สโคนเป็นขนมที่ชาวอังกฤษนิยมกินกับชาร้อนๆ มักเสิร์ฟเป็นอาหารว่างมื้อกลางวัน

สโคน พื้นฐานประกอบด้วยอะไรบ้าง?

พื้นฐานของสโคนประกอบด้วย แป้งสาลี นม ไข่ เนย เกลือ โดยเริ่มจากการตีผสมของแห้งให้เข้ากัน หลังจากนั้น ใส่เนยลงไปตีจนเนยเครือบคลุกกับแป้งเป็นเม็ด ใส่นมและไข่ตามลงไป ตีผสมจนเข้ากันทั้งหมด

สูตร สโคนแบบง่ายๆ

วิธีการทำสโคนแบบง่ายๆ

การทำสโคนนั้นเป็นอะไรที่ง่ายเน้นเร็ว โดยมากเพื่อเป็นอาหารเช้า ขั้นตอนก็มีเพียงไม่กี่ขั้นตอน

• เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาC รอไว้ล่วงหน้า
• ใส้แป้งขนมปัง ผงฟู เกลือ ลงในชามอ่างผสม คนผสมให้เข้ากัน
• ใส่เนยที่หันเต๋าไว้ล่วงหน้าลงผสม ด้วยการใช้มือบี้กดผสมจนเนยเคลือบแป้งทั้งหมด ลักษณะจะเป็นคล้ายเม็ดทราย
• นำนมไปอุ่นเล็กน้อย นำมาเทผสมลงในแป้งที่ผสมในขั้นตอนก่อนหน้านี้ บีบมะนาวลงไปด้วย พักไว้นิดหน่อย
• ใส่ของเหลว คือ นม ลงไปผสมจนเข้ากันอย่างดี ขั้นตอนนี้ต้องทำให้เร็ว

• ขั้นตอนการขึ้นรูป ด้วยเหตุที่แป้งค่อนข้างจะแฉะจึงจำเป็นต้องใช้แป้งนวลช่วยในการขึ้นรูป
  • การขึ้นรูปง่ายๆที่นิยมทำกันมากก็คือ ทำเป็นแผ่นกว้างพอประมาณ แล้วหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมหนาประมาณ 3/4 นิ้ว
  • หรือทำแป้งให้หนาประมาณ 4 เซนติเมตร แล้วใช้ที่ตัดแป้งทรงกระบอกกดลงไป ก่อนกดตัดลงไปที่ตัดแป้งต้องชุบแป้งนวลก่อนจะทำให้กดและตัดง่ายขึ้น
• นำเข้าเตาอบ ก่อนอบทาหน้าสโคนด้วยด้วยไข่ไก่ที่ตีเข้ากันแบบไข่เจียว โรยหน้าด้วยน้ำตาล อบที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศษC นาน18-20นาที หรือจนสุกเหลือง ตรวจดูให้แน่ใจว่าสุกแล้ว นำออกจากเตาอบ แซะออกวางบนตะแกรง สโคนอร่อยๆก็พร้อมเสิร์ฟแล้วทันที จะเสิร์ฟแบบอุ่นๆ หรือเย็นแล้วก็ได้เช่นกัน อร่อยแน่นอน

กินสโคนให้อร่อย

สโคนกินง่าย จะทาครีมหรือแยมก็อร่อยเช่นกัน แต่จริงๆแล้วการกินที่ง่ายที่สุดและก็อร่อยคือ กินสโคนแบบไม่ต้องปรุงแต่งเสริมด้วยอะไรทั้งสิ้นก็อร่อยแล้วเช่นกัน กินแบบรสออริจินอล

อ้างอิงข้อมูล

https://www.kingarthurbaking.com/learn/guides/scone

https://www.sconebangkok.com/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%AA%E0%B9%82%E0%B8%84%E0%B8%99%E0%B9%83%E0%B8%AB%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%A2/

https://www.britannica.com/topic/scone

https://www.bbcgoodfood.com/recipes/classic-scones-jam-clotted-cream

The post สโคน ขนมอร่อยแนะนำ appeared first on bakery2u.

สารบัญ เลือกอ่านได้

• 4ขั้นตอนการทำ ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์
  • ขั้นแรกทำแป้ง
  • การพักแป้ง
  • การขึ้นรูปขนมปัง
• อบขนมปังให้ดี ต้องคุมไฟความร้อนให้ดี
• สูตร ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์
• วิธีทำ
  • ลงมือทำโดว์ ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์
• คลิปการไล่อากาศในแป้งโดว์
• อบขนมปัง
  • นำออกจากเตาอบ
  • แช่แข็งขนมปังที่เหลือ

4ขั้นตอนการทำ ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์

ไม่ต่างอะไรกับการทำขนมปังทั่วๆไป แต่โดยมากมักเป็นขนมปังแบบ 2 ขั้นตอน การทำขนมปังแบบ 2 ขั้นตอนจะให้ความนุ่มอร่อยที่มากกว่าการทำขนมปังแบบขั้นตอนเดียว

ขั้นแรกทำแป้ง

ขั้นแรก ผสมส่วนผสมที่เป็นของแห้งลงในโถผสมแป้ง โดยใช้หัวตะข้อในการนวดผสมแป้งจน ยีสต์และแป้งผสมเข้ากันดี ใส่ส่วนของเหลว โดยในส่วนของเหลวนี้ ให้รวม น้ำตาล เกลือ ผสมลงในนมข้นจืด และน้ำเปล่าตั้งแต่แรก โดยคนผสมให้ละลาย แล้วเทผสมลงในแป้ง

ขั้นตอนต่อไป เมื่อผสมส่วนผสมของเหลวจนเข้ากับแป้งได้ทั่วแล้ว ให้ใส่เนย หรือมาการ์รีนลงไปในขั้นตอนสุดท้าย การใส่เนยที่หลังสุด เป็นขั้นตอนที่สำคัญ เพื่อให้เนย ผสมกับแป้งได้อย่างทั่วถึง

การพักแป้ง

การพักแป้งหลังจากการผสมแป้งทั้งหมดเรียบร้อยแล้ว การพักแป้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงเป็นสิ่งสำคัญ ขั้นตอนนี้จะทำให้แป้งนุ่ม ขนมปังอร่อย ถ้าพักแป้งให้ถูกวิธี ที่สำคัญคือใจเย็นๆ รอให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า

การขึ้นรูปขนมปัง

เมื่อแป้งที่พักไว้ขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว นำมาปั้นขึ้นรูป โดยทั่วไปก็ปั้นคลึงกลมธรรมดา แต่ก่อนที่จะแบ่งแป้งขั้นตอนนี้ต้องเตรียมถาดอบไว้ให้พร้อม การเตรียมถาดอบ ทาเนยขาวบางๆ เมื่อแบ่งแป้งแล้ว ปันคลึงกลมวางในถาดอบได้ทันที พักไว้อีกจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า แล้วนำไปอบ

