ปัญหาการทำบราวนี่ การทำขนมอบ เบเกอรี่ ไม่มีใครไม่เคยผิดพลาด แต่การรู้ว่าข้อผิดพลาดเหล่านั้นเกิดจากปัญหาอะไร ก็สามารถแก้ปัญหาในการอบครั้งต่อๆไปได้นั้นเอง
ปัญหาการทำบราวนี่ ที่พบบ่อย
สารบัญ เลือกอ่านได้
ต้องรู้ความชอบของคุณก่อนว่าชอบบราวนี่แบบไหน
บราวนี่หลักๆแล้จจะมีด้วยกัน2แบบ คือแบบ บราวนี่ฟัดจ์ กับ บราวนี่เค้ก 2อย่างนี่แตกต่างกัน บราวนี่ฟัดจ์ เนื้อเค้กจะแน่น หนึบต่างจากบราวนี่เค้ก ที่จะออกนุ่มคล้ายกับเค้กเสียมากกว่า มีความโปร่งและแห้งกว่า
บราวนี่ฟัดจ์ จะมีส่วนผสมของไข่และของเหลวที่มากกว่าบราวนี่เค้ก บราวนี่จัดเป็นขนมที่ทำง่ายๆไม่ยุ่งยากมากนัก การผสมมักจะทำแบบง่ายๆโดยสามารถผสมได้ด้วยมือและตะกร้อ ก็สามารถทำบราวนี่ให้อร่อยได้ แต่ต้องรู้ก่อนว่า บราวนี่ชนิดไหนที่คุณกำลังจะทำ เพราะทั้งสองชนิดนั้นก็มีส่วนผสมที่คล้ายๆกัน แค่ต่างกันเล็กน้อย ทำให้รสชาติออกมาต่างกัน
ไม่ใส่ส่วนผสมบางอย่างเพิ่มความอร่อย
บราวนี่ไม่ใช่ว่ามีเพียงช็อกโกแลตหรือผงโกโก้เท่านั้นที่ทำให้บราวนี่อร่อย ยังมีส่วนผสมบางอย่างที่ทำให้บราวนี่ของคุณ อร่อยมากยิ่งขึ้นกว่าเก่า อร่อยมากขึ้นจนคุณเองก็อาจจะแปลกใจ
เอสเพลสโซ่ ผงกาแฟที่เราคุ้นเคยนั้นเอง เราสามารถนำมาเติมลงในส่วนผสมของบราวนี่ได้ทันที หลังจากที่คุณเติมเอสเพลสโซ่ลงไป คุณจะพบว่า ช็อกโกแลตขมๆในบราวนี่มีรสชาติมากยิ่งขึ้นกว่าเก่า อร่อยมากขึ้นอย่างที่คุณสัมผัสได้
มินท์ สารที่ให้ความสดชื่น สามารถนำมาเป็นส่วนผสมเล็กๆในบราวนี่ได้เช่นกัน การใส่มินท์แม้เพียงเล็กน้อย จะทำให้บราวนี่ของคุณแตกต่างจากที่เคยทำออกมา
รับจัดอาหารงานศพ
สั่งด่วน ส่งทันที
เริ่ม 15 บาท
บริการจัดขนมเบรค งานสวดอภิธรรม เลือกขนมได้
มาสคาโปนชีส ส่วนผสมที่แปลกๆแต่มันช่วยให้อร่อยแบบแตกต่างได้
บราวนี่ที่เหนียวหนึบอย่างบราวนี่ฟัดจ์ ความชุ่มชื้นคือส่วนสำคัญอย่างยิ่งที่ทำให้เกิดความอร่อย มาสคาโปนชีส สามารถเพิ่มความชุ่มชื้นในบราวนี่ได้ การเพิ่มมาสคาโปนชีสลงไป จะใส่ลงผสมในเค้กที่ผสมได้ทันที โดยใส่ประมาณ 1/2ถ้วยต่อ1สูตรบราวนี่ การใส่นี้ไม่จำเป็นว่าจะต้องเปลี่ยนแปลงสูตรแต่อย่างใด สามารถใส่ลงไปได้เลย ซึ่งเปรียบเหมือนการเพิ่มเนยลงไปนั้นเอง นอกจากนี้ยังมีครีมชีส ที่สามารถใส่ผสมลงไปในสูตรเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับบราวนี่อีกแบบหนึ่ง
