หลายๆคำถามมักจะเกี่ยงกับ อุณหภูมิในขณะที่ทำขนมจะมีผลอย่างไรกับขนม ความแตกต่างระหว่างเนยชนิดต่างๆ ความแตกต่างระหว่างแป้งว่าสามารถทดแทนกันได้หรือเปล่า รวมถึงขนาดของถาดอบในแต่ละขนาด คำถามเหล่านี้มีประโยชน์ที่จะช่วยลดความผิดพลาด ลดความเสียหายในการทำขนมลงไปได้มาก ขอให้คิดไว้เสมอว่า ความเข้าใจเป็นสิ่งสำคัญในการทำขนม เบเกอรี่ทุกชนิด

10คำถามคาใจคนทำเบเกอรี่ เรื่องแรกๆไข่กับนมและอุณหภูมิห้อง

ถ้าคุณอ่านจากสูตรของต่างประเทศ ขอให้เข้าใจก่อนว่า อุณหภูมิห้องของบ้านเรา ประเทศไทย จะต่างกับของประเทศแถบยุโรปหรืออเมริกาอย่างมาก ขอให้เข้าใจตรงนี้ก่อน บ้านเราจะร้อนตลอดเวลา ที่ยุโรปจะเย็นถึงหนาวตลอดเวลา ความแตกต่างของอุณหภูมิมีอย่างมาก

อุณหภูมิห้องมีความสำคัญอย่างมากต่อการทำเบเกอรี่ ไข่และนม โดยส่วนใหญ่แล้วจำเป็นต้องแช่เย็นไว้ในตู้เย็น การนำไข่และนมที่มีอุณหภูมิที่เย็นจัดๆ จะทำให้การผสมไข่ที่ต้องตีผสมกับเนย น้ำตาลแทบจะทำไม่ได้เลย ไม่ว่าจะใช้เครื่องตีผสมที่แข็งแรงอย่างไร ก็เป็นงานที่ยากมาก เนื่องมากจาก นมกับไข่ที่เย็นเมื่อมาเจอกับเนย จะทำให้เนยแข็งตัวจับเป็นก้อนได้ง่ายนั้นเอง

ดังนั้น การที่ไข่กับนม ต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อทำให้การผสมส่วนผสมที่มีเนยเป็นส่วนประกอบจะทำได้อย่างง่ายดายมากยี่งขึ้น

ขนมปังธัญพืช
เต็มไปด้วยคุณค่า ที่ส่งมอบกับแขกที่มาร่วมงาน
snack box งานศพ ที่พิเศษอย่างยิ่ง ราคา 32 บาท
เราพร้อมบริการ ดูรายละเอียด

โทรสอบถาม สั่งด่วนได้ทันที 0897747566

เนยต้องนิ่ม ก่อนที่คุณจะเทใส่เครื่องผสม

เมื่อคุณซื้อเนยมาซักก้อน ที่แน่ๆต้องนำมันมาแช่เย็น เนยต้องอยู่ในที่เย็นๆ ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ มักจะมีตู้แช่เนยแยกต่างหากจากสิ่งของอื่นๆ จะแช่เย็นตลอดเวลา

เนยจะต้องแช่เย็นเมื่อเก็บไว้ตอนซื้อมาหรือใช้ไม่หมด แต่เมื่อนำมาใช้ต้องทำให้นิ่มลงมาก่อน ถึงจะสามารถนำมาผสมกับน้ำตาล หรือ นม ไข่ได้ เนยที่แข็งหรือที่นำออกมาจากตู้เย็นจะแข็งมาก เครื่องผสมที่แข็งแรงมากอาจเสียได้ทันทีที่นำเนยที่แข็งเทลงโถผสมแป้ง แล้วเปิดเครื่องให้ทำงาน

เนยที่นุ่มมากพอจะทำให้การตีผสมเนยกับน้ำตาล และอากาศที่เติมเข้าไปได้ง่ายมากยิ่งขึ้น

เนยจะนิ่มลงต้องใช้เวลาเท่าไหร่

ถ้าเป็นตำราหรือสูตรของต่างประเทศ แนะนำว่านำออกมาวางที่อุณหภูมิห้องประมาณ 4 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย แต่ถ้าเป็นที่เมืองไทย เพียงแค่ประมาณ 1 ชั่วโมงเนยที่แข็งก็จะนิ่มลง ทำให้การตีผสมสามารถทำได้

พายกรอบจำเป็นต้องใช้เนยที่เย็นถึงเย็นจัด

การทำพายกรอบเป็นข้อยกเว้น ถ้าคุณเคยทำพายซึ่งจำเป็นต้องอาศัยการรีดแป้งที่ผสมเนยเป็นชั้นๆ ถ้าเนยไม่เย็นตัวการรีดแป้งพายแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย เนยจะแตกออกมาด้านข้าง ทำให้พายที่รีดเสียหายได้ ทุกการรีดแป้งพายเสร็จหนึ่งครั้ง ต้องนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 15 นาที แล้วจึงนำออกมารีดครั้งต่อไปได้

ต้องร่อนแป้งทุกครั้งรึเปล่า

การร่อนแป้งทุกครั้งก่อนการทำขนมในแต่ละครั้ง มีประโยชน์หลายอย่างเช่น แป้งอาจจะจับตัวเป็นก้อนเป็นเม็ด การร่อนก็จะสามารถช่วยให้แยกแป้งที่จับตัวเป็นเม็ดๆได้ตั้งแต่แรก

การร่อนแป้งยังทำให้แป้งเบาและฟู มีช่องมีโพรงของอากาศที่จะเข้าไปผสมได้มากยิ่งขึ้น ขนมหลายชนิดต้องการอากาศเข้าไปผสมเพื่อความนุ่ม นิ่ม เบาของขนมชนิดนั้นๆ การร่อนแป้งผสมกับผงโกโก้จะทำให้ส่วนผสมทั้งสองส่วนผสมเข้ากันได้เป็นอย่างดี ทำให้การผสมทำได้ดีมากยิ่งขึ้นนั้นเอง

ผสมคุ้กกี้เสร็จอย่าพึ่งอบ แช่เย็นก่อน1วัน จริงรึเปล่า

คุ้กกี้ที่ผสมเสร็จแล้ว ถ้าจะอบเลยทันทีก็สามารถทำได้ ไม่ผิดกติกาอะไร แต่ถ้าจะให้อร่อยมากยิ่งขึ้น เอาไปแช่ตู้เย็น 1วัน คุ้กกี้ที่นำไปอบจะอร่อยมากยิ่งขึ้น การแช่คุ้กกี้ 1 วันจะทำให้เนื้อแป้งฉ่ำอุ้มน้ำมากยิ่งขึ้น เนยที่อยู่ในแป้งจะทำให้การอบคุ้กกี้ สวยงามกว่าโดยไม่แผ่เป็นแผ่นมากเกินไป แป้งคุ้กกี้ที่แช่เย็นสีของคุ้กกี้จะสวยกว่าที่ไม่ได้แช่เย็น เนื่องมาจากน้ำตาลคาราเมลในแป้งนั้นเอง

ไม่มีแป้งเค้ก ใช้แป้งอเนกประสงค์แทนได้มั๊ย

ไม่ควรทำอย่างยิ่ง แม้ว่าจริงๆแล้วสามารถทดแทนกันได้ในภาวะที่จำเป็น แป้งเค้กมีกลูเตนน้อยกว่าแป้งอเนกประสงค์มาก เค้กไม่ต้องการกลูเตน ขนมปังเท่านั้นที่ต้องการกลูเตนจำนวนมาก การใช้แป้งอเนกประสงค์แทนแป้งเค้กนั้น เค้กที่อบออกมาจะเหนียวไม่นุ่มเท่าการใช้แป้งเค้กจริงๆ เนื้อเค้กจะแน่นกว่ามาก ความอร่อยจะลดลงไปอย่างมาก แป้งอเนกประสงค์เหมาะกับการทำคุ้กกี้

ทำไมพายต้องใช้น้ำเย็นจัด

สิ่งที่ยากลำบากอย่างมากของการทำพายคือ รีดแป้งแล้วแป้งแตกออกมาในแต่ละด้าน ปัญหานี้จะแก้ไขหรือลดปัญหาลงได้ ก็ด้วยทำให้แป้งพายเย็น น้ำเย็นจะช่วยให้เนยไม่อ่อนตัวเหลวเละแตกออกมาในขณะที่รีดแป้ง น้ำเย็นจะช่วยให้เนยยังจับตัวเป็นก้อนได้ เพราะในขณะที่เรารีดแป้งพาย อุณหภูมิทั้งจากโดยรอบ และที่สำคัญจากมือเราที่ร้อนจะทำให้เนยอ่อนตัวลง น้ำเย็นจะช่วยทำให้เนยแข็งตัว

พักแป้งพายในตู้เย็น

จำไว้เสมอๆทำพายต้องเย็นๆเข้าไว้ พักแป้งพายเพื่อให้ที่อย่างในพายคลายตัว แบะยังทำให้เนยแข็ง ลดการปริแตกระหว่างรีด และยังทำให้แป้งพายฟูขึ้นได้เนื่องจากกลูเตนในแป้งทำงานนั้นเอง การแช่แข็งพายก่อนอบจำทำให้ลดการยุบตัวหลังอบเสร็จแล้วอีกด้วย

ถาดอบ ถ้าสูตรบอกขนาดไหนก็ควรใช้ขนาดนั้นจริงรึเปล่า

ขนาดของถาดมีผลหลายอย่าง ทั้งขนาดของขนมที่อบออกมา ความสวยงาม ความอร่อย ถ้าสูตรบอกให้ใช้ถาดขนาดไหนแล้วคุณไม่มี สามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่นั้นต้องหมายถึงคุณค่อนข้างเชี่ยวชาญในการทำเบเกอรี่แล้ว เพราะขนาดที่ต่างกัน จำเป็นต้องเข้าใน อุณหภูมิและระยะเวลาในการอบ ต้องใหม้เหมาะสมกับขนาดของถาดที่ใช้ด้วย

ช้อนตวงยังต้องใช้รึเปล่า มีเครื่องชั่งดิจิตอลแล้ว

ช้อนตวงยังจำเป็นอยู่ หลายๆกรณียังจำเป็นต้องใช้ช้อนตวงเช่น ตวงของเหลวนิดหน่อย 1 ชช การใช้เครื่องชั่งแบบละเอียด มีหน่วยเป็นกรัมอาจจะชั่งได้ แต่คุณต้องหาภาชนะขนาดใหญ่ ซึ่งอาจทำให้น้ำหนักเบี่ยงเบนผิดพลาดได้

แต่เรายังแนะนำให้เปลี่ยนจากการใช้ส่วนผสมที่ต้องตวง แนะนำให้แก้ไขสูตรให้เปลี่ยนเป็นน้ำหนักกรัม ด้วยเครื่องชั่งดิจิตอล แล้วการทำขนมของคุณจะง่ายและสะดวกขึ้นเยอะมาก

บทความเกี่ยวกับ การทำเบเกอรี

• 
  สแน็คบ๊อก รวดเร็ว ประหยัด ราคาถูก จัดด่วนได้
• 
  ของว่างงานศพ สั่งด่วนส่งวันนี้
• 
  สั่งเช้า ส่งบ่าย ขนมจัดเบรคงานศพ
• 
  ข้อผิดพลาดของการทำขนมปัง 7 อย่าง
• 
  รับทำข้าวกล่อง สัมมนา งานบุญ งานสวด สั่งด่วน delivery
• 
  อาหารกล่องงานศพ สั่งด่วนส่งวันนี้
• 
  อาหารกล่องประชุม
• 
  snack box มีนบุรี เริ่ม 30 บาท สั่งด่วนได้ทันที
• 
  snack box รามอินทรา
• 
  ท็อฟฟี่เค้ก ความหอม อร่อยที่แนะนำ
• 
  ข้อผิดพลาดเบื้องต้นของมือใหม่ทำขนมปัง
• 
  ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพ
• 
  โดนัท ขนมที่มีการเดินทางมายาวนาน
• 
  7เหตุผลทำไมคนถึงควรกินเค้ก
• 
  12ผลเสียของการกินขนมปังมากเกินไป

https://www.foodnetwork.com/recipes/packages/baking-guide/baking-questions-you-wont-like-the-answers-to

The post 10คำถามค่าใจที่คนทำเบเกอรี่จะต้องถาม appeared first on bakery2u.

