สารบัญเลือกอ่านได้

• ปัญหาการอบขนมเค้ก
• สูตรเค้กที่ทำสำคัญมาก
• เค้กแห้งเกินไปทำไงดี
• แก้ไขเค้กที่อบแล้วแห้งเกินไป
• ทำช็อกบอล อร่อยๆด้วยเค้กที่แห้งๆ
• คำถามคำตอบ FAQ

รับจัดชุดของ snack box ว่างงานสวดอภิธรรมศพ สั่งด่วนได้ทันทีวันนี้ เริ่ม 30 บาท ดูรายละเอียด

เค้กส้มหน้านิ่ม ชุดละ 30 บาท

ปัญหารการอบขนมเค้ก มีได้หลายสาเหตุ

สาเหตุของปัญหาต่างๆในการอบขนมเค้ก มีได้หลากหลายสาเหตุ ตั้งแต่การไม่เข้าใจสูตรที่กำลังทำเป็นอย่างดี ไม่เข้าใจวิธีการ ชั่ง ตวง วัด ทักษะการทำขนมก็เป็นส่วนสำคัญอย่างมาก รวมถึงอุปกรณ์ต่างๆ ก็ล้วนเป็นสาเหตุได้ทั้งนั้น

สูตรเค้กเป็นเรื่องที่ต้องคิดถึง

ใครๆก็อยากจะทำเค้กซักก้อนให้อร่อย การเลือกสูตรที่ดีมีส่วนที่ต้องคิด อย่างน้อย 3 ส่วนที่มีผลต่อความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ เค้กจะไม่แห้ง โดยหลักแล้วประกอบด้วย ไขมัน ของเหลว และสารยึดเกาะชนิดต่างๆ วัตถุดิบ3อย่างนี้จะมีผลต่อเนื้อสัมผัสของเค้กอย่างมีนัยยะสำคัญ

เค้กแห้งเกินไปปัญหาหลักของการอบเค้ก

เค้กแห้งเกินไป ไม่ชุ่มฉ่ำแบบที่ควรจะเป็น มีสาเหตุมากจากหลายอย่างมากมาย สาเหตุที่จะบอกต่อไปนี้มักเป็นสาเหตุหลักของการอบเค้ก

เครื่องชั่งเป็นสาเหตุหลักอันดับแรกๆ

ในสมัยก่อนการทำขนมเค้กมักจะใช้การตวงเป็นหลัก ถ้วยตวงแม้ดูแบบผิวเผินจะเหมือนกัน แต่จากประสบการณ์ถ้วยตวงที่ไม่ได้มาตราฐานที่วางขายทั่วไปมีอยู่เป็นจำนวนมาก ทำให้การตวงแป้ง หรือทุกอย่างผิดเพื้ยนไปได้

คำแนะนำ เปลี่ยนสูตรที่มีอยู่ที่ยังใช้ถ้วยตวงให้เปลี่ยนเป็นน้ำหนักเป็นกรัม โดยการใช้ตราชั่งดิจิตอลที่มีความแม่นยำสูง จะลดความผิดพลาดตรงนี้ไปได้เยอะมาก แปลงสูตรถ้วยตวงเป็นกรัม

คุณเป็นมือใหม่ อย่าเปลี่ยนสูตรถ้าไม่แน่ใจ

การเปลี่ยนแปลงสูตรเพียงนิดเดียว อาจทำให้เค้กคุณเสียทั้งก้อน ส่วนผสมบางอย่างที่คุณยังไม่เข้าใจการทำงานอย่างแท้จริง บางครั้งคุณอาจเห็นว่าเพิ่มหรือลดเพียงน้อยนิดเดียวไม่น่าจะมีผลต่อเนื้อขนมเค้ก ขอบอกให้ว่าคุณคิดผิด ส่วนผสมบางอย่างแม้เพียงน้อยนิดแต่มีผลอย่างมากต่อขนมทั้งก้อน

การเปลี่ยนแปลงสูตรเพียงนิดเดียว อาจทำให้เค้กคุณเสียทั้งก้อน

ขนาดถาดที่ให้มาตามสูตร

เค้กของคุณจะแห้งแข็งหรือชุ่มฉ่ำ เหตุผลที่เจอปัญหาบ่อยมากๆคือ การไม่มีขนาดถามที่สูตรให้มา จำเป็นต้องเปลี่ยนขนาดนั้นคือปัญหาแน่ๆถ้าคุณเป็นมือใหม่

คำแนะนำ เมื่อคุณอ่านสูตรเสร็จและเข้าใจอย่างดีแล้ว เตรียมอุปกรณ์ต่างๆรวมถึงถาดอบตามขนาดที่สูตรบอกมา ไม่ควรเปลี่ยนขนาด

อุณหภูมิของเตาอบแบบขนาดเล็กมักทำให้เค้กแห้ง ไหม้บ่อยมากๆ

ตามเว็บบอร์ดต่างๆเดี่ยวกับการทำขนมเค้ก มือใหม่จะเจอปัญหาเหมือนๆกันเยอะมากๆ คือเตาอบร้อนเกินไป ไฟไม่นิ่ง เดี่ยวขึ้นเดี่ยวลง ด้วยขนาดที่มักจะเล็กและเตี้ย ตรวจสอบอุณหภูมิภายในเตาอบที่บ้านให้ดี ว่ามีปัญหาเรื่องอุณหภูมิความร้อนหรือเปล่า ถ้ามีจำเป็นต้องลงทุนเพิ่ม

คำแนะนำ ใช้เตาอบแบบฝังผนังหรือบิวอิน ราคาอาจจะสูงมากขึ้นพอสมควรแต่ความคุ้มค่าของการทำขนมต่างถือว่าคุ้มค่ามาก
ดูเตาอบแบบบิวอิน

เวลาในการอบ ดูให้ดี

การหมั่นดูเวลาในการอบจะช่วยให้ลดความเสียหายที่เค้กจะแห้งแข็งเกินไป เพราะตามที่บอกไปแล้วว่าเตาอบที่ใช้กันทั่วไปมักจะเล็กและความร้อนสูง ทำให้เค้กอาจจะแห้งเกินไปถ้าอบด้วยเวลาที่สูตรกำหนดมา

เมื่อดูเวลาแล้ว หมั่นสังเกตุเค้กที่อบในเตาด้วย ตรวจสอบด้วยการใช้ไม้เล็กๆจิ่มลงไป ถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดขึ้นมาแฉะๆก็ถือว่าเค้กก้อนนั้นสุกดีแล้ว

แก้ไขเค้กที่อบแล้วแห้งเกินไป

1.ทาด้วยน้ำเชื่อม นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดั่งเดิมที่สุด น้ำตาลละลายในน้ำเปล่าด้วยอัตราส่วน 1/1 การทาด้วยน้ำเชื่อมแบบนี้เค้กจะนุ่มชุ่มฉ่ำขึ้นได้อย่างมาก และยังอร่อยอีกด้วย

2.นมสดช่วยคุณได้ ทาด้วยนมสด หรือนมข้นจืด สามารถช่วยให้เค้กนุ่ม ชุ่มชื้นขึ้นได้อย่างมาก

3.นำไปตกแต่งด้วยแยมผลไม้ เค้กที่ได้รับการตกแต่งที่สวยงามจำนวนมาก มาจากเค้กที่แห้ง หรือไม่สวย การตกแต่งด้วยแยมผลไม้ต่างๆ ช่วยเพิ่มมูลค่าของเค้กชิ้นนั้นๆได้อย่างมากมาย ได้ราคาเพิ่มมากขึ้นอีกด้วย

4.มาแยมแล้วนำไปแช่เย็นอีก2-3ชั่วโมง เพื่อให้เค้กดูดซับความชุ่มชื้นจากแยม ยังสามารถทำให้เค้กชุ่มฉ่ำขึ้นได้อย่างมาก และเค้กบางชนิด เมื่อนำไปแช่เย็น เช่นเค้กเนยสด การแช่เย็นหรือทิ้งไว้ค้างคืน จะทำให้เค้กมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำมากยิ่งขึ้น เพิ่มความอร่อยได้อย่างมาก

ถ้าแก้ปัญหาทั้งหมดไม่ได้ทำยังไงดี ช็อกบอลช่วยได้

ถ้าเค้กที่อบออกมาแห้งอย่างมาก พิจารณาแล้วการแก้ปัญหาแบบข้างต้นน่าจะไม่สามารถช่วยแก้ปัญหาได้ นำเค้กทั้งหมดมาทำช็อคบอล กลมๆเล็กๆ อร่อยๆมาก ไม่จำเป็นต้องทิ้งเค้กก้อนนั้น

วิธีการทำช็อกบอลแบบง่ายๆ

นำเค้กก้อนที่คิดว่าแห้งแข็ง มาบดบี้ให้แตกเล็กลงเยอะๆ ผสมด้วยผงโกโก้หรือช็อกโกแลตที่ละลาย บี้ผสมให้เข้ากันอย่างดี ปั้นกลมในขนาดกำลังพอเหมาะพอคำ นำไม้จิ่มฟันจิ่มเอาไว้เพื่อจับได้ง่ายขึ้น

ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ นำเค้กที่ผสมช็อกโกแลตที่ปั้นไว้มาชุบให้ทั่ว โรยด้วยเม็ดน้ำตาลสีต่างๆเพิ่มความสวยงาม ตั้งวางไว้ให้เย็น

ดูวิธีทำช็อกบอล

FAQ คำถามคำตอบ

Q.ชิฟฟ่อนเค้กที่อบออกจากเตาแล้วยุบตรงกลาง เกิดจากอะไร

A.ปัญหาเค้กที่ยุบตัวตรงกลางมักเกิดจากเค้กยังไม่สุกดี โดยก่อนออกจากเตาควรเช็คว่าเค้กก้อนนั้น ถาดนั้นสุกดีหรือยัง โดยการเอาไม้จิ่มลงไปตรงกลาง ถ้าไม่มีเศษขนมเค้กแฉะๆติดขึ้นมาก็คือสุกดี

ทำไม่เค้กยังไม่สุกดีทั้งๆที่หน้าเค้กดูเข้มสวยดีแล้ว

ปัญหานี้มักเกิดจากอุณหภูมิในเตาสูงเกินไป ด้วยเหตุที่เตาเล็ก เตี้ย ถาดอบเค้กอยู้ใกล้แหล่งความร้อนมากเกินไป ทำให้หน้าเค้กดูเข้มเหมือนกับสุกแล้ว แต่จริงๆข้างในยังไม่สุกดี

วิธีแก้มีแค่ เรียนรู้นิสัยเตาอบ หรือซื้อเตาอบที่มีคุณภาพมากขึ้น

บทความที่น่าสนใจ

• 
  10 เคล็ดลับการทำขนมเค้ก
  เคล็ดลับการทำขนมเค้ก อาจจะยากสำหรับการเริ่มต้นฝึกทำเบเก… Read more: 10 เคล็ดลับการทำขนมเค้ก
• 
  10คำถามค่าใจที่คนทำเบเกอรี่จะต้องถาม
  10คำถามคาใจคนทำเบเกอรี่ ไม่แปลกแต่อย่างใดที่คนทำเบเกอรี… Read more: 10คำถามค่าใจที่คนทำเบเกอรี่จะต้องถาม
• 
  12ผลเสียของการกินขนมปังมากเกินไป
  ขนมปังเป็นอาหารของมนุษยชาติมากว่า 1000 ปี เราสืบทอดการก… Read more: 12ผลเสียของการกินขนมปังมากเกินไป
• 
  13เคล็ดลับการทำเค้กช็อกโกแลต
  ถ้าคุณเป็นผู้ที่ชื่นชอบการทำเค้กช็อกโกแลต ไม่ว่าจะเป็นช… Read more: 13เคล็ดลับการทำเค้กช็อกโกแลต
• 
  6เหตุผลที่ทำให้เค้กของคุณแห้งเกินไป
  เหตุผลที่ทำให้เค้กแห้งเกินไป หลังจากทำออกมาแล้ว ไม่ว่าจ… Read more: 6เหตุผลที่ทำให้เค้กของคุณแห้งเกินไป
• 
  7เหตุผลทำไมคนถึงควรกินเค้ก
  เหตุผลที่ทำไมคนถึงควรกินเค้ก ถ้าตอบแบบง่ายๆตรงคือเค้กเป… Read more: 7เหตุผลทำไมคนถึงควรกินเค้ก

The post ปัญหาการอบขนมเค้ก แห้ง ร่วน ไม่ชุ่มฉ่ำ appeared first on bakery2u.

