เหตุผลที่ทำให้เค้กแห้งเกินไป หลังจากทำออกมาแล้ว ไม่ว่าจะเป็นมือเก่าหรือมือใหม่ ความคาดหวังว่าเค้กที่อบออกมาจะต้องนุ่ม อร่อย ถูกใจทั้งตัวเองและคนอื่นๆ แต่ในความเป็นจริงบางครั้ง เค้กที่อบออกมานั้นอาจจะไม่อร่อย จนขนาดตัวเราเองยังยอมรับไม่ได้
แต่ทุกอย่างมีเหตุผลของความผิดพลาดทั้งสิ้น เหตุผลเหล่านี้ก็เป็นเหตุผลพื้นๆทั่วไปนั้นเอง มาดู 7 เหตุผลที่ทำให้เค้กแห้งเกินไป
เหตุผลที่ทำให้เค้กแห้งเกินไป 6 อย่าง
เหตุผลหรือปัญหาเหล่านี้เป็นได้ทั้งจากการขาดประสบการณ์ และเป็นได้ทั้งอุปกรณ์การทำมีปัญหา เรารวบรวมเอาไว้ให้แล้ว
1.แป้งเยอะเกินไป ถ้วยตวงและเครื่องชั่งดิจิตอล
การทำขนมทุกชนิด จำเป็นที่ต้องทำตามสูตรให้มากที่สุด แต่ถ้าสูตรที่ยังใช้แบบถ้วยตวง ซึ่งเป็นแบบที่ใช้กันมาเนิ่นนาน การใช้ถ้วยตวงมีความผันผวน มีข้อผิดพลาดได้ง่าย แนะนำให้เปลี่ยนเป็นแบบเครื่องชั่งดิจิตอล จะมีความแม่นยำกว่า
การใส่แป้งเยอะเกินไป มักจะมาจากการใช้ถ้วยตวงอยู่บ่อยครั้งเช่นนการตักแป้งลงในถ้วยตวง ขั้นตอนนี้ถ้าทำไม่ถูกวิธี มีผลต่อปริมาณแป้งเป็นอย่างมาก ทั้งมากเกินไปและน้อยเกินไป ดังนั้น การใช้ถ้วยตวงจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีใช้ที่ถูกต้อง จะช่วยลดความผิดพลาดลงไปได้ แม้ว่าถ้วยตวงยังสามารถใช้ได้ในยุคปัจจุบัน แต่แนะนำให้เปลี่ยนเป็นเครื่องชั่งดิจิตอล
บทความเรื่องเบเกอรี่ สาระการกินต่างๆ
- สแน็คบ๊อก รวดเร็ว ประหยัด ราคาถูก จัดด่วนได้
- ของว่างงานศพ สั่งด่วนส่งวันนี้
- สั่งเช้า ส่งบ่าย ขนมจัดเบรคงานศพ
- ข้อผิดพลาดของการทำขนมปัง 7 อย่าง
- รับทำข้าวกล่อง สัมมนา งานบุญ งานสวด สั่งด่วน delivery
- อาหารกล่องงานศพ สั่งด่วนส่งวันนี้
2.ใช้แป้งผิดประเภทแบบตั้งใจและไม่ตั้งใจ
แป้งเค้กกับแป้งอเนกประสงค์ต่างกันยังไง การใช้แป้งผิดประเภทผิดวัตถุประสงค์ เกิดขึ้นได้บ่อยๆ ทั้งจากตั้งใจและไม่ตั้งใจ แป้งเค้กกับแป้งอเนกประสงค์ต่างกันที่กลูเตน แป้งอเนกประสงค์มีกลูเตนมากกว่า แป้งเค้กมีน้อยกว่า
คำถามคือ แป้งอเนกประสงค์ใช้แทนแป้งเค้กได้มั๊ย
คำตอบคือ ได้ แต่เนื้อเค้กจะแน่นหยาบกว่าแป้งเค้กโดยตรง ด้วยเหตุที่เค้กต้องการกลูเตนน้อย เพราะกลูเตนทำให้ขนมที่อบออกมาเนื้อแน่น เค้กต้องการความนุ่ม ซึ่งทำให้รสชาติอร่อยที่ความนุ่มนั้นเอง