อบขนมปังให้ดี ต้องคุมไฟความร้อนให้ดี

ขนมปังจะออกมาดี หรือไม่ดีขั้นตอนการอบมีความสำคัญอย่างยิ่ง อุณหภูมิของการอบโดยทั่วไปประมาณ 180-190 องศาC แต่ก็ขึ้นอยุ่กับเตาของทุกท่านด้วย และยังขึ้นอยู่กับขนาดของก้อนขนมปังที่นำเข้าอบด้วยเช่นกัน

สูตร ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์

บทความแนะนำ

• 
  สแน็คบ๊อก รวดเร็ว ประหยัด ราคาถูก จัดด่วนได้
  โดย kreangkrai
  สแน็คบ๊อก คือ ชุดของว่างสำหรับงานประชุม สวดอภิธรรมศพ สัมมนา… Read more: สแน็คบ๊อก รวดเร็ว ประหยัด ราคาถูก จัดด่วนได้
• 
  ของว่างงานศพ สั่งด่วนส่งวันนี้
  โดย kreangkrai
  ของว่างงานศพ การเลือกขนมสำหรับแจกแขกที่มาร่วมงานสวดอภิธรรมน… Read more: ของว่างงานศพ สั่งด่วนส่งวันนี้
• 
  สั่งเช้า ส่งบ่าย ขนมจัดเบรคงานศพ
  โดย kreangkrai
  ขนมจัดเบรคงานศพ เป็นไปตามประเพณีที่เมื่อมีงานสวดอภิธรรม จะต… Read more: สั่งเช้า ส่งบ่าย ขนมจัดเบรคงานศพ
• 
  ข้อผิดพลาดของการทำขนมปัง 7 อย่าง
  โดย kreangkrai
  ข้อผิดพลาดของการทำขนมปัง มีมากมายหลายสาเหตุ เช่นขนมปังไม่ได… Read more: ข้อผิดพลาดของการทำขนมปัง 7 อย่าง
• 
  รับทำข้าวกล่อง สัมมนา งานบุญ งานสวด สั่งด่วน delivery
  โดย kreangkrai
  รับทำข้าวกล่อง สั่งด่วน ส่งทันทีวันนี้ ประชุม สัมมนา อาหารก… Read more: รับทำข้าวกล่อง สัมมนา งานบุญ งานสวด สั่งด่วน delivery
• 
  อาหารกล่องงานศพ สั่งด่วนส่งวันนี้
  โดย kreangkrai
  อาหารกล่องงานศพ สำหรับแจกแขกที่มาร่วมงานสวดอภิธรรมศพ ซึ่งเป… Read more: อาหารกล่องงานศพ สั่งด่วนส่งวันนี้
• 
  อาหารกล่องประชุม
  โดย kreangkrai
  อาหารกล่องประชุม คือ ส่วนสำคัญมากที่สุดสำหรับการประชุมที่ยา… Read more: อาหารกล่องประชุม
• 
  snack box มีนบุรี เริ่ม 30 บาท สั่งด่วนได้ทันที
  โดย kreangkrai
  snack box มีนบุรี อร่อย ราคาถูก ส่งไวที่สุด บริการจัดส่ง สำ… Read more: snack box มีนบุรี เริ่ม 30 บาท สั่งด่วนได้ทันที
• 
  snack box รามอินทรา
  โดย kreangkrai
  snack box รามอินทรา สั่งด่วน รับออเดอร์ถึง 15.00 น ส่งถึงงา… Read more: snack box รามอินทรา
• 
  ท็อฟฟี่เค้ก ความหอม อร่อยที่แนะนำ
  โดย kreangkrai
  ท็อฟฟี่เค้ก ความอร่อยอยู่ที่ความลงตัวระหว่าง เม็ดมะม่วงหิมม… Read more: ท็อฟฟี่เค้ก ความหอม อร่อยที่แนะนำ

วิธีทำ

ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบและส่วนผสมต่างๆ ขั้นตอนนี่ควรจัดเตรียมส่วนผสมไว้ล่วงหน้าให้พร้อมใช้งาน การจัดเตรียมและเรียงไว้ตามลำดับก่อนหลังเป็นสิ่งที่ควรทำให้เป็นนิสัย เพราะการทำขนมปัง มีส่วนผสมและวัตถุดิบจำนวนมาก ซึ่งอาจทำให้หลงลืมได้ง่ายๆ

ขั้นแรก การทำขนมปังโดยมากจะเริ่มจาก การละลายส่วนผสมที่เป็นของเหลว ผสมรวมกันไว้ก่อนเป็นลำดับแรก เกลือ น้ำตาล น้ำเปล่า นมข้นจืด ละลายผสมให้เข้ากัน โดยการคนจนน้ำตาล เกลือละลายให้หมด ใส่ไข่ไก่ลงไปทั้งฟอง คนให้เข้ากันเตรียมไว้ล่วงหน้า

ขั้นที่สอง เตรียมส่วนของแห้ง โดยการร่อนแป้งเพื่อให้แป้งเบา นุ่ม และยังกรองส่วนเกินบางอย่าง หรืออาจเป็นแป้งที่จับตัวเป็นก่อน นำส่วนเกินออกจากแป้ง

ขั้นที่สาม ใส่ยีสต์และสารเสริมคุณภาพ ks505 ลงไปในแป้งที่ร่อนเตรียมไว้ ร่อนและคนผสมให้เข้ากับแป้งให้ทั่ว

ขั้นที่สี่ ชั่งเนยให้ได้น้ำหนักตามสูตรเตรียมเอาไว้

ขั้นที่ห้า เตรียมถาดอบ ใช้ถาดอบชนิดใดก็ได้ แต่ที่สำคัญขนาดให้พอเหมาะกับเตาอบ และพอกับจำนวนแป้งขนมปังที่จะนำเข้าอบ ทาเนยขาวบางๆ หรือบางท่านอาจใช้แผ่นซิลิโคนลองอบก็ได้เช่นกัน เตรียมเอาไว้

ลงมือทำโดว์ ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์

การทำขนมปังด้วยเครื่องผสมแป้งจะใช้ หัวตีตะข้อ ซึ่งใช้สำหรับการทำขนมปังโดยเฉพาะ เทส่วนของแห้งลงในโถตี เริ่มต้นด้วยการใช้ความเร็วต่ำ ใส่ส่วนของเหลวลงไปผสม แล้วปรับเพิ่มความเร็วขึ้นอีกระดับหนึ่ง ระดับของความเร็วขึ้นอยู่กับยี่ห้อ และขนาดของเครื่องผสม

ตีผสมจนของเหลวผสมเข้ากับแป้งจนทั่วแล้ว ใส่เนยสดลงไป ตีด้วยความเร็วเดียวกับการตีส่วนของเหลว การผสมขนมปังห้ามผสมด้วยความเร็วสูง เพราะอาจเกิดความร้อนขณะที่ผสมได้ ความร้อนเป็นตัวเร่งให้ยีสต์ทำงานก่อนเวลาที่สมควร ซึ่งไม่เป็นผลดีต่อการตีผสมแป้งขนมปัง

ตีผสมไปเรื่อยๆ เวลาของการผสมขึ้นอยู่กับความแรงของเครื่องผสมนั้นๆ แต่ไม่ควรนานเกินไป สังเกตุได้จากแป้งที่ผสมร่อนออกจากก้นโถ ลดความเร็วลง ตีผสมอีกนิดหน่อย ก็เป็นอันใช้ได้ ปิดเครื่องและนำออกจากโถผสม