อาหารมากมายที่มียีสต์เป็นส่วนประกอบ บางชนิดมีความซับซ้อนอย่างมาก บางชนิดก็แทบไม่มีความซับซ้อนอะไรเลย การเรียนรู้ทำความเข้าในเรื่องยีสต์จะช่วยให้การทำอาหาร เบเกอรี่ของคุณสนุกมากยิ่งขึ้น

การทำขนมปัง
ทุกครั้งยีสต์เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้

สารบัญ เลือกอ่านได้

• ยีสต์คือสิ่งมีชีวิตประเภทไหน
• อาหารอะไรที่ต้องใช้ยีสต์เป็นส่วนประกอบ
• การทำงานของยีสต์ ทำยังไง
• ยีสต์มีกี่ประเภท
• ความแตกต่างระหว่างยีสต์สดกับยีสต์แห้ง
• วิธีใช้ยีสต์ทั้งสองชนิด
• เทคนิคการใช้ยีสต์ทำขนมปัง
• การเก็บรักษาให้ได้นาน6เดือน
• วิธีการทดสอบยีสต์

ยีสต์ เป็นสิ่งมีชีวิตประเภทไหน

ยีสต์คือรากลุ่มหนึ่งที่มีอยู่ในธรรมชาติอยู่แล้ว มีมายมายนับพันๆชนิด โดยส่วนใหญ่แล้วจะมีรูปร่างรูปทรงกลม รี หรือสามเหลี่ยมแล้วแต่สายพันธุ์ การขยายตัวมักจะใช้วิธีแตกหน่อ โดยไม่อาศัยเพศเป็นหลัก

เค้กไข่ไต้หหวัน
เค้กส้มหน้านิ่ม
น้ำผลไม้ยูนีฟกล่องใหญ่
บรรจุกล่องพร้อมเสิร์ฟ ทันที

รับจัดชุด snack box งานศพ
ราคาถูกเริ่ม 32 บาท
ดูรายละเอียด

ยีสต์ มีอยู่ในอาหารอะไรบ้าง

• ขนมปังเกือบทุกชนิด รวมถึงโดนัท และซาลาเปา เหล่านี้ล้วนมีส่วนผสมของยีสต์ทั้งสิ้น
• ข้าวหมาก ข้าวแช่ อาหารของคนไทยที่มีส่วนผสมของยีสต์
• เครื่องดื่ม แอลกอฮอล์ทุกชนิดทำมาจากการหมักยีสต์ทั้งสิ้น

ดังนั้นยีสต์จึงอยู่กับเรามาแล้วหลายพันปี ทั้งอาหารและเครื่องดื่มชนิดต่างๆมากมาย

ยีสต์ทำงานยังไง

การทำงานของยีสต์ จะอาศัยน้ำตาลเป็นอาหาร การกินน้ำตาลหรือย่อยน้ำตาลทำให้เกิดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ มนุษย์ใช้ประโยชน์จากการทำงานของยีสต์มาผลิตอาหาร ขนมปังทำให้เกิดการขึ้นฟู สุราเกิดจากการหมักยีสต์ทำให้เกิดแอลกอฮอล์นั้นเอง

การผลิต เอทิลแอลกอฮอล์ก็ใช้ยีสต์เป็นส่วนประกอบหลักเช่นเดียวกัน และยังมีราชนิดหนึ่งที่มีการตัดต่อพันธุ์กรรมเพื่อผลิตเบียร์ยี่ห้อหนึ่งสัญชาติอเมริกา คาลสเบิร์กโนเจนซิส เป็นราที่มีการจดลิขสิทธิ์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์โดยเฉพาะ

ประเภทของยีสต์

แม้ว่ายีสต์มีอยู่แล้วในธรรมชาติ แต่การนำยีสต์จากธรรมชาติมาใช้แทบเป็นไปไม่ได้ในปัจจุบัน การพัฒนาในวิธีการผลิตเจ้าสิ่งมีชีวิตเล็กๆนี้ ได้รับการพัฒนามาตลอดจนมนุษย์สามารถผลิตยีสต์ไว้ใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆได้ เราจัดแบ่งยีสต์เป็นสองประเภทคือ

1. ยีสต์สด หรือบางคนเรียกยีสต์เปียก
2. ยีสต์แห้ง เป็นที่นิยมใช้กันมากที่สุดในปัจจุบัน

ยีสต์แห้งกับยีสต์สดต่างกันยังไง

ยีสต์สด คือได้มาจากธรรมชาติจริงๆ หาซื้อยาก ลักษณะเป็นก้อนสี่เหลี่ยมเล็กๆ การใช้งานค่อนข้างยุ่งยาก แต่ยังมีใช้ในร้านเบเกอรี่เก่าๆแถบยุโรป การใช้ยีสต์สดแม้จะยุ่งยากแต่จะได้ความอร่อยของเบเกอรี่มากกว่าการใช้ยีสต์แห้ง

ยีสต์แห้ง คือยีสต์ที่ผ่านกรรมวิธีทางอุตสาหกรรม ทำให้แห้ง เก็บรักษาง่าย ใช้งานง่าย จึงเหมาะกับยุคสมัยปัจจุบันที่เร่งรีบ ยีสต์แห้งสามารถใช้งานได้ทันทีเมื่อได้รับน้ำกับน้ำตาลซึ่งเป็นอาหารของยีสต์ เมื่อส่วนผสมได้ครบการทำงานจะเริ่มทันที ทำให้การทำขนมปังง่ายและสะดวก ร่นเวลาการทำงานให้สั้นลงไปได้อย่างมาก

วิธีใช้ยีสต์

วิธีใช้ยีสต์แห้ง

ยีสต์แห้งใช้งานง่าย โดยมากใช้ในอัตรา1-3% ของน้ำหนักแป้ง การใช้ก็ใส่ตามอัตราส่วนที่กำหนดมาในสูตร ไม่ยุ่งยากแต่อย่างใด

วิธีใช้ยีสต์สด

การใช้ยีสต์สดจำเป็นต้องใช้ปริมาณมากกว่าการใช้ยีสต์แห้ง โดยอัตราส่วนระหว่างยีสต์แห้งกับยีสต์จะเท่ากับ 1ต่อ3ส่วนหรือคูณ3นั้นเอง การนำไปใช้โดยมากจะต้องละลายน้ำก่อนเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงาน จึงนำมาทำอาหารได้

เทคนิคการใช้ยีสต์ที่ควรรู้

การใช้งานเจ้าสิ่งมีชีวิตเล็กๆนี้ความจริงก็ง่ายๆแต่มีข้อกำหนดดังนี้

การใส่ยีสต์ในการทำขนมปัง
ต้องไม่ใส่เกลือให้โดนยีสต์โดยตรง ถ้าใส่โดนโดยตรงมันจะตายได้อย่างง่ายดาย วิธีแก้ง่ายๆเลยก็คือ จัดเกลือให้อยู่ในหมวดของเหลว ละลายไปกับน้ำหรือนมตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมของเหลว

การทำขนมปังมีหลักอยู่อย่างหนึ่งคือ อะไรที่ละลายน้ำได้ให้จัดเป็นของเหลว ให้ละลายผสมไปกับน้ำหรือนมได้เลย วิธีนี้รวมถึงการละลายน้ำตาล เกลือ ผสมลงไปในน้ำได้เลยทันที

ยีสต์ไม่ชอบร้อนเกินหรือเย็นเกิน

ถ้าอุณหภูมิร้อน หรือน้ำที่ผสมลงไปมีอุณหภูมิสูง จะเป็นการเร่งการทำงานของยีสต์ให้รวดเร็วมากยิ่งขึ้น จนบางครั้งสร้างปัญหาให้กับการทำขนมปัง คือแป้งจะขึ้นฟูอย่างรวเร็วเกินไป แต่ถ้าความร้อนขึ้นสูงถึง40องศาC ยีสต์จะเริ่มตาย ดังนั้นเมื่อความร้อนสูงจึงต้องมีวิธีลดความร้อนลงให้ได้

ในทางตรงกันข้าม ถ้าอุณหภูมิเย็นเกินไป การทำงานของยีสต์จะลดลงเรื่อยๆ ไม่ได้ตายแต่ลดการทำงานหรือทำงานอย่างเชื่องช้าลงอย่างมาก อุณหภูมิ10องศาCการทำงานของยีสต์จะเริ่มช้าลง จนถึง2องศาCจะหยุดการทำงาน

แก้ปัญหายีสต์เมื่อร้อนหรือเย็นเกินไป

ในวันที่อากาศร้อน การทำขนมปังจะเป็นอุปสรรคอย่างมากในบ้านเราเมืองร้อน วิธีแก้คือใช้น้ำเย็นในการทำขนมปัง ในน้ำผสมทั้งน้ำตาลและเกลือรวมเข้าไว้ด้วยกันทั้งหมดแล้วนำไปแช่เย็นไว้ล่วงหน้า วิธีการนี้จะช่วยให้การทำขนมปังในวันที่ร้อนมากๆได้ง่ายขึ้นอย่างมาก

บางครั้งอากาศเย็นมาก ใช้น้ำแข็งเทผสมลงไปในน้ำตามน้ำหนักของน้ำก็สามารถใช้เช่นกัน

กลับกัน ถ้าเป็นช่วงที่อากาศเย็นมากๆ ยีสต์จะทำงานช้าลงอย่างมาก ใช้นำอุ่นในการทำขนมปัง สูตรขนมปังของต่างประเทศมักแนะนำให้ใช้น้ำอุ่นในการทำขนมปัง ก็เพราะเหตุผลที่แถบยุโรปมีอากาศหนาวมากๆ ก็จำเป็นต้องใช้น้ำอุ่นเพื่อเร่งการทำงานของยีสต์ให้รวดเร็วมากยิ่งขึ้น

การเก็บรักษายีสต์

ยีสต์ทุกชนิดต้องเก็บรักษาไว้ในตู้เย็น ยีสต์จะมีอายุสั้นประมาณ2-5สัปดาห์แม้เก็บไว้ในตู้เย็น ยีสต์แห้งจะมีอายุนานกว่าคือ 4 เดือนเมื่ออยู่ในช่องแช่เย็นธรรมดา แต่สามารถแช่แข็งได้และยืดอายุการใช้งานไปได้ถึง6เดือน แต่ถ้าต้องการใช้จะต้องชั่งและนำออกมาวางให้คลายเย็นก่อนประมาณ60นาทีหรือ1ชั่วโมง ให้คลายความเย็น จึงจะใช้งานได้

วิธีทดสอบทดสอบยีสต์

การที่ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิต ดังนั้นถ้าเก็บไว้นานๆยีสต์สามารถตายได้ ถ้าตายแล้วนำมาทำขนมปังๆนั้นจะเสียไม่ไม่ขึ้นฟูแม้ทิ้งไว้นานกว่าปรกติ การทดสอบก็ง่ายๆ น้ำอุ่นเล็กน้อย1ถ้วย ใส่น้ำตาลลงไปไม่ต้องมากคนให้ละลาย ใส่ยีสต์ตามลงไปคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ10นาที ถ้ายีสต์ที่ยังไม่ตายจะต้องมีฟองเกิดขึ้นมา สังเกตุเห็นได้ชัดเจน ถ้าตายแล้วจะไม่มีฟองใดๆขึ้นมา