ผสมแป้งมากเกินไป ปัญหาในการทำบราวนี่ ที่พบบ่อยๆ
ต้องเข้าใจก่อนว่าเค้กทุกชนิด ต้องอาศัยการขึ้นฟูด้วยอากาศ ด้วยการที่อากาศแทรกเข้าไปในเนื้อเค้ก การผสมที่มากเกินไปจะทำให้อากาศที่ผสมอยู่ในแป้งที่กำลังจะอบ ลดลงได้ทำให้เค้กที่ได้มีความแน่น แบนๆไม่อร่อย บราวนี่ก็เช่นกัน
การทำบราวนี่ โดยหลักการแล้วไม่ยุ่งยาก ไม่ต้องพิถีพิถันมาก ก็สามารถทำบราวนี่ให้อร่อยได้ ถ้าคุณผสมแป้งได้อย่างเหมาะสม การผสมแป้งบราวนี่ ถ้าไม่ได้ทำทีละมากๆ แนะนำให้ใช้เพียงแค่ตะกร้อมือ หรือ พายผสมที่เป็นยาง ก็สามารถผสมได้แล้ว ความเหมาะสมของการใช้ตะกร้อมือผสมแป้งบราวนี่นั้น จะทำให้ได้รู้สึกถึงความหนึดจากการผสมที่พอเหมาะ ต่างจากการใช้เครื่องผสม จะไม่สามารถบอกได้ถึงการผสมมากหรือน้อยเกินไป โดยเฉพาะถ้าคุณเป็นมือใหม่หัดทำ ถ้ามีข้อผิดพลาดของบราวนี่คุณจะสามารถรับรู้ได้ด้วยการใช้ตะกร้อ
ใช้ไขมันแทนที่จะใช้เนยสด
หลายๆสูตรมักจะใช้ไขมันในการทำให้บราวนี่ชุ่มช่ำ แต่แบบนั้นอาจจะยังไม่ดีพอ ลองเปลี่ยนจากไขมันมาเป็นเนยสด ในปริมาณที่เท่ากัน คุณจะเห็นความแตกต่างได้ทันที บราวนี่ของคุณจะนุ่มชุ่มชื้นมากยิ่งชึ้นอยางเห็นได้ชัด
แต่การที่คุณจะใช้เนยจืดหรือเนยเค็มก็สามารถทำได้เช่นกัน ต้องทดลองทำ เพื่อชิมรสชาติที่คุณถูกใจ
ใช้ชนิดของน้ำตาลมีผลต่อหน้าของบราวนี่
ถ้าคุณต้องการให้บราวนี่ของคุณมีหน้าที่สวย เงางาม ขอให้คุณใช้น้ำตาลทรายป่นแทนน้ำตาลธรรมดา แต่ถ้าคุณต้องการบราวนี่ที่หน้าเรียบๆธรรมดา คุณก็ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนชนิดของน้ำตาลในสูตรที่ให้มา
บราวนี่ฟิล์ม ไข่ขาวช่วยได้
อีกอย่างหนึ่งที่หลายคนไม่รู้คือ ไข่ขาวสามารถทำให้หน้าของบราวนี่เงางามได้เช่นกัน ด้วยการตีน้ำตาลให้ละลายและผสมกับไข่ขาว จะทำให้การอบบราวนี่สวยงามเป็นมันเงา ด้วยสาเหตุที่น้ำตาลและไข่ขาวที่ตีผสมจะลอยตัวขึ้นมาที่หน้าของบราวนี่นั้นเอง
ช็อกโกแลตชิฟ ก็สามารถทำให้บราวนี่มีหน้าที่เงางามได้เช่นกัน ด้วยการละลายช็อกโกแลตชิฟแล้วเติมลงไปในส่วนผสม ไขมันในช็อกโกแลตชิฟและน้ำตาลจะลอยขึ้นสู่ผิวหน้าของบราวนี่เช่นกัน
ใส่ผงโกโก้มากเกินไป
