ขนมปังโฮมเมด ด้วยความที่ขนมปังเป็นของกินที่อร่อย ติดใจ จนผู้ที่หัดทำขนมปังด้วยตัวเองมีเป็นจำนวนมาก หลายๆคนอยากทำขนมปังกินเอง การเตรียมตัวเป็นสิ่งสำคัญมาก มาดูกันว่าต้องเตรียมอะไรบ้าง
ถ้าหากว่าคุณอยากเรียนรู้วิธีทำขนมปังแบบโฮมเมด แต่ไม่แน่ใจว่าจะเริ่มต้นจากตรงไหน มีหลายสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการทำขนมปังก้อนแรกอย่างแท้จริง ตั้งแต่ส่วนผสมไปจนถึงการหั่นเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป บวกกับสูตรพื้นฐานที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้
อุปกรณ์การทำเบเกอรี่
อุปกรณ์สำหรับการทำขนมปังเบเกอรี่ โดยพื้นฐานก็ไม่มีอะไรมาก ของหลายอย่างไม่จำเป็นต้องมี
อ่างผสม
จำเป็นสำหรับผสมขนมปังและการพักแป้งหลังจากนวดจะใช้แบบอ่างแก้ว หรือสแตนเลสก็ได้เช่นกัน ไม่แนะนำให้ใช้เป็นพลาสติกเพราะ พลาสติกล้างทำความสะอาดไขมันที่ติดยากมาก และบางชนิดยังมีกลิ่น ซึ่งอาจจะติดเข้าไปใน ขนมเค้ก ขนมปังได้
พายสำหรับผสมแป้ง
จะใช้เป็นแบบไม้พาย หรือพายยาง แม้แต่พลาสติก ก็ได้เช่นกัน ที่สำคัญต้องจับถนัดมือ และทำงานได้คล่องตัว
เทอร์โมมิเตอร์
เลือกซื้อชนิดที่ดีๆราคาอาจจะสูงขึ้นเล็กน้อย แต่มันจะช่วยให้คุณทำ ขนมเค้ก ขนมปังได้ว่ายขึ้นเยอะ ลดการสูญเสียจากอุณหภูมิที่ไม่คงที่ของเตาอบ
ถุงมือกันความร้อน
จะใช้แบบผ้าจะดีที่สุด มีหลายแบบหลายขนาดให้เลือก และมีหลายราคา
มีดหั่นขนมปังแบบหยัก
เรียกง่ายๆว่ามีดเลื่อย ทำให้การหัน ขนมเค้ก ขนมปัง ง่ายขึ้นและสวยงามมากยิ่งขึ้น
เตาอบ
เป็นสิ่งที่จำเป็นต้องมีแน่นอน สำหรับการอบเบเกอรี่ทุกชนิด มีให้เลือกหลายขนาดหลายราคา ตั้งแต่แบบมือสมัครเล่น จนถึงมืออาชีพ แนะนำให้ใช้เตาแบบฝังผนัง จะได้ไฟ ความร้อนที่นิ่งคงที่ แต่ราคาค่อนข้างสูงแต่คุ้มค่ามากๆ
ไม้รีดแป้ง
มีหลายแบบให้เลือก แนะนำให้ลองจับดูก่อนตัดสินใจว่าจะเลือกอันไหน มีไว้สำหรับรีดแป้งต่างๆ
เครื่องชั่ง
แนะนำเครื่องชั่งแบบดิจิตอล ราคาถูกมาก ใช้งานง่าย มีความแม่นยำสูงมาก คลิกดู เพียงแค่คุณแปลงสูตรที่เป็นถ้วยตวง มาเป็นน้ำหนักแบบ กรัม จะช่วยให้งานคุณง่ายขึ้นเยอะ
นาฬิกาจับเวลา
จะเป็นการง่ายมาก และคอยเตือนเราเมื่อถึงเวลาที่กำหนด ราคาถูกมากจนเหลือเชื่อใชแบบดิจิตอล
แปรงทาแป้งซิลิโคน
สำหรับทาหน้าขนมปังทั้งก่อนนำเข้าเตาอบ และเมื่ออบเสร็จแล้วช่งยให้ขนมปังมีความเงางามสวยงามขึ้น และยังช่วยยืดอายุของขนมปังได้ด้วย
ที่ขูดโต๊ะ
ช่วยให้การทำความสะอาดโต๊ะที่ทำขนมง่ายขึ้นมาก และยังสามารถใช้แบ่งแป้งขนมปัง และแป้งพายได้เช่นกัน
วัตถุดิบ
ขนมปังโฮมเมดเป็นสูตรง่ายๆ ที่ใช้ส่วนผสมที่เรียบง่าย เมื่อคุณมีพื้นฐานแล้ว คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ และทดแทนของเหลวเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ขนมปังธรรมดามีส่วนผสมห้าอย่าง และมีเพียงสามอย่างแรกเท่านั้นที่จำเป็นจริงๆ