เทคนิคง่ายๆเกี่ยวกับขนมปัง

เทคนิคการแช่แข็งแป้งขนมปังที่ยังไม่อบ

ขนมปังที่ปั้นขึ้นรูปเสร็จแล้ว คุณสามารถนำไปแช่แข็งได้ง่ายๆ เมื่อต้องการจะอบก็เพียงนำออกมาวางให้คลายเย็น ประมาณ 3 ชั่วโมงในอุณหภูมิห้อง ยีสต์จะเริ่มกลับมาทำงานย่อยน้ำตาลอีกครั้งเมื่อตัวแป้งค่อยๆคลายความเย็นลดลง วางไว้ในถาดอบแบบปรกติเพียงแต่ต้องรอเวลานานกว่าปรกติ หลังจากที่เริ่มกระบวนการย่อยน้ำตาล ก้อนขนมปังจะค่อยๆขึ้นฟูเตรียมพร้อมที่จะนำเข้าอบได้แบบปรกติ

บทความที่น่าสนใจ การทำเบเกอรี่ เค้ก ขนมปัง

• 
  สแน็คบ๊อก รวดเร็ว ประหยัด ราคาถูก จัดด่วนได้
  สแน็คบ๊อก คือ ชุดของว่างสำหรับงานประชุม สวดอภิธรรมศพ สั… Read more: สแน็คบ๊อก รวดเร็ว ประหยัด ราคาถูก จัดด่วนได้
• 
  ของว่างงานศพ สั่งด่วนส่งวันนี้
  ของว่างงานศพ การเลือกขนมสำหรับแจกแขกที่มาร่วมงานสวดอภิธ… Read more: ของว่างงานศพ สั่งด่วนส่งวันนี้
• 
  สั่งเช้า ส่งบ่าย ขนมจัดเบรคงานศพ
  ขนมจัดเบรคงานศพ เป็นไปตามประเพณีที่เมื่อมีงานสวดอภิธรรม… Read more: สั่งเช้า ส่งบ่าย ขนมจัดเบรคงานศพ
• 
  ข้อผิดพลาดของการทำขนมปัง 7 อย่าง
  ข้อผิดพลาดของการทำขนมปัง มีมากมายหลายสาเหตุ เช่นขนมปังไ… Read more: ข้อผิดพลาดของการทำขนมปัง 7 อย่าง
• 
  รับทำข้าวกล่อง สัมมนา งานบุญ งานสวด สั่งด่วน delivery
  รับทำข้าวกล่อง สั่งด่วน ส่งทันทีวันนี้ ประชุม สัมมนา อา… Read more: รับทำข้าวกล่อง สัมมนา งานบุญ งานสวด สั่งด่วน delivery

https://sallysbakingaddiction.com/baking-with-yeast/

https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%A2%E0%B8%B5%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B9%8C

The post ยีสต์ สิ่งมีชีวิตเล็กๆที่คนทำเบเกอรี่ต้องรู้ appeared first on bakery2u.

ส่วนผสมพื้นฐานในการทำเบเกอรี่ต้องมี

1. แป้ง
2. หัวเชื้อ
3. เกลือ
4. น้ำตาล
5. ของเหลว และ นม
6. ไขมัน
7. กลิ่น เครื่องเทศ

แป้ง คือส่วนผสมพื้นฐานในการทำเบเกอรี่ที่สุด

แป้งมีหลายชนิดมากมาย ทั้งสำหรับทอด สำหรับอบ แต่แป้งสำหรับการทำเบเกอรี่ก็มี 6 ชนิด แล้วแต่การทำเบเกอรี่แบบไหน หรือบางอย่างอาจทดแทนกันได้อีกด้วย แต่แป้งพื้นฐานที่สุดคือ

แป้งอเนกประสงค์ แป้งชนิดนี้ทำได้ทุกอย่างทั้ง ขนมเค้ก ขนมปัง พายกรอบ พายร่วน โดนัท หรือเรียกว่าทุกชนิดของการทำเบเกอรี่
แป้งขนมปัง เป็นแป้งชนิดที่มีโปรตีนสูง เหมาะกับการทำขนมปังเพราะขนมปังมีส่วนประกอบของกลูเตนเป็นหลัก กลูเตนมาจากโปรตีน
แป้งเค้ก เป็นแป้งที่มีโปรตีนต่ำ แป้งชนิดนี้ทำมาเพื่อการทำเค้กซึ่งต้องการความนุ่มของเนื้อสัมผัส ซึ่งลักษณะต่างจากขนมปังโดยสิ้นเชิง
แป้งโฮวีต เป็นแป้งที่ทำมาเพื่อสุขภาพเป็นหลัก มีส่วนผสมของธัญพืชหลากหลายชนิด
แป้งข้าวโพด ตัวแป้งข้าวโพดเองไม่สามารถนำมาทำเบเกอรี่ได้โดยตรง เหมาะกับการนำมาทำเป็นส่วนประกอบ เป็นซอส เป็นส่วนประกอบของการตกแต่ง เป็นส่วนประกอบของไส้ขนมปังต่างๆ
แป้งที่ไม่มีกลูเตน แป้งชนิดนี้ทำมาเพื่อคนที่แพ้กลูเตน หรือโปรตีนในแป้งนั้นเอง เช่นแป้งถั่ว แป้งข้าวโอ๊ต มะพร้าว อัลมอนด์ ทำให้คนที่แพ้กลูเตนมีทางเลือกมากขึ้นนั้นเอง

รับจัด snack box งานศพ
เริ่มกล่องละ 30 บาท สั่งด่วนได้ทันทีวันนี้
ดูรายละเอียด

ชุดละ 30 บาท
เค้กส้มหน้านิ่ม
น้ำผลไม้ยูนีฟ

การเก็บรักษาแป้ง

แป้งทุกชนิดเป็นของแห้ง ทำมาจากข้าว มัน หรือธัญพืชชนิดต่างๆ แป้งต้องการๆเก็บรักษาในที่แห้ง จะทำให้แป้งแต่ละชนิดสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เสื่อมคุณภาพ การเก็บแป้งไว้นานเกินไปหรือเก็บไม่ดีพออาจจะทำให้แป้งเกิดมอดขึ้นได้ โดยเริ่มจากหนอนมอดตัวเล็กๆสั่งเกตุได้ จนถึงมองเห็นเป็นมอดตัวเต็มวัยชัดเจน

ถ้าแป้งที่เป็นมอดแล้วไม่ควรนำมาใช้ทำเบเกอรี่อีก เพราะแป้งได้เสื่อมสภาพแล้ว และมีการเสียส่วนประกอบที่สำคัญไปหลายส่วนแล้ว จำเป็นต้องทิ้งเท่านั้น ไม่เหมาะกับการนำมาทำขนมอีกแล้ว

หัวเชื้อในการอบขนม 3 ชนิด

การทำงานของหัวเชื้อทุกชนิดคือการเพิ่มอากาศในชนิดขนมที่ทำ ขนมปังทำให้เกิดการขึ้นฟู ขนมเค้กทำให้เนื้อสัมผัสของเค้กนุ่ม น่ากินมากยิ่งขึ้น หัวเชื้อมี 3 ประเภท คือ

• หัวเชื้อเคมี
  • เบกกิ้งโซดาและผงฟู มีหน้าที่หลักคือผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้แป้งขนมปังและขนมเค้กขึ้นฟู การทำงานของเบกกิ้งโซดาจำเป็นต้องเติมกรดลงไปเป็นส่วนผสม เพื่อให้เกิดการทำงานที่สมบูรณ์คือเพิ่มก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ลงในเนื้อเค้ก เพื่อทำให้เกิดการขึ้นฟู เค้กที่ใส่เบกกิ้งโซดาเมื่อผสมเสร็จแล้วควรจะนำเข้าเตาอบให้ไว เพื่อไม่ให้เกิดการยุบตัวของเนื้อเค้ก
    แต่ผงฟูสามารถทำงานได้สองขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือทำปฏิกิริยากับกรด ครั้งที่สองทำงานเมื่อเจอกับความร้อน ดังนั้นจึงไม่ต้องกังวลกับระยะเวลาที่ผสมเสร็จแล้วมากเท่าไหร่
• หัวเขื้ออินทรีย์
  • ยีสต์ มีหน้าที่สำคัญคือการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เช่นเดียวกับผงฟูและเบกกิ้งโซดา แต่ยีสต์ทำงานด้วยการย่อยน้ำตาลแล้วสร้างคาร์บอนไดออกไซด์ ขนมปังคือเบเกอรี่ที่ต้องใส่ยีสต์เป็นส่วนประกอบหลัก
• หัวเชื้อเชิงกล
  • อากาศหรือไอน้ำ เป็นตัวที่ทำให้ขนมเค้ก ขนมปังขึ้นฟูได้เช่นกัน การเพิ่มอากาศในขนมเกิดได้ด้วยการ ตี ร่อน กวน นวดนั้นเอง ทั้งหมดสามารถเพิ่มอากาศลงในแป้งได้เช่นกัน

เกลือ ส่วนผสมในอาหารทุกชนิดที่สำคัญมาก

เกลือคือตัวที่รักษาสมดุลของอาหารทุกชนิด ทั้งเบเกอรี่ และอาหารทั่วไป ทำให้รสชาติดีขึ้น อาหารที่ไม่มีเกลือจะไม่อร่อย เพราะขาดสมดุล

น้ำตาล คือสารที่ทำให้ขนมทุกชนิดอร่อย

• น้ำตาลทรายขาว
• น้ำตาลทรายแดง
• น้ำตาลผง ไอซิ่ง
• น้ำผึ้ง
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล

น้ำตาลมีหน้าที่สำคัญคือ มันทำให้รสชาติอร่อย ทำให้รู้สึกอยากกินต่อเนื่อง

ของเหลวและนม

ของเหลวในทีนี้หมายถึงน้ำเปล่าและนม เบเกอรี่ทุกชนิดจำเป็นต้องมีของเหลวเป็นส่วนประกอบหลักทั้งสิ้น การทำงานของยีสต์ ผงฟู เบกกิ้งโซดา ล้วนต้องอาศัยของเหลวเป็นตัวนำพาให้เกิดการทำงานทั้งสิ้น ของเหลวยังมีส่วนทำให้การเพิ่มขึ้นของอากาศในแป้งเป็นไปอย่างสใดุลและคงที่ ถ้าเค้กหรือขนมปังไม่มีส่วนที่เป็นน้ำเปล่าหรือนมคงไม่สามารถเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่อร่อยๆให้พวกเรากินได้นั้นเอง

ไขมัน ส่วนที่ทำให้เบเกอรี่นุ่มอร่อยไม้แห้งกระด้าง

ไข่มันทำให้ขนมอบทุกชนิดนุ่ม ชุ่มชื้น ให้คุณนึกถึงขนมปังฝรั่งเศษ เป็นขนมปังที่แห้งแข็งกระด้างเสียเป็นส่วนใหญ่ สาเหตุคือขนมปังฝรั่งเศษไม่มีไขสฃมันเป็นส่วนประกอบนั้นเอง

• ไข่
• เนย ทำให้แป้งพายกรอบขึ้นฟูได้อีกด้วย
• น้ำมัน ทั้งน้ำมันพืชและน้ำมันสัตว์มีคุณสมบัติที่คล้ายคลึงกันทั้งสิ้น

