ข้อผิดพลาดของการทำเค้ก โดยทั่วๆไป
ไม่มีใครไม่เคยผิดพลาด การทำขนมเค้ก ขนมปังหรือ เบเกอรี่ทุกชนิด ทุกคนล้วนผ่านการผิดพลาดมาแล้วทุกคน แต่การผิดพลาดก็สามารถเรียนรู้และแก้ไขได้ พร้อมกับการพัฒนาฝีมือและความชำนาญให้กับตนเองได้ ความผิดพลาดล้วนเป็นครู
เค้กแห้งเกินไป ข้อผิดพลาดของการทำเค้ก
เค้กที่คุณอบออกมาแล้วมีความรู้สึกว่า ความผิดพลาดของเรื่องนี่ ให้คิดถึง ไขมันหรืออีกอย่าง ของเหลวหรือไข่น้อยเกินไป แต่อีกส่วนหนึ่งคืออาจชั่งแป้งมากเกินไป การใช้ที่ตวงแป้งมีข้อผิดพลาดได้ง่าย เปลี่บนมาใช้ เครื่องชั่งดิจิตอล แล้วหลายๆอย่างจะดีขึ้น
อบแล้วเค้กแบนๆไม่ฟู ข้อผิดพลาดของการทำเค้ก
มีหลายสาเหตุเหมือนกัน สำหรับกรณีนี้ โดยเฉพาะสำหรับมือใหม่ บางครั้งผลของ ข้อผิดพลาดของการทำเค้ก
- ลืมใส่ผงฟู หรือผงฟูหมดอายุ
- เนื้อเค้กไม่เหมาะกับพิมพ์ หรือ ถ้วยที่ใส่อบ
เนื้อเค้กแน่นเกินไป
เค้กที่อบออกมาแล้วเนื้อแน่นมากเกินไป มักเป็นเรื่องแทบจะปรกติสำหรับมือใหม่ทุกๆท่าน แต่ไม่ต้องกังวลไปมาก มีวิธีการแก้ไขแน่นอน แต่ต้องคิดถึงสาเหตุก่อนเป็นอันดับแรก ซึ่งโดยทั่วไปก็มีแค่ 2 เรื่อง
- ผสมผิดขั้นตอน
- อบไฟต่ำเกินไป
ถ้าเค้กที่อบออกมาเนื้อเค้กดูแน่นเกินไป ให้คิดถึง 2 เรื่อง คือ ผสมผิดขั้นตอนหรืออบไฟต่ำเกินไป การอบเค้กที่อุณหภูมิต่ำเกินไป จะทำให้ใช้เวลานานกว่าที่ควรจะเป็น ทำให้เค้กไม่สามารถดันตัวเองขึ้นมาได้ จึงมีลักษณะแน่นๆ
เค้กล้นพิมพ์ ถาด ถ้วยอบ
ปัญหานี้ไม่ยากเลย คือใช้พิมพ์ ถาด หรือถ้วยอบไม่ได้ขนาดตามสูตรที่กำหนด โดยมากเล็ก หรือใส่เนื้อเค้กมากเกินไป ดูให้ละเอียดเรื่องนี้ซักนิด แก้ไม่ยากเลย
เนื้อเค้กที่อบออกมาติดถ้วย
เนื้อเค้กที่อบออกมา แล้วไม่สามารถเอาออกมาจากถาด ถ้วยอบ หรือ พิมพ์ชนิดต่างๆส่วนใหญ่ เกิดจากก่อนเทเนื้อเค้กลงพิมพ์ ถ้วยหรือถาดอบ ที่ก้นไม่ได้ทาเนย ให้พอดี หรือไม่ได้ลองกระดาษอบ หรือไม่ได้ทากระดาษอบให้ถูกต้องกับเค้กแต่ละแบบ
เค้กกรอบ แน่น เกือบเป็นคุ้กกี้
มือใหม่จะตัดสินใจยากว่าเค้กสุกใช้ได้รึยัง วิธีทดสอบง่ายๆเลย ใช้ไม้จิ้มฟัน จิ่มลงไปซัก 2 จุดแล้วเอาออกมาดูสังเกตุว่าต้องไม่มีเนื้อเค้กติดไม้จิ้มฟันออกมาก็เป็นอันใช้ได้ ไม่ต้องอบต่อ เพราะการอบต่อไป เนื้อเค้กจะแห้งลงเรื่อย และอาจกลายเป็นคุ้กกี้ได้
เค้กระเบิดตรงกลาง
เค้กที่อบออกมาแล้วระเบิด เป็นภูเขาไฟ ทั้งหมดเกิดจากการอบที่ไฟแรงเกินไป โดยเฉพาะเค้กที่ต้องอบนานๆ เช่นบัตเตอร์เค้ก การใช้ไฟ อุณหภูมิที่สูงเกินไป จะทำให้เค้กระเบิดแตกตรงกลางได้
วิธีแก้ก็คือ ดูอุณหภูมิที่เตาของเราให้ดี เรียนรู้เตาที่เราใช้ให้รู้จักนิสัยกันให้ดี หรือหาซื้อที่วัดอุณหภูมิที่ดีตั้งเอาไว้และหมั่นคอยสังเกตุว่าอุณหภูมิสูงเกินไปรึเปล่า
เค้กที่อบออกมาใหล่เยิ้มเกินไป
ปัญหานี้มักเกิดจากไขมันมากเกินไป แนะนำให้ใช้เครื่องชั่งดิจิตอลที่มีความแม่นยำ และชีวิตคุณจะเปลี่ยน
เค้กที่อบไหม้ ดำเกินไป
ไม่มีอย่างอื่นเลย สำหรับปัญหานี้นอกจากไฟแรงเกินไป สำหรับการอบเค้กก้อนนั้นๆ คือมีอีกคือเตาอาจเล็กเกินไป และจำเป็นที่เค้กจะอยู่ใกล้ไฟมากเกินไป ทำให้โดนความร้อนตรงๆจึงไหม้ดำ หรือความร้อนในเตาสูงเกินไป สังเกตุดูแล้วค่อยแก้ปัญหา
เค้กยุบตรงกลาง
ชัดๆเลย เค้กอบยังไม่สุก หรือสุกไม่ทั่ว ถ้าเค้กที่ยังสุกไม่ดีถ้านำออกมาก่อนเวลาที่เหมาะสม เค้กจะยุบตัวโดยเฉพาะตรงกลาง วิธีแก้คือ ต้องตรวจเค้กด้วยไม้จิ้มฟันก่อนที่จะนำเค้กออกจากเตา ดูว่ามีเศษเนื้อเค้กติดไม้จิ้มฟันออกมารึเปล่าถ้ามีอบต่ออีกนิด แล้วค่อยตรวจเช็คใหม่
หน้าเค้กสีไม่สม่ำเสมอ
เตาอบอาจมีปัญหา คือไฟไม่สม่ำเสมอทุกจุดในเตา หรืออาจวางเค้กไม่อยู่ตรงกลาง
เค้กยุบตรงกลาง
ขณะอบเตาได้สูญเสียความร้อนขณะอบ โดยมากมักเกิดจากการเปิดเตาบ่อยเกินไป ทำให้สูญเสียความร้อนขณะอบ หรือผสมแล้วทิ้งไว้นานเกินไป หรือ ใช้ส่วนผสมบางอย่างผิด ไม่เหมาะสม ค่อยสังเกตุนิด
บทความ