3.ไขมัน ช่วยให้ขนมอบนุ่ม อร่อย
ไขมันเป็นส่วนผสมที่ทำให้ขนมอบทั้งเค้ก และขนมปังนุ่มอร่อย ไขมันน้อยเกินไปจะทำให้เค้กที่อบออกมาไม่นุ่ม อร่อย เนื้อหยาบ ปัญหานี้มักเกิดขึ้นกับ ถ้วยตวงและเครื่องชั่งเสมอๆ การใช้ถ้วยตวงมีโอกาสมองเส้น ขีดผิดพลาดได้ ส่วนถ้าเป็นเครื่องชั่ง ปัญหาที่พบบ่อยคือ ไม่ได้กดตัดน้ำหนักภาชนะ ทำให้เวลาชั่งจะรวมน้ำหนักภาชนะไปด้วยทำให้น้ำหนักจริงของไขมันที่ชั่งน้อยเกินจริง
การแก้ไขไม่สามารถแก้ไขอะไรได้ เพียงแค่ว่าถ้าคุณมั่นใจว่าคุณทำตามสูตรที่บอกมาแล้ว เค้กยังแห้งหยาบเกินไป การเพิ่มไขมันอีกเล็กน้อยก็ไม่ใช่ข้อห้ามที่ไม่สามารถทำได้ เพิ่มอีกประมาณ10% ก็สามารถทำให้เค้กของคุณนุ่ม อร่อยมากยิ่งขึ้นได้
4.ผสมไม่ถูกวิธี
ไม่ว่าจะเป็นมือใหม่หรือมือเก่า การผสมไม่ถูกวิธี โดยเฉพาะที่มากเกินไปเป็นเรื่องที่เกิดขึ้นได้บ่อยๆ ประสบการณ์จะสอนคุณเอง
เค้กต้องการรสชาติที่นุ่ม อร่อย คุณอาจจะไม่รู้ว่าการตีผสมเค้กที่มากเกินไปจะทำให้เกิดกลูเตนที่มากขึ้น กลูเตนนี้เป็นส่วนที่ทำให้เค้ก แห้งหยาบกระด้างนั้นเอง จำไว้เสมอๆว่า ขนมเค้กไม่ต้องการกลูเตนมากเท่ากับขนมปัง ดังนั้นการผสมที่มากเกินไปด้วยเหตุอะไรก็แล้วแต่ เป็นสิ่งไม่ดีกับขนมเค้กทั้งสิ้น ผสมแต่พอดีๆไม่หนักและมากเกินไป
5.อบเค้กนานเกินไป คือ เหตุผลที่ทำให้เค้กแห้งเกินไป
การอบขนมทุกชนิดคือการรีดน้ำออกจากเนื้อแป้งทั้งสิ้น น้ำเป็นส่วนประกอบที่ทำให้ขนมไม่แห้ง นุ่ม อร่อย แบบเบเกอรี่ ต่างกับการนึ่งซาลาเปาที่นำน้ำเพิ่มให้กับตัวขนม ทำให้นุ่ม
การแก้ไขในเรื่องนี้ อบเค้กนานเกินไป จำเป็นต้องใช้หลายๆส่วนประกอบกัน หลายๆสาเหตุประกอบกัน
- เตาอบ อาจจะมีปัญหาบางอย่าง เตาอบหลายๆเตาในปัจจุบันมักมีขนาดเล็ก ที่เหมาะกับการใช้ภายในบ้าน เตาอบประเภทนี้ตัวทำความร้อนมักจะมีปัญหาหลายๆอย่าง บางครั้งอาจจะให้ความร้อนสูงเกินไป บางครั้งอาจจะให้ความร้อนต่ำเกินไป