กลิ่น และเครื่องเทศ

วานิลลา อบเชย ผงโกโก้ ช็อกโกแลต วัตถุดิบเหล่านี้แม้ไม่ใช่ส่วนที่สำคัญที่สุด แต่ถ้าวัตถุประสงค์ของการทำขนมอบ เบเกอรี่ คือความอร่อยเป็นหลักแล้ว กลิ่นและเครื่องเทศ องค์ประกอบเล็กๆเหล่านี่ก็มีความสำคัญมากขึ้นในทันที ส่วนเล็กๆเหล่านี้ยังรวมถึง เมล็ดธัญพืชต่างๆ ถั่ว แยมชนิดต่างๆ ข้าวโอ๊ต เหล่านี้ล้วนเสริมให้การกินของเรามีความอร่อยมากยิ่งขึ้นนั้นเอง

สรุป ส่วนผสมพื้นฐานในการทำเบเกอรี่

พื้นฐานการทำเบเกอรี่นอกจากการแปรรูปแป้งเพื่อเป็นอาหารแล้ว เรายังต้องการความอร่อยอีกด้วย การที่เราจะทำเบเกอรี่ สิ่งที่ต้องไม่มองข้ามคือพื้นฐาน ทั้งในเรื่องวัตถุดิบ และทักษะการผลิตล้วนมีความสำคัญทั้งสิ้น

คำถามที่ถามกันบ่อยๆ(FAQ)

Q.อบขนมปังเสร็จแล้วยุบตัว ไม่สวยเลย

สาเหตุหลักมาจากการปล่อยแป้งให้พักตัวนานเกินไปก่อนนำเข้าเตาอบ การพักแป้งควรมีการทดสอบด้วยการเอานิ้วมือกดลงไปที่แป้งเบาๆ ถ้าแป้งมีการเด้งตัวขึ้นมาอย่างรวดเร็วแสดงว่าแป้งขนมปังนั้นยังไม่พร้อมจะอบ

แต่ถ้ายุบตัวแล้วแบนลงไปเลยแสดงว่าขึ้นฟูมากเกินไปนั้นเอง ต้องอยู่ตรงกลางๆ คือเมื่อเอานิ้วกดลงไปแล้วมีรอยกดเล็กน้อย และรอยกดนั้นไม่เด้งขึ้นหรือยุบตัวทันทีแสดงว่า ขนมปังพร้อมอบแล้ว

บทความที่เกี่ยวข้อง

สแน็คบ๊อก รวดเร็ว ประหยัด ราคาถูก จัดด่วนได้

10/04/2024

สแน็คบ๊อก คือ ชุดของว่างสำหรับงานประชุม สวดอภิธรรมศพ สั […]

ของว่างงานศพ สั่งด่วนส่งวันนี้

23/03/2024

ของว่างงานศพ การเลือกขนมสำหรับแจกแขกที่มาร่วมงานสวดอภิธ […]

สั่งเช้า ส่งบ่าย ขนมจัดเบรคงานศพ

22/02/2024

ขนมจัดเบรคงานศพ เป็นไปตามประเพณีที่เมื่อมีงานสวดอภิธรรม […]

ข้อผิดพลาดของการทำขนมปัง 7 อย่าง

11/02/2024

ข้อผิดพลาดของการทำขนมปัง มีมากมายหลายสาเหตุ เช่นขนมปังไ […]

รับทำข้าวกล่อง สัมมนา งานบุญ งานสวด สั่งด่วน delivery

07/12/2023

รับทำข้าวกล่อง สั่งด่วน ส่งทันทีวันนี้ ประชุม สัมมนา อา […]

อาหารกล่องงานศพ สั่งด่วนส่งวันนี้

27/11/2023

อาหารกล่องงานศพ สำหรับแจกแขกที่มาร่วมงานสวดอภิธรรมศพ ซึ […]

อาหารกล่องประชุม

18/11/2023

อาหารกล่องประชุม คือ ส่วนสำคัญมากที่สุดสำหรับการประชุมท […]

snack box มีนบุรี เริ่ม 30 บาท สั่งด่วนได้ทันที

06/11/2023

snack box มีนบุรี อร่อย ราคาถูก ส่งไวที่สุด บริการจัดส่ […]

snack box รามอินทรา

23/10/2023

snack box รามอินทรา สั่งด่วน รับออเดอร์ถึง 15.00 น ส่งถ […]

ท็อฟฟี่เค้ก ความหอม อร่อยที่แนะนำ

17/09/2023

ท็อฟฟี่เค้ก ความอร่อยอยู่ที่ความลงตัวระหว่าง เม็ดมะม่วง […]

https://mysweetmission.com/what-are-the-7-basic-baking-ingredients/

https://thebakersalmanac.com/leavening-agents/

The post ส่วนผสมพื้นฐานในการทำเบเกอรี่ appeared first on bakery2u.

สารบัญเลือกอ่านได้

• ปัญหาการอบขนมเค้ก
• สูตรเค้กที่ทำสำคัญมาก
• เค้กแห้งเกินไปทำไงดี
• แก้ไขเค้กที่อบแล้วแห้งเกินไป
• ทำช็อกบอล อร่อยๆด้วยเค้กที่แห้งๆ
• คำถามคำตอบ FAQ

รับจัดชุดของ snack box ว่างงานสวดอภิธรรมศพ สั่งด่วนได้ทันทีวันนี้ เริ่ม 30 บาท ดูรายละเอียด

เค้กส้มหน้านิ่ม ชุดละ 30 บาท

ปัญหารการอบขนมเค้ก มีได้หลายสาเหตุ

สาเหตุของปัญหาต่างๆในการอบขนมเค้ก มีได้หลากหลายสาเหตุ ตั้งแต่การไม่เข้าใจสูตรที่กำลังทำเป็นอย่างดี ไม่เข้าใจวิธีการ ชั่ง ตวง วัด ทักษะการทำขนมก็เป็นส่วนสำคัญอย่างมาก รวมถึงอุปกรณ์ต่างๆ ก็ล้วนเป็นสาเหตุได้ทั้งนั้น

สูตรเค้กเป็นเรื่องที่ต้องคิดถึง

ใครๆก็อยากจะทำเค้กซักก้อนให้อร่อย การเลือกสูตรที่ดีมีส่วนที่ต้องคิด อย่างน้อย 3 ส่วนที่มีผลต่อความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ เค้กจะไม่แห้ง โดยหลักแล้วประกอบด้วย ไขมัน ของเหลว และสารยึดเกาะชนิดต่างๆ วัตถุดิบ3อย่างนี้จะมีผลต่อเนื้อสัมผัสของเค้กอย่างมีนัยยะสำคัญ

เค้กแห้งเกินไปปัญหาหลักของการอบเค้ก

เค้กแห้งเกินไป ไม่ชุ่มฉ่ำแบบที่ควรจะเป็น มีสาเหตุมากจากหลายอย่างมากมาย สาเหตุที่จะบอกต่อไปนี้มักเป็นสาเหตุหลักของการอบเค้ก

เครื่องชั่งเป็นสาเหตุหลักอันดับแรกๆ

ในสมัยก่อนการทำขนมเค้กมักจะใช้การตวงเป็นหลัก ถ้วยตวงแม้ดูแบบผิวเผินจะเหมือนกัน แต่จากประสบการณ์ถ้วยตวงที่ไม่ได้มาตราฐานที่วางขายทั่วไปมีอยู่เป็นจำนวนมาก ทำให้การตวงแป้ง หรือทุกอย่างผิดเพื้ยนไปได้

คำแนะนำ เปลี่ยนสูตรที่มีอยู่ที่ยังใช้ถ้วยตวงให้เปลี่ยนเป็นน้ำหนักเป็นกรัม โดยการใช้ตราชั่งดิจิตอลที่มีความแม่นยำสูง จะลดความผิดพลาดตรงนี้ไปได้เยอะมาก แปลงสูตรถ้วยตวงเป็นกรัม

คุณเป็นมือใหม่ อย่าเปลี่ยนสูตรถ้าไม่แน่ใจ

การเปลี่ยนแปลงสูตรเพียงนิดเดียว อาจทำให้เค้กคุณเสียทั้งก้อน ส่วนผสมบางอย่างที่คุณยังไม่เข้าใจการทำงานอย่างแท้จริง บางครั้งคุณอาจเห็นว่าเพิ่มหรือลดเพียงน้อยนิดเดียวไม่น่าจะมีผลต่อเนื้อขนมเค้ก ขอบอกให้ว่าคุณคิดผิด ส่วนผสมบางอย่างแม้เพียงน้อยนิดแต่มีผลอย่างมากต่อขนมทั้งก้อน

การเปลี่ยนแปลงสูตรเพียงนิดเดียว อาจทำให้เค้กคุณเสียทั้งก้อน

ขนาดถาดที่ให้มาตามสูตร

เค้กของคุณจะแห้งแข็งหรือชุ่มฉ่ำ เหตุผลที่เจอปัญหาบ่อยมากๆคือ การไม่มีขนาดถามที่สูตรให้มา จำเป็นต้องเปลี่ยนขนาดนั้นคือปัญหาแน่ๆถ้าคุณเป็นมือใหม่

คำแนะนำ เมื่อคุณอ่านสูตรเสร็จและเข้าใจอย่างดีแล้ว เตรียมอุปกรณ์ต่างๆรวมถึงถาดอบตามขนาดที่สูตรบอกมา ไม่ควรเปลี่ยนขนาด

อุณหภูมิของเตาอบแบบขนาดเล็กมักทำให้เค้กแห้ง ไหม้บ่อยมากๆ

ตามเว็บบอร์ดต่างๆเดี่ยวกับการทำขนมเค้ก มือใหม่จะเจอปัญหาเหมือนๆกันเยอะมากๆ คือเตาอบร้อนเกินไป ไฟไม่นิ่ง เดี่ยวขึ้นเดี่ยวลง ด้วยขนาดที่มักจะเล็กและเตี้ย ตรวจสอบอุณหภูมิภายในเตาอบที่บ้านให้ดี ว่ามีปัญหาเรื่องอุณหภูมิความร้อนหรือเปล่า ถ้ามีจำเป็นต้องลงทุนเพิ่ม

คำแนะนำ ใช้เตาอบแบบฝังผนังหรือบิวอิน ราคาอาจจะสูงมากขึ้นพอสมควรแต่ความคุ้มค่าของการทำขนมต่างถือว่าคุ้มค่ามาก
ดูเตาอบแบบบิวอิน

เวลาในการอบ ดูให้ดี

การหมั่นดูเวลาในการอบจะช่วยให้ลดความเสียหายที่เค้กจะแห้งแข็งเกินไป เพราะตามที่บอกไปแล้วว่าเตาอบที่ใช้กันทั่วไปมักจะเล็กและความร้อนสูง ทำให้เค้กอาจจะแห้งเกินไปถ้าอบด้วยเวลาที่สูตรกำหนดมา

เมื่อดูเวลาแล้ว หมั่นสังเกตุเค้กที่อบในเตาด้วย ตรวจสอบด้วยการใช้ไม้เล็กๆจิ่มลงไป ถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดขึ้นมาแฉะๆก็ถือว่าเค้กก้อนนั้นสุกดีแล้ว

แก้ไขเค้กที่อบแล้วแห้งเกินไป

1.ทาด้วยน้ำเชื่อม นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดั่งเดิมที่สุด น้ำตาลละลายในน้ำเปล่าด้วยอัตราส่วน 1/1 การทาด้วยน้ำเชื่อมแบบนี้เค้กจะนุ่มชุ่มฉ่ำขึ้นได้อย่างมาก และยังอร่อยอีกด้วย

2.นมสดช่วยคุณได้ ทาด้วยนมสด หรือนมข้นจืด สามารถช่วยให้เค้กนุ่ม ชุ่มชื้นขึ้นได้อย่างมาก