หลังจากนำแป้งออกจากโถผสมแล้ว ไล่อากาศทำให้เป็นก้อนกลม เรียกว่าโดว์ พักแป้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง เมื่อขึ้นเป็น 2 เท่า นำมาแบ่งเป็นก้อนขนาด 40 กรัม เรียงไว้เป็นระเบียบ ลำดับก่อนหลัง การเรียงเป็นลำดับเป็นขั้นตอนที่สำคัญ เพื่อการปั้นคลึงกลมตั้งแต่ก้อนแรกจนก้อนสุดท้ายได้อย่างถูกต้องตามลำดับ

ไล่อากาศแป้งโดว์

อบขนมปัง

หลังจากแบ่งแป้งและพักไว้รอให้ขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้ง แล้วผ่านไปประมาณ 40 นาที ให้เตรียมเปิดเตาอบรอไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาC เมื่อขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ที่พักไว้ขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ประมาณ 60 นาที ทดสอบด้วยการใช้นิ้วมือกดลงไปเบาๆ ถ้าแป้งโดว์ดันตัวขึ้นมาอย่างรวดเร็ว คือยังใช้ไม่ได้

เตาอบขนมแต่ละเตา ไม่มีเตาไหนที่เหมือนกัน ต้องเรียนรู้เตาของเราเป็นอย่างดี เพื่อการอบขนมปัง ขนมเค้ก ที่ดีที่สุด

ถ้าใช้นิ้วกดลงไปเบาๆ แป้งโดว์ที่พักไว้มีรอยนิ้วมือ ไม่เด้งกลับมาอย่างรวดเร็ว แสดงว่าแป้งที่พักไว้ขึ้นฟูได้ที่แล้วพร้อมนำเข้าเตาอบที่เตรียมไว้ ก่อนอบ ทาหน้าด้วย ไข่ไก่ หรือนมข้นจืดก็ได้เช่นกัน หลังจากนั้นโรยด้วยงาที่เตรียมไว้ พร้อมแล้วนำเข้าเตาอบ 15-20 นาทีแล้วแต่ความร้อนของเตาแต่ละเตา ซึ่งโดยทั่วไปแล้ว เจ้าของเตาอบจะต้องเข้าใจแต่ละเตานั้นอย่างดีก่อนอบขนมเค้ก ขนมปัง

ผ่านไปประมาณ 15 นาที ตรวจสอบดูขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ ที่อบสุกและเหลืองสวยงามตามต้องการแล้ว ปิดเตาอบแล้วนำออกจากเตา

นำออกจากเตาอบ

เมื่ออบขนมปังแฮมเบอเกอร์เสร็จแล้ว สุกเหลืองสวยตามต้องการ นำออกจากเตาอบ แซะออกจากถาดอบ วางไว้บนตะแกรง ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ควรใช้วิธีการเอาพัดลมมาเป่าให้เย็นตัวลง เพราะจะทำให้ผิวขนมปังแข็ง

เมื่อเย็นตัวลงแล้ว ก็สามารถนำมาใส่ไส้ที่เตรียมไว้ได้ ด้วยการผ่าครึ่งใส่ไส้ที่ชอบ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ รวมถึงผักสดและซอสชนิดต่างๆก็สามารถทำได้เช่นกัน ซึ่งแล้วแต่ความชอบของแต่ละท่าน

แช่แข็งขนมปังที่เหลือ

ขนมปังที่ทำเองแบบ home made ถ้าเหลือจากการกินสามารถเก็บไว้ได้ง่ายๆ เพียงแค่นำฟอล์ยมาห่อ แล้วใส่กล่องพลาสติค ขำไปแช่ตู้เย็นในช่องแช่แข็ง การทำวิธีนี้สามารถเก็บขนมปังได้เป็นเวลาหลายเดือน เมื่อต้องการกินขนมปัง เพียงนำมาวางไว้ให้คลายเย็น ลดการแข็งตัวหลังจากนั้น อุ่นให้นุ่มด้วยการใส่ในไมโครเวฟ ความร้อนปานกลางประมาณ 1 นาที ขนมปังก็จะนุ่มเหมือนเดิม สามารถนำมากินได้อร่อยเหมือนเดิม

สรุป การทำ ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์

การทำขนมปังแบบ โฮมเมด ทำกันเองที่บ้านเป็นความสนุก เพลิดเพลิน และยังได้ขนมปังที่อร่อยมีคุณค่าตามความต้องการ ขั้นตอนการทำไม่ยาก เพียงทำตามขั้นตอนที่ให้รายละเอียดไว้ มั่นใจว่าทุกท่านสามารถทำได้แน่นอน ขอให้ทุกท่านสนุกและอร่อยได้ประโยชน์กับการทำขนมปังครั้งนี่

https://www.allrecipes.com/recipe/233652/homemade-hamburger-buns/

The post ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ appeared first on bakery2u.

เลือกอ่านได้ทีละหัวข้อ

• ชนิดของขนมปัง
• ส่วนผสมของขนมปัง
• วิธีการทำมีกี่แบบ
• อุปกรณ์เบื้องต้น
• สูตรแนะนำพื้นฐาน
• วิธีการเตรียมส่วนผสม
• ขั้นตอนการทำขนมปังแบบขั้นตอนเดียว

รับจัด snack box งานศพ สั่งด่วนได้ทันที ส่งกรุงเทพ ปริมณฑล

ชนิดของ ขนมปัง

มีกี่ชนิด เราสามารถแยกแบบพื้นฐานตามลักษณะส่วนผสมและขั้นตอนการทำได้ 4 ชนิด

• ขนมปังผิวแข็ง ขั้นตอนการผลิต จะใส่ไขมัน และน้ำตาลน้อยมาก ตัวอย่างที่เห็นได้ชัดเจนและรู้จักกันทั่วไปก็คือ ขนมปังฝรั่งเศษ ขนมปังขาไก่ จะสังเกตุเห็นได้ชัดเจน ผิวของขนมปังฝรั่งเศษจะแข็งมาก และเป็นแท่งยาวๆ และใหญ่
• ขนมปังจืด มีน้ำตาลน้อยเช่นกันแต่มากว่าขนมปังฝรั่งเศษ ชนิดที่เราคุ้นเคยกันทั่วๆไปก็คือ ขนมปังฟาร์มเฮ้าส์ หรือขนมปังจืดทั่วๆไป ลักษณะ เป็นขนมปังปอน ขนมปังหัวกระโหลก
• ขนมปังกึ่งหวาน มีน้ำตาลมากว่า 2 ประเภทแรก และไขมันก็ยังมากกว่า ลักษณะของขนมปังจะนุ่ม นิ่ม โดยทั่วไปมักจะนำมา ปั้นขึ้นรูปใส่ไส้ ชนิดต่างๆ เช่นไส้ไก่ หมูหยอง หรือประเภทไส้คาว ประเภทไส้หวานก็ได้เช่นกัน ขนมปังลูกเกด
• ขนมปังหวาน มีน้ำตาลและไขมันมากที่สุดกว่าชนิดอื่นๆ เมื่อตีผสมเสร็จแล้วแป้งจะแฉะมาก ลักษณะของขนมปังจะนุ่ม นิยมนำมาใส่ไส้เช่นกัน