การสกัดกลูเตนด้วยวิธีการง่ายๆคือการนำเอาแป้งสาลีมาผสมกับน้ำ จนเกิดเป็นแป้งโด นำแป้งโดส่วนนี้ไปล้างหรือละลายในน้ำจะได้กลูเตน เป็นก้อนหลงเหลืออยู่

แพ้กลูเตนต้องกินแบบ กลูเตนฟรี

หลายคนแพ้กลูเตน หรือ ต้องกินอาหารกลูเตนฟรี อาการจะเกิดขึ้นหลังจากกินผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลี เช่นขนมปัง เบเกอรี่หลายชนิดหรือโดยส่วนใหญ่ โดยอาการที่เด่นชัดคือจะมีอาการท้องเสีย มีปัญหาที่ระบบขับถ่ายหรือลำไส้

แป้งที่ไม่มีกลูเตน

ในปัจจุบันมีการผลิตแป้งที่ไม่มีกลูเตนออกมาจำหน่ายหลายชนิด ด้วยปัจจุบันจำนวนผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนมีเป็นจำนวนมากยิ่งขึ้น แป้งชนิดนี้จึงหาไม่ยากในปัจจุบัน

แต่การทำงานของแป้งชนิดนี้ เมื่อมาทำอาหาร เบเกอรี่ ขนมเค้ก ขนมปัง จำเป็นต้องใช้สูตรที่พัฒนาเพื่อการทำอาหารชนิดนั้นๆโดยเฉพาะ

รับจัดชุด
ขนมงานศพ สั่งด่วน
วันนี้เค้ก ขนมปัง
เริ่ม 30 บาท ดูรายละเอียด

เค้กไม่มีกลูเตนทำยังไง

1.เค้กเกือบทุกชนิดมีกลูเตนเป็นส่วนผสมแน่นอน การทำแป้งเองจึงเป็คำตอบของการทำเบเกอรี่สำหรับคนแพ้กลูเตน มีหลายสูตรแต่ส่วนประกอบหลักๆก็มี

• แป้งข้าวจ้าว
• แป้งมันฝรั่ง
• แป้งมันสำปะหลัง

2.เติม โพเลนต้า (polenta) เป็นเมล็ดพืชเล็กๆลงในเค้ก โพเลนต้ามีคุณสมบัติดูดความชื้นได้ดีเมื่อนำมาเป็นว่วนประกอบในเค้ก จะทำให้เค้กมีความนุ่มมากยิ่งขึ้นได้

3.เค้กยุบตัว คือปัญหาอย่างหนึ่งของเค้กที่ไม่มีกลูเตน การเติม แซนแทนกัม เป็นสารเพิ่มความหนืดให้อาหารได้ สามารถใช้ได้ทั้งขนมเค้ก ขนมปัง ทำให้ลดการยุบตัวได้อย่างมาก

4.ใช้ผงฟูที่ไม่มีกลูเตน แต่สามารถใส่ได้มากกว่าที่ระบุเอาไว้นิดหน่อย ทำให้เค้กขึ้นฟูได้เป็นอย่างดี

5.ใส่ของเหลวทั้งนม และน้ำเปล่ามากขึ้นแต่ขอให้ใส่ทีละน้อยและคอยสังเกตุขณะที่ตีผสมแป้งด้วย

6.ใช้เวลาในการอบเค้กที่ไม่มีกลูเตนมากกว่าปรกตินิดหน่อย ด้วยเพราะว่าการทำเค้กชนิดนี้จะมีของเหลวมากกว่าการทำเค้กปรกติทั่วไป ทดสอบด้วยการเอาไม้จิ่งลงไปแบบปรกติ

7.การลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยเป็นสิ่งที่จำเป็นจะต้องทำ เพราะจะต้องมีการเพิ่มเวลาในการอบเค้กมากขึ้น ถ้าไม่ลดอุณหภูมิลงมาเค้กที่อบอาจไหม้เสียหายได้

ขนมปังไม่มีกลูเตน

การทำขนมปังไม่มีกลูเตนไม่ยาก เพราะไม่ต้องนวดให้แป้งเนียน เพียงแต่ว่าคุณต้องทำความเข้าใจลักษณะทางกายภาพของแป้งขนมปังที่ไม่มีกลูเตนก่อน เพราะแป้งอาจเหนียวหนืด มากกว่าปรกติ

การอบขนมปังไม่มีกลูเตนนั้น ควรวางขนมที่อบไว้ตรงกลางของเตาอบ เพื่อกันความร้อนจากด้านใดด้านหนึ่งที่มากกว่าอีกด้านหนึ่ง ว฿่งอาจทำให้ขนมปังไหม้ได้ง่ายๆ

การอบขนมปังกลูเตนฟรี ก็คล้ายๆกับการอบขนมปังทั่วไป เพียงแต่ว่าอาจจะใช้เวลานานมากกว่าปรกตินิดหน่อย ด้วยความที่แป้งมีส่วนของๆเหลวมากกว่าทั่วไปนั้นเอง อบไปซักพักควรลดอุณหภูมิลง แล้วอบต่อไป ทดสอบขนมปังของคุณว่าสุกดีหรือยัง

เมื่อขนมปังอบสุกแล้วให้ปิดเตาอบ แล้วเปิดฝาเตาอบเอาไว้ ปล่อยให้ขนมปังเย็นตัวลงภายในเตาอบนั้นเอง การทำแบบนี้จะสามารถช่วยให้ขนมปังคงรูปได้ดียิ่งขึ้น

เทคนิคการทำเบกอรี่ไม่มีกลูเตน

• เติมของเหลวให้มากกว่าปรกติเล็กน้อย
• เติมสารแซนแทนกัม ซึ่งทำให้เค้ก ขนมปังมีความยืดหยุนมากยิ่งขึ้น ทำให้ขณะทำขนมปัง ขนมเค้ก มีความง่าย สนุกมากยิ่งขึ้น
• ใช้น้ำมันหมูแทนไขมันชนิดอื่นหรือใช้เนยที่มีจุดหลอมเหลวสูง
• แช่เย็นแป้งก่อนอบ การทำแบบนี้จะทำให้แป้งมีความชุ่มชื้นมากยิ่งขึ้นนั้นเอง

คำถามคำตอบ(FAQ)

Q.รีดแป้งแล้วบางมากทดสอบเป็นฟิล์มไม่ได้เลย

ให้ทำเป็นแผ่นบางๆ 2 แผ่นซ้อนกันทำช่วยได้อย่างมาก

• 
  10 เคล็ดลับการทำขนมเค้ก
  เคล็ดลับการทำขนมเค้ก อาจจะยากสำหรับการเริ่มต้นฝึกทำเบเก… Read more: 10 เคล็ดลับการทำขนมเค้ก
• 
  10คำถามค่าใจที่คนทำเบเกอรี่จะต้องถาม
  10คำถามคาใจคนทำเบเกอรี่ ไม่แปลกแต่อย่างใดที่คนทำเบเกอรี… Read more: 10คำถามค่าใจที่คนทำเบเกอรี่จะต้องถาม
• 
  12ผลเสียของการกินขนมปังมากเกินไป
  ขนมปังเป็นอาหารของมนุษยชาติมากว่า 1000 ปี เราสืบทอดการก… Read more: 12ผลเสียของการกินขนมปังมากเกินไป
• 
  13เคล็ดลับการทำเค้กช็อกโกแลต
  ถ้าคุณเป็นผู้ที่ชื่นชอบการทำเค้กช็อกโกแลต ไม่ว่าจะเป็นช… Read more: 13เคล็ดลับการทำเค้กช็อกโกแลต
• 
  6เหตุผลที่ทำให้เค้กของคุณแห้งเกินไป
  เหตุผลที่ทำให้เค้กแห้งเกินไป หลังจากทำออกมาแล้ว ไม่ว่าจ… Read more: 6เหตุผลที่ทำให้เค้กของคุณแห้งเกินไป
• 
  7เหตุผลทำไมคนถึงควรกินเค้ก
  เหตุผลที่ทำไมคนถึงควรกินเค้ก ถ้าตอบแบบง่ายๆตรงคือเค้กเป… Read more: 7เหตุผลทำไมคนถึงควรกินเค้ก

https://www.bbc.co.uk/food/articles/tips_for_gluten-free_baking

The post อาหารที่ไม่มี กลูเตนหรือกลูเตนฟรี appeared first on bakery2u.

13เคล็ดลับการทำเค้กช็อกโกแลต

เทคนิคเคล็ดลับหรืออาจจะไม่ลับเหล่านี้นำไปประยุกต์ใช้ในการทำขนมเค้กนั้นไม่ได้ยุ่งยากอะไร หลายๆอย่างบางคนอาจจะรู้อยู่แล้ว แต่มีอีกหลายข้อที่มีประโยชน์ต่อการทำเค้กให้อร่อยมากยิ่งขึ้น

สารบัญ อ่านทีละหัวข้อได้

• เนยและไข่
• ร่อนแป้งและข้องแห้งรวมกัน
• เพิ่มผงกาแฟ
• ผงโกโก้แปรรูปจากเนเธอร์แลนด์
• ใช้น้ำตาลทรายแดงครึ่งหนึ่ง
• ใส่ครีมเปรี้ยว
• พุดดิ้งช็อกโกแลต
• ใช้บัตเตอร์มิลค์
• ช็อกโกแลตชิป
• เพิ่มสารสกัด
• Stout beer
• วิปปิ้งกานาช
• เติมเกลือ

1.เนยและไข่ต้องมีอุณหภูมิห้อง

เป็นที่รู้กันอยู่แล้วว่า วัตถุดิบการทำขนมเค้ก ขนมปังหลายชนิด ขณะลงมือทำต้องมีอุณหภูมิไม่เย็นจนเกินไป ซึ่งต้องใกล้เคียงอุณหภูมิห้อง แต่ปัญหาคือ ทั้งไข่และเนยควรเก็บไว้ที่ช่องแช่ธรรมดาในตู้เย็น ดังนั้น ก่อนนำมาใช้จึวควรนำออกมาวางไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้ความเย็นลดลง

การใช้ไข่ที่มีความเย็นมากไม่เป็นผลดีกับการทำเค้กแน่นอน ทำให้เค้กมีรสสำผัสแห้งเกินไปได้ ส่วนเนยถ้าเย็นเกินไปขั้นตอตการตีผสมซึ่งจำเป็นต้องให้มีการขึ้นฟู จะไม่ขึ้นฟูได้ดีตามที่ต้องการ

ขนมงานศพ จัดชุด snack box สั่งด่วน
เค้ก ขนมปัง เลือกได้
อบใหม่ตามสั่ง 100% เริ่ม 30 บาท ดูรายละเอียด

2.ร่อนแป้งและส่วนผสมที่เป็นของแห้งรวมกัน

โดยปรกติแล้วการทำเบเกอรี่ทุกครั้งไม่ว่าจะเป็นเค้กชนิดอะไร ขนมปัง เรามักจะถูกสอนให้ร่อนแป้งก่อนทุกครั้งเสมอๆ โดยรวมส่วนที่เป็นของแห้ง รวมผสมลงไปแล้วร่อน การทำเช่นนี้ช่วยได้หลายอย่าง

• ช่วยเพิ่มอากาศในแป้ง เค้กที่ต้องการๆขึ้นฟูอากาศที่สะสมในแป้งเป็นสิ่งสำคัญอย่างมาก มันช่วยให้เค้กของคุณอร่อยขึ้นได้อย่างมาก
• บางครั้งส่วนผสมที่เป็นของแห้งอาจจะจับตัวกันเป็นก้อนเล็กๆคล้ายกรวด การร่อนช่วยให้เราพบก้อนเล็กๆเหล่านี้ แล้วนำมากดหรือบี้ทำให้ละเอียดใส่ผสมลงไปตามเดิม
• การร่อนส่วนผสมทำให้ส่วนผสมทั้งหมดผสมเข้ากันได้ดีมากยิ่งขึ้น ข้อนี้สำคัญมาก

3.เติมผงกาแฟหรือ เอสเพลสโซ่ร้อนหรือเย็น เคล็ดลับที่ไม่มีใครอยากบอก

กาแฟและช็อคโกแลตมีส่วนที่เหมือนกันอยู่อย่างหนึ่งนั้นคือรสชาติขม แต่เป็นความขนที่ทั่วโลกติดใจ ใส่ผงกาแฟลงไปผสมเลยทันทีก็ได้ หรือมีอีกวิธีที่นิยมใช้กันคือ ใส่กาแฟร้อนหรือเย็นแทนที่คุณตะใช้น้ำเปล่า การใช้กาแฟร้อนสามารถทำให้เนื้อเค้กฟูนุ่มมากขึ้นได้ และยังช่วยยืดอายุของเค้กก้อนนั้นๆได้อีกด้วย

รสขมของกาแฟช่วยเพิ่มรสชาติช็อกโกแลตในเค้ก หากคุณเคยลองเค้กช็อกโกแลตที่เสื่อมโทรมจริงๆ คนทำขนมปังอาจใช้กาแฟบางชนิดในการผสม ในขณะที่คนทำขนมปังบางคนสาบานด้วยผงเอสเปรสโซหรือกาแฟเย็น แต่คนอื่นๆ ยืนยันว่าการใช้กาแฟร้อนคือทางออก เชื่อกันว่ากาแฟร้อนจะเพิ่มเนื้อเค้กที่ฟูขึ้นและอาจทำให้เค้กช็อกโกแลตมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น

เติมผงเอสเปรสโซ่ ½ ช้อนชา หรือใช้แทนกาแฟร้อนหรือเย็นแทนน้ำที่ใช้ผสมแป้งเค้ก เพียงเท่านี้ก็สามารถเพิ่มความอร่อยของเค้กได้มากยิ่งขึ้น ลองทำดูแล้วจะติดใจ

4. ใช้ผงโกโก้แปรรูปจากเนเธอร์แลนด์

ผงโกโก้แปรรูปของเนเธอร์แลนด์ เป็นผงโกโก้ที่ผ่านขั้นตอาการผลิตที่พิเศษ กระบวนการพิเศษนี้ทำให้ได้ผงโกโก้ที่มีกรดต่ำและมีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้นสีของโกโก้แปรรูปนี้จะเกือบเป็นสีดำสนิท แม้ว่าจะราคาสูงกว่าผงโกโก้ที่เป็นธรรมชาติ แต่เมื่อคำนึงถึงความอร่อยเป็นหลักแล้วจะคุ้มค่ามาก เค้กช็อคโกแลตที่เข้มและเนียนสุดๆ แนะนำ