3.นำไปตกแต่งด้วยแยมผลไม้ เค้กที่ได้รับการตกแต่งที่สวยงามจำนวนมาก มาจากเค้กที่แห้ง หรือไม่สวย การตกแต่งด้วยแยมผลไม้ต่างๆ ช่วยเพิ่มมูลค่าของเค้กชิ้นนั้นๆได้อย่างมากมาย ได้ราคาเพิ่มมากขึ้นอีกด้วย

4.มาแยมแล้วนำไปแช่เย็นอีก2-3ชั่วโมง เพื่อให้เค้กดูดซับความชุ่มชื้นจากแยม ยังสามารถทำให้เค้กชุ่มฉ่ำขึ้นได้อย่างมาก และเค้กบางชนิด เมื่อนำไปแช่เย็น เช่นเค้กเนยสด การแช่เย็นหรือทิ้งไว้ค้างคืน จะทำให้เค้กมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำมากยิ่งขึ้น เพิ่มความอร่อยได้อย่างมาก

ถ้าแก้ปัญหาทั้งหมดไม่ได้ทำยังไงดี ช็อกบอลช่วยได้

ถ้าเค้กที่อบออกมาแห้งอย่างมาก พิจารณาแล้วการแก้ปัญหาแบบข้างต้นน่าจะไม่สามารถช่วยแก้ปัญหาได้ นำเค้กทั้งหมดมาทำช็อคบอล กลมๆเล็กๆ อร่อยๆมาก ไม่จำเป็นต้องทิ้งเค้กก้อนนั้น

วิธีการทำช็อกบอลแบบง่ายๆ

นำเค้กก้อนที่คิดว่าแห้งแข็ง มาบดบี้ให้แตกเล็กลงเยอะๆ ผสมด้วยผงโกโก้หรือช็อกโกแลตที่ละลาย บี้ผสมให้เข้ากันอย่างดี ปั้นกลมในขนาดกำลังพอเหมาะพอคำ นำไม้จิ่มฟันจิ่มเอาไว้เพื่อจับได้ง่ายขึ้น

ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ นำเค้กที่ผสมช็อกโกแลตที่ปั้นไว้มาชุบให้ทั่ว โรยด้วยเม็ดน้ำตาลสีต่างๆเพิ่มความสวยงาม ตั้งวางไว้ให้เย็น

ดูวิธีทำช็อกบอล

FAQ คำถามคำตอบ

Q.ชิฟฟ่อนเค้กที่อบออกจากเตาแล้วยุบตรงกลาง เกิดจากอะไร

A.ปัญหาเค้กที่ยุบตัวตรงกลางมักเกิดจากเค้กยังไม่สุกดี โดยก่อนออกจากเตาควรเช็คว่าเค้กก้อนนั้น ถาดนั้นสุกดีหรือยัง โดยการเอาไม้จิ่มลงไปตรงกลาง ถ้าไม่มีเศษขนมเค้กแฉะๆติดขึ้นมาก็คือสุกดี

ทำไม่เค้กยังไม่สุกดีทั้งๆที่หน้าเค้กดูเข้มสวยดีแล้ว

ปัญหานี้มักเกิดจากอุณหภูมิในเตาสูงเกินไป ด้วยเหตุที่เตาเล็ก เตี้ย ถาดอบเค้กอยู้ใกล้แหล่งความร้อนมากเกินไป ทำให้หน้าเค้กดูเข้มเหมือนกับสุกแล้ว แต่จริงๆข้างในยังไม่สุกดี

วิธีแก้มีแค่ เรียนรู้นิสัยเตาอบ หรือซื้อเตาอบที่มีคุณภาพมากขึ้น

บทความที่น่าสนใจ

• 
  10 เคล็ดลับการทำขนมเค้ก
  เคล็ดลับการทำขนมเค้ก อาจจะยากสำหรับการเริ่มต้นฝึกทำเบเก… Read more: 10 เคล็ดลับการทำขนมเค้ก
• 
  10คำถามค่าใจที่คนทำเบเกอรี่จะต้องถาม
  10คำถามคาใจคนทำเบเกอรี่ ไม่แปลกแต่อย่างใดที่คนทำเบเกอรี… Read more: 10คำถามค่าใจที่คนทำเบเกอรี่จะต้องถาม
• 
  12ผลเสียของการกินขนมปังมากเกินไป
  ขนมปังเป็นอาหารของมนุษยชาติมากว่า 1000 ปี เราสืบทอดการก… Read more: 12ผลเสียของการกินขนมปังมากเกินไป
• 
  13เคล็ดลับการทำเค้กช็อกโกแลต
  ถ้าคุณเป็นผู้ที่ชื่นชอบการทำเค้กช็อกโกแลต ไม่ว่าจะเป็นช… Read more: 13เคล็ดลับการทำเค้กช็อกโกแลต
• 
  6เหตุผลที่ทำให้เค้กของคุณแห้งเกินไป
  เหตุผลที่ทำให้เค้กแห้งเกินไป หลังจากทำออกมาแล้ว ไม่ว่าจ… Read more: 6เหตุผลที่ทำให้เค้กของคุณแห้งเกินไป
• 
  7เหตุผลทำไมคนถึงควรกินเค้ก
  เหตุผลที่ทำไมคนถึงควรกินเค้ก ถ้าตอบแบบง่ายๆตรงคือเค้กเป… Read more: 7เหตุผลทำไมคนถึงควรกินเค้ก

The post ปัญหาการอบขนมเค้ก แห้ง ร่วน ไม่ชุ่มฉ่ำ appeared first on bakery2u.

แป้งข้าวโพดทำอะไรได้บ้าง

ในการประกอบอาหารทั้งหวาน คาว แป้งข้าวโพดมีส่วนประกอบด้วยหลายชนิด อาหารทอดกรอบสามารถใช้ได้ อาหารที่ต้องการความข้นของน้ำต่างๆ เช่นน้ำราดหน้า น้ำข้าวหมูแดง หรือแม้กระทั่ง การทำขนมต่างๆ ขนมไทยหลายชนิด เต้าส่วน ขนมชั้น การหมักหมูให้อร่อย นุ่ม ก็ใช้แป้งข้าวโพดเป็นส่วนประกอบ เบเกอรี่หลายชนิด

เมนูที่ทำจากแป้งข้าวโพดแนะนำ

• หมูทอดแป้งข้าวโพด
• ข้าวเกรียบกุ้งสด
• ข้าวโพดชุบแป้งทอดเจ
• มันทอด
• ขนมชั้น
• ตะโก้ข้าวโพด
• ข้าวเหนียวเปียกข้าวโพด

ยังมีเมนูแนะนำอีกมาก ดูเมนูอื่นๆ

รับจัดชุด ของว่างงานศพ
อร่อยราคาถูก สั่งด่วนวันนี้
ดูรายละเอียด

แป้งที่ใช้แทนแป้งข้าวโพดได้

แม้ว่าแป้งข้าวโพดจะมีคุณสมบัติเฉพาะตัว แต่ถ้าจำเป็นต้องใช้ในการทำอาหาร ขนมต่างๆ เบเกอรี่ แล้วเกิดปัญหาแป้งข้าวโพดหมด เราจะทำยังไงดี ยังมีแป้งชนิดอื่นๆที่สามารถช่วยแก้ปัญหานี้ได้ แม้จะไม่ดีที่สุดแต่ก็สามารถแก้ได้แบบชั่วคราว

แป้งอเนกประสงค์

แป้งชนิดนี้สามารถทดแทนได้แน่นอน โดยชื่อก็บอกเป็นนัยว่า สามารถทำได้หลายชนิดสำหรับแป้งชนิดนี้ อัตราส่วนการใช้แป้งอเนกประสงค์ทดแทนแป้งข้าวโพด

แป้งข้าวโพด 1 ส่วน แทนด้วยแป้งอเนกประสงค์ 2 ส่วน

แป้งท้าวยายม่อม

แป้งท้าวยายม่อม มีคุณสมบัติโดยรวมแล้วคล้ายกับแป้งข้าวโพดอย่างมาก ทั้งความข้นเหนียวและมันวาวของอาหาร แต่แป้งท้าวยายม่อมจะเก็บไว้แล้วนำมาอุ่นร้อนอีกครั้งจะไม่ดีเท่าไหร่

อัตราส่วนทดแทนกัน ระหว่างแป้งทั้งสองชนิดนี้ คือ 1 ต่อ 1 เท่าๆกัน

แป้งมันฝรั่ง

การจะใช้แป้งมันฝรั่งเพื่อทดแทนแป้งข้าวโพดนั้น ใช้อัตราส่วน 1ต่อ1ได้ทันที แป้งมันฝรั่งมีคุณสมบัติคล้ายแป้งข้าวโพดอย่างมาก จะต่างกันเพียงแค่แป้งมันฝรั่งเมื่อนำมาทำอาหาร ควรเสิร์ฟและกินอาหารนั้นๆในขณะที่ยังร้อน หรืออุ่นอยู่

อัตราส่วน 1ต่อ 1 แทนกันได้ทันที

แป้งข้าวเจ้า

แป้งข้าวเจ้า มีคุณสมบัติคล้ายแป้งอเนกประสงค์ ดังนั้นอัตราส่วนที่ทดแทนกันคือ แป้งข้าวโพด 1 ส่วน แป้งข้าวเจ้า 2 ส่วน

แป้งข้าวโพด 1 ส่วน แป้งข้าวเจ้า 2 ส่วน

แป้งมันสำปะหลัง

เรื่องหนึ่งที่ควรรู้คือ แป้งมันสำปะหลังไม่ควรนำไปต้ม อัตราส่วนการทดแทนกันระหว่างแป้งข้าวโพด กับแป้งมันสำปะหลังคือ

แป้งข้าวโพด 1 ส่วน แป้งมันสำปะหลัง 2 ส่วน

แป้งต่างๆสามารถทดแทนกันได้

แป้งต่างๆดังที่กล่าวมาข้างต้น สามารถทดแทนกันได้ แต่โดยหลักแล้วทดแทนแบบชั่วคราวเท่านั้น การทำอาหารให้ได้ดีที่สุดอย่างหนึ่งคือ วัตถุดิบต้องครบถ้วน ก่อนทำอาหารแต่ละชนิด ตรวจดูวัตถุดิบให้พร้อมก่อนเสมอๆ จะช่วยให้การทำอาหารของคุณราบรื่น หมดปัญหาหลายอย่างนั้นเอง

บทความที่เกี่ยวข้อง

• 
  10 เคล็ดลับการทำขนมเค้ก
  เคล็ดลับการทำขนมเค้ก อาจจะยากสำหรับการเริ่มต้นฝึกทำเบเก… Read more: 10 เคล็ดลับการทำขนมเค้ก
• 
  10คำถามค่าใจที่คนทำเบเกอรี่จะต้องถาม
  10คำถามคาใจคนทำเบเกอรี่ ไม่แปลกแต่อย่างใดที่คนทำเบเกอรี… Read more: 10คำถามค่าใจที่คนทำเบเกอรี่จะต้องถาม
• 
  12ผลเสียของการกินขนมปังมากเกินไป
  ขนมปังเป็นอาหารของมนุษยชาติมากว่า 1000 ปี เราสืบทอดการก… Read more: 12ผลเสียของการกินขนมปังมากเกินไป
• 
  13เคล็ดลับการทำเค้กช็อกโกแลต
  ถ้าคุณเป็นผู้ที่ชื่นชอบการทำเค้กช็อกโกแลต ไม่ว่าจะเป็นช… Read more: 13เคล็ดลับการทำเค้กช็อกโกแลต
• 
  6เหตุผลที่ทำให้เค้กของคุณแห้งเกินไป
  เหตุผลที่ทำให้เค้กแห้งเกินไป หลังจากทำออกมาแล้ว ไม่ว่าจ… Read more: 6เหตุผลที่ทำให้เค้กของคุณแห้งเกินไป
• 
  7เหตุผลทำไมคนถึงควรกินเค้ก
  เหตุผลที่ทำไมคนถึงควรกินเค้ก ถ้าตอบแบบง่ายๆตรงคือเค้กเป… Read more: 7เหตุผลทำไมคนถึงควรกินเค้ก

https://www.allrecipes.com/article/cornstarch-substitutes/

The post แป้งข้าวโพดหมด ใช้แป้งอะไรแทนดี appeared first on bakery2u.