ส่วนผสมของ ขนมปัง

ในขนมปังหนึ่งก้อนมีส่วนผสมหลายอย่าง แต่โดยพื้นฐานก็จะเหมือนๆกัน เช่นแป้งที่มีกลูเตนสูง ยีสต์ เกลือ น้ำตาล และยังมีส่วนผสมอื่นๆอีกหลายชนิด ปัจจุบันยังมีการพัฒนาส่วนผสมชนิดที่เป็นสารสกัดชนิดต่างๆอีกมากมาย ผสมเข้าไปเพื่อให้ได้ขนมปังที่อร่อยถูกใจคนกิน

การพัฒนาสารสกัดหลายชนิดช่วยให้การทำงานของยีสต์และแป้งทำงานได้ดียิ่งขึ้น สามารถลดระยะเวลาการทำในแต่ละครั้งลงได้มาก

• แป้งสาลีสำหรับการทำขนมปังจะต่างจากแป้งเค้ก โดยแป้งสาลีที่นำมาทำขนมปัง จะมีโปรตีนสูงกว่าแป้งเค้กอย่างมาก เนื้อแป้งจะหยาบกว่าแป้งเค้ก สามารถสังเกตุเห็นได้ง่าย การที่มีโปรตีนมากทำให้มีคุณสมบัติที่สำคัญอย่างหนึ่งคือ มีกลูเตนสูง ซึ่งจำเป็นต่อการทำขนมปัง
  
• ยีสต์ ขนมปังจะขึ้นฟูก็ด้วยการทำงานของยีสต์ เมื่อยีสต์ทำปฏิกิริยากับน้ำ น้ำตาล จะทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซค์สะสมอยู่ในแป้งจำนวนมาก ทำให้เกิดการขึ้นฟูของขนมปัง
  
• น้ำ หมายถึงน้ำเปล่า หน้าที่ของน้ำคือ ละลายส่วนผสมต่างๆช่วยควบคุมความหนืดและอุณหภูมิของแป้ง
  
• เกลือ หน้าที่สำคัญของเกลือก็คือ เพิ่มรสชาติของอาหาร รวมถึงขนมปังด้วยเช่นกัน แต่ยังมีอีกหน้าที่คือ ควบคุมการทำงานของยีสต์ให้เหมาะสม ไม่มากเกินไปไม่น้อยเกินไป
  
• น้ำตาล ทำหน้าที่เป็นอาหารของยีสต์ ขนมปังจะอร่อยนุ่ม น้ำตาลจึงส่วนสำคัญอย่างยิ่ง
  
• ไขมัน ขนมปังจะนุ่ม นิ่ม อร่อยไขมันก็มีส่วนสำคัญเช่นกัน ขนมปังฝรั่งเศษจะแข็ง เพราะมีไขมันน้อย ถึงไม่มีเลยนั้นเอง

วิธีทำขนมปังทำมีกี่แบบ

การทำขนมปังมีขั้นตอนการทำ 3 แบบด้วยกัน

1. การผสมแบบขั้นตอนเดียว นำส่วนผสมทุกอย่าง ตั้งแต่แป้งสาลี น้ำตาล ยีสต์ เกลือ และส่วนผสมอื่นๆเทผสมรวมกัน แล้วทำการนวดด้วยมือ หรือใช้เครื่องผสมรวมกันทีเดียวทั้งหมด นวดไปเรื่อยๆจนส่วนผสมทั้งหมด เนียน ไม่ติดโต๊ะหรือไม่ติดโถผสม นำมาบี้ดูแป้งขะสามารถดึงหรือขึงเป็นแผ่นบางๆ โดยไม่ขาดจากกันได้
2. การผสมแบบสองขั้นตอน ส่วนแรกเรียก สปันจ์ ประกอบด้วย แป้ง ยีสต์ และน้ำ นวดผสมกันให้พอเข้ากัน แล้วหมักพักแป้งไว้ 3-4ชั่วโมง แล้วนำมาผสมกับส่วนผสมที่เหลือ แล้วนวดผสมจนเนียน เรียกส่วนนี้ว่า โดว์
   การผสมแบบสองขั้นตอน แม้จะใช้เวลานานมาก ขั้นตอนเยอะแต่ความคุ้มค่าของขนมปังที่ทำออกมาคือความอร่อยที่น่าลองทำอย่างยิ่ง โดยถ้าทำถูกขั้นตอน เนื้อขนมปังจะนุ่ม และนิ่ม หอมอร่อยกว่าแบบขั้นตอนเดียว
3. การผสมแบบทุนเวลา การผสมแบบนี้เป็นการผสมที่พัฒนาขึ้นมาในช่วงหลัง คือการใส่สารเสริมคุณภาพลงไป ในการนวดผสมแบบขั้นตอนเดียว เพื่อเร่งการทำงานของยีสต์ เพื่อร่นระยะเวลาในการพักแป้งหลังจากนวดผสมจนได้แป้งที่เนียนแล้ว ไม่ต้องพักแป้งในการนวดแบบนี้ สามารถนำแป้งที่นวดจนเนียนแล้ว นำมาแบ่งและปั้น ขึ้นรูปได้ทันที

อุปกรณ์พื้นฐานที่ต้องมี

การทำขนมปังจริงๆแล้วไม่ยากเลย มีอุปกรณ์เครื่องมือแบบพื้นฐาน ส่วนผสมวัตถุดิบ อีกไม่กีชนิดก็สามารถทำขนมปังอร่อยๆได้แล้ว

• แป้งสาลี ตราหงษ์ขาว แป้งยี่ห้อนี้นิยมใช้สำหรับการทำขนมปังมากที่สุด
• น้ำตาลทรายขาว
• ยีสต์
• เกลือ
• เนยขาว
• น้ำเปล่า
• ไม้คลึงแป้ง
• เตาอบ
• โต๊ะสำหรับนวดแป้ง

เพียง 5 อย่างเท่านี้ก็สามารถทำขนมปังได้แล้ว ที่สำคัญอร่อยมาก ถ้าเป็นผู้ที่เริ่มจากการทำไม่มากน้อยๆ แนะนำขนมปัง แซนวิช และแบบผสมขั้นตอนเดียว

สูตร ขนมปังแซนวิช

สูตรนี่เป็นสูตรที่ทำง่าย แบบขั้นตอนเดียว นำส่วนผสมทั้งหมดรวมกันแล้วตีผสมด้วยหัวตีตะขอ หรือ เดียว หรือนวดมือได้ทันที นวดผสมขนแป้งเนียนไม่ติดโต๊ะ ก้นอ่าง แล้วนำมาขึงเป็นแผ่นบางๆและไม่ขาดจากกันก็เป็นอันใช้ได้

วิธีการเตรียมส่วนผสม

เทคนิคการทำขนมปังแบบมืออาชีพ จะต้องเริ่มจากเตรียมวัตถุดิบทุกชนิดให้พร้อม จัดเรียงตามลำดับก่อนหลังไว้เสมอๆ แยกส่วนผสมที่เป็นของแห้ง และของเหลวไว้ให้เรียบร้อย