แต่การใช้ผงโกโก้ดำแทนผงโกโก้ทั่วไป จะสามารถอบเค้กได้แห้งกว่าเดิมเล็กน้อยเนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำ ดังนั้นถ้าต้องการความชุ่มชื้น ให้เพิ่มไขมันเพิ่มเล็กน้อยในรูปของครีมเปรี้ยวและผงฟูเพื่อให้เพิ่มขึ้นอย่างเหมาะสม

5. ใช้น้ำตาลทรายแดงครึ่งหนึ่งของน้ำตาลทรายขาว

ลักษณะทั่วไปของน้ำตาลทรายแดงจะเก็บความชื้นได้มากกว่าน้ำตาลทรายขาว กลิ่นหอมอันเป็นลักษณะเฉพาะที่หอมมากกว่าน้ำตาลทรายขาว แต่ราคาก็จะแพงกว่าพอสมควร แต่ถ้าคุณตัดเรื่องต้นทุน แล้วคิดถึงความอร่อยมาก่อน เราแนะนำให้ใส่น้ำตาลทรายแดงครึ่งหนึ่งหรือแทนที่กันครึ่งต่อครึ่งของน้ำตาลทรายขาว เมื่อทำเสร็จออกมาคุณจะเห็นความแตกต่างเรื่องรสชาติได้ทันทีว่า เค้กของคุณมีความอร่อย หอมน่ากินมากยิ่งขึ้นอย่างมาก

6. ใส่ครีมเปรี้ยว เพิ่มความชุ่มชื้น

ถ้าต้องการความชุ่มชื้นในเค้กช็อกโกแลตมากขึ้นแนะนำให้ใส่ครีมเปรี้ยว โดยตัวของครีมเปรี้ยวเป็นส่วนประกอบที่มาจากการหมักครีมไขมัน 18% และเพิ่มแลคติคแบคทีเรียลงไป เค้กของคุณจะฉ่ำและสม่ำเสมอ เมื่อคุณเพิ่มครีมเปรี้ยวลงไป ตามสูตรที่แนะนำ

7. พุดดิ้งช็อกโกแลตอีกวิธีที่ทำให้เค้กช็อกโกแลตอร่อยขึ้น

คุณอาจจะแปลกใจว่า พุดดิ้งช็อกโกแลตสำเร็จรูป สามารถทำให้เค้กช็อกโกแลตของคุณอร่อยมากยิ่งขึ้น การใส่พุดดิ้งสามารถทำให้เค้กของคุณชุ่มฉ่ำ อร่อยยิ่งขึ้นอย่างน่าแปลกใจ เพิ่มพุดดิ้งสำเร็จรูป 1 ซองในสูตรเค้กของคุณ ความแตกต่างจะเห็นทันที

8. ใช้บัตเตอร์มิลค์ก็ได้เช่นกัน

คุณสมบัติเดียวกับครีมเปรี้ยว การใส่บัตเตอร์มิลค์ลงในเค้กช็อกโกแลตจะช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นของเนื้อเค้กอย่างมาก และยังปรับสมดุลของความเข้มข้นของเค้กช็อกโกแลตอีกด้วย บัตเตอร์มิลค์เป็นที่รู้จักกันว่าทำให้กลูเตนนุ่มสำหรับเค้กที่นุ่มและฟูขึ้น

วิธีการ ใช้ : ใช้บัตเตอร์มิลค์แทนน้ำหรือนมที่ใช้ในสูตรเค้กช็อกโกแลตของคุณ สำหรับบัตเตอร์มิลค์ทุกถ้วย ให้ลดปริมาณผงฟูในสูตรของคุณลง 2 ช้อนชาและเพิ่มเบกกิ้งโซดาอีก ½ ช้อนชา

9.ช็อกโกแลตชิป

ช็อกโกแลตชิป ที่เต็มไปด้วยไขมัน และในนั้นยังรวมประกอบด้วยโกโก้อีกด้วย ความเข้มข้นของช็อกโกแลตชิปจึงมากกว่าผงโกโก้ การเปลี่ยนจากผงโกโก้มาเป็นช็อกโกแลตชิปก็เพื่อความเข้มข้นของตัวเค้กนั้นเอง โดยการใช้ช็อกโกแลตชิปกึ่งหวาน1ช้อนชา ใส่ลงไปในเค้กตะล่อมแล้วอบปรกติ

10. เพิ่มสารสกัดต่างๆเพื่อความแตกต่าง

สารสกัดมีมากมายหลายแบบ วานิลลาสกัด สารสกัดจากมินต์ สารสกัดส้ม หรือเหล้ารัม คุณสามารถเลือกใส่ได้ตามสะดวก สารเหล่านี้จพให้รสชาติที่แตกต่างอย่างที่คุณไม่เคยรู้จัก แต่รับรองได้ว่าอร่อนแน่ๆและแตกต่างอย่างน่าทึ่ง รสชาติที่ไม่เหมือนใคร ใส่เพียงเล็กน้อย 1 ช้อนชา เพียงเท่านี้ ก็เพียงพอแล้ว

11. Stout beer

เบียร์สเตาต์ บ้านเราเรียกว่าเบียร์ดำ ความจริวคืออาจไม่ดำก็ได้ แต่โดยส่วนใหญ่สีเข้มมาก ทำมาจากมอลล์ มีรสชาติเข้มข้นที่เข้ากันได้ดีกับเค้กช็อกโกแลต การเพิ่มลงในแป้งเพียงโดยประมาณ 1/4 ของน้ำที่ผสมลงในเค้ก จะเพิ่มความชุ่มชื้นและรสขมเล็กน้อยให้กับเค้กของคุณ ดังนั้นหากเค้กที่หวานจัดไม่ใช่แนวของคุณ นี่คือเคล็ดลับสำหรับคุณอย่างแน่นอน!

12. ใช้วิปปิ้งกานาชเป็นฟรอสติ้ง

ในการทำให้เค้กช็อกโกแลตของคุณมีรสช็อกโกแลตอยู่ด้านบน ให้ใช้วิปปิ้งช็อกโกแลตกานาชเป็นฟรอสติ้ง เพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของช็อกโกแลตที่เข้มข้นให้กับเค้กช็อกโกแลต แล้วคุณจะติดใจ

13. เติมเกลืออีกเล็กน้อย

เกลือมีคุณสมบัติอย่างหนึ่งที่น่าทึ่งคือ ขับรสชาติของอาหารให้อร่อยยิ่งขึ้น แม้โดยปรกติรสเค็มแน่นอน แต่เกลือเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารทุกชนิดเลยก็ว่าได้ เค้กของคุณใส่เกลืออยู่แล้วแน่นอนแต่ถ้าคุณใส่มากยิ่งขึ้นอีกนิด เรามั่นใจว่าเค้กของคุณจะได้รับคำชมจากหลายๆท่านอย่างแน่นอน

คำถามคำตอบ (FAQ)

เค้กช็อกโกแลต สูตรแนะนำสูตรไหนดี

เราแนะนำของ Martha Stewart Chocolate Cake เป็นเค้กที่ทำไม่ยากมีคำตอบเกี่ยวกับคำถามของเค้กสูตรนี้มากมาย

• 
  10 เคล็ดลับการทำขนมเค้ก
  เคล็ดลับการทำขนมเค้ก อาจจะยากสำหรับการเริ่มต้นฝึกทำเบเก… Read more: 10 เคล็ดลับการทำขนมเค้ก
• 
  10คำถามค่าใจที่คนทำเบเกอรี่จะต้องถาม
  10คำถามคาใจคนทำเบเกอรี่ ไม่แปลกแต่อย่างใดที่คนทำเบเกอรี… Read more: 10คำถามค่าใจที่คนทำเบเกอรี่จะต้องถาม
• 
  12ผลเสียของการกินขนมปังมากเกินไป
  ขนมปังเป็นอาหารของมนุษยชาติมากว่า 1000 ปี เราสืบทอดการก… Read more: 12ผลเสียของการกินขนมปังมากเกินไป
• 
  13เคล็ดลับการทำเค้กช็อกโกแลต
  ถ้าคุณเป็นผู้ที่ชื่นชอบการทำเค้กช็อกโกแลต ไม่ว่าจะเป็นช… Read more: 13เคล็ดลับการทำเค้กช็อกโกแลต
• 
  6เหตุผลที่ทำให้เค้กของคุณแห้งเกินไป
  เหตุผลที่ทำให้เค้กแห้งเกินไป หลังจากทำออกมาแล้ว ไม่ว่าจ… Read more: 6เหตุผลที่ทำให้เค้กของคุณแห้งเกินไป
• 
  7เหตุผลทำไมคนถึงควรกินเค้ก
  เหตุผลที่ทำไมคนถึงควรกินเค้ก ถ้าตอบแบบง่ายๆตรงคือเค้กเป… Read more: 7เหตุผลทำไมคนถึงควรกินเค้ก

https://www.allrecipes.com/article/make-best-chocolate-cakes-with-tips-from-southern-cooks/

The post 13เคล็ดลับการทำเค้กช็อกโกแลต appeared first on bakery2u.

รับจัดขนมงานศพ สั่งด่วนวันนี้ได้ทันที เริ่ม 15 บาท ดูรายละเอียด

ประวัติของบราวนี่เริ่มเมื่อปี ค.ศ.1893

เริ่มที่โรงแรม Palmer House เซฟผู้หญิง Bertha Palmer ได้รับคำสั่งให้ทำขนมชิ้นเล็กที่กินง่ายๆ เป็นของหวานสำหรับผู้หญิง และสามารถเก็บได้ง่ายอีกด้วย หลังจากนั้นจึงได้ขนมชิ้นเล็กที่ขึ้นชื่อของโรแรมมาถึงปัจจุบัน บราวนี่ ที่มีส่วนผสมของ ช็อกโกแลตกับวอลนัทและแอปริคอตเคลือบ

เหตุผลที่บราวนี่และเค้กแตกต่างกัน

บราวนี่ไม่ใช่เค้กแน่อน มีความแตกต่งกันอย่างมากอย่างน้อย 6 ข้อ ส่วนผสม รสชาติ ลักษณะของผิวหน้า การตกแต่ง และความยากของการทำ

ส่วนผสมทั้งสองอย่างเค้กกับบราวนี่แตกต่างกัน

ส่วนผสมหลายๆอย่างอาจจะเหมือนกัน ทั้งแป้ง น้ำตาล และต้องคนผสมเหมือนกัน แต่ที่ต่างกันชัดเจน สูตรการทำบราวนี่ส่วนใหญ่ไม่ต้องใส่สารที่มีลักษณะหัวเชื้อต่างๆเบกกิ้งโซดา ผงฟู แม้ว่าสูตรบราวนี่บางสูตรอาจใส่ แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีปริมาณน้อยมาก จุดนี้คือจุดที่ต่างกันจุดแรก

รสชาติของทั้งสองอย่างแตกต่างกันอย่างมาก

แม้ว่าทั้งขนมทั้งสองอย่างจะมีส่วนประกอบที่คุ้นเคยเหมือนกัน นั้นคือ ช็อกโกแลต ทั้งเค้กและบราวนี่มักทำจากช็อกโกแลต จนเป็นเรื่องปรกติ รสชาติของเค้กโดยทั่วไป จะนุ่ม นิ่ม ละมุนในการกิน แต่บราวนี่ต่างออกไป จะขนไม่นิ่ม และยังหนึบๆอีกต่างหาก

เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน

แม้ว่าหลายๆครั้งขนมทั้งสองอย่างสามารถตัดแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆได้เหมือนกัน แต่ความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งระหว่างบราวนี่กับเค้กคือเนื้อสัมผัส เค้กมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและนิ่ม บางครั้งให้ความรู้สึกว่าละลายในปากขณะกินเค้กได้เลย ต่างกับ บราวนี่มีเนื้อแน่นและเหนียวหนึบกว่า เนื้อแน่นหนึบคือส่วนสำคัญของบราวนี่นั้นเอง

การตกแต่งเพื่อความสวยงาม

บราวนี่ ไม่นิยมการตกแต่งเพิ่มความสวยงาม ในความน่ากินของบราวนี่นั้น เกิดจากช็อกโกแลตที่เน้นๆนั้นเอง คนส่วนใหญ่ชอบกินช็อกโกแลต เพียงแต่อาจจะมีการตกแต่งด้วยอัลม่อน หรือเมล็ดธัญพืช เท่านั้นเอง จะไม่มีการเพิ่มหน้าด้วยครีม หรือไอซิ่งต่างๆ

เค้กจะมีการตกแต่งเพื่อความสวยงามเป็นหลัก มีเทคนิคการแต่งหน้าเค้กที่หลากหลาย ไอซิ่ง วิปปิ้งครีม บัตเตอร์ครีมหนาๆ รวมถึงผลไม้ตามฤดูกาลอีกหลากหลาย และยังรวมถึงเทคนิคการปาดตกแต่งที่สวยงามอย่างยิ่ง

ขั้นตอนการทำที่ยากง่ายต่างกันอย่างมาก

คุณอาจจะแปลกใจเมื่อรู้ว่าสูตรการทำบราวนี่บางอย่างง่ายมาก เพียงแค่ใส่แป้งและส่วนผสมตามสูตร คนผสมให้เข้ากัน นำเข้าเตาอบก็สามารถมีบราวนี่แสนอร่อยกินได้แล้ว

ถ้าเป็นมือใหม่หัดทำ แนะนำหัดทำ บราวนี่ก่อนที่จะทำขนมเค้ก

แต่เค้ก ไม่ว่าชนิดไหนไม่สามารถทำเพียงแค่ใส่ส่วนผสมแล้วคนผสมให้เข้ากันแล้วอบออกมาเป็นเค้กได้ ความยากเริ่มตั้งแต่ขั้นตอนการตีผสมด้วยเครื่องผสมแป้ง ซึ่งมีเทคนิคการตีในแต่ละแบบของการทำเค้ก การอบก็ยากกว่าอย่างมาก เค้กมีโอกาสจะเสียในขั้นตอนการอบมากกว่าบราวนี่ มาถึงการตกแต่งให้สวยงาม ต้องอาศัยความชำนาญอย่างมาก จึงจะทำการตกแต่งให้สวยงามได

ช่วงเวลาการกินต่างกันมาก

ไม่มีใครหยิบเค้กมานั่งกินทีละชิ้นไปเรื่อยๆ แต่บราวนี่คุณอาจจะหยิบบราวนี่กินในขณะนั่งดูหนังสบายๆที่หน้าจอทีวี นั้นคือความต่างที่สำคัญ บราวนี่ตัดเป็นชิ้นเล็กๆหยิบกินได้เพลินๆ เค้กไม่สามารถตัดเป็นชิ้นเล็กๆแล้วหยิบกินแบบเพลินๆได้

ของขวัญในวันสำคัญ

เค้กมักจะได้รับการโปรโมทเป็นพิเศษในวันสำคัญต่างๆ เช่น วันเกิด วันแต่งงาน วันครบรอบ รวมถึงการรับปริญญาบัตร ก็มักจะมีเค้กเป็นส่วนส่วนใหญ่มากกว่า บราวนี่ ซึ่งมักจะเป็นขนมที่กินเล่นๆเพลินๆ

คำถามที่ถามกันบ่อยๆ(FAQ)

Q.แป้งบราวนี่กับแป้งเค้กเหมือนกันไหม?
คล้ายกันแต่ไม่เหมือน การเปลี่ยนแป้งบราวนี่ให้เป็นแป้งเค้กก็โดยการ ลดส่วนที่เป็นไขมันและเพิ่มผงฟู และเพิ่มไข่อีก1ฟอง

Q.บราวนี่ถือเป็นเค้กหรือไม่?

