ปัญหาการอบขนมเค้ก เป็นเรื่องธรรมดามากๆที่การอบเค้ก หรือการทำขนมชนิดอื่นๆ ขนมปัง หรือแม้แต่อาหาร ไม่จะเก่งแค่ไหนก็สามารถทำขนมเค้กแล้วมีปัญหาได้ ไม่ต้องตกใจหรือเครียดกับความผิดพลาด มีวิธีแก้ไข
สารบัญเลือกอ่านได้
- ปัญหาการอบขนมเค้ก
- สูตรเค้กที่ทำสำคัญมาก
- เค้กแห้งเกินไปทำไงดี
- แก้ไขเค้กที่อบแล้วแห้งเกินไป
- ทำช็อกบอล อร่อยๆด้วยเค้กที่แห้งๆ
- คำถามคำตอบ FAQ
รับจัดชุดของ snack box ว่างงานสวดอภิธรรมศพ สั่งด่วนได้ทันทีวันนี้ เริ่ม 30 บาท ดูรายละเอียด
เค้กส้มหน้านิ่ม ชุดละ 30 บาท
ปัญหารการอบขนมเค้ก มีได้หลายสาเหตุ
สาเหตุของปัญหาต่างๆในการอบขนมเค้ก มีได้หลากหลายสาเหตุ ตั้งแต่การไม่เข้าใจสูตรที่กำลังทำเป็นอย่างดี ไม่เข้าใจวิธีการ ชั่ง ตวง วัด ทักษะการทำขนมก็เป็นส่วนสำคัญอย่างมาก รวมถึงอุปกรณ์ต่างๆ ก็ล้วนเป็นสาเหตุได้ทั้งนั้น
สูตรเค้กเป็นเรื่องที่ต้องคิดถึง
ใครๆก็อยากจะทำเค้กซักก้อนให้อร่อย การเลือกสูตรที่ดีมีส่วนที่ต้องคิด อย่างน้อย 3 ส่วนที่มีผลต่อความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ เค้กจะไม่แห้ง โดยหลักแล้วประกอบด้วย ไขมัน ของเหลว และสารยึดเกาะชนิดต่างๆ วัตถุดิบ3อย่างนี้จะมีผลต่อเนื้อสัมผัสของเค้กอย่างมีนัยยะสำคัญ
เค้กแห้งเกินไปปัญหาหลักของการอบเค้ก
เค้กแห้งเกินไป ไม่ชุ่มฉ่ำแบบที่ควรจะเป็น มีสาเหตุมากจากหลายอย่างมากมาย สาเหตุที่จะบอกต่อไปนี้มักเป็นสาเหตุหลักของการอบเค้ก
เครื่องชั่งเป็นสาเหตุหลักอันดับแรกๆ
ในสมัยก่อนการทำขนมเค้กมักจะใช้การตวงเป็นหลัก ถ้วยตวงแม้ดูแบบผิวเผินจะเหมือนกัน แต่จากประสบการณ์ถ้วยตวงที่ไม่ได้มาตราฐานที่วางขายทั่วไปมีอยู่เป็นจำนวนมาก ทำให้การตวงแป้ง หรือทุกอย่างผิดเพื้ยนไปได้
คำแนะนำ เปลี่ยนสูตรที่มีอยู่ที่ยังใช้ถ้วยตวงให้เปลี่ยนเป็นน้ำหนักเป็นกรัม โดยการใช้ตราชั่งดิจิตอลที่มีความแม่นยำสูง จะลดความผิดพลาดตรงนี้ไปได้เยอะมาก แปลงสูตรถ้วยตวงเป็นกรัม
คุณเป็นมือใหม่ อย่าเปลี่ยนสูตรถ้าไม่แน่ใจ
การเปลี่ยนแปลงสูตรเพียงนิดเดียว อาจทำให้เค้กคุณเสียทั้งก้อน ส่วนผสมบางอย่างที่คุณยังไม่เข้าใจการทำงานอย่างแท้จริง บางครั้งคุณอาจเห็นว่าเพิ่มหรือลดเพียงน้อยนิดเดียวไม่น่าจะมีผลต่อเนื้อขนมเค้ก ขอบอกให้ว่าคุณคิดผิด ส่วนผสมบางอย่างแม้เพียงน้อยนิดแต่มีผลอย่างมากต่อขนมทั้งก้อน