ส่วนของแห้ง

• แป้งขนมปัง
• ยีสต์
• เนยขาว
  ผสมแป้งและยีสต์เข้าด้วยกันเตรียมไว้

ส่วนของเหลว

• น้ำเปล่า
• เกลือ
• น้ำตาล
  นำเกลือและน้ำตาลซึ่งจัดเป็นส่วนของเหลวเพราะสามารถละลายในน้ำได้ตั้งแต่แรก ละลายผสมกันเตรียมไว้ให้พร้อม

ขั้นตอนการทำขนมปังแบบขั้นตอนเดียว

• นำส่วนผสมในส่วนของแห้งเทลงโถตี
• นำส่วนของเหลว เทผสมลงไปและตีให้ส่วนของเหลวเข้ากันกับแป้งโดยประมาณ 2 นาที
• ใส่เนยขาว และนวดจนเนียน ทดสอบด้วยการนำมาขึงเป็นแผ่นบางๆ และไม่ขาดจากกัน
• นำมาขึ้นรูปโดยการคลึงก้อนแป้งให้เรียบเนียน นำไปพักไว้ในอ่างผสมโดยห้ามโดนลมเด็ดขาด ประมาณ 60 นาที
• ตัดแป้งขนาดน้ำหนัก 400 กรัม คลึงกลมให้เรียบเนียน พัก 10 นาที
• นำแป้งที่ตัดและพักไว้มาขึ้นรูป คลึงออกเป็น4เหลี่ยมพื้นผ้า ม้วนเป็นหมอน เก็บริมให้เรียบร้อย
• วางใส่พิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 7*4*4 นิ้ว ก้นพิมพ์ให้ทาเนยไว้เรียบร้อย
• พักแป้งไว้อีก 60 นาที หรือจนขึ้นฟูพร้อมอบ ทดสอบด้วยการเอานิ้วกดลงไปประมาณ 4 ซม เมื่อยกนิ้วขึ้นแป้งจะดันตัวขึ้นมาเหลือไว้เพียงรอยจางๆ เป็นอันใช้ได้ พร้อมอบ
• นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 170 องศาC ประมาณ 40 นาที หรือจนกว่าจะเหลืองสวยงาม
• นำออกจากเตาอบพักไว้ที่ตะแกรงที่อุณหภูมิห้อง จนเย็น แพ็คใส่ถุง

สรุป

การทำขนมปังโดยพื้นฐานแล้วไม่ยากเลย เพราะไม่ต้องมีเครื่องมืออุปกรณ์มากมายก็สามารถทำขนมปังได้แล้ว การเตรียมวัตถุดิบต่างๆให้พร้อมเป็นสิ่งสำคัญ แต่ที่ขาดไม่ได้เลยคือ การทำความเข้าในในสูตรให้ชัดเจน จะทำให้การทำขนมปังของคุณอร่อยแน่นอน

อ้างอิง

The post ขนมปัง พื้นฐานมีอะไรบ้าง appeared first on bakery2u.

โดยมากขนมปังหวานมักจะนำไปใส่ไส้ต่างๆ เช่นข้าวโพด มะพร้าว ชินนาม่อน หรือขนมปังที่มีการโรย แต่งหน้าด้วยไอซิ่ง นั้นคือความหลากหลายของขนมปังหวาน

สารบัญเลือกอ่านได้

วัตถุดิบสำหรับ ขนมปังหวาน

วัตถุดิบหลักๆ แป้ง ยีสต์ และส่วนผสมสำหรับการทำขนมปังหวาน โดยทั่วไปก็ไม่ต่างจากขนมปังแบบทั่วๆไป ที่แตกต่างคือการใส่ส่วนปริมาณ น้ำตาล นม ไขมัน ที่มากกว่า ซึ่งทำให้ได้ขนมปังที่นุ่ม อร่อยกว่าแบบอื่นๆ

แป้งขนมปัง

สำหรับการทำขนมปังหวานก็เหมือนแป้งขนมปังทั่วๆไป คือแป้งที่มีส่วนผสมของโปรตีน หรือกลูเตนสูงถึง 13.5-14% เนื้อแป้งจะมีสีขาวนวล ๆ หรือสีครีม และเนื้อแป้งจะแข็ง ๆ หน่อย สำหรับบ้านเราแป้งที่นิยมมากที่สุดคือแป้งหงษ์ขาว หรือบางครั้งแรกว่าแป้งตราห่านนั้นเอง

แต่การทำขนมปังสามารถประยุกต์ได้หลายอย่าง บางครั้งการนำแป้งตราว่าว แป้งบัวแดงมาผสมร่วมกับแป้งตราห่านก็ได้เช่นกันด้วยวัตถุประสงค์ ต้องการความนุ่มของขนมปังที่ทำสำเสร็จแล้วนั้นเอง

บริการจัด ขนมงานศพ สั่งด่วนวันนี้ ได้ทันที ดูรายละเอียด

น้ำตาลและสารให้ความหวาน

น้ำตาลเป็นส่วนประกอบที่สำคัญสำหรับการทำขนมปัง น้ำตาลที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือน้ำตาลทรายขาว ลองลงมาคือน้ำตาลทรายแดง แต่ยังมีสารให้ความหวานอย่างอื่นที่ทดแทนน้ำตาลได้เช่นกัน เพราะให้ความหวานเช่นกัน น้ำผึ้งก็ให้ความหวานแต่ค่อนข้างมีราคาแพงมาก

ขนมปังหวาน จะมีการใส่น้ำตาลในปริมาณมากกว่าขนมปังจืด หรือกึ่งหวาน โดยน้ำตาลจะใส่ประมาณ 10-25%ขึ้นอยู่กับชนิดของขนมปังที่ทำออกมา ปริมาณน้ำตาลที่ใส่ลงไปมีผลหลายอย่าง ถ้าใส่น้ำตาลน้อย 10% การขึ้นรูปของขนมปังจะง่ายไม่แฉะมาก

แต่ถ้าใส่น้ำตาลมากขึ้นการนำมาขึ้นรูปจะยากมากยิ่งขึ้น ถ้าใช้น้ำตาลมากขนาดของโดจะมีขนาดเล็ก ใช้เวลาพักแป้งนานกมากขึ้น แต่จะได้ขนมปังที่นุ่มมากกว่าการใส่น้ำตาลที่น้อยกว่า ต้นทุนก็จะมากขึ้นตามไปด้วยเช่นกัน และสามารถเก็บรักษาได้ดีกว่าขนมปังที่น้ำตาลน้อยกว่า

ไขมัน

ไขมันทำให้ขนมปังนุ่ม ส่วนมากใช้ เนยสด มาร์การีน ขนมปังฝรั่งเศษ เป็นขนมปังที่ไม่มีไขมัน หรือมีน้อยมาก ลักษณะขะแข็งเป็นแท่งๆได้เลย แต่ขนมปังหวานใส่ไขมันจำนวนมากตั้งแต่ 8-30%แล้วแต่ชนิดของขนมปัง แต่มีช่วงที่เหมาะสมคือ 14-25% จะทำให้ได้ขนมปังที่ดีที่สุด ขึ้นรูปง่าย นุ่ม และอร่อย