การที่อบเค้กนานเกินไปหรือนานมาก มักเกิดจากการที่อุณหภูมิที่ได้จากเตาอบประเภทนี้ให้ไฟต่ำเกินไป อบนานแล้วเค้กยังไม่สุก จนกลายเป็นนานเกินไป ทำให้เค้กแห้ง ร่วนเกินไป - อบนานเพราะกลัวไหม้ ปัญหานี้มักเกิดกับท่านที่เคยมีปัญหาเรื่องความร้อนในเตาไม่นิ่ง หลายท่านจึงแก้ปัญหาด้วยการตั้งไฟให้ต่ำเอาไว้ ด้วยคิดว่าอบนานสุกแน่ แต่ที่แน่ๆมักจะนานจนเค้กแห้วเกินไป ไม่อร่อย
- ดูเค้กที่สุกไม่เป็น โดยปรกติแล้วถ้าคุณอบเค้กตามเวลาและอุณหภูมิที่กำหนดมาให้ในสูตร มักจะใช้เวลาประมาณนั้นตามสูตร อาจจะบวกลบนิดหน่อย และท่านมักมีความกังวลกลัวเค้กไม่สุก แนะนำให้ทดสอบก่อนถึงเวลาที่กำหนดเล็กน้อย ด้วยการเอาไม้เล็กจิ่มลงไปตรงกลางของเค้กที่อบอยู่ โดยไม่ต้องเอาเค้กที่อบอยู่ออกมากจากเตา ถ้าไม้ที่จิ่มลงไป สะอาดไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมา ถือว่าเค้กนั้นสุกแล้ว ถ้ามีเศษเค้กติดขึ้นมา เค้กนั้นยังไม่สุก อบต่ออีกประมาณ 5 นาที แล้วทดสอบอีกครั้ง
bakery2u บริการจัดขนมสำหรับ งานพิธีต่างๆ ทุกชนิด ราคาถูกเริ่ม 15 บาท
6.ตัดเค้กผิดวิธี
การตัดเค้กเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง การไม่รู้วิธีตัดเค้กจะทำให้เค้กของคุณเสียหายได้อย่างง่ายๆเลย มีดตัดเค้กเป็นอุปกรณ์สำคัญมากสำหรับทุกท่านที่ทำเบเกอรี่ ถ้ามีดคุณไม่ดี ไม่คมจัดการให้ดีไว้เสมอๆ เค้กของคุณจะดีและอร่อยมากยิ่งขึ้นถ้าคุณตัดเค้กออกมาได้สวยงาม
แต่เพียงแค่เค้กของคุณแม้ว่าจะอร่อยมาก แต่ความเสียหายจากการตัด อาจทำให้เค้กของคุณร่วน และดูไม่น่ากินได้ทันที ลงทุนกับมีดตัดขนมเค้กเป็นการลงทุนที่คุ้มค่า
คำถามที่พบบ่อย
Q:จะซื้อเตาอบแบบไหนดี ที่สามารถทำเบเกอรี่ได้ทุกอย่าง
ในปัจจุบันมีเทคโนโลยี่เตาอบที่ผมคิดว่าดีและคุ้มค่าที่สุดคือ เตาอบแก็สที่ควบคุมด้วยไฟฟ้า เตาอบขนมประเภทที่ออกแบบมาเพื่อให้การทำงาน อบเบเกอรี่เป็นงานที่ง่ายขึ้นอย่างมาก
ข้อดีของเตาอบแก็สควบคุมด้วยไฟฟ้า
- อุณภูมิความร้อนค่อนข้างนิ่ง ไม่ผันผวนง่าย
- มีควันไฟน้อยมาก
- เปิดปิดตั้งค่าความร้อนง่าย
- ราคาไม่แพงเมื่อเทียบกับเตาอบไฟฟ้า100%
- ประหยัดแก็ส เพราะมีระบบตัดแก็สเมื่อเตาอบได้อุณหภูมิที่ต้องการ จุดไฟเองเมื่ออุณหภูมิความร้อนต่ำลง
ข้อดีเหล่านี้นับว่าเป็นความคุ้มค่าอย่างมากของการลงทุนที่แม้จะมากแต่ระยะยาวคุ้มค่าอย่างมาก