การเปลี่ยนแปลงสูตรเพียงนิดเดียว อาจทำให้เค้กคุณเสียทั้งก้อน
ขนาดถาดที่ให้มาตามสูตร
เค้กของคุณจะแห้งแข็งหรือชุ่มฉ่ำ เหตุผลที่เจอปัญหาบ่อยมากๆคือ การไม่มีขนาดถามที่สูตรให้มา จำเป็นต้องเปลี่ยนขนาดนั้นคือปัญหาแน่ๆถ้าคุณเป็นมือใหม่
คำแนะนำ เมื่อคุณอ่านสูตรเสร็จและเข้าใจอย่างดีแล้ว เตรียมอุปกรณ์ต่างๆรวมถึงถาดอบตามขนาดที่สูตรบอกมา ไม่ควรเปลี่ยนขนาด
อุณหภูมิของเตาอบแบบขนาดเล็กมักทำให้เค้กแห้ง ไหม้บ่อยมากๆ
ตามเว็บบอร์ดต่างๆเดี่ยวกับการทำขนมเค้ก มือใหม่จะเจอปัญหาเหมือนๆกันเยอะมากๆ คือเตาอบร้อนเกินไป ไฟไม่นิ่ง เดี่ยวขึ้นเดี่ยวลง ด้วยขนาดที่มักจะเล็กและเตี้ย ตรวจสอบอุณหภูมิภายในเตาอบที่บ้านให้ดี ว่ามีปัญหาเรื่องอุณหภูมิความร้อนหรือเปล่า ถ้ามีจำเป็นต้องลงทุนเพิ่ม
คำแนะนำ ใช้เตาอบแบบฝังผนังหรือบิวอิน ราคาอาจจะสูงมากขึ้นพอสมควรแต่ความคุ้มค่าของการทำขนมต่างถือว่าคุ้มค่ามาก
ดูเตาอบแบบบิวอิน
เวลาในการอบ ดูให้ดี
การหมั่นดูเวลาในการอบจะช่วยให้ลดความเสียหายที่เค้กจะแห้งแข็งเกินไป เพราะตามที่บอกไปแล้วว่าเตาอบที่ใช้กันทั่วไปมักจะเล็กและความร้อนสูง ทำให้เค้กอาจจะแห้งเกินไปถ้าอบด้วยเวลาที่สูตรกำหนดมา
เมื่อดูเวลาแล้ว หมั่นสังเกตุเค้กที่อบในเตาด้วย ตรวจสอบด้วยการใช้ไม้เล็กๆจิ่มลงไป ถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดขึ้นมาแฉะๆก็ถือว่าเค้กก้อนนั้นสุกดีแล้ว
แก้ไขเค้กที่อบแล้วแห้งเกินไป
1.ทาด้วยน้ำเชื่อม นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดั่งเดิมที่สุด น้ำตาลละลายในน้ำเปล่าด้วยอัตราส่วน 1/1 การทาด้วยน้ำเชื่อมแบบนี้เค้กจะนุ่มชุ่มฉ่ำขึ้นได้อย่างมาก และยังอร่อยอีกด้วย
2.นมสดช่วยคุณได้ ทาด้วยนมสด หรือนมข้นจืด สามารถช่วยให้เค้กนุ่ม ชุ่มชื้นขึ้นได้อย่างมาก
3.นำไปตกแต่งด้วยแยมผลไม้ เค้กที่ได้รับการตกแต่งที่สวยงามจำนวนมาก มาจากเค้กที่แห้ง หรือไม่สวย การตกแต่งด้วยแยมผลไม้ต่างๆ ช่วยเพิ่มมูลค่าของเค้กชิ้นนั้นๆได้อย่างมากมาย ได้ราคาเพิ่มมากขึ้นอีกด้วย
4.มาแยมแล้วนำไปแช่เย็นอีก2-3ชั่วโมง เพื่อให้เค้กดูดซับความชุ่มชื้นจากแยม ยังสามารถทำให้เค้กชุ่มฉ่ำขึ้นได้อย่างมาก และเค้กบางชนิด เมื่อนำไปแช่เย็น เช่นเค้กเนยสด การแช่เย็นหรือทิ้งไว้ค้างคืน จะทำให้เค้กมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำมากยิ่งขึ้น เพิ่มความอร่อยได้อย่างมาก