บราวนี่ไม่ใช่เค้กแน่ๆ แต่จะใกล้เคียงกับคุ้กกี้มากกว่า หรือพูดง่ายๆเป็นส่วนผสมของเค้กกับคุ้กกี้นั้นเอง

Q.บราวนี่ต้องใช้ผงฟูไหม?

บราวนี่ไม่ต้องใส่ผงฟู การใส่ผงฟูในแป้งเพื่อทำให้เกิดการฟูและนุ่ม แต่บราวนี่ไม่ต้องการนุ่ม แต่ต้องการความแน่นหนึบ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ที่ต่างจากเค้กอย่างชัดเจน

สรุป บราวนี่ใช่เค้กรึเปล่า

ไม่ใช่เค้ก แต่ความอร่อยไม่น้อยไปกว่ากัน อย่างหนึ่งเน้นแน่น หนึบ อีกอย่าง เน้นนุ่ม นิ่ม อร่อยคนละแบบ บราวนี่ทำง่ายกว่าเค้ก ขั้นตอนและเวลาการทำน้อยกว่า เหมาะกับมือใหม่มากกว่า

https://bakinghow.com/brownies-and-cake/

http://www.newenglandrecipes.org/html/brownies.html

The post บราวนี่ใช่เค้กรึเปล่า? appeared first on bakery2u.

สโคนเป็นขนมที่ชาวอังกฤษนิยมกินกับชาร้อนๆ มักเสิร์ฟเป็นอาหารว่างมื้อกลางวัน

สโคน พื้นฐานประกอบด้วยอะไรบ้าง?

พื้นฐานของสโคนประกอบด้วย แป้งสาลี นม ไข่ เนย เกลือ โดยเริ่มจากการตีผสมของแห้งให้เข้ากัน หลังจากนั้น ใส่เนยลงไปตีจนเนยเครือบคลุกกับแป้งเป็นเม็ด ใส่นมและไข่ตามลงไป ตีผสมจนเข้ากันทั้งหมด

สูตร สโคนแบบง่ายๆ

วิธีการทำสโคนแบบง่ายๆ

การทำสโคนนั้นเป็นอะไรที่ง่ายเน้นเร็ว โดยมากเพื่อเป็นอาหารเช้า ขั้นตอนก็มีเพียงไม่กี่ขั้นตอน

• เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาC รอไว้ล่วงหน้า
• ใส้แป้งขนมปัง ผงฟู เกลือ ลงในชามอ่างผสม คนผสมให้เข้ากัน
• ใส่เนยที่หันเต๋าไว้ล่วงหน้าลงผสม ด้วยการใช้มือบี้กดผสมจนเนยเคลือบแป้งทั้งหมด ลักษณะจะเป็นคล้ายเม็ดทราย
• นำนมไปอุ่นเล็กน้อย นำมาเทผสมลงในแป้งที่ผสมในขั้นตอนก่อนหน้านี้ บีบมะนาวลงไปด้วย พักไว้นิดหน่อย
• ใส่ของเหลว คือ นม ลงไปผสมจนเข้ากันอย่างดี ขั้นตอนนี้ต้องทำให้เร็ว

• ขั้นตอนการขึ้นรูป ด้วยเหตุที่แป้งค่อนข้างจะแฉะจึงจำเป็นต้องใช้แป้งนวลช่วยในการขึ้นรูป
  • การขึ้นรูปง่ายๆที่นิยมทำกันมากก็คือ ทำเป็นแผ่นกว้างพอประมาณ แล้วหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมหนาประมาณ 3/4 นิ้ว
  • หรือทำแป้งให้หนาประมาณ 4 เซนติเมตร แล้วใช้ที่ตัดแป้งทรงกระบอกกดลงไป ก่อนกดตัดลงไปที่ตัดแป้งต้องชุบแป้งนวลก่อนจะทำให้กดและตัดง่ายขึ้น
• นำเข้าเตาอบ ก่อนอบทาหน้าสโคนด้วยด้วยไข่ไก่ที่ตีเข้ากันแบบไข่เจียว โรยหน้าด้วยน้ำตาล อบที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศษC นาน18-20นาที หรือจนสุกเหลือง ตรวจดูให้แน่ใจว่าสุกแล้ว นำออกจากเตาอบ แซะออกวางบนตะแกรง สโคนอร่อยๆก็พร้อมเสิร์ฟแล้วทันที จะเสิร์ฟแบบอุ่นๆ หรือเย็นแล้วก็ได้เช่นกัน อร่อยแน่นอน

กินสโคนให้อร่อย

สโคนกินง่าย จะทาครีมหรือแยมก็อร่อยเช่นกัน แต่จริงๆแล้วการกินที่ง่ายที่สุดและก็อร่อยคือ กินสโคนแบบไม่ต้องปรุงแต่งเสริมด้วยอะไรทั้งสิ้นก็อร่อยแล้วเช่นกัน กินแบบรสออริจินอล

อ้างอิงข้อมูล

https://www.kingarthurbaking.com/learn/guides/scone

https://www.sconebangkok.com/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%AA%E0%B9%82%E0%B8%84%E0%B8%99%E0%B9%83%E0%B8%AB%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%A2/

https://www.britannica.com/topic/scone

https://www.bbcgoodfood.com/recipes/classic-scones-jam-clotted-cream

The post สโคน ขนมอร่อยแนะนำ appeared first on bakery2u.

ความผิดพลาดเป็นเรื่องปรกติของการทำขนมเค้ก ใครๆก็สามารถผิดพลาดกันได้ แต่การฝึกฝนและเรียนรู้สิ่งใหม่ๆจะช่วยลดการผิดพลาดลงได้ และถ้ายิ่งได้ทางลัดจากผู้รู้หรือผู้มีประสบการณ์มาบอกมาสอนเรื่องต่างๆ แนะนำข้อที่ไม่ควรปิดพลาดตั้งแต่เริ่มต้นของการหัดทำ จะทำให้คุณก้าวกระโดดจากมือใหม่ของวงการ มาสู่มืออาชีพได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย เรามีเคล็ดลับมาบอก

สารบัญ เลือกอ่านได้ทีละหัวข้อ

• เคล็ดลับของการอบขนมเค้ก
• แปลงสูตรเป็นกรัม
• สิ่งสำคัญสำหรับการทำขนมเค้กคือลงมือทำ
• สรุป เคล็ดลับการอบขนมเค้ก

รับจัดขนมงานสวดศพ ขนมเบรค จัดชุดเป็นกล่อง snack box พร้อมใช้ สะดวกราคาถูกเริ่ม 15 บาท สั่งวันนี้ได้ทันที ส่งถึงงาน เก็บปลายทาง ^{ดูรายละเอียด}

เคล็ดลับของการอบขนมเค้ก

ทั้งหมดที่จะบอกกล่าวกันต่อไปนี้ ล้วนสรุปมาจากการทำเบเกอรี่มากว่า 25 ปี ข้อผิดพลาดล้วนผ่านมาหมดแล้ว และได้สรุปเคล็ดลับการอบขนมเค้ก ได้ 10 ข้อที่มือใหม่ควรหัดให้เป็นนิสัย

1.ค้นหาสูตรการอบขนมเค้กที่ดี
สูตรคือหัวใจของการทำเบเกอรี่ อาหารทุกชนิด จำเป็นต้องมีสูตร ในปัจจุบันสูตรการอบขนมเค้กมีมากมายหาได้ทั่วไป ในเค้กขนิดเดียวกันก็มีสูตรมากมายหลากหลายสูตร การหัดทำตามสูตรค้นหาสูตรที่ตัวเราเองทำแล้วรู้สึกง่ายต่อการทำ ขนมเค้กที่อบออกมาเรียบร้อยแล้วอร่อยและถูกใจคนที่ได้ชิม นั้นคือสูตรที่ดี

2.ทำความเข้าในสูตรที่ดี
ถ้าคุณได้อ่านตามเว็บบอร์ดเกี่ยวกับการทำขนมเค้กบ่อยๆ มักจะพบเจอกับคำถามที่บอกว่าทำตามสูตรแล้วมันไม่ดี แต่พออ่านไปเรื่อยๆมักจะพบว่า สาเหตุของการที่ขนมเค้กไม่ดีมักมาจากการไม่ทำความเข้าใจสูตรให้ดี ไม่อ่านทบทวน คิดว่าหลายๆสูตรก็ทำขั้นตอนเหมือนๆกัน นั้นเป็นความเข้าใจที่ผิด ทำความเข้าในในสูตรเสียแต่วันนี้ ขนมเค้กที่อบออกมาดีแน่นอน

3.เตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ให้พร้อมเสมอ
การเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมเป็นเรื่องสำคัญมาก ไข่ไก่ต้องใช้แน่นอนเตรียมเอาไว้ให้มีติดอยู่เย็นเสมอ ผงฟู สีและกลิ่นแม้จะใช้ในปริมาณน้อย แต่ต้องเตรียมไว้สำรองเสมอๆ
อุปรณ์การทำขนมเค้ก มีมากมาย บางอย่างต้องมีบางอย่างไม่ต้องมีก็ได้ สิ่งที่ต้องมีเช่นชามอ่างผสมสแตนเลสสำหรับการทำชิฟฟ่อนเค้ก หรือเครื่องผสมอาหารต้องพร้อมที่จะใช้งาน เตาอบก็ต้องพร้อมเช่นกัน

4.วัตถุดิบสดใหม่ ขนมอร่อยชัวร์
ตรวจดูวัตถุดิบให้ดี ไข่ไก่คือวัตถุดิบที่ต้องสดใหม่เสมอๆ ผงฟูมีวันหมดอายุ แม้แต่แป้งการเก็บไว้นานเกินแป้งก็จะมีกลิ่น วัตถุดิบหลายๆอย่างหลายชนิดมีอายุ มีวันหมดอายุต้องตรวจสอบให้ดี การเลือกซื้อวัตุดิบมาเตรียมเผื่อไว้ล่วงหน้าเป็นผลดีแน่นอน แต่บางชนิดก็มีอายุที่ไม่นาน และต้องเก็บรักษาให้ดีอีกด้วย
ดังนั้นการเลือกซื้อวัตถุดิบควรดูวันหมดอายุให้ดี บางครั้งอาจไม่สามารถเก็บได้นานจนเราใช้วัตถุดิบนั้นหมด ก็หมดอายุก่อน จะเป็นการสิ้นเปลืองโดยปล่าวประโยชน์

5.อุณหภูมิห้องเสมอ
การทำขนมเค้กส่วนหนึ่งที่สำคัญคืออุณหภูมิ ส่วนผสมวัตถุดิบหลายชนิดจะทำงานได้ดีที่สุดคือที่อุณหภูมิห้อง วัตถุดิบหลายชนิดแม้ว่าการเก็บรักษาต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น แต่การนำออกมาใช้ก็ต้องมีวิธีเช่นกัน เนยสดจะแข็งมากเมื่ออยู่ในตู้เย็น ดังนั้นการนำออกมาใช้ก็ต้องให้เวลาเนยสดละลาย คือนำออกมาจากตู้เย็น อย่างน้อย 30 นาที ไข่ไก่ก็เช่นกันต้องนำออกจากตู้เย็นอย่างน้อย30นาทีเช่นกัน

6.ชั่งตวงวัดต้องแม่นยำ
การมีอุปรณ์สำหรับชั่ง ตวง วัด ที่ดีครบถ้วนเป็นสิ่งสำคัญ เครื่องชั่งแนะนำให้ใช้แบบดิจิตอล จะมีความแม่นยำกว่าแบบเข็ม ถ้าสูตรที่ได้มามีน้ำหนักเป็นถ้วยตวง เสียเวลาเพิ่มอีกนิดในขณะที่ทำความเข้าใจสูตร ให้แปลงสูตรเป็นถ้วยตวงนั้นให้เป็นแบบกรัม จะง่ายและสะดวกแม่นยำ
การใช้ช้อนตวงก็จำเป็นต้องรู้วิธีการใช้ที่ถูกต้อง เพราะการใช้ช้อนตวงผิดวิธีอาจเป็นการเพิ่มหรือลดปริมาณสิ่งที่ตวงได้อย่างมาก