ไข่

การทำขนมปังโดยหลักจะใช้ไขไก่เท่านั้น ใช้ได้ตั้งแต่เบอร์ 2-เบอร์ 0 ไม่กำหนดตายตัวเพียงต้องระวังเรื่องปริมาณของเหลวที่ผสมลงไปด้วย เพราะไข่ก็เป็นของเหลวเช่นกัน

ไข่ช่วยให้ขนมปังมีความหวานมันเพิ่มมากขึ้น ไข่ยังมีโปรตีนที่ช่วยให้โครงสร้างของขนมปังแข็งแรงมากยิ่งขึ้นอีกด้วย แต่การใส่ไข่ในขนมปังหวาน ต้องคำนึงถึงปริมาณของไข่กับเนยควรมีสัดส่วนเท่าๆกัน

น้ำ

น้ำเป็นของเหลวแน่นอน และยังเป็นตัวทำละลายที่ดีที่สุดอีกด้วย การละลายส่วนผสมต่างๆที่ละลายได้ในน้ำตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบจะเป็นการดีอย่างมาก น้ำตาล เกลือ รวมถึงไข่ควรละลายผสมกันในน้ำตั้งแต่แรก น้ำยังช่วยให้ยีสต์กระจายตัวได้อย่างทั่วถึง ช่วยควบคุมความหนืดของขนมปัง ในการทำขนมปังหวานน้ำที่ใช้ควรอยู่ประมาณ 45-60%

นม

นมที่ใช้ในการทำขนมปังหวานมักจะเป็นนมผงเสียเป็นส่วนมาก ไม่มีข้อจำกัดในเรื่องไขมันนมอาจจะเป็นแบบมีไขมันหรือไม่มีก็ได้เช่นกัน นมช่วยเพิ่มรสชาติของขนมปังได้เป็นอย่างดี กลิ่นจะหอมมากขึ้นถ้ามีการใส่นมเพิ่มลงไป

ยีสต์

การทำขนมปังสำคัญที่สุดคือยีสต์ แม้ว่าจะมีการใส่ในปริมาณไม่มากจะอยู่ในช่วง1-3%เพียงเท่านั้น การใส่ยีสต์น้อยหรือมากเกินไปไม่เป็นผลดีกับขนมปัง ยีสต์ทำหน้าที่เพิ่มคาร์บอนไดออกไซด์ในขนมปัง ทำให้ขนมปังเกิดการขึ้นฟูในช่วงของการพักแป้งนั้นเอง

เกลือ

หน้าที่สำคัญที่สุดของเกลือในการทำขนมปังคือ ช่วยเพิ่มรสชาติ หรือแบบที่ทั่วไปเรียกว่าเกลือช่วยขับรสชาติเพิ่มขึ้นใส่เพียงเล็กน้อย แต่ความแตกต่างอย่างมาก แต่เกลือก็ยังช่วยควบคุมการหมักหรือพักแป้งของขนมปังให้เกิดการขึ้นฟูอย่างเหมาะสมอีกด้วย การใส่เกลือในขนมปังควรใส่ที่ปริมาณระหว่าง1-3%ไม่ควรน้อยหรือมากกว่านี้

วิธีการทำขนมปังหวาน

การทำขนมปังหวานมีวิธีที่ไม่ต่างจากการทำขนมปังทั่วๆไป เพียงแต่ว่าอาจจะต้องใช้ความชำนาญมากเป็นพิเศษเพิ่มขึ้น โดยมากแป้งที่ผสมเสร็จแล้วมักจะแฉะและหนืดมาก

การผสม โดสำหรับขนมปังหวานนั้น ควรผสมให้ได้ระดับความหนืดปานกลาง สังเกตุจากก้อนโดจะไม่ติดที่ก้นอ่าง แล้วทำการตีผสมต่ออีกประมาณ 3 นาทีก็พอสำหรับการผสมแล้ว

ถ้าการผสมแบบขั้นตอนเดียว ควรตีเนย เกลือ ไข่และแป้งให้เข้ากันดี แล้วค่อยส่วนผสมอื่นๆตามลงไป

ถ้าสูตรที่ได้มาให้ผสมแบบ2ขั้นตอน สปันจ์ โด ควรผสมแป้งและส่วนอื่นๆให้เข้ากันได้พอสมควรแล้วค่อยใส่ไข่ลงไปทีหลัง จะช่วยให้การผสมเข้ากันได้อย่างดียิ่งขึ้น

การทำขนมปังหวานให้ดีต้องใจเย็นๆ เพราะต้องใช้เวลามาก แต่คุ้มค่าของการใช้เวลา เพราะจะได้ขนมปังที่อร่อยมาก

การหมักแป้งโดแบบสปันจ์ โด ในที่นี้จะพูดถึงการทำแบบสองขั้นตอนเป็นลำดับแรก เมื่อผสมขั้นตอนแรกเสร็จ ขั้นตอนแรกสปันจ์จะใช้เวลาการหมักแป้งประมาณ 2-3ชั่วโมง ขึ้นอยู่ที่อุณหภูมิ ไม่สามารถกำหนดได้แน่นอน ถ้าไม่มีตู้หมักที่กำหนดความร้อนความชื้นได้ชัดเจน การหมีกแบบธรรมชาติ จึงมีความไม่แน่นอนในเรื่องเวลา

หลังจากนั้นนำส่วนสปันจ์มาใส่เครื่องผสมอีกครั้ง คือการผสมขั้นตอนที่สอง ใส่ส่วนผสมของขั้นตอนที่สองตามสูตรและหมักไว้อีก 20-45นาที แล้วแต่อุณหภูมิอีกเช่นกัน

ส่วนการทำแบบขั้นตอนเดียว จะใช้เวลาหมักแป้งประมาณ หนึ่งชั่วโมงครึ่งถึง2ชั่วโมงเท่านั้น

การชะลอการหมักแป้ง

ในวันที่อากาศร้อนมาก หรืออาจทำขนมปังโดยไม่มีผู้ช่วยทำได้ช้า ขนมปังที่ผสมยีสต์แล้วจะทำงานทันที จนทำให้การทำขนมปังไม่ทันเรียบร้อยแป้งขนมปังที่ผสมแล้วขึ้นฟูเร็วเกินไป จำเป็นต้องชะละทำให้การขึ้นฟูช้าลง นำเช้าตู้เย็นจพช่วยแก้ปัญหานี้ได้แบบเบื้องตน ชั่วคราวแต่ไม่สามารถแก้ได้ทั้งหมด แม้การแช่เย็นจะทำให้ยีสต์ทำงานช้าลง แต่ยังทำงานอยู่

หลังจากนำออกมาทำงานต่อจำเป็นต้องทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องซักพักหนึ่ง เพื่อให้ยีสต์ทำงานได้ดีขึ้นอีกครั้ง แล้วค่อยนำไปขึ้นรูป ปั้นขนมปังได้ปรกติโดยไม่เสียรสชาติ