ผงโกโก้เป็นส่วนผสมหลักของบราวนี่อยู่แล้ว แต่ผงโกโก้มีลักษณะคล้ายแป้งเค้ก การใส่มากเกินไปอาจทำให้บราวนี่ของคุณ เปลี่ยนจากบราวนี่ฟัดจ์กลายเป็นบราวนี่เค้กได้ง่ายๆ
การทำบราวนี่ให้อร่อยควรมีการผสมช็อกโกแลตอย่างดีลงไปด้วย แต่บางท่านนียมใส่ช็อกชิฟ ก็สามารถทำได้เช่นกัน แต่ในช็อกชิฟมักจะมีสารที่ทำให้ช็อกชิฟทนอากาศร้อนได้
แต่งหน้าด้วยท็อปปิ้งมากเกินไป
หลายคนนิยมการแต่งหน้าให้บราวนี่ แต่การผสมใส่ส่วนเสริมชนิดต่างๆมากจนเกินไป จะมีผลทำให้เนื้อแป้งของบราวนี่ไม่มีที่จับตัวติดกันได้ เพราะมีส่วนผสม เช่น ถั่ว อัลม่อน มากจนเกินไป บราวนี่ที่อบออกมาจะไม่คงรูป ถ้าคุณต้องการเพิ่มส่วนเหล่านี้แนะนำให้โรยหน้าแต่พอประมาณ ไม่ควรมากจนเกินไป
ใส่แป้งที่ผสมแล้วในถาดอบโดยไม่ได้มีแผ่นลองอบ
การอบขนมเค้ก ขนมปัง ทุกชนิดควรจะต้องมีการวางกระดาษเพื่อลงที่ก้นพิมพ์ ถาดอบ จะช่วยให้การอบขนมของคุณดูง่ายขึ้นอย่างมาก การอบบราวนี่โดยไม่ลองกระดาษจะทำให้บราวนี่ที่อบออกมาติดก้นถาด เอาออกจากถาดได้ยาก อาจทำให้หักหรือแตกเป็นชิ้นๆได้
ถ้าคุณใช้สเปรย์สำหรับลองก้นถาดอบ ต้องให้แน่ใจว่าคุณฉีดสเปรย์ได้อย่างทั่วทุกซอกมุมของถาดอบเรียบร้อยแล้ว
อบบราวนี่ในถาดอลูมิเนียม
แม้ว่าโดยทั่วไปถาดอบมักจะเป็นอลูมิเนียม ซึ่งสามารถใช้อบบราวนี่ได้แน่นอน แต่ถ้าจะให้ดียิ่งขึ้น อบในถาดแก้ว ซึ่งความแตกต่างระหว่างถาด 2 แบบนี้คือ ถาดแก้วจะกระจายความร้อนได้ดีกว่าถาดอลูมิเนียมๆจะกระจายความร้อนได้เร็ว จนบางครั้งเร็วเกินไป ทำให้บราวนี่ที่กำลังอบอยู่นั้น มีบางส่วนสุกเร็วเกินไป ถาดแก้วจะมีการกระจายตัวได้ทั่วถึง และความร้อนจะใกล้เคียงกันทั้งหมด
อบผิดเวลา มากหรือน้อยเกินไป
หลายท่านมีความเชื่อว่า อบบราวนี่ให้ใช้เวลาที่น้อยกว่าที่สูตรกำหนดจะอร่อยกว่า การอบเที่ระยะเวลาน้อยๆ จะมีผลต่อแป้งและไข่ที่อาจจะยังไม่สุกดี ซึ่งจะมีผลต่อรสชาติของบราวนี่แน่นอน ควรใช้การทดสอลเค้กทั่วๆไป โดยใช้ไม้จิ่มฟันจิ่มลงไปตรงกลาง แล้วดึงออกมา ถ้าไม่มีเศษแป้งติดออกมาแบบแฉะๆ ก็เป็นอันใช้ได้ ขนมที่อบอยู่ในเตาอบสุกแล้ว
ตัดบราวนี่ตอนที่ยังไม่เย็นพอจะมีปัญหา
บราวนี่ที่ยังไม่เย็นพอ เมื่อทำการตัด จะทำให้บราวนี่ของคุณ แตก หรือหักเป็นชิ้นเล็กๆได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญสำหรับการตัดบราวนี่คือ ต้องเย็นแล้วนั้นเอง การนำบราวนี่ไปแช่เย็นก่อนตัดจะช่วยให้ตัดเป็นชิ้นๆได้ง่ายมากยิ่งขึ้น