แปลงสูตรจากถ้วยตวงให้เป็นกรัม การทำขนมเค้กจะสนุกมากยิ่งขึ้น

แปลงสูตรเป็นกรัม

การเปลี่ยนจากถ้วยตวงเป็นการชั่งน้ำหนักเป็นกรัม จะทำให้การทำขนมทุกชนิดง่ายขึ้นอย่างมก และยังลดการผิดพลาดลงไปได้เยอะ แนะนำให้ใช้การชั่งเป็นกรัม

https://food.trueid.net/detail/bvezQEg4WNWJ

7.อย่าทำผิดสูตรด้วยการเพิ่มหรือลดบางอย่างโดยเฉพาะแป้งเค้ก
ถ้าคุณยังไม่มีความชำนาญมากพอในการทำขนมเค้ก สิ่งหนึ่งที่จะเน้นยำคือให้ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด ไม่ใส่ส่วนผสมมากหรือน้อยเกินไป การเพิ่มหรือลดเพียงเล็กน้อยอาจทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมากมาย ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่ควรทำ

8.เตรียมพิมพ์ถาดอบให้พร้อมก่อนที่จะลงมือทำ
ข้อนี้เป็นข้อที่เน้นย้ำเสมอๆ ก่อนลงมือทำขั้นแรกเลยคือการเตรียมส่วนของพิมพ์อบ ไม่ว่าคุณจะอบขนมเค้กแบบไหน คัพเค้ก เค้กถาด เค้กวันเกิดเป็นปอนด์ การเตรียมพิมพ์ล่วงหน้าสำคัญเสมอ
แต่การอบขนมเค้กนั้น แต่ละชนิดมีขั้นตอนการเตรียมพิมพ์ที่แตกต่างกัน บัตเตอร์เค้กต้องทาพิมพ์อบทั้งหมดทั้งก้นพิมพ์ ขอบข้างรวมถึงกระดาษสำหรับลองอบก็ต้องทาเช่นกัน บราวนี่ ชิฟฟ่อน เรื่องนี้แต่ละสูตรส่วนใหญ่จะบอกไว้อยู่แล้ว เตรียมให้ถูกต้องและพร้อมใช้งานไว้ล่วงหน้า

9.เตรียมเตาอบด้วยการเปิดเตารอไว้ก่อนอบ
การเปิดเตาอบรอไว้ล่วงหน้าโดยตั้งอุณหภูมิไว้ตามสูตรล่วงหน้าเสมอ แต่จะล่วงหน้านานเท่าไหร่โดยทั่วไปไม่สามารถบอกได้ แต่โดยทั่วไปก่อนจะอบอย่างน้อย 15 นาทีต้องเปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิให้ได้ตามต้องการ

10.นาฬิกาจับเวลา และการตั้งเวลาขณะอบ
ใช้นาฬิกาแบบดิจิตอลราคาถูกและแม่นยำมาก หลักการตั้งเวลาขณะอบขนมเค้ก ควรตั้งเวลาให้น้อยกว่าเวลาตามสูตรประมาณ 5 นาที เพราะเตาอบแต่ละเตาให้ความร้อนไม่เท่ากัน การเรียนรู้เตาที่อบและตั้งเวลาให้เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ
เมื่อถึงเวลาที่ตั้งไว้ให้ทดสอบขนมเค้กด้วยการเอานิ้วกดลงบนหน้าเค้กเบาๆ เนื้อเค้กจะเด้งกลับขึ้นมาเมื่อเค้กสุกแล้ว หรืออาจใช้วิธีใช้ไม้เล็กๆจิ่มลงไปในเนื้อเค้กก็ได้เช่นกัน ถ้าไม่มีเนื้อเค้กแฉะๆติดออกมาเค้กที่อบสุกแล้วพร้อมนำออกจากเตาอบ

เคล็ดลับการอบขนมเค้กคือลงมือทำ

การได้ลงมือทำบ่อยๆเป็นการเพิ่มพูนความรู้ความสามารถให้กับมือใหม่ หมั่นเรื่อยรู้ เพิ่มเติมความรู้ใหม่ๆ แต่สิ่งสำคัญมากที่สุดคือทำตามขั้นตอน อย่าข้ามขั้นตอน กล้าที่จะถามผู้รู้ในสิ่งที่ไม่รู้ นั้นคือทางลัดของความสำเร็จ

สรุป

เคล็ดลับการอบขนมเค้ก ที่รวบรวมมาให้ 10 อย่างข้างต้น แท้จริงแล้วเป็นหลักพื้นฐานที่สำคัญ หัดให้เป็นนิสัยให้ถูกต้องแต่ละขั้นตอน การก้าวข้ามความเป็นมือใหม่นั้นไม่ยากเลย

https://www.make-fabulous-cakes.com/cake-baking-tips.html

The post เคล็ดลับการอบขนมเค้ก appeared first on bakery2u.

บัตเตอร์เค้ก เป็นเค้กที่มีไขมันเป็นส่วนผสมหลัก ส่วนผสมหลักอย่างอื่นคือ แป้ง นมและไข่ โดยการขึ้นฟูของเค้กขึ้นฟูด้วยการตีเนยกับน้ำตาลซึ่งทำให้ไขมันเก็บกักอากาศระหว่างตี จนมีลักษณะเป็นครีม ดังนั้นขั้นตอนการผสมแป้งจึงต้องทำอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้สูญเสียอากาศภายในส่วนผสม เนื้อเค้กมีความนุ่ม ละเอียดแต่แน่น เสมอกัน เช่น เค้กเนยสด เค้กผลไม้ เค้กมาเบิ้ลหรือหินอ่อน คัพเค้ก

เค้กเนยสดใช้วิธีการตีครีม โดยนำเอาเนยและน้ำตาลมาตีจนเนื้อเนียนเพื่อเก็บอากาศลงไปในเนย จากนั้นใส่ไข่ลงไป ตามด้วยการทยอยใส่ส่วนผสมเปียกและแห้งสลับกัน เค้กเนยสดไม่สามารถคงสภาพความแน่นและความชุ่มได้เมื่ออยู่ในตู้เย็น จึงต้องเพิ่มส่วนผสมเพื่อให้ทนต่อการแช่เย็นได้ เช่น ครีมชีส น้ำตาลไอซิ่ง และ pastry cream

สารบัญ เลือกอ่านทีละหัวข้อได้

• วัตถุดิบหลักของบัตเตอร์เค้ก
• ความแตกต่างระหว่างบัตเตอร์เค้กและเค้กปอนด์?
• เคล็ดลับการอบ
• สาระะเกี่ยวกับบัตเตอร์เค้ก
• สูตรบัตเตอร์เค้ก
• วิธีการทำบัตเตอร์เค้กแบบง่ายๆ
• ข้อมูลโภชนาการ

รับจัด ชุด snack box ขนมแจกงานศพ สั่งด่วนวันนี้ได้ทันที วันนี้ เริ่ม 30

วัตถุดิบหลักของบัตเตอร์เค้ก

บัตเตอร์เค้ก มีส่วนประกอบโดยทั่วๆไปคือ เนยสด ไข่ แป้งเค้ก นม และน้ำตาล

• เนยสด
• แป้งเค้ก
• น้ำตาล
• เกลือ
• ไข่
• โยเกิร์ตหรือนม
• ผงฟู
• วานิลลา

อะไรคือความแตกต่างระหว่างบัตเตอร์เค้กและเค้กปอนด์?

สมัยก่อนการทำเค้กปอนด์ นิยมใช้เนื้อเค้กเป็นบัตเตอร์เค้กเป็นหลัก หรือคือเค้กที่คิดน้ำหนักเป็นปอนด์ คือเค้กที่ใส่พิมพ์ เค้กทั้งสองอย่างมีความคล้ายคลึงกันมากเนื่องจากใช้ผงฟูเป็นหัวเชื้อ เค้กปอนด์คือชื่อนี้เพราะสูตรดั้งเดิมต้องใช้ส่วนผสมหลักสามอย่างอย่างละ 1 ปอนด์: เนย แป้ง และน้ำตาล

บัตเตอร์เค้กมีขนาดแตกต่างกันเล็กน้อย (ไม่เท่ากันในอัตราส่วน 1:1:1) แต่ส่วนผสมจะคล้ายกัน โดยบัตเตอร์เค้กนิย หั่นเป็นชิ้นเล็กๆบางๆ เหมาะสำหรับการกินกับกาแฟ หรือจัดเป็นขนมเบรค ที่ไม่ต้องการกินให้อร่อย

เคล็ดลับการอบ

บัตเตอร์เค้กคือเค้กที่ใช้เนยเป็นส่วนผสมหลัก การใช้เนยที่มีคุณภาพสูงจึงเป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างมาก เพราะเนยคุณภาพสูง จะให้กลิ่นและรสชาติของเค้กที่แตกต่างอย่างชัดเจน กลิ่นหอมของเนยสดคุณภาพดี จะเพิ่มความอยากลองชิมเค้กชิ้นนั้นๆได้ และยังสามารถเพิ่มราคาของเค้กชิ้นนั้นๆได้อีกด้วย

การใช้เครื่องผสม แนะนำเครื่องที่มีกำลังแรงมากๆหน่อย เพราะการตีผสมบัตเตอร์เค้ก ซึ่งเป็นเค้กที่มีความเหนียวหนืด และยังใช้เวลานานในการผสมแป้ง ซึ่งมีทั้งสูตรขั้นตอนเดียวและสองขั้นตอน จึงจำเป็นต้องใช้เครื่องผสมที่มีกำลังแรงมากนั้นเอง

ร่อนแป้งเพื่อให้แป้งเค้กเนียน และง่ายต่อการทำ หลักการทำเบเกอรี่ทุกชนิดแนะนำและควรร่อนแป้งทุกครั้งก่อนการผลิต มีหลายเหตุผลที่แนะนำ แต่เหตุผลหลักเลยอันดับแรก การร่อนแป้งจะทำให้แป้งเค้กนุ่มเบา มีการสะสมของอากาศได้ง่ายขึ้น และยังสามารถคัดกรองแป้งเค้กที่จับตัวกันเป็นก้อนเพราะความชื้นได้อีกด้วย

แม้ว่าหลายๆสูตรจะใช้นมเป็นส่วนประกอบ แต่เราแนะนำให้ใช้โยเกิร์ตแทนได้ โยเกิร์ตสามารถทำให้เค้กนุ่ม ฟู และชุ่มชื้นมากกว่าการใช้นมสด

เพื่อป้องกันไม่ให้หน้าเค้กไหม้ หรือเป็นสีน้ำตาลเข็มเกินไป เพราะบัตเตอร์เค้กจะต้องใช้เวลาอบนามมากว่าเค้กชนิดอื่นๆ จึงมีโอกาสที่หน้าเค้กจะไหม้ได้ วิธีป้องกัน ขณะอบปิดหน้าด้วยแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ สำหรับห่ออาหารก็สามารถช่วยได้

ห้ามเปิดเตาอบเมื่อเค้กกำลังเข้าอยู่ในเตาอบ การเปิดประตูเตาอบจะทำให้เตาอบสูญเสียความร้อนอย่างรวดเร็วซึ่งจะทำให้ เค้กจะขึ้นไม่พอดี
หากคุณปิดด้านบนของเค้กด้วยฟอยล์อลูมิเนียม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งเค้กไม่ติดมัน

เคล็ดลับอีกอย่างคือการอบลองน้ำ การที่บัตเตอร์เค้กต้องใช้เวลาอบที่นานมากกว่าเค้กชนิดอื่นๆ ดังนั้นจึงมีโอกาสที่ก้นเค้กจำเกิดไหม้ได้ การอบลองน้ำช่วยได้ โดยการนำกระดาษแผ่นบางๆแช่น้ำให้ชุ่มน้ำ แล้วนำมาวางที่ก้นถาดอบ วิธีนี้สามารถช่วยให้ก้นขนมที่โดนไฟนานๆ ไม่ไหม้ไฟได้ อบออกมาสวยงาม

สาระะเกี่ยวกับบัตเตอร์เค้ก

บัตเตอร์เค้ก แม้ว่าการอบเค้กชนิดนี้นิยมอบด้วยพิมพ์ขนาดใหญ่ และเนื้อเค้กจะแน่นมากกว่าเค้กชนิดอื่น และมักนำมาตัดเป็นชิ้นเล็กๆ การนำบัตเตอร์เค้กไปแช่เย็นไม่เป็นที่นิยม เค้กจะแข็ง การเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วตัดเสิร์ฟธรรมดาๆจะนิยมมากกว่า ง่ายๆเพียงแค่ห่อด้วยฟอยล์หรือแล็ป ก็สามารถวางไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ถึง 3 วัน เมื่อจะกินเค้กก็นำมาตัด

มีหลายๆท่านอยากจะเพิ่มส่วนผสมบางอย่างลงไปในเนื้อเค้ก มีการเพิ่ม ผลไม้แห้งชนิดต่างๆลงไปได้อย่างง่ายดาย เช่น ลูกเกด ลูกพรุน ตัดแบ่งเป็นชิ้นหนาประมาณ 10 เซนติเมตร กินกับชากาแฟอร่อยมาก