การอบ ขนมปังหวาน

การอบขนมปังหวานจะแตกต่างกับขนมปังทั่วๆไป ด้วยเหตุที่การมีน้ำตาลเป็นส่วนผสมอยู่มาก การอบด้วยอุณหภูมิที่สูกเหมือนปรกติจะทำให้เปลือกผิวของ ขนมปังหวาน เข้มเกินหรือไหม้ได้ จึงจำเป็นต้องลดอุณหภูมิการอบลงมากกว่าปรกติ แต่อุณหภูมิในการอบส่วนหนึ่งก็ขึ้นอยู่กับ รูปทรงของขนมปังที่ขึ้นรูปด้วยเช่นกัน อุณภุมิที่เหมาะประมาณ 190 องศาC

การตกแต่งเป็นสิ่งสำคัญ

ขนมปังจะดูหน้ากินหรือขายได้ ขั้นแรกเลยก็ต้องสะดุดตาคนที่เห็นก่อน การตกแต่งจึงจำเป็น จะตกแต่งด้วยไอซิ่ง หรือหน้าผลไม้อื่นๆก็ได้เช่นกัน และยังมีหน้าอื่นๆอีกมากมาย

สูตรขนมปังหวาน

1. แป้งขนมปังส่วนที่1 150 กรัม
2. ยีสต์ 5 กรัม
3. น้ำตาล 20 กรัม
4. น้ำ 110 กรัม
5. ไข่ 1 ฟอง
6. นมข้นหวาน 40 กรัม
7. แป้งขนมปัง ส่วนที่ 2 150 กรัม
8. เกลือ 4 กรัม
9. เนย 25 กรัม
10. นมสด สำหรับทาหน้า

https://www.youtube.com/watch?v=4EzIMQlcdBk

สรุปเรื่อง ขนมปังหวาน

ขนมปังหวาน ของหวานแสนอร่อย เหมาะกับทุกโอกาส ทำไม่ยาก เพียงรู้ขั้นตอน และรายละเอียด ทิปการทำต่างๆเล็กน้อยก็สามารถทำได้แล้ว สนใจการทำขนมปังสอบถาม ได้โทร 0897747566

The post ขนมปังหวาน Sweet Dough appeared first on bakery2u.

สารบัญเนื้อหาของหน้า

• สูตร ขนมปังไส้กรอก
• วิธีทำแบบขั้นตอนเดียว
• ขั้นตอนการทำแป้งขนมปัง
• ขั้นตอนการขึ้นรูปขนมปัง
• พักแป้งไว้ไม่ให้โดนอากาศ
• วิธีทดสอบแป้งขนมปังที่พักไว้รออบ
• ขั้นตอนการอบขนมปัง

สนใจสอบถามการทำขนมปัง โทร 0865681957

บริการจัดขนมสำหรับงานประชุม สัมมนา จัดเบรค จัดของว่างงานศพแบบด่วน สั่งวันนี้ได้เลยทันที

รับจัดชุด ขนมสำหรับแจกงานศพ สั่งด่วน

สูตร ขนมปังไส้กรอก

• แป้งขนมปังตราหงษ์ขาว 4 ถ้วย
• แป้งบัวแดง 2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• นมผง 1/2 ถ้วย
• สารเสริมคุณภาพ 2 ชช
• ไข่ไก่ เบอร์ 2 จำนวน 2 ฟอง
• น้ำตาลทรายมิตรผล 1/3 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ชช
• ยีสต์ 2 ชช
• เนยสด 1/3ถ้วย

หลังจากเตรียมวัตถุดิบพร้อมแล้ว สิ่งที่ต้องเตรียมเช่นกันคือ พิมพ์หรือถาดอบ แล้วแต่จะใช้แนะนำให้ใช้ฟอล์ยมากดให้ยาวจำทำให้ขนมปังที่อบออกมาสวยงาม

วิธีทำ ขนมปังไส้กรอก

สูตรที่จะทำนี้เป็นสูตรขนมปังที่ทำขั้นตอนเดียว คือมีการใส่สารเสริมคุณภาพ เพื่อลดขั้นตอนการทำขนมปังให้ง่ายและเร็วขึ้น ลดการผิดพลาดสำหรับมือใหม่การทำขนมปังแบบขั้นตอนเดียวจะเหมาะสมอย่างยิ่ง

ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสม ขนมปังไส้กรอก

1. ร่อนแป้งขนมปังที่เตรียมไว้ ตราหงษ์ขาว การร่อนแป้งในขั้นแรกนี้สำคัญอย่างมาก เพราะแป้งที่เราซื้อมาอาจมีสิ่งป่นเปื้อนบางอย่างเช่น มอด หรือแป้งที่จับตัวกันเป็นก้อน การร่อนแป้งจะทำให้แยกสิ่งแปลกปลอมเหล่านี้ออกมาได้
2. ร่อนแป้งบัวแดง ซึ่งบางคนเรียกว่าแป้งซาลาเปา การผสมแป้งบัวแดง หรือถ้าไม่มีก็สามารถใช้แป้งเค้ก พัดโบกแทนกันได้เช่นกัน เมื่อทำเสร็จแล้ว ตวามแตกต่างกันจะน้อยมาก
3. นำส่วนผสมที่เป็นของเหลว คือ น้ำ น้ำตาลทรายขาว เกลือ รวมถึงนมผง ละลายน้ำและคนให้เข้ากัน การคนให้ละลายสำคัญมากเช่นกัน เพราะถ้าน้ำตาลไม่ละลายติดอยู่ก้นชาม จะทำให้ส่วนผสมบางส่วนขาดหายไป
   • ในการทำขนมปัง น้ำตาลทราย เกลือ และส่วนผสมอื่นๆที่ละลายน้ำได้ถือว่าเป็นส่วนของเหลว
   • การใส่เกลือในน้ำตั้งแต่แรก ช่วยลดการที่เกลือจะโดนยีสต์โดยตรง ยีสต์ห้ามโดนเกลือโดยตรงถ้าโดนยีสต์จะตาย ทำให้ขนมปังไม่ขึ้นฟูได้ หรือขึ้นไม่สุด ไม่สวยงาม
4. ตอกไข่ไก่ที่เตรียมไว้ในชามอ่างที่ผสมส่วนของเหลว คนให้เข้ากันให้ดี
5. ใส่ยีสต์ลงในแป้งคลุกเคล้าให้ทั่ว เพื่อให้ยีสต์ทำงานเมื่อผสมกับส่วนของเหลว
6. ใส่สารเสริมคุณภาพเพื่อลดขั้นตอนการผลิต ให้ง่ายและไวขึ้น
   • สารเสริมคุณภาพ KS505 มีหน้าที่เพิ่มคาร์บอนไดออกไซค์ในแป้งให้มากขึ้น ทำให้ขนมปังขึ้นฟูได้เร็วขึ้น