แป้ง
โดยทั่วไป การทำขนมปัง ก็จะใช้แป้งขนมปัง ซึ่งจะมีกลูเตนสูงกว่าแป้งชนิดอื่นๆ แต่ถ้าไม่มีจริงๆ ก็สามารถใช้แป้งเอนกประสงค์ได้เช่นกัน แต่อาจจะได้ขนมปังที่แข็งมากกว่าการใช้แป้งขนมปังจริงๆ แต่โดยรวมไม่ต่างกันมากมาย
ยีสต์
การทำขนมปัง มีหลายรูปแบบ ทั้งขนมปังหวาน ขนมปังกึ่งหวาน ขนมปังจืด สมัยก่อนมีการใช้ยีสต์สดเป็นหลักสำหรับการทำขนมปัง แต่ขั้นตอนนั้นค่อนข้างยุ่งยาก หาซื้อยากมากในปัจจุบัน และเก็บรักษาก็ยากมากเช่นกัน
ปัจจุบันจึงมีการพัฒนายีสต์แห้งออกมาจำหน่าย ใช้งานง่าย มีให้เลือกหลายแบบ แล้วแต่ชนิดของการทำขนมปัง การเก็บรักษาง่าย เพียงแค่แช่ตู้เย็นหลังจากการเปิดใช้ครั้งแรก สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นนานหลายเดือน การจะนำมาใช้ก็แค่ผสมลงในแป้งขนมปังตามสูตร ก็สามารถใช้ได้ทันที
น้ำ
เกลือป่น
สำหรับการทำเบเกอรี่ มีการผลิตเกลือป่นที่มีความละเอียดมาก สามารถละลายน้ำได้ดีมาก จึงเหมาะกับการทำขนมเค้ก ขนมปังซึ่งจำเป็นต้องทำให้เกลือที่ผสมลงไปในส่วนผสม ละลายให้หมดก่อนนำเข้าเตาอบ
น้ำตาลทราย
น้ำตาลทราย สามารถจัดเป็นได้ทั้งของเหลว และของแข็ง เพราะมีคุณสมบัติ และวิธีการใช้งานส่วนใหญ่ต้องทำให้ละลายก่อนทั้งสิ้น มีหลายแบบแล้วแต่ลักษณะการใช้งาน น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลป่น ซึ่งการจะใช้น้ำตาลชนิดไหน โดยทั่วไปในสูตรก็จะแจ้งให้ทราบอยู่แล้ว
การใช้น้ำตาลทรายในขนมปัง เทคนิคที่มืออาชีพนิยมใช้กันก็คือ ละลายน้ำตาลกับของเหลว ไม่ว่าของเหลวนั้นจะเป็นน้ำ หรือนม ก็สามารถละลายน้ำตาลำปพร้อมกันได้เลยทันที
ของเหลว
ส่วนผสมที่สำคัญมากสำหรับการทำขนมปัง ก็คือของเหลว จะเป็นน้ำเปล่า หรือนมก็ได้เช่นกัน แต่โดยพื้นฐานใช้น้ำเปล่าที่อุณหภูิห้องก็สามารถทำขนมปังให้อร่อยได้แน่นอน แต่ถ้าชอบความแปลก นุ่มมากขึ้นก็ใช้นม จะเป็นนมสดหรือนมข้นจืดก็ได้เช่นกัน โดยหลักๆของการใช้นม คือจะเพิ่มกลิ่นหอมให้กับขนมปังเมืออบเสร็จ
สูตรขนมปังพื้นฐาน
ขนมปัง = แป้ง 3 ส่วน + ของเหลว 1 ส่วน + ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้งทุกๆ 6 ถ้วย
กล่าวอีกนัยหนึ่ง – แป้ง 6 ถ้วย + ของเหลว 2 ถ้วย + ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
นั่นทำให้ได้ 2 ก้อน แต่นี่คือสิ่งที่… บางครั้งคุณจะต้องเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย บางครั้งคุณจะต้องเพิ่มของเหลวอีกเล็กน้อย
ขนมปังไม่ใช่ศาสตร์ที่แน่นอน แต่เป็นเวทมนตร์ในครัวที่ดีที่สุด เนื่องจากขนมปังนั้นเรียบง่ายมาก ให้ใช้ส่วนผสมที่ดีที่สุดที่คุณสามารถจ่ายได้ มันสร้างความแตกต่าง