รับจัดขนมงานศพ สั่งด่วนวันนี้ได้ทันที เริ่ม 15 บาท ดูรายละเอียด

ประวัติของบราวนี่เริ่มเมื่อปี ค.ศ.1893

เริ่มที่โรงแรม Palmer House เซฟผู้หญิง Bertha Palmer ได้รับคำสั่งให้ทำขนมชิ้นเล็กที่กินง่ายๆ เป็นของหวานสำหรับผู้หญิง และสามารถเก็บได้ง่ายอีกด้วย หลังจากนั้นจึงได้ขนมชิ้นเล็กที่ขึ้นชื่อของโรแรมมาถึงปัจจุบัน บราวนี่ ที่มีส่วนผสมของ ช็อกโกแลตกับวอลนัทและแอปริคอตเคลือบ

เหตุผลที่บราวนี่และเค้กแตกต่างกัน

บราวนี่ไม่ใช่เค้กแน่อน มีความแตกต่งกันอย่างมากอย่างน้อย 6 ข้อ ส่วนผสม รสชาติ ลักษณะของผิวหน้า การตกแต่ง และความยากของการทำ

ส่วนผสมทั้งสองอย่างเค้กกับบราวนี่แตกต่างกัน

ส่วนผสมหลายๆอย่างอาจจะเหมือนกัน ทั้งแป้ง น้ำตาล และต้องคนผสมเหมือนกัน แต่ที่ต่างกันชัดเจน สูตรการทำบราวนี่ส่วนใหญ่ไม่ต้องใส่สารที่มีลักษณะหัวเชื้อต่างๆเบกกิ้งโซดา ผงฟู แม้ว่าสูตรบราวนี่บางสูตรอาจใส่ แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีปริมาณน้อยมาก จุดนี้คือจุดที่ต่างกันจุดแรก

รสชาติของทั้งสองอย่างแตกต่างกันอย่างมาก

แม้ว่าทั้งขนมทั้งสองอย่างจะมีส่วนประกอบที่คุ้นเคยเหมือนกัน นั้นคือ ช็อกโกแลต ทั้งเค้กและบราวนี่มักทำจากช็อกโกแลต จนเป็นเรื่องปรกติ รสชาติของเค้กโดยทั่วไป จะนุ่ม นิ่ม ละมุนในการกิน แต่บราวนี่ต่างออกไป จะขนไม่นิ่ม และยังหนึบๆอีกต่างหาก

เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน

แม้ว่าหลายๆครั้งขนมทั้งสองอย่างสามารถตัดแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆได้เหมือนกัน แต่ความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งระหว่างบราวนี่กับเค้กคือเนื้อสัมผัส เค้กมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและนิ่ม บางครั้งให้ความรู้สึกว่าละลายในปากขณะกินเค้กได้เลย ต่างกับ บราวนี่มีเนื้อแน่นและเหนียวหนึบกว่า เนื้อแน่นหนึบคือส่วนสำคัญของบราวนี่นั้นเอง

การตกแต่งเพื่อความสวยงาม

บราวนี่ ไม่นิยมการตกแต่งเพิ่มความสวยงาม ในความน่ากินของบราวนี่นั้น เกิดจากช็อกโกแลตที่เน้นๆนั้นเอง คนส่วนใหญ่ชอบกินช็อกโกแลต เพียงแต่อาจจะมีการตกแต่งด้วยอัลม่อน หรือเมล็ดธัญพืช เท่านั้นเอง จะไม่มีการเพิ่มหน้าด้วยครีม หรือไอซิ่งต่างๆ

เค้กจะมีการตกแต่งเพื่อความสวยงามเป็นหลัก มีเทคนิคการแต่งหน้าเค้กที่หลากหลาย ไอซิ่ง วิปปิ้งครีม บัตเตอร์ครีมหนาๆ รวมถึงผลไม้ตามฤดูกาลอีกหลากหลาย และยังรวมถึงเทคนิคการปาดตกแต่งที่สวยงามอย่างยิ่ง

ขั้นตอนการทำที่ยากง่ายต่างกันอย่างมาก

คุณอาจจะแปลกใจเมื่อรู้ว่าสูตรการทำบราวนี่บางอย่างง่ายมาก เพียงแค่ใส่แป้งและส่วนผสมตามสูตร คนผสมให้เข้ากัน นำเข้าเตาอบก็สามารถมีบราวนี่แสนอร่อยกินได้แล้ว

ถ้าเป็นมือใหม่หัดทำ แนะนำหัดทำ บราวนี่ก่อนที่จะทำขนมเค้ก

แต่เค้ก ไม่ว่าชนิดไหนไม่สามารถทำเพียงแค่ใส่ส่วนผสมแล้วคนผสมให้เข้ากันแล้วอบออกมาเป็นเค้กได้ ความยากเริ่มตั้งแต่ขั้นตอนการตีผสมด้วยเครื่องผสมแป้ง ซึ่งมีเทคนิคการตีในแต่ละแบบของการทำเค้ก การอบก็ยากกว่าอย่างมาก เค้กมีโอกาสจะเสียในขั้นตอนการอบมากกว่าบราวนี่ มาถึงการตกแต่งให้สวยงาม ต้องอาศัยความชำนาญอย่างมาก จึงจะทำการตกแต่งให้สวยงามได

ช่วงเวลาการกินต่างกันมาก

ไม่มีใครหยิบเค้กมานั่งกินทีละชิ้นไปเรื่อยๆ แต่บราวนี่คุณอาจจะหยิบบราวนี่กินในขณะนั่งดูหนังสบายๆที่หน้าจอทีวี นั้นคือความต่างที่สำคัญ บราวนี่ตัดเป็นชิ้นเล็กๆหยิบกินได้เพลินๆ เค้กไม่สามารถตัดเป็นชิ้นเล็กๆแล้วหยิบกินแบบเพลินๆได้

ของขวัญในวันสำคัญ

เค้กมักจะได้รับการโปรโมทเป็นพิเศษในวันสำคัญต่างๆ เช่น วันเกิด วันแต่งงาน วันครบรอบ รวมถึงการรับปริญญาบัตร ก็มักจะมีเค้กเป็นส่วนส่วนใหญ่มากกว่า บราวนี่ ซึ่งมักจะเป็นขนมที่กินเล่นๆเพลินๆ

คำถามที่ถามกันบ่อยๆ(FAQ)

Q.แป้งบราวนี่กับแป้งเค้กเหมือนกันไหม?
คล้ายกันแต่ไม่เหมือน การเปลี่ยนแป้งบราวนี่ให้เป็นแป้งเค้กก็โดยการ ลดส่วนที่เป็นไขมันและเพิ่มผงฟู และเพิ่มไข่อีก1ฟอง

Q.บราวนี่ถือเป็นเค้กหรือไม่?

บราวนี่ไม่ใช่เค้กแน่ๆ แต่จะใกล้เคียงกับคุ้กกี้มากกว่า หรือพูดง่ายๆเป็นส่วนผสมของเค้กกับคุ้กกี้นั้นเอง

Q.บราวนี่ต้องใช้ผงฟูไหม?

บราวนี่ไม่ต้องใส่ผงฟู การใส่ผงฟูในแป้งเพื่อทำให้เกิดการฟูและนุ่ม แต่บราวนี่ไม่ต้องการนุ่ม แต่ต้องการความแน่นหนึบ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ที่ต่างจากเค้กอย่างชัดเจน

สรุป บราวนี่ใช่เค้กรึเปล่า

ไม่ใช่เค้ก แต่ความอร่อยไม่น้อยไปกว่ากัน อย่างหนึ่งเน้นแน่น หนึบ อีกอย่าง เน้นนุ่ม นิ่ม อร่อยคนละแบบ บราวนี่ทำง่ายกว่าเค้ก ขั้นตอนและเวลาการทำน้อยกว่า เหมาะกับมือใหม่มากกว่า

https://bakinghow.com/brownies-and-cake/

http://www.newenglandrecipes.org/html/brownies.html

The post บราวนี่ใช่เค้กรึเปล่า? appeared first on bakery2u.

สารบัญ อ่านหน้าที่สนใจ

มัฟฟินช็อกโกแลตชิพ คือขนมอะไร

สูตรพิเศษ ใส่อะไรลงไป

ขั้นตอนการทำ

เก็บมัฟฟินไม่ให้แฉะได้ยังไง

แช่แข็งมัฟฟินไว้กินได้นานๆ

บทความแนะนำ

รับจัดชุด ขนมเบรค snack box งานสวดอภิธรรมศพ ด่วน
สั่งวันนี้ได้ทันที เริ่ม 30 บาท ดูรายละเอียด

มัฟฟินช็อกโกแลตชิพ

มัฟฟินคือขนมชิ้นเล็กๆ ถ้วยเล็กๆ เป็นส่วนหนึ่งของขนมปังที่แยกออกมาอีกแบบ ในสมัยก่อนคือขนมที่ทำแบบเร่งด่วนเสียเป็นส่วนใหญ่ ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก ส่วนผสมและวัตถุดิบมีไม่กี่อย่าง จนมีการเรียกกันง่ายๆอีกอย่างว่า ขนมปังด่วน

ปัจจุบัน มัฟฟินไม่เพียงแค่เป็นขนมปังด่วนอีกต่อไป มีการพัฒนาสูตรมากมาย แตกต่างกันออกไปเรื่อยๆ แต่ มัฟฟินช็อกโกแล็ตชิพ เป็นขนมที่ได้รับความนิยมอย่างมายตลอดมา ขั้นตอนการทำไม่ยากไม่ต่างจาก สูตรอื่นทั่วไป

สูตรพิเศษ มัฟฟินช็อกโกแลตชิพ

สูตรนี้เป็นสูตรพิเศษ ต้องการความนุ่มของมัฟฟินเป็นพิเศษ โดยการเพิ่มโยเกิร์ตรสธรรมดาลงไปในสูตร เพื่อความชุ่มชื้น ทำให้ผิวของขนมที่อบออกมาไม่แห้ง เพิ่มความอร่อยมากยิ่งขึ้น และยังรวมถึง น้ำมันพืช ไข่ไก่ฟองใหญ่ นม

ลงมือทำ มัฟฟินช็อกโกแลตชิพ กันดีกว่า

มัฟฟิน เป็นขนมที่ทำง่าย ใครๆก็ทำได้ ไม่ต้องอาศัยความชำนาญ หรือทักษะการทำเบเกอรี่มากมายอะไร โดยการทำจะเริ่มจาก การผสมส่วนผสมของแห้ง และของเหลวให้เข้ากันเพียงเท่านี้

แต่การทำเบเกอรี่ทุกครั้ง ต้องเตรียมขั้นตอนและวัตถุดิบให้พร้อม ครบก่อนการทำเสมอๆ อ่านสูตรให้เข้าใจก่อนทุกครั้ง นี่เป็นพื้นฐานของการเป็นคนทำเบเกอรี่แบบมืออาชีพ