ขั้นตอนการทำแป้งขนมปัง

1. นำแป้งใส่โถตี เครื่องผสมแป้งโดยใช้หัวตีตะข้อ ตีด้วยความเร็วต่ำไปก่อนในระยะแรกจนแป้งคลุกเคล้ากันดี
2. ใส่ส่วนของเหลว ทั้งหมดที่เตรียมไว้ ขั้นตอนนี้สำคัญและต้องพิถีพิถันมาก คือต้องใส่ของเหลวทั้งหมดทีละน้อยๆ ขณะใส่ของเหลวลงไปไม่ควรหยุดเครื่องตี ให้ตีผสมต่อไปเรื่อยๆ แต่ต้องใส่ของเหลวทีละน้อยๆเพื่อให้ของเหลวคลุกผสมกับแป้งได้อย่างถั่วถึง
3. เมื่อแป้งผสมกับของเหลวจนทั่วแล้ว สั่งเกตุจะไม่มีแป้งที่เป็นฝุ่นอยู่อีกต่อไป ขั้นตอนทั้งหมดนี้ใช้เวลาประมาณ 3 นาที หลังจากแป้งผสมกับของเหลวดีแล้ว ให้ใส่เนยสดลงไป ขั้นตอนนี้ยังตีด้วยความเร็วต่ำอยู่ต่อไป จนกว่าเนยจะผสมเข้ากับแป้งดีแล้ว ก็เป็นขั้นตอนต่อไป
4. เร่งความเร็วของการผสมขึ้นอีกนิด ไม่ควรเร็วมาก การตีผสมแป้งขนมปังต้องใช้ความเร็วต่ำ ถึงปานกลางเท่านั้นห้ามใช้ความเร็วสูงเด็ดขาด
   • ข้อห้ามของการผสมแป้งด้วยความเร็วสูงคือ แป้งจะร้อนทำให้ขนมปังเสียได้เพราะขึ้นเร็วเกินด้วยความร้อน
   • การตีผสมแป้งขนมปัง ซึ่งโดยสภาพแล้วจะแห้งและหนืดกว่า ขนมเค้ก การตีด้วยความเร็วสูงจะทำให้เครื่องผสมแป้งทำงานหนักเกินไป มอเตอร์อาจจะไหม้ได้ง่ายๆ ข้อห้ามเหล่านี้พึงระลึกไว้เสมอๆ
5. ตีผสมแป้งไปเรื่อย หมั่นสังเกตุดูว่าแป้งผสมกันดีรึยัง โดยสังเกตุที่ก้นโถตี ถ้าไม่มีแป้งติดเหนียวที่ก้นโถ ให้หยุดเครื่องและนำแป้งมาเล็กน้อย เพื่อทดสอบว่าแป้งที่ผสมใช้ได้รึยังวิธีการคือ
   • บี้แป้งบางๆที่ฝ่ามือ และนำมาส่องดูว่าแป้งขาดจากกันรึเปล่า หรือส่องดูแล้วโปร่งแสงก็เป็นอันใช้ได้

ขั้นตอนการขึ้นรูปขนมปัง

เมื่อผสมแป้งด้วยเครื่องผสมแป้งเสร็จแล้ว ก็ถึงเวลานำมาปั้นขึ้นรูปการปั้นขึ้นรูปเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากเช่นกัน ขนมปังที่ทำด้วยสูตรการใส่สารเสริมจะสามารถนำมาคลึงและขึ้นรูปได้ทันทีเมื่อผสมเสร็จแล้ว โดยไม่ต้องรอพักแป้งไว้แบบการทำขั้นตอนเดียว

1. แบ่งแป้งออกเป็นก้อนเท่าๆกัน 40 กรัม กำลังดีที่สุด
2. เรียงให้เป็นแถวเป็นระเบียบ เพื่อขั้นตอนการคลึงแป้งก่อนหลัง
3. นำแป้งที่แบ่งไว้จนหมด มาคลึงให้เรียบ การคลึงในขั้นตอนนี้คือการไล่อากาศอีกครั้งหนึ่ง ขนมปังจำเป็นต้องไล่อากาศในขั้นตอนนี้
   • คลึงแป้งให้เรียบเนียนและเรียงไว้ให้เป็นระเบียบก่อนหลังอีกเช่นกัน การเรียงแป้งช่วยให้ขนมปังที่ปั้นเสร็จแล้ว ขึ้นฟูอย่างเป็นระเบียบช่วยให้การนำเข้าอบได้ถูกต้อง
4. ตี กด และแผ่แป้ง ไล่อากาศอีกครั้ง ทำแป้งให้แบนยาวและนำไส้กรอกมาวางตรงปลายด้านใกล้ตัว ใช้ไส้กรอกรีดอากาศ เทคนิคนี้เป็นวิธีการแบบผู้เชี่ยวชาญใช้ ใช้ไส้กรอกแทนไม้คลึง ม้วนไส้กรอกเก็บแป้งให้เรียบร้อย เรียงใส่ฟอล์ยที่เตรียมไว้ จนหมด

พักแป้งไว้ไม่ให้โดนอากาศ

หลังจากปั้นขึ้นรูปจนครบแป้งที่แบ่งไว้แล้วทุกก้อน นำแป้งที่ปั้นไว้มาพักอีกประมาณ 60 นาที ห้ามโดนลมเด้ดขาด ระยะเวลาการพักแป้งจะน้อยหรือมากกว่านี้ ก็ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องขณะที่ทำด้วยเช่นกัน ถ้าอากาศร้อนมาก แป้งที่พักไว้ก็จะขึ้นเร็ว ถ้าอากาศเย็นก็จะขึ้นช้า

วิธีทดสอบแป้งขนมปังที่พักไว้รออบ

ใช้นิ้วมือแตะและกดลงเบ้าๆ ถ้าแป้งขนมปังที่พร้อมจะอบจะมีลักษณะคือ รอยกดแป้งจะดันตัวขึ้นมาอย่างช้าๆจนเรียบเนียนเหมือนก่อนที่จะกดนิ้วมือลงไป

ระหว่างพักแป้งรออบ เมื่อพักแป้งไปประมาณ 40 นาที ให้เปิดเตาอบรอไว้ล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 180 องศา C เพื่อจะนำแป้งที่ปั้นไว้เข้าอบได้ทันทีที่พร้อมนำเข้าอบ

ขั้นตอนการอบขนมปัง

ก่อนนำขนมปังเข้าอบ ให้ทาด้วยไข่แดงผสมน้ำเล็กน้อย การทาหน้าแบบนี้เพื่อความสวยงามของขนมปังที่อบเสร็จแล้ว จะเหลืองสวย นำขนมปังเข้าอบด้วยเวลาประมาณ 18 นาที หรือจนสีของขนมปังเหลืองสวยงาม ก็ใช้ได้

นำออกจากเตา ทาด้วยเนยละลายบางๆอีกครั้ง ทาขณะร้อนๆ ผึ่งลมไว้ในที่อากาศถ่ายเท รอจนขนมปังเย็นที่อุณหภูมิห้อง จะจัดเก็บหรือนำมารับประทานก็อร่อยมาก ขนมปังที่อบใหม่ๆจะหอมอร่อยมาก

ขนมปังไส้กรอก ทำง่ายใครๆก็ทำได้ ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก เหมาะเป็นขนมจัดเบรค อร่อยอิ่ม สอบถามโทร 0897747566

https://cooking.kapook.com/view182937.html

The post ขนมปังไส้กรอก appeared first on bakery2u.