สูตรบัตเตอร์เค้ก

เวลาเตรียม 10 นาที
เวลาทำอาหาร 50 นาที
เวลารวม 1 ชั่วโมง

1. แป้งเค้ก 200 กรัม
2. ผงฟู 1 ช้อนชา
3. เกลือ 1/2 ช้อนชา
4. เนยสด 225 ก ที่อุณหภูมิห้อง
5. น้ำตาล 200 กรัม
6. ไข่ไก่เบอร์ หนึ่ง 4 ฟอง
7. วานิลลาผง 1 ช้อนชา
8. โยเกิร์ตรสธรรมดา 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำบัตเตอร์เค้กแบบง่ายๆ

• ขั้นแรกเลยต้องเตรียมพิมพ์อบ ขนาด 8*8นิ้ว ทาเนยบางๆให้ทั่วพิมพ์ พร้อมตัดกระดาษวางที่ก้นพิมพ์ พร้อมทาเนยบางๆทับอีกครั้งเตรียมเอาไว้ล่วงหน้า
• เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส เตรียมเอาไว้ก่อนอบประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าจะได้อุณหภูมิที่ตั้งไว้
• เตรียมวัตถุดิบและส่วนประกอบต่างๆ ชั่งเนย ร่อนแป้งและผงฟูเข้าด้วยกัน ใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน พักไว้
• ใช้เครื่องผสมแบบมือไฟฟ้า หรือ เครื่องผสมแบบตั้งพื้นก็จะทำให้ง่ายต่อการผสมแป้งมากขึ้น ตีเนยและน้ำตาลจนเข้ากันดีหรือมีสีเหลืองซีด ประมาณ 3 นาที ใส่ไข่ตีผสมให้เข้ากัน หลังจากเติมไข่แต่ละครั้งจนเป็นครีม ประมาณ 1 ถึง 2 นาที
• ขูดขอบโถ เพื่อให้แป้งที่ตีได้รับการผสมอย่างทั่วถึงเข้ากันดี
• เติมวานิลลาและผสมให้เข้ากัน
• ใส่แป้งที่ร่อนเตรียมไว้ และผสมให้เข้ากันกับเนยที่ตีผสมก่อนหน้า ใส่โยเกิร์ตธรรมดาหรือนมสดก็ได้
• เทแป้งลงในพิมพ์อบที่ทาเนย เขย่าเบาๆ และเคาะกับพื้นโต๊ะ เพื่อกระจายแป้งเค้กได้อย่างสม่ำเสมอ อบจนเป็นสีน้ำตาลทองและสุกประมาณ 50 นาที
• เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนของเค้กไหม้ ให้ปิดด้านบนของพิมพ์อบด้วยแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์
• เมื่ออบไปประมาณ50นาที ทดสอบเค้กว่าสุกหรือยังด้วยการใช้ไม้จิ่มฟันแทงลงไป แล้วดึงขึ้นมาดูถ้าไม่มีเนื้อเค้กที่แฉะ ยังไม่สุกติดขึ้นมา เบาไฟลงเหลือประมาณ 160 องศาC แล้วอบต่vอีก 5-10 นาที
• นำออกจากเตาอบและแซะออกจากพิมพ์ ปล่อยให้เย็นบนตะแกรงประมาณ 30 นาที หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟได้
  

ข้อมูลโภชนาการ

ตัด12 ชิ้น
ปริมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
แคลอรี่ 238
ไขมันทั้งหมด 17g
ไขมันอิ่มตัว 10g
คอเลสเตอรอล 95mg
โซเดียม 123mg
คาร์โบไฮเดรต 30g
ไฟเบอร์ 1g
น้ำตาล 17g
โปรตีน 4g

rasamalaysia.com/recipe-butter-cake/

The post บัตเตอร์เค้ก appeared first on bakery2u.

ชิฟฟ่อนเค้ก

ขนมเค้กมีหลายแบบ หลายชนิด ชิฟฟ่อนเค้ก คือเค้กพื้นฐานชนิดหนึ่งที่คนทำเค้กทุกคนต้องเคยทำมาก่อนทั้งสิ้น ในช่วงเริ่มต้นของการเป็นมือใหม่ของการทำขนมเค้กการหัดทำ ชิฟฟ่อนเค้ก มักเป็นสิ่งที่ยากอย่างยิ่ง เพราะขั้นตอนการทำที่แตกต่างจากเค้กชนิดอื่น นั้นคือการแยกไข่ขาว ไข่แดง และรวมถึงการใช้น้ำมันในส่วนผสมอีกด้วย

ชิฟฟ่อนเค้ก หลักการสำคัญคือ การตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูอย่างเหมาะสม ไม่ตั้งยอดแข็งหรืออ่อนเกินไป นี่คือส่วนสำคัญอย่างยิ่ง การตีไข่ขาวต้องใช้ความสังเกตุอย่างยิ่ง ซึ่งจำเป็นต้องใช้ประสบการณ์บวกกับความตั้งใจ

แต่การตีไข่ขาวเป็นส่วนสำคัญ การแยกไข่แดงก็มีส่วนสำคัญอย่างมากเช่นกัน ขั้นตอนนี้มีหลักสำคัญคือ ห้ามไข่แดงแตกออกมาป่นกับไข่ขาวอย่างเด็ดขาด โดยขั้นตอนนี้เริ่มจากการที่ต้องได้ไข่ไก่ที่สดใหม่อย่างยิ่ง การที่ไข่ไก่สดใหม่โอกาศที่ไข่แดงจะแตกป่นไปในส่วนของไข่ขาวมีโอกาศน้อยมาก

วิธีการสังเกตุไขไก่ที่สดใหม่ดูได้จากไข่แดงจะกลม มน ไม่แบน ถ้านำไปต้มกิน ไข่แดงจะอยู่ตรงกลางเวลาปลอกเปลือก ถ้าไข่ไก่ไม่สด เมื่อนำไปต้มไข่แดงมักจะ อยู่ล้นไปทางใดทางหนึ่งไม่อยู่ตรงกลาง

หลายท่านมักมีความกังวลว่าจะใช้น้ำมันอะไรดี ในการทำชิฟฟ่อนเค้ก ขอตอบแบบง่ายๆเลย ใช้น้ำมันพืชทั่วไปนำมาใช้ผสมลงในส่วนของไข่แดงได้เลยทันที โดยน้ำมันเติมลงไป ทำให้เนื้อเค้กชิฟฟ่อนชุ่มชื้นและเนียนขึ้น

รับจัดชุด snack box ขนมงานสวดอภิธรรมศพ
สั่งด่วนส่งได้ราคาถูกเริ่มชุดละ 30 บาท

วิธีทำชิฟฟ่อนเค้ก

ขั้นแรกต้องเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมจัดเรียงให้เป็นระเบียบ เรียงตามขั้นตอนการทำเพื่อการไม่หลงลืมในวัตถุดิบบางอย่าง พร้อมเตรียมอุปกรณ์การทำชนิดต่างๆให้พร้อม อุปกรณ์ที่จะใช้ แนะนำเป็นสแตนเลส ทั้งโถผสม และกระละมัง สแตนเลสเป็นโลหะที่ทำความสะอาดได้ง่าย ไม่ต้องกังวลเรื่องไขมันติดบนโถตี หรือกระละมังผสม

โถตี หรืออ่างผสม สำหรับการมำชิฟฟ่อนเค้ก ต้องสะอาดไม่มีคราบไขมันติดอยู่ ซึ่งอาจทำให้การตีไข่ขาวไม่ขึ้นฟูเท่าที่ควร

ขั้นแรกของการทำชิฟฟอนเค้ก เตรียมอุปกรณ์

เตรียมถาดอบเอาไว้ล่วงหน้า การอบชิฟฟ่อนเค้ก ถาดอบเตรียมง่ายเพียงนำกระดาษอบที่ตัดขนาด ให้พอดีกับถาด หรือพิมพ์ที่เตรียมไว้ตามสูตร วางกระดาษลงที่ก้นถาด ขอบถาดทั้งสี่ด้านไม่ต้องทาเนยขาว การไม่ทาเนยขาวทำให้เนื้อเค้กสามารถยกตัวขึ้นสูงได้มากกว่าการทาเนยขาวที่ขอบถาด

การเตรียมส่วนของแป้ง

เริ่มจากการเตรียมส่วนผสมซึ่งมีสองส่วน คือส่วนของการแยกไข่ขาว และส่วนของไข่แดง ตีไข่ไก่ลงในชามเตรียมไว้ตามจำนวนที่สูตรให้มา แนะนำให้ตีและแยกไข่ไก่ทีละฟอง จะใช้มือก็ได้

หรือจะใช้ที่แยกไข่ก็ได้เช่นกัน การตีและแยกไข่ทีละฟองเพื่อป้องกันไข่ที่เหลว ไม่สดไข่แดงอาจแตกป่นลงไปในส่วนของไข่ขาว ซึ่งตีไข่ทีละใบถ้าเกิดปัญหานี้สำหรับมือใหม่ ก็เพียงนำไข่ใบใหม่มากเพิ่ม แต่ถ้ามีความชำนาญแล้ว การแยกไข่แดงที่แตกออกมาป่นในไข่ขาวก็สามารถทำได้ โดยไม่ยากมากนัก

ขั้นที่สอง ส่วนไข่แดง และการร่อนแป้ง

เมื่อแยกส่วนของไข่แดงแล้ว ส่วนนี้ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมันลงไปคนให้น้ำตาลละผสมกับไข่แดงโดยสังเกตุขณะที่คน เม็ดน้ำตาลจะไม่ขูดก้นกะละมังแบบสากๆ นั้นคือน้ำตาลละลายแล้ว

เตรียมแป้งเค้ก ด้วยการร่อนแป้งอย่างน้อย 1 ครั้ง การร่อนแป้งนอกจากทำให้แป้งเบา โปร่งแล้วยังทำให้สามารถแป้งพบที่จับตัวเป็นเม็ดแล้วบี้ให้ละเอียยดได้อีกด้วย ใส่ผงฟูลงไปร่อนพร้อมกันเลยทีเดียว เมื่อร่อนแล้วใส่แป้งที่ร่อนจนเบาร่วนแล้วลงในส่วนของไข่แดง คนให้เข้ากัน

การคนแป้งพร้อมไข่แดงส่วนนี้ ลักษณะแป้งจะหนืดมาก ต้องใช้แรงมากพอสมควร คนจนแป้งและไข่แดงเข้ากันอย่างดี สังเกตุได้จากแป้งจะไม่จับตัวกันเป็นเม็ดๆ ถ้ายังมีแป้งที่เป็นเม็ดไม่ละลาย ต้องคนให้เข้ากันอย่างดี แล้วพักเอาไว้ก่อน

ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาทาร์ให้ตั้งยอดปานกลาง

ขั้นตอนนี้ถ้าเป็นผู้ที่มีความชำนาญสามารถใช้ตะกร้อมือตีได้ แต่ค่อนข้างต้องใช้แรงมาก และมีความชำนาญอย่างมาก ที่แนะนำใช้เครื่องผสมอาหาร ใช้หัวตีตะกร้อ โดยเริ่มความเร็วต่ำและเพิ่มเป็นความเร็วสูง จนไข่ขาวขึ้นฟูตั้งยอดปานกลาง ขั้นตอนนี้ต้องใช้การสังเกตุอย่างมาก

นำส่วนของไข่ขาวที่ตีให้ตั้งยอดปานกลางค่อนไปทางแข็งแล้ว มาผสมกับส่วนของไข่แดงที่คนจนน้ำตาลละลาย ผสมกับไข่แดง และน้ำมันจนผสมกันดีแล้ว ใส่ส่วนของไข่ขาวลงไปผสมครั้งแรกไม่ต้องมากประมาณ1/2ของไข่ขาว คนผสมให้เข้ากันพอประมาณ

เติมส่วนของไข่ขาวที่เหลือลงผสมจนหมด ขั้นตอนนี้ต้องทำให้รวดเร็ว แต่เบามือ ชิฟฟ่อนเค้ก จำเป็นต้องใช้ฟองอากาศในการทำให้ขนมขึ้นฟู นุ่ม การคนผสมแรงไปหรือนานเกินไป จะทำให้เสียฟองอากาศ อบออกมาเนื้อเค้กอาจจะยุบ ไม่ขึ้นฟูตามที่ต้องการ

ทำแป้งเค้กของคุณเองได้โดยผสมแป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย แล้วตักออก 4 ช้อนโต๊ะ ผสมกับแป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะเพิ่มลงไป เพียงเท่านี้คุณก็มีแป้งเค้กไว้ทำขนมเค้กได้แล้ว

ครีมออฟทาร์ทาร์ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนชา แทนที่ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา ได้

ถึงตรงนี้

สูตรเค้กวานิลลาชิฟฟ่อน

วัตถุดิบ
แป้งเค้ก 235g
น้ำตาลทราย 300 กรัม
ผงฟู1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ1 ช้อนชา
ไข่แดงขนาดใหญ่ 7 ฟอง อุณหภูมิห้อง
น้ำมันพืช 125 มล.
น้ำเย็น 188 มล.
วานิลลาผง 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาวขนาดใหญ่ 7 ฟอง อุณหภูมิห้อง
ครีมออฟทาร์ทา1/2 ช้อนชา

อบชิฟฟ่อนเค้ก

เปิดเตาอบที่ 180 องศา C เตรียมไว้ล่วงหน้า รอจนเตาอบอุณหภูมิได้ตามที่ต้องการแล้ว นำเค้กที่เตรียมอบเข้าอบ โดยเทลงในถาดอบขนาด 10 นิ้ว นำเข้าอบประมาณ 35 นาที หรือจนกว่าจะสุก ทดสอบด้วยไม้จิ้มฟันจิ่มลงไปโดยถ้าไม่มีเนื้อเค้กแฉะติดออกมาก็ถือว่าสุก ด้านบนของเค้กควรเป็นสีน้ำตาลทองและสปริงกลับเมื่อกดเบาๆ

นำออกจากเตา และแซะเอาเค้กออกจากพิมพ์วางลงบนตะแกรงในที่อากาศถ่ายเทดีที่อุณหภูมิห้อง รอจนเค้กเย็นสนิท จึงทำการตัดเค้กในขนาดที่ต้องการโดยใช้ใบมีดฟันเรื่อย

หมายเหตุ
เค้กเหลือสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือห่อให้แน่นเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน แต่ถ้าต้องการเก็บนานกว่านั้นห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ให้แน่น เก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน การนำออกมากิน เพียงนำออกมาวางในตู้เย็นค้างคืน

สูตรที่ดัดแปลงมาจาก Allrecipes.com โพสต์นี้เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันที่ 16 มิถุนายน 2016 และได้รับการอัปเดตเมื่อเร็ว ๆ นี้พร้อมข้อมูลเพิ่มเติมและคำแนะนำเกี่ยวกับรูปภาพทีละขั้นตอน

https://littlesweetbaker.com/classic-chiffon-cake/

The post ชิฟฟ่อนเค้ก appeared first on bakery2u.

