี้ที่มีสีน้ำตาลสวยงาม กระจายน้อยลง และมีรสคาราเมลมากขึ้น หากสูตรคุกกี้ขอให้คุณพักแป้งก่อนอบ ก็ควรปฏิบัติตามหากคุณต้องการให้คุกกี้ที่ทำออกมามีลักษณะเฉพาะทั้งหมดที่สูตรบอกไว้

จำเป็นต้องใช้น้ำเย็นจัดเมื่อทำแป้งพายหรือไม่?


น้ำเย็นจัดเป็นส่วนผสมที่ไม่สำคัญมากแป้งพายขณะที่นวดจะต้องนุ่ม สำผัสได้ สังเกตุได้จากแป้งไม่แตก เนยไม่ทะลักออกด้านข้าง และระเหยออกเมื่ออบ แม้ว่าไขมันอาจเริ่มเย็น แต่เมื่อคุณเริ่มนวดแป้ง มือและ/หรืออุณหภูมิของห้องครัวจะเริ่มอุ่นขึ้น น้ำเย็นจัดช่วยให้ไขมันยังคงเย็นอยู่ในระหว่างการนวดและขึ้นรูป ทำให้การนวดแป้งลดปัญหาไปมาก

ต้องพักแป้งพายเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะรีดออกมา

ถูกต้องที่สุด การแช่แป้งพายให้เย็นก่อนรีดจะลดการแตกของแป้งขณะรีด เนื่องจากกลูเตนในแป้งมีเวลาเซตตัว ป้องกันไม่ให้เนื้อแป้งแข็ง ยิ่งไปกว่านั้น ของเหลวในแป้งจะกระจายตัวระหว่างพัก ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติของเนย สำหรับการแช่แข็งแป้งพายที่ทำไว้ล่วงหน้าจะช่วยให้ไขมันแข็งตัว ป้องกันไม่ให้พายที่อบยุบตัวหรือหดตัวเมื่ออบ

จำเป็นต้องวางแผ่นคุกกี้ด้วยกระดาษรองอบหรือไม่?

ถ้าสูตรแนะนำให้คุณวางกระดาษ parchment ก็ควรทำตามนั้นเสมอ แม้ว่าการทาถาดด้วยเนยแล้วจะป้องกันไม่ให้คุกกี้ติดถาดอบได้ แต่อาจใช้ไม่ได้กับคุกกี้บางชนิด นอกจากนี้ คุกกี้ที่อบโดยไม่ใช้กระดาษรองอบจะกรอบกว่า อบได้เร็วกว่า แต่ก้นของคุกกี้จะมีสีน้ำตาลเข้มขึ้น ทำให้คุณต้องปรับเปลี่ยนเวลาและอุณหภูมิในการอบ หรือเสี่ยงกับคุกกี้ที่ไหม้

และเช่นเดียวกันสำหรับผู้ที่อบบนถาดอบที่ลองด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม แผ่นซิลิโคน ก็ใช้ได้เช่นกัน แต่ทั้งหมดไม่สามารถดีเท่ากระดาษ parchment เนื่องจากคุกกี้มักจะแพร่กระจายและเป็นสีน้ำตาลเข้มมากขึ้น กระดาษ parchment จะไม่ทำให้คุกกี้ไหม้เหมือนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันหรืออลูมิเนียมฟอยล์ และได้รูปร่างและเนื้อสัมผัสเหมือนที่อบด้วยกระดาษไข

จำเป็นต้องใช้ถาดอบขนาด ตามสูตรหรือไม่?

ไม่ว่าจะเปลี่ยนขนาดพิมพ์เค้ก หรือถาดอบขนาดไหน อย่างไร จริงๆแล้วก็เปลี่ยนได้เสมอ เพียงแค่ว่าคุณต้องเข้าใจลักษณะของขนมเค้กแต่ละชนิดอย่างดีแม่นยำ ความหนาบางของเนื้อเค้กเมื่ออบเสร็จแล้วจะขึ้นอยู่ที่ถาดอบ หรือพิมพ์เป็นหลัก แต่คุณต้องเข้าใจสิ่งสำคัญคือ อุณหภูมิความร้อนที่ใช้อบ จะสัมพันธุ์กับขนาดของพิมพ์ ถาดอบ ถ้าคุณใช้ถาดใหญ่ เนื้อเค้กจะบางและแห้งถ้าคุณยังใช้อุณหภูมิเดิมและระยะเวลาการอบเท่าเดิม คำแนะนำก็คือ ถ้าไม่จำเป็นอย่าเปลี่ยนขนาดถาดอบ ถ้าคุณยังไม่ชำนาญพอกับการทำขนมเค้ก

จำเป็นต้องแยกถ้วยตวงของเหลว กับของแห้งรึเปล่า

จำเป็น ไม่ใช่ความคิดที่ดีนัก หมายถึงในทางเทคนิคถ้าใช้ ถ้วยเดียวกันทั้งถ้วยตวงของเหลวจะให้แป้งในปริมาณเท่ากันกับถ้วยตวงแบบแห้ง แต่เนื่องจากคุณไม่สามารถปรับระดับแป้งในถ้วยน้ำได้ จึงมีความเสี่ยงที่จะใส่แป้งมากเกินไป เช่นเดียวกัน เมื่อตวงส่วนผสมของเหลวในถ้วยตวงของแห้ง เป็นไปได้ที่ของเหลวมากเกินไปเล็กน้อยลงในตวงของแห้ง เพราะเนื่องจากแรงตึงผิว ของเหลวอาจกลมเล็กน้อยที่ด้านบนของถ้วย

สั่ง หรือ ดูรายละเอียด snack box งานศพ คลิก

สั่งด่วน ส่งวันนี้ทันที

  • ชุด 30 บาท
  • ขนม 1+น้ำผลไม้ยูนิฟ
  • ชุด 40 บาท
  • ขนม2+น้ำผลไม้ยูนิฟ

https://www.foodnetwork.com/recipes/packages/baking-guide/baking-questions-you-wont-like-the-answers-to

Leave a Comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น

ส่งฟรี