อ่านสูตรให้เข้าใจ เตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ให้พร้อมก่อนการลงมือทำทุกครั้ง ทำให้เป็นนิสัยแบบคนทำขนมมืออาชีพ เพื่อลดข้อผิดพลาด

ผสมส่วนผสมที่เป็นของแห้งต่างๆมีอะไรบ้าง แป้งอเนกประสงค์ น้ำตาล ช็อกโกแลตชิพ ผงโกโก้ เบกกิ้งโซดา ผสมลงในชามอ่างผสมโดยใช้พายผสม คนให้ผสมเข้ากันอย่างทั่วถึง เตรียมไว้ก่อน

ผสมส่วนของเหลว ในชามอ่างผสมอีกใบโดยการใส่ โยเกิร์ตรสธรรมดา นมสด น้ำมันพืช ไข่เบอร์ 0 วานิลลา การผสมในส่วนของเหลวนี้จะใช้ตะกร้อมือ คนผสมให้เข้ากันอย่างดี โดนการคนส่วนของเหลวนี้จะใช้วิธีการคนแบบตะล่อม ไม่ใช่การกวน หรือตีแรงแบบตีไข่ ค่อยตะล่อมจนเข้ากันดี แล้วนำไปเทผสมกับส่วนของแห้งที่เตรียมเอาไว้ก่อน

การผสมส่วนของเหลวกับของแห้งในการทำ มัฟฟินช็อกโกแลตชิฟ ใช้พายยางคนผสมโดยใช้วิธีการคนแบบลึกลงถึงก้นชามอ่างผสม ตักดันส่วนด่านลงให้ขึ้นด้านบนจนการผสมเข้ากันดี เตรียมนำเข้าอบ

ตักมัฟฟินช็อกโกแลตชิฟใส่ถ้วยอบ

ก่อนจะตักส่วนผสมที่พร้อมอบแล้ว ต้องเตรียมพิมพ์อบ ถ้วยอบให้พร้อมก่อนเสมอๆ มัฟฟินนินยมกินเป็นถ้วยชิ้นไม่ใหญ่มาก การตักใส่ถ้วยอบที่เตรียมไว้ ให้ตักใส่ลงไป3/4ของถ้วยอบทุกครั้ง ห้ามตักใส่ลงไปเยอะๆ เมื่ออบอยู่ในเตาเนื้อขนมมัฟฟินจะขึ้นฟูเต็มถ้วยสวยงามพอดี

ก่อนอบถ้าต้องการความอร่อยเพิ่มขึ้นอีก โรยช็อกโกแลตชิพเพิ่มที่หน้าขนมอีกนิดหน่อย ความอร่อยจะเพิ่มขึ้นอีกอย่างมาก

ตักเสร็จแล้วอบขนมกันเลยดีกว่า

ในขณะที่กำลังตักขนมใส่ถ้วยอบ ต้องเตรียมเปิดเตาเอาไว้ล่วงหน้าทุกครั้ง โดยตั้งความร้อนไว้ที่ 180องศาC เปิดเตาล่วงหน้าอย่างน้อย 15 นาทีก่อนทุกครั้ง ในขณะที่ตักขนมเตาที่เปิดเตรียมไว้ อุณหภูมิความร้อนจะค่อยๆขึ้นสูง เมื่อตักขนมเตรียมอบ เตาอบก็มักจะพร้อมสำหรับการเข้าอบของมัฟฟินช็อกโกแลตพอดี

การอบใช้เวลาประมาณ 17 นาที ทดสอบด้วยการใช้ไม้จิ่มฟันจิ่มลงไปในเนื้อเค้ก สังเกตุดูว่ามีเนื้อเค้กติดที่ไม้จิ่มฟันออกมาเยอะหรือเปล่า ถ้าไม่ติดออกมาเยอะ หรือไม่ติดออกมาเลยก็คือ ขนมที่อบพร้อมเอาออกจากเตาอบแล้ว

https://www.allrecipes.com/recipe/228553/moist-chocolate-muffins/

เอามัฟฟินออกจากเตาอบ

เมื่ออบเสร็จแล้วเอาออกจากเตาอบ ให้วางไว้ในที่อุณหภูมิห้องโอยอยู่ในถ้วยอบอีกประมาณ 10 นาที แล้วจึงแซะหรือเอามัฟฟินออกจากถ้วยอบ วางไว้บนตะแกรง ในที่อากาศถ่ายเทให้อุณหภูมิลดลงจนเย็น

เก็บมัฟฟินยังไงไม่ให้แฉะ

การเก็บมัฟฟินที่อบเสร็จแล้ว ถ้ากินหมดทันทีโดยไม่ข้ามวันก็ไม่มีปัญหาอะไร แต่ถ้าต้องเก็บในส่วนที่เหลือ ในกล่องใส่อาหาร ต้องวางกระดาษซับความชื้นไว้ที่ก้นกล่องด้วยทุกครั้ง แต่ถ้าจะให้ดีกว่านั้น เคล็ดลับคือ ใส่แครกเกอร์วางลงไปในกล่องด้วยอีกนิดหน่อย แครกเกอร์จะช่วยดูดความชื้น ทำให้มัฟฟินของเราหน้าไม่แฉะยังคงความอร่อยเหมือนเดิม

มัฟฟินช็อกโกแล็ตชิพแช่แข็งได้หรือเปล่า

มัฟฟินแช่แข็งเก็บไว้กินนานๆได้ไม่ยาก ขั้นแรกห่อด้วยกระดาษทีละชิ้น เก็บใส่ไว้ในกล่องใส่อาหารที่ฝาปิดมิดชิดแน่นหนา สามารถแช่แข็งอยู่ได้นานประมาณ 3 เดือนเลยทีเดียว

การเอามัฟฟินที่แช่แข็งออกมากินก็เพียงแค่ปล่อยไว้ให้คลายเย็นประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นใส่ไมโครเวฟ ให้นุ่มลง เพียงเท่านี้ก็มีมัฟฟินอร่อยๆกินกับกาแฟได้อีกครั้ง

ระยะเวลาในการทำมัฟฟินช็อกโกแลตชิพ

สรุป การทำมัฟฟินช็อกโกแลตชิฟ

ขนมอร่อยๆชื้นเล็กๆ ถ้วยไม่ใหญ่ กินกำลังดี มัฟฟินช็อกโกแลตชิพ ขนมที่ทำง่ายวัตถุดิบส่วนผสมไม่มาก ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก และยังสามารถเก็บไว้ได้นานๆอีกด้วย

The post มัฟฟินช็อคโกแลตชิพ สูตรพิเศษ appeared first on bakery2u.

คุกกี้ช็อกโกแลตชิป วิธีทำง่ายๆแต่อร่อยมาก

• ขั้นแรกเลยเตรียมเนย ต้องนำเนยออกมาจากตู้เย็นว่างไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนล่วงหน้าประมาณ 2 ชั่วโมง นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก
• ทาถาดอบด้วยเนยขาวบางๆ ไม่ต้องทาหนา
• เตรียมวัตถุดิบตามสูตรให้พร้อม จัดเรียงตามลำดับก่อนหลัง ทำให้เป็นนิสัยจะลดความผิดพลาดสำหรับมือใหม่ลงไปได้อย่างมาก

ปัญหาสำคัญสำหรับมือใหม่หัดทำเบเกอรี่ คือ ลืมใส่วัตถุดิบหรือส่วนผสมบางอย่าง วิธีแก้ลืมง่ายๆ จัดเตรียม เรียงส่วนผสมต่างๆไว้เป็นลำดับก่อนหลังเสมอ

ทำให้เป็นนิสัย นะ

สูตรคุกกี้ช็อกโกแลตชิป

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ – 125 กรัม
• เบกกิ้งโซดา – 2 กรัม
• เกลือป่น – 1.5 กรัม
• เนยสด – 115 กรัม
• น้ำตาลป่น – 40 กรัม
• ไข่ไก่เบอร์ 0 – 1 ฟอง
• น้ำตาลทรายแดง – 80 กรัม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หักกลาง- 70 กรัม
• ช็อกโกแล็ตชิป – 100 กรัม

ขั้นตอนการทำ

ขั้นตอนการตี ความแรง ความเร็ว ระยะเวลา ขึ้นอยู่กับเครื่องที่ใช้ของแต่ละท่าน ตามสูตรนี้คือประมาณการ โดยเมื่อทำจริงอาจเปลี่ยนแปลงตามขนาดของเครื่อง

ขั้นตอนทั้งหมดอย่าตีนานเกินไป ระวังการแยกตัว

• ตีเนย นำเนยที่เตรียมไว้จนคลายตัว อุณหภูมิห้องที่เตรียมไว้ ตีด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ 1 นาที จนเนยนุ่ม
• ใส่น้ำตาลป่นลงไปตีจนขึ้นฟู
• ใส่น้ำตาลทรายแดง ตีจนผสมเข้ากันดี โดยสังเกตุจากสีของครีมที่ตี จะออกเป็นสีของน้ำตาลแดงอ่อนๆ ไม่ต้องกังวลถ้ารู้สึกว่าน้ำตาลอาจจะยังเป็นเม็ดอยู่บ้างเล็กน้อย นั้นคือเป็นเรื่องปรกติ
• ใส่ไข่ไก่ลงไปตีผสมให้เข้ากัน
• ใส่แป้งงไปตีผสมให้พอเข้ากันดี
• ใส่เม็ดมะม่วงหิมพาต์ ช็อกโกแลตชิป ลงไปตีผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนการอบ

ช่วงระหว่างตีผสม ผ่านไปซักพักให้เตรียมเปิดเตารอไว้ได้เลยโดยเตรียมความร้อนไว้ที่ 175 องศาC รอไว้ล่วงหน้าได้เลย เพราะการเตรียมเตาอบต้องใช้เวลามากพอควร ถึงจะอบได้

ตักคุกกี้ขนาดตามต้องการ โดยทั่วไปก็จะขนาด ทรงกลม 1-1.5 นิ้ว ไม่ใหญ่และไม่เล็กมากเกินไป แนะนำให้ใช้ที่ตักไอติม ตักจะง่ายสะดวกมาก แต่ถ้าไม่มี ก็สามารถใช้ช็อนซ้อมตักได้เช่นกัน โดยใช้ช้อนคันหนึ่งตัก อีกคันเขี่ยออกวาง และทำรูปร่างกลม

ตกแต่งด้วยการใช้ช้อนซ่อมกดลงไปทีละชิ้นเบาให้เป็นลายเล็กน้อย อบออกมาจะสวยงาม ขณะอบคุกกี้ช็อกโกแลตชิปจะแผ่ออกเป็นแผ่นบางลงเล็กน้อย อบด้วยความร้อน 175 องศาC ประมาณ 10นาที(ระยะเวลาขึ้นอยู่กับเตาที่ใช้ อาจจะใกล้เคียง หรือมากกว่า)

ขณะอบอยู่ในเตาต้องสังเกตุสีของคุกกี้ด้วย โดยหลักแล้วควรจะออกสีเหลืองน้ำตาลๆ จึงจะสวยงาม นำออกจากเตาอบ แซะวางลงบนตะแกรงปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติ

ถ้ายังไม่อบ คุกกี้ช็อกโกแลตชิป แช่เย็นไว้ได้

คุกกี้ทุกชนิดถ้ายังไม่อบในทันทีหลังจากตีผสมเสร็จแล้ว สามารถนำไปแช่เย็นได้หลายวัน โดยยังคงความอร่อยเหมือนเดิม การแช่เย็นให้แช่ในช่องธรรมดา ใส่กล่องพลาสติกปิดฝาให้เรียบร้อย เพียงเท่านี้ก็สามารถแช่คุกกี้ไว้อบวันหลังได้แล้ว