ขนมเค้กมีประวัติมาอย่างยาวนานนับร้อยๆปี แต่ทั้งหมดก็มาจากพื้นฐานชนิดของเค้ก เพียงแค่ 3 ชนิดเท่านั้น

บทความนี้ยาว เลือกอ่านได้

• ขนมเค้กพื้นฐาน 3 แบบ
• เค้ก 3 อย่างต่างกันอย่างไร
• ขั้นตอนการทำเค้กแต่ละแบบ
• เรียนรู้นิสัยเตาอบ
• อ่านสูตรให้เข้าใจ

บริการรับจัด ขนมงานศพ แจกงานสวดอภิธรรม ดูรายละเอียด

ขนมเค้ก cake พื้นฐาน 3 แบบ

การทำขนมเค้กให้ดี ควรรู้พื้นฐานของการทำขนมเค้กแต่ละชนิด พื้นฐานเป็นสิ่งสำคัญ การรู้พื้นฐานทำให้การต่อยอดของการทำขนมแต่ละชนิดสามารถพลิกแพลงได้หลากหลาย ต่อยอดได้ไม่สิ้นสุด

ขนมเค้กโดยหลักพื้นฐานแล้วสามารถจัดแบ่งได้เป็น 3 ชนิด การแบ่งว่าเค้กชนิดไหนจัดอยู่ในหมวดหรือชนิดไหน โดยหลักแล้วแบ่งตามขั้นตอนการทำของแต่ละชนิด มีขั้นตอนการทำที่แตกต่างกัน มีองค์ประกอบที่ไม่เหมือนกัน ตั้งแต่วัตถุดิบ หลัก คือแป้ง ไข่ไก่ เนย หรือไข่มันชนิดต่างๆ รสชาติความอร่อยก็จะแตกต่างกันไป

• บัตเตอร์เค้ก หรือ เค้กเนย
• สปันจ์เค้ก
• ชิฟฟ่อนเค้ก

cake 3 อย่างต่างกันยังไง

ความแตกต่างของเค้กแต่ละชนิดนั้น ขึ้นอยู่กับวิธีการ ขั้นตอนการทำ และส่วนผสมต่างๆ วัตถุดิบและเทคนิค

1.บัตเตอร์เค้ก เค้กเนื้อแน่นๆละเอียดๆ หวานกำลังดี เค้กชนิดนี้วัตถุดิบหลัก ของ บัตเตอร์เค้ก คือ แป้งเค้ก และ เนยสด กลิ่นหอมของเนยสดจะหอมมากๆถ้าเค้กชิ้นนั้นทำมาจากเนยสดชั้นดี ถ้าคนที่ชอบกินเค้กเนื้อแน่นๆ บัตเตอร์เค้ก คือเค้กที่ไม่ควรข้ามไป

ความแน่นชุ่มฉ่ำ และกลิ่นหอมของเนยสด ทำให้หลายๆคนติดใจ butter cake เป็นพิเศษ

บัตเตอร์เค้ก ยังนิยมนำไปแต่งหน้าเค้กได้หลากหลายประเภท ด้วยตัวเค้กเนื้อจะแน่นทำให้การแต่งหน้าเค้กจะง่าย ใส่องค์ประกอบได้โดยที่ไม่ทำให้ตัวเค้กยุบ ขั้นตอนการทำ บัตเตอร์เค้ก จะแตกต่างจาก สปันจ์เค้ก และ ชิฟฟ่อนเค้ก หลายอย่าง

2.สปันจ์เค้ก เป็นเค้กที่ทำง่าย นุ่ม ด้วยการขึ้นฟูด้วยการตีให้อากาศผสมเข้าไปในไข่ เนื้อเค้กจะเบากว่า บัตเตอร์เค้ก แต่หนักกว่าชิฟฟ่อนเค้ก สปันเค้ก นิยมนำไปทำเป็นโรลชนิดต่าง ทาครีมและม้วน จะได้โรลสวยๆอร่อยอีกแบบ

การตีสปันจ์เค้ก เมื่อสมัยก่อน การตีอากาศเข้าไปในไข่ จะต้องตีไข่ไก่กับน้ำตาลแต่เทคนิคการตีสมัยก่อนต่างกับปัจจุบันอย่างมาก โดยสมัยก่อนต้องตีไข่ ต้องตีบนหม้อน้ำร้อน หรืออาจจะเติมน้ำอุ่น เพื่อช่วยให้การตีไข่ง่ายขึ้นปัจจุบันมีการคิดค้นสารเสริมคุณภาพ ช่วยให้อากาศคงตัวได้ง่ายและนานขึ้น

3.ชิฟฟ่อนเค้ก Chiffon เค้กเนื้อนุ่ม หลายๆคนจะชอบมากเป็นพิเศษกับเค้กชนิดนี้ ชิฟฟ่อนเค้ก เป็นเค้กที่มีความแตกต่างจากเค้กชนิดอื่นอย่างชัดเจน ขั้นตอนการทำหลักๆแล้วคือ การแยกตีไข่ขาว และไข่แดง โดยไม่มีเนยสดเป็นส่วนประกอบ แต่จะใช้น้ำมันเป็นส่วนประกอบแทน การขึ้นฟูของเนื้อเค้กขึ้นฟูจาก การตีไข่ขาวกับน้ำตาล โดยการตีไข่ขาวให้อัดอากาศลงไป

เมื่อตีไข่ขาวได้ที่โดยมากจะสังเกตุด้วยการตั้งยอดของไข่ขาว ชิฟฟ่อนเค้กที่เนื้อนุ่ม ปริมาตรเหมาะสมการตีให้ตั้งยอดปานกลางจะดีที่สุด เมื่อตั้งยอดปานกลางแล้ว นำมาผสมด้วยวิธีการตะล่อมผสมกับส่วนไข่แดง การตะล่อมผสมขั้นตอนนี้ต้องเบามือที่สุด และต้องให้ไข่ขาวผสมกับส่วนไข่แดงให้เร็ว ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความชำนาญมากพอสมควร จึงจะได้เนื้อเค้กที่ดีตามความต้องการ

ขั้นตอนการทำเค้กแต่ละแบบ

บัตเตอร์เค้ก butter cake เบเกอรี่แสนอร่อย นุ่ม ฉ่ำ เนื้อเค้กแน่นๆ มีวิธีการทำได้หลายแบบ แต่หลักการเริ่มต้นเลยคือ การตีเนยจนเป็นครีมก่อนที่จะใส่ส่สนผสมอื่นตามลงไป ไม่ว่าจะเป็น แป้ง ไข่ไก่ หรือส่วนผสมอื่นๆค่อยตามลงไปที่หลังตามลำดับ

การทำบัตเตอร์เค้ก โดยหลักแล้วมี 2 วิธี คือ การตีแบบ 2 ขั้นตอน กับ การตีแบบขั้นตอนเดียว ทั้งสองแบบสามารถทำได้เหมือนกัน แต่ความต่างของเนื้อเค้กจะต่างกันออกไปบ้างเล็กน้อย

• การตีแบบ 2 ขั้นตอน คือการแยกตีเนยให้ผสมกับแป้งก่อนเป็นลำดับแรก แล้วพักไว้ ต่อมาตีไข่กับน้ำตาล แล้วจึงนำมาตีผสมกัน โดยการนำส่วนแรกมาผสม แต่จะต้องค่อยๆผสมลงไปทีละน้อย จนหมด การตีแบบ2ขั้นตอนนี้เป็นวิธีดั้งเดิมที่สุด เนื้อเค้กที่ได้จะ แน่น แต่เต็มไปด้วยรสชาติของเนย แต่วิธีนี้จะใช้เวลานานมากกว่าแบบ ตีผสมทั้งหมด
• การตีแบบขั้นตอนเดียว หรือผสมส่วนผสมทั้งหมดลงไปในคราวเดียว กล่าวคือ การผสมส่วนของแห้งลงไปในเนยแต่แรกเลย ตีให้เข้ากันแล้วค่อยๆเติมส่วนของเหลวลงไปทีละน้อย เพื่อให้แป้งผสมเข้ากับของเหลวได้ทั่วถึงมากขึ้น แล้วจึงค่อยเติมส่วนของเหลวที่เหลือทั้งหมดลงไป การตีวิธีนี้จะได้เนื้อเค้กที่เบา นุ่มกว่าแบบ2ขั้นตอน เป็นวิธีที่รวดเร็วกว่าวิธีแรกอย่างมาก

สปันจ์เค้ก sponge cake ขั้นตอนการตีเค้กชนิดนี้สมัยก่อนค่อนข้างยุ่งยาก แต่ปัจจุบันง่ายขึ้นอย่างมาก ด้วยการมีสารเสริมคุณภาพ ทำให้การคงตัวของเค้กง่ายขึ้น ไม่ยุบตัวง่าย

อิมัลซิไฟเออร์ เป็นสารเสริมที่ช่วยให้ฟองอากาศที่ผสมเข้าไปในเนื้อเค้ก คงตัวอยู่ได้นานขึ้นไม่ยุบตัวง่าย การยุบตัวของเค้กหลังจากตีเสร็จเป็นปัญหาสำคัญของคนทำขนมเค้กเสมอ การยุบตัวช้าทำให้การทำ สปันจ์เค้กง่ายและมีคุณภาพดียิ่งขึ้นอย่างมากกว่าสมัยอดีต

ยี่ห้อที่นิยมใช้สำหรับบ้านเรา ก็ sp เป็นที่นิยมอันดับต้นๆ

ยังมีสปันจ์เค้ก แบบยุโรป ใช้วิธีการเติมเนยละลายเข้าไปส่วนผสมช่วยทำให้เนื้อเค้กที่อบออกมา หอมนุ่มกว่าทั่วๆไป แต่หวานน้อยกว่า เจนัวส์(Genoise)คือชื่อเรียกของสปันจ์เค้กแบบยุโรปแบบนี้

ชิฟฟ่อนเค้ก เค้กที่ขึ้นฟูด้วยการตีอากาศเข้าไปในไข่ ใช้น้ำมันพืชแทนเนยสด ขั้นตอนที่สำคัญคือ

1. แยกส่วนผสมเป็นสองส่วน
   1. ส่วนของไข่ขาว ผสมกับน้ำตาล ตีผสมกันจนอากาศผสมเข้าไปในไข่ทำให้เกิดการขึ้นฟูของไข่ขาว โดยตีผสมจนเกิดการตั้งยอดของไข่ขาว แบบตั้งยอดปานกลาง ไม่ตั้งยอดอ่อน หรือ ตั้งยอดแข็ง สิ่งที่สำคัญในขั้นตอนนี้คือ การแยกไข่ขาวกับไข่แดง ในส่วนของไข่ขาวห้ามมีไข่แดงแตกผสมลงไปแม้แต่น้อย ถ้ามีผสมลงไปจะทำให้การตีมีปัญหา หรืออาจไม่ขึ้นฟูเลย
      
      อีกข้อห้ามที่สำคัญอีกในขั้นตอนนี้คือ โถตีผสมไข่ขาวห้ามมีไข่มันผสมอยู่ จะมีผลต่อการตีไข่ขาวอีกเช่นกัน
   2. ส่วนของไข่แดง ส่วนนี้จะผสมกับน้ำตาล น้ำ เกลือ น้ำมัน กลิ่น การตีส่วนนี้บางท่านจะตีไข่แดงก่อนแล้วค่อยผสมน้ำตาล แล้วน้ำมันตาม คนให้ละลาย หรือจะใส่ทั้งน้ำตาล น้ำ น้ำมัน เกลือ คนให้ละลาย และใส่ส่วนของแป้งคนผสมให้เข้ากัน สำคัญแป้งต้องแตก อย่าให้เป็นเม็ดแป้งอยู่ในไข่
2. เตรียมทั้งสองส่วนเรียบร้อยแล้ว นำสองส่วนผสมกัน ชิฟฟ่อนเค้ก ต้องผสมให้เข้ากันอย่างเร็ว แต่เบามือ ไม่อย่างนั้นไข่ขาวมีโอกาศยุบตัวได้ อาจทำให้ได้เค้กที่อบออกมาไม่เป็นอย่างที่ต้องการ