ถ้าแก้ปัญหาทั้งหมดไม่ได้ทำยังไงดี ช็อกบอลช่วยได้
ถ้าเค้กที่อบออกมาแห้งอย่างมาก พิจารณาแล้วการแก้ปัญหาแบบข้างต้นน่าจะไม่สามารถช่วยแก้ปัญหาได้ นำเค้กทั้งหมดมาทำช็อคบอล กลมๆเล็กๆ อร่อยๆมาก ไม่จำเป็นต้องทิ้งเค้กก้อนนั้น
วิธีการทำช็อกบอลแบบง่ายๆ
นำเค้กก้อนที่คิดว่าแห้งแข็ง มาบดบี้ให้แตกเล็กลงเยอะๆ ผสมด้วยผงโกโก้หรือช็อกโกแลตที่ละลาย บี้ผสมให้เข้ากันอย่างดี ปั้นกลมในขนาดกำลังพอเหมาะพอคำ นำไม้จิ่มฟันจิ่มเอาไว้เพื่อจับได้ง่ายขึ้น
ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ นำเค้กที่ผสมช็อกโกแลตที่ปั้นไว้มาชุบให้ทั่ว โรยด้วยเม็ดน้ำตาลสีต่างๆเพิ่มความสวยงาม ตั้งวางไว้ให้เย็น
FAQ คำถามคำตอบ
Q.ชิฟฟ่อนเค้กที่อบออกจากเตาแล้วยุบตรงกลาง เกิดจากอะไร
A.ปัญหาเค้กที่ยุบตัวตรงกลางมักเกิดจากเค้กยังไม่สุกดี โดยก่อนออกจากเตาควรเช็คว่าเค้กก้อนนั้น ถาดนั้นสุกดีหรือยัง โดยการเอาไม้จิ่มลงไปตรงกลาง ถ้าไม่มีเศษขนมเค้กแฉะๆติดขึ้นมาก็คือสุกดี
ทำไม่เค้กยังไม่สุกดีทั้งๆที่หน้าเค้กดูเข้มสวยดีแล้ว
ปัญหานี้มักเกิดจากอุณหภูมิในเตาสูงเกินไป ด้วยเหตุที่เตาเล็ก เตี้ย ถาดอบเค้กอยู้ใกล้แหล่งความร้อนมากเกินไป ทำให้หน้าเค้กดูเข้มเหมือนกับสุกแล้ว แต่จริงๆข้างในยังไม่สุกดี
วิธีแก้มีแค่ เรียนรู้นิสัยเตาอบ หรือซื้อเตาอบที่มีคุณภาพมากขึ้น
บทความที่น่าสนใจ
- 10 เคล็ดลับการทำขนมเค้ก
เคล็ดลับการทำขนมเค้ก อาจจะยากสำหรับการเริ่มต้นฝึกทำเบเก… Read more: 10 เคล็ดลับการทำขนมเค้ก - 10คำถามค่าใจที่คนทำเบเกอรี่จะต้องถาม
10คำถามคาใจคนทำเบเกอรี่ ไม่แปลกแต่อย่างใดที่คนทำเบเกอรี… Read more: 10คำถามค่าใจที่คนทำเบเกอรี่จะต้องถาม - 12ผลเสียของการกินขนมปังมากเกินไป
ขนมปังเป็นอาหารของมนุษยชาติมากว่า 1000 ปี เราสืบทอดการก… Read more: 12ผลเสียของการกินขนมปังมากเกินไป - 13เคล็ดลับการทำเค้กช็อกโกแลต
ถ้าคุณเป็นผู้ที่ชื่นชอบการทำเค้กช็อกโกแลต ไม่ว่าจะเป็นช… Read more: 13เคล็ดลับการทำเค้กช็อกโกแลต - 6เหตุผลที่ทำให้เค้กของคุณแห้งเกินไป
เหตุผลที่ทำให้เค้กแห้งเกินไป หลังจากทำออกมาแล้ว ไม่ว่าจ… Read more: 6เหตุผลที่ทำให้เค้กของคุณแห้งเกินไป - 7เหตุผลทำไมคนถึงควรกินเค้ก
เหตุผลที่ทำไมคนถึงควรกินเค้ก ถ้าตอบแบบง่ายๆตรงคือเค้กเป… Read more: 7เหตุผลทำไมคนถึงควรกินเค้ก