และการตัดบราวนี่จำเป็นต้องคว่ำออกจากถาดอบ การปล่อยวางไว้ในถาดอบนานๆไม่เป็นผลดีเลย เพราะถาดอบยังร้อน ทำให้คล้ายกับว่าบราวนี่ยังถูกอบอยู่นั้นเอง แม้ว่าจะด้วยอุณหภูมิที่ไม่สูงมากก็ตาม
การตัดบราวนี่ควรจะใช้มีดที่มีความคม ไม่ควรใช้มีดเรื่อยเพราะมีฟันที่เป็นหยักๆ จะทำให้บราวนี่ที่ตัดออกมาไม่เรียบ การตัดทุกครั้งที่จดมีดลงไป ให้กรีดมีดจนสุด และต้องเช็ดมีดทุกครั้งอีกด้วย
เก็บบราวนี่ที่เหลือไม่ถูกวิธี
บราวนี่สามารถเก็บไว้ได้นานหลายวันหรือหลายเดือนถ้าเก็บถูกวิธี ขั้นแรกถ้าคุณทำบราวนี่เป็นถาด และคิดว่าจะไม่กินหมดในครั้งเดียว ไม่ควรตัดบราวนี่เป็นชิ้นเล็กๆแล้วเก็บไว้ การตัดเป็นชิ้นเล็กๆ จะทำให้มีส่วนที่สัมผัสอาการได้มากกว่า จึงมีโอกาศที่จะเสียได้มากกว่า
ถ้าคุณตั้งไว้ว่าจะกินหมดภายใน2-3วัน ห่อกระดาษจัดใส่กล่องถนอมอาหาร ง่ายๆเพียงเท่านี้ แต่ถ้าคุณคิดว่าจะเก็บไว้นานกว่านั้น ห่อด้วยพลาสติคถนอมอาหาร หรือฟอล์ยซัก 2ชั้นแล้วเก็บเข้าช่องแช่แข็งได้ทันที
การนำออกมาจากช่องแช่แข็ง ปล่อยให้ละลายในตู้เย็น หรืออุ่นด้วยไฟอ่อนๆในไมโครเวฟก็ทำได้เช่นกัน
บทความสาระความรู้
- 10 เคล็ดลับการทำขนมเค้ก
เคล็ดลับการทำขนมเค้ก อาจจะยากสำหรับการเริ่มต้นฝึกทำเบเก… Read more: 10 เคล็ดลับการทำขนมเค้ก - 10คำถามค่าใจที่คนทำเบเกอรี่จะต้องถาม
10คำถามคาใจคนทำเบเกอรี่ ไม่แปลกแต่อย่างใดที่คนทำเบเกอรี… Read more: 10คำถามค่าใจที่คนทำเบเกอรี่จะต้องถาม - 12ผลเสียของการกินขนมปังมากเกินไป
ขนมปังเป็นอาหารของมนุษยชาติมากว่า 1000 ปี เราสืบทอดการก… Read more: 12ผลเสียของการกินขนมปังมากเกินไป - 13เคล็ดลับการทำเค้กช็อกโกแลต
ถ้าคุณเป็นผู้ที่ชื่นชอบการทำเค้กช็อกโกแลต ไม่ว่าจะเป็นช… Read more: 13เคล็ดลับการทำเค้กช็อกโกแลต - 6เหตุผลที่ทำให้เค้กของคุณแห้งเกินไป
เหตุผลที่ทำให้เค้กแห้งเกินไป หลังจากทำออกมาแล้ว ไม่ว่าจ… Read more: 6เหตุผลที่ทำให้เค้กของคุณแห้งเกินไป - 7เหตุผลทำไมคนถึงควรกินเค้ก
เหตุผลที่ทำไมคนถึงควรกินเค้ก ถ้าตอบแบบง่ายๆตรงคือเค้กเป… Read more: 7เหตุผลทำไมคนถึงควรกินเค้ก
Read More: https://www.tastingtable.com/1189491/16-mistakes-youre-making-with-brownies/