เรียนรู้นิสัยเตาอบเค้ก cake oven

การอบขนมเค้ก cake จำเป็นต้องเรียนรู้เรื่องความร้อน และทำความเข้าใจเตาแต่ละตัว แต่ละยี่ห้อ ให้ความร้อนไม่เท่ากัน การเรียนรู้นิสัยจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างมาก คำแนะนำเรื่องการอบขนม ไม่จำเป็นต้องยึดมั่นตามสูตรที่ทำเสมอไป สังเกตุจากการทำโดยตรง จดจำและพัฒนา

เตาแต่ละตัวแม้แต่ยี่ห้อ รุ่นเดียวกัน ยังให้ความร้อนไม่เท่ากัน จงเรียนรู้นิสัยเตาของคุณไว้ เค้าคือเพื่อนร่วมทางการทำขนมของคุณ

ปัจจุบันมีเตาอบเค้ก ขนาดเล็กเหมาะกับการใช้งานแบบครัวเรือน เตาอบขนาดเล็กนี้สามารถทำขนมเค้กได้อย่างมากมายหลายแบบ แต่ข้อเสียหลักๆของเตาอบขนาดเล็กก็คือ อุณหภูมิมักจะไม่นิ่ง คงที่เหมือเตาอบเค้กขนาดใหญ่ ด้วยขนาดภายในเตาเล็กและคับแคบ ขนมที่นำเข้าอบภายในเตาอบ มักจะใกล้ชิดกับขดลวดให้ความร้อนอย่างมาก ผลคือ เค้กจะสุกเร็วมากขึ้นและเกิดอาการไหม้ได้อย่างง่ายดาย

การเรียนรู้สูตรให้เข้าใจ สำคัญมาก

การจะทำขนมเค้ก ชนิดหนึ่ง สิ่งที่ต้องมีแน่ๆคือสูตรการทำ มีความจำเป็นอย่างมากที่ต้องอ่านให้เข้าใจก่อนลงมือทำเสมอ รายละเอียดต่างๆทำความเข้าใจ และเตรียมวัตถุดิบและส่วนผสมให้พร้อมแล้วลงมือทำ

สรุปขนมเค้ก

ขนมเค้กพื้นฐานจำเป็นที่ทุกท่านต้องเรียนรู้ให้เข้าใจเพียงแค่ 3 อย่าง เพื่อการต่อยอดไปได้อย่างกว้างขวาง และสนุกกับการทำขนมเค้ก ไม่ว่าขนมเค้กจะมีชื่อที่แตกต่างออกไป ส่วนผสมที่มากมายรวมถึงการตกแต่งต่างๆ แต่ทั้งหมดมาจากพื้นฐานของเค้ก 3 ชนิดข้างต้นทั้งสิ้น

The post basic cake appeared first on bakery2u.

สารบัญ อ่านทีละหัวข้อ

• ความเป็นมาของคัพเค้ก
• คัพเค้กใช้เค้กอะไรทำ
• คัพเค้กกับมัฟฟินต่างกันยังไง
• เหตุผลที่ใครๆก็ชอบคัพเค้ก
• ขายง่ายแจกจ่ายไว

ความเป็นมาของ คัพเค้ก

ความเป็นมาของ cupcake ก็ต้องย้อนกลับไป ตั้งแต่ ศตวรรษที่ 19 ชื่อ Eliza Leslie ในตำราอาหาร ‘Receipts’ มีการเขียนบันทึกอ้างอิงเรื่องขนมเค้กที่ดัดแปลงใส่ถ้วยเล็กๆ แต่จริงๆแล้วไม่สามารถบอกได้ชัดเจนว่าใครคือคนที่ทำ คัพเค้ก ครั้งแรก

เค้กถวยเล็กๆนี้ ยังเหมาะกับกับทำขายในร้านเบเกอรี่อีกด้วย ขนาดและการตกแต่งที่มักจะสวยงาม ทำให้มีการนำไปจัดวางขายในร้านเบเกอรี่จำนวนมาก โดยเริ่มตั้งแต่ประมาณปี ค.ศ. 1919 มีการบันทึกไว้ว่าร้าน Hostess ร้านเบเกอรี่ที่อเมริกา เปิดขายขนมเค้กเป็นถ้วยเล็กๆที่ขายกันในร้านเบเกอรี่เป็นครั้งแรก

คัพเค้ก ใช้เค้กอะไรทำ

เป็นเค้กถ้วยเล็กๆ ที่ดัดแปลงมาจากการทำขนมเค้กทั่วๆไป ซึ่งโดยมากก็ทำเป็นปอนด์ ซึ่งมีขนาดใหญ่ การดัดแปลงมาใส่ถ้วยเล็กๆให้มีความกระทัดลัด ง่ายต่อการทำ กินง่าย ขนส่งง่าย แต่เรื่องที่ต้องคิดถึงเมื่อมีการทำคัพเค้กก็คือ เนื้อเค้กที่จะนำมาทำเป็นถ้วยเล็กๆ จำเป็นที่เป็นเค้กที่มีความคงตัว ไม่ยุบง่าย ซึ่งบัตเตอร์เค้ก มีคุณสมบัติครบถ้วนตามต้องการ

แต่คัพเค้กที่ดีก็มีลักษณะเฉพาะเช่นกัน กลิ่นหอมเนย เนื้อแน่น นุ่มไม่แห้งจนเกินไป

แต่ใช่ว่าเนื้อเค้กชนิดอื่นจะทำเป็น คัพเค้กไม่ได้ ทำได้เช่นกันเพียงแต่มีการปรับปรุงสูตร ขั้นตอนการอบ ชิฟฟอนเค้ก สปันจ์เค้ก หรือ มัฟฟินก็ทำได้ทั้งหมด เพียงแค่ปรับปรุงบางอย่าง เช่นการอบเค้กวันเกิดซึ่งเป็นปอนด์ใหญ่ใช้เวลาอบนาน เมื่อทำเป็นถ้วยคัพเค้ก ก็ปรับเปลี่ยนเวลาอบให้เหมาะสม เพียงเท่านี้ก็จะได้ขนมเค้กที่เป็นถ้วยเล็กๆน่ารักแล้ว

คัพเค้ก กับ มัฟฟิน ต่างกันยังไง

ถ้ามองแบบผิวเผลินก็ไม่ต่างกัน หรือ เหมือนกันเลยด้วยลักษณะที่ทำออกมาเป็นถ้วยเหมือนๆกัน แต่ที่ต่างกันแยกได้ชัดเจนเลยก็คือ คัพเค้กเป็นเค้ก วิธีการทำต่างๆก็คือเค้ก แต่เพียงนำมาใส่พิมพ์เป็นถ้วยเล็กๆ ดัดแปลงสูตรการทำขนมเค้กปรกติให้เหมาะกับการใส่ถ้วยคัพเค้ก

ความแตกต่างที่แท้จริงระหว่างคัพเค้กกับมัฟฟินนั้นไม่เกี่ยวกับส่วนผสม แต่อยู่ที่วิธีการผสมและองค์ประกอบ

มัฟฟิน โดยพื้นฐานไม่ได้จัดอยู่ในหมวดของขนมเค้ก แต่จัดอยู่ในหมวดขนมปัง จนบางครั้งอาจเรียกว่า ขนมปังด่วน เพราะด้วยวิธีการทำ และวัตถุดิบต่างๆ คล้ายกับขนมปังมากกว่า มีเพียงส่วนผสมไม่มากผสมๆกัน และอบด้วยความรวดเร็ว ก็สามารถนำมารับประทานได้

อุปกรณ์สำหรับคัพเค้ก

การทำขนมเค้ก โดยทั่วไปก็มีอุปกรณ์จำนวนมาก เครื่องชั่ง เครื่องผสมแป้ง พายยาง รวมถึง ส่วนผสมต่างๆจำนวนมาก เพราะนี่คือการทำขนมเค้ก เพียงแต่ว่าเมื่อทำเสร็จแล้ว ก็นำมาตักหรือบีบใส่ถ้วย เพราะฉะนั้น ถ้วยสำหรับใส่ขนมเค้กที่ผสมแล้วจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

ถ้วยสำหรับใส่เนื้อเค้กที่ตีผสมแล้ว ปัจจุบันมีหลากหลายแบบสวยงามทั้งสิ้น มีทั้งเป็นถ้วยกระดาษ กาะดาษลองอบ ฟอยล์ลองอบสวยงามให้เลือกใช้

แต่ที่สำคัญอีกอย่างคือ อุปกรณ์สำหรับแต่งหน้าเค้ก ซึ่งก็เหมือนกับเค้กก้อนใหญ่นั้นเอง บัตเตอร์ครีม วิปปิ้งครีม ไอซิ่ง

รับจัด ขนมงานศพ สั่งด่วนส่งทันที ดูรายละเอียด

สอบถามรายละเอียด 0897747566

เหตุผลที่ใครๆก็ชอบคัพเค้ก

ใครๆก็ชอบคัพเค้ก เพราะด้วยคุณลักษณะต่างๆของคัพเค้ก จึงทำให้หลายๆคนหลงใหลกับการทำเค้กถ้วยเล็กๆอย่างมาก ความง่าย ความสวยงาม และประโยชน์ของเค้กถ้วยเล็กๆนี้ มีอะไรบ้าง

ไม่ต้องตัดเค้ก

การตัดเค้กในงานวันเกิดหรืองานเลี้ยงต่างๆ แม้กระทั่งการจัดเบรค อาจเป็นสิ่งที่ยุ่งยากอย่างมาก ด้วยเหตุที่เค้กก้อนใหญ่ๆที่เต็มไปด้วยครีม และการตกแต่งหน้าอย่างมากมาย การตัดทีละชิ้นนับเป็นความยุ่งยากอย่างมาก ตัดแล้วการจัดเสิร์ฟก็ยากมากเช่นกัน คัพเค้กที่ทำมาเป็นถ้วยๆ ขนาดกระทัดลัด เหมาะกับการแจกแขกจำนวนมากในทันที จึงนับว่าสะดวกมาก

จัดการได้ง่าย

ในระหว่างการจัดงานที่ต้องมีการแจกขนมจำนวนมาก การได้คัพเค้กเป็นถ้วยเล็กๆ ทำให้การจัดการในส่วนนี้ของงานง่ายขึ้นอย่างมาก ด้วยการระบุจำนวนได้แน่นอนของจำนวนขนมที่ต้องการ

ทำหนึ่งครั้งทำได้หลายรสชาติ

การทำคัพเค้กในหนึ่งสูตรการทำหรือหนึ่งครั้งที่อบออกมา ช่างทำขนมสามารถเลือกที่จะจัดแต่หน้าตาของขนมได้หลากหลาย และได้หลายรสชาติจำนวนมากตามแต่ต้องการ

คนกินไม่ต้องกังวลมากเรื่องจำนวนการกิน

หลายคนชอบกินเค้กโดยเฉพาะคุณผู้หญิง การกินเค้กที่เป็นชิ้นๆที่เต็มไปดวยครีม อร่อยๆอย่างเพลิดเพลินเป็นความสุขอย่างหนึ่ง แต่โดยมากถ้ากินคัพเค้กหลายท่านจะไม่กินจำนวนมาก ด้วยรับรู้ถึงจำนวนการกิน จึงทำให้รู้สึกพอไปโดยปริยาย

คัพเค้ก เสิร์ฟง่าย ขายง่าย จ่ายแจกไว

คัพเค้กถ้วยเล็กๆ แต่งหน้าเพียงเล็กน้อย ต่างจากเค้กที่เป็นชิ้นๆซึ่งมักมีการแต่งหน้าเค้กจำนวนมาก การจัดเสิร์ฟจึงไม่ยุ่งยาก จัดเรียงบนถาดทีละมากๆได้อย่างง่ายดาย ลดข้อผิดพลาดต่างๆได้ง่ายดาย

ถ้าเป็นร้านเบเกอรี่ ซึ่งต้องมีการจัดวางเรียงที่สวยงาม ด้วยการที่คัพเค้ก มักมีการจัดตกแต่งที่หลากหลายสวยงาม จึงเป็นที่สะดุดตาแก่ลูกค้าที่ผ่านหน้าร้านอย่างมาก สาวๆหลายคนมักอดใจไม่ได้ที่จะซื้อเค้กถ้วยเล็กๆกลับไปบ้าน ด้วยราคามักไม่แพงและความสวยงามที่ต้องตาอย่างมาก

ทำความสะอาดง่าย

การทำความสะอาดหลังการจัดงานต่างๆที่มีการแจกขนมเค้ก ถ้าเค้กในงานเป็นเค้กที่มีการแต่งหน้า และตัดแบ่งใส่จาน ซึ่งหลังจากเลิกงานการทำความสะอาด เป็นเรื่องที่ยุ่งยากอย่างมากกับการทำความสะอาดภาชนะต่างๆ

แก้ปัญหาด้วยการจัดขนมเบรค เป็นคัพเค้กจะช่วยให้การทำความสะอาดหลังเลิกงานง่ายขึ้นอย่างมาก เพราะไม่มีช้อนและจานต้องทำความสะอาด เพียงเก็บถ้วยเค้กที่อาจเป็นขยะหลงเหลือให้สะอาด ก็สามารถช่วยให้งานที่จัดง่ายขึ้นไปอีกเยอะมาก

สรุป

ใครๆก็ชอบคัพเค้ก ด้วยคุณลักษณะที่ดีหลายๆอย่าง ทำให้เค้กถ้วยเล็กๆ ที่มีความหลากหลาย ทั้งรสชาติและการแต่งหน้าที่สวยงาม ทำให้เค้กถ้วยเล็กๆนี้ จึงได้รับความนิยมมาอย่างยาวนานและแพร่หลายไปทั้งโลก

https://hummingbirdbakery.com/

https://www.thekitchn.com/

https://sunflourbakingcompany.com/

The post คัพเค้ก appeared first on bakery2u.