วิธีอบคุกกี้ที่แช่เย็นไว้

คุกกี้ที่แช่เย็นไว้จะหนืดและค่อนข้างแข็งการจะนำมาอบจึงต้องมีขั้นตอนและวิธีการอยู่บ้างแต่ไม่มากและไม่ยากเกินไป โดยเริ่มจากการนำคุกกี้ช็อกโกแล็ตชิป ออกมาว่างไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง คุกกี้จะคลายความเย็นจนอ่อนตัวลง เพียงเท่านี้ก็สามารถนำมาตัก และอบได้แบบปรกติ โดยความอร่อยยังคงอยู่เหมือนเดิม

สรุป

ของขวัญปีใหม่แสนอร่อย คุกกี้ช็อกโกแลตชิป ใครก็ติดใจ ทำง่ายขั้นตอนไม่ยุ่งยาก ลองเลยจะสนุกและติดใจ สอบถามได้ถ้ามีข้อสงสัยต่างๆ

รับจัด snack box เค้ก ขนมปัง ในโอกาสต่างๆ หลากหลาย
งานบุญ งานบวช งานแต่ง สวดอภิธรรมศพ จัดประชุม ท่องเที่ยว เริ่ม 30 บาท สั่งวันนี้ได้ทันที อบใหม่ตามสั่ง

บทความแนะนำ

• 
  สแน็คบ๊อก รวดเร็ว ประหยัด ราคาถูก จัดด่วนได้10/04/2024
  สแน็คบ๊อก คื… Read more: สแน็คบ๊อก รวดเร็ว ประหยัด ราคาถูก จัดด่วนได้
• 
  ของว่างงานศพ สั่งด่วนส่งวันนี้23/03/2024
  ของว่างงานศพ… Read more: ของว่างงานศพ สั่งด่วนส่งวันนี้
• 
  สั่งเช้า ส่งบ่าย ขนมจัดเบรคงานศพ22/02/2024
  ขนมจัดเบรคงา… Read more: สั่งเช้า ส่งบ่าย ขนมจัดเบรคงานศพ
• 
  ข้อผิดพลาดของการทำขนมปัง 7 อย่าง11/02/2024
  ข้อผิดพลาดขอ… Read more: ข้อผิดพลาดของการทำขนมปัง 7 อย่าง
• 
  รับทำข้าวกล่อง สัมมนา งานบุญ งานสวด สั่งด่วน delivery07/12/2023
  รับทำข้าวกล่… Read more: รับทำข้าวกล่อง สัมมนา งานบุญ งานสวด สั่งด่วน delivery
• 
  อาหารกล่องงานศพ สั่งด่วนส่งวันนี้27/11/2023
  อาหารกล่องงา… Read more: อาหารกล่องงานศพ สั่งด่วนส่งวันนี้
• 
  อาหารกล่องประชุม18/11/2023
  อาหารกล่องปร… Read more: อาหารกล่องประชุม
• 
  snack box มีนบุรี เริ่ม 30 บาท สั่งด่วนได้ทันที06/11/2023
  snack box มี… Read more: snack box มีนบุรี เริ่ม 30 บาท สั่งด่วนได้ทันที
• 
  snack box รามอินทรา23/10/2023
  snack box รา… Read more: snack box รามอินทรา

The post คุกกี้ช็อกโกแลตชิป ของขวัญปีใหม่ที่อร่อยจนหยุดไม่ได้ appeared first on bakery2u.

เลือก อ่านตามความสนใจ

• ขนมปังน้ำผึ้งและข้าวโอ๊ต
  • ข้าวโอ๊ตมีประโยชน์อย่างไร
  • น้ำผึ้ง มากคุณค่า
• ขนมปังไรย์
  • ประโยชน์ของขนมปังไรย์
• ขนมปังพิต้า
• ขนมปังวอลนัท
• ขนมปังบาแกตต์

รับจัดขนมงานสวดอภิธรรม เริ่ม 15 บาท สั่งด่วน ส่งทันที วันนี้

ดูรายละเอียด

ขนมปังน้ำผึ้งและข้าวโอ๊ต คือ ขนมปังเพื่อสุขภาพ อันดับต้นๆ

อาหารเช้าที่มีคุณค่ามากมาย เต็มไปด้วยสารอาหารจากน้ำผึ้ง และข้าวโอ๊ต ซึ่งเป็นธัญพืชที่ทรงคุณค่าอีกชนิดหนึ่ง

ข้าวโอ๊ตมีประโยชน์อย่างไร

ข้าวโอ๊ตเป็นธัญพืชที่มีประโยชน์อย่างมากต่อคนเรา โดยเฉพาะการลดไขมันเลว หรือ LDL ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าไขมันเลว LDL มีผลเสีย เป็นโทษต่อร่างกายหลายอย่าง

ข้าวโอ๊ตไม่มีกลูเตน สำหรับท่านที่กลัวแป้ง หรือไม่กินแป้งเราขอแนะนำให้กินข้าวโอ๊ต เพราะข้าวโอ๊ตไม่มีกลูเตน ยังมีประโยชน์อีกหลายอย่างที่จะบอกกล่าวกัน

• ลดระดับน้ำตาลในเลือดได้เป็นอย่างดี
• มีสารต้านอนุมูลอิสระ อยู่จำนวนมาก จึงสามารถช่วยป้องกันมะเร็งได้
• ช่วยระบบการขับถ่าย ได้เป็นอย่างดี เพราะมีกากใยจำนวนมาก
• การกินข้าวโอ๊ต จะทำให้รู้สึกอิ่มนานมากขึ้น เพราะไม่ผ่านการขัดสีโดยตรง
• ลดอาการท้องผูก จึงสามารถลดการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ลงไปได้

น้ำผึ้ง มากคุณค่า

เป็นที่รู้กันมานานว่า น้ำผึ้งมีประโยชน์ต่อร่างกายของคนเราอย่างมาก

• น้ำผึ้งช่วยลดอาการอักเสบบางอย่างได้
• ช่วยลดการติดเชื้อ แบคทีเรีย
• ช่วยให้นอนหลับได้ง่ายขึ้น

เมื่อมีการนำ ของสองสิ่งมาผสมรวมกันทั้งน้ำผึ้งและข้าวโอ๊ต จึงมีคุณค่าเหมาะแก่การเป็นอาหารเช้าได้อย่างแน่นอน

ขนมปังไรย์ ขนมปังเพื่อสุขภาพ อันดับต้นๆ

ข้าวไรย์มีลักษณะทางกายภาพที่คล้ายคลึงกับข้าวสาลี แต่การนำมาทำขนมปังโดยใช้ข้าวไรย์ จะมีลักษณะของขนมปังที่เนื้อแน่นกว่า ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวสาลี ด้วยเหตุที่ข้าวไรย์เป็นขนมปังมัลติเกรน ซึ่งไม่ผ่านการขัดสีแบบข้าวสาลี จึงมีไฟเบอร์สูง เนื้อขนมปังจึงแน่นกว่าขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวสาลี

ประโยชน์ของขนมปังไรย์

ประโยชน์มีหลายอย่าง ซึ่งคุ้มค่าต่อการได้กินแน่นอน สุขภาพเป็นเรื่องสำคัญ โดยเฉพาะหัวใจ

• ช่วยเรื่องโรคหัวใจ
• ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด
• ช่วยให้ระบบขับถ่ายได้เป็นอย่างดี
• ช่วยให้อิ่มนาน

ขนมปังพิต้า

ขนมปังแผ่นบางๆแบนๆ ขนมปังชนิดนี้สามารถทำจากแป้งที่ไม่ผ่านการขัดสีได้หรือที่เรียก โฮลวีต ขนมปีงชนิดนี้เป็นขนมปังที่มีการแพร่หลายแถบตะวันออกกลาง รวมถึงแถบเมดิเตอร์เรเนียน ขนมปังชนิดนี้ยังเป็นที่นิยมในประเทศกรีซ

การกินขนมปังพีต้า สามารถนำมาพับครึ่งใส่ไส้ตรงกลาง ก็สามารถเป็นขนมปังที่อร่อยไปอีกแบบ ขนมปังพีต้ายังสามารถเพิ่มความหลากหลายได้อีกมากมายแล้วแต่จะดัดแปลง จึงทำให้เป็นขนมปังที่มีคุณค่าและมีประโยชน์อย่างมากมายต่อสุขภาพของเราๆท่านๆ

ขนมปังวอลนัท

วอลนัท ถั่วชนิดที่เปลือกด้านนอกมีโครงสร้างที่แข็งมากๆ เป็นถั่วชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์อย่างมากมายต่อคนเรา การนำมาผสมลงในขนมปังที่ทำจากแป้งที่ไม่ผ่านการขัดสี จะยิ่งช่วยเพิ่มคุณค่าในขนมปังมากยิ่งขึ้น ไปดูกันว่า วอลนัท มีประโยชน์อย่างไร

• ถั่วที่มากคุณค่าทางอาหาร อุดมไปด้วยแร่ธาตุและสารอาหารต่างๆมากมาย ไฟเบอร์ แร่ไททาเนียม วิตามินB6
• มีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก จึงทำให้ช่วยป้องมันโรคมะเร็งได้เป็นอย่างดี
• โอเมก้า3 วอลนัทเต็มไปด้วยโอเมก้า3 ซึ่งมีคุณค่าอย่างมากต่อ สมองของคนเรา โดยเฉพาะการพัฒนาสองของเด็ก
• มีไฟเบอร์ที่สูงมาก จึงเป็นผลดีต่อลำไส้ใหญ่ของคนเราอย่างมาก ช่วยให้ระบบขับถ่ายดียิ่งขึ้น ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้ทำงานได้อย่างสมดุลย์
• ช่วยให้อิ่มนาน การที่มีไฟเบอร์สูงทำให้ระบบการย่อยอาหารของคนเราค่อยๆย่อยอย่างช้าๆ ทำให้เรารู้สึกอิ่มนาน การที่เราอิ่มนานนั้นคือการลดอาหารซึ่งบางครั้งอากเกินจำเป็น จึงมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดได้
• ช่วยให้อสุจิของเพศชายมีความแข็งแรง วอลนัทมีสารหลายชนิดที่เป็นอาหารของอสุจิ ทำให้แข็งแรงเพิ่มความสามารถการมีบุตร

https://today.line.me/th/v2/article/GoZvNL

ขนมปังบาแกตต์ ขนมปังเพื่อสุขภาพ

ขนมปังที่มีลักษณะเฉพาะอย่างมาก มีอีกชื่อคือ ขนมปังฝรั่งเศษ ขนมปังชนิดนี้มีขั้นตอนการทำที่แตกต่างจากขนมปังชนิดอื่นๆ คือ มีไขมันน้อยหรืออาจไม่มีเลยก็ได้เช่นกัน รวมถึงน้ำตาลก็น้อยมากเช่นกัน การที่ไม่มีไขมันหรือมีน้อย จึงทำให้มีลักษณะที่แข็งด้านนอก ด้านในจะนุ่ม แต่ในความแข็งนั้นแหละประโยชน์เยอะ

ขนมปังบาแกตต์แบบดั้งเดิมมักจะเต็มไปด้วย วิตตามินบีและธาตุเหล็กจำนวนมาก และการมีน้ำตาลน้อยก็เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากเช่นกัน

สรุป

การกินขนมปัง ไม่ว่าจะเป็นอาหาร หรือกินเป็นของกินทั่วไปเพื่อให้อิ่มท้อง การคำนึงถึงเรื่องสุขภาพบ้าง โดยเลือกกิน ขนมปังเพื่อสุขภาพ ก็สามารถทำให้ได้ทั้งความอิ่มและประโยชน์ไปพร้อมๆกันได้

https://food.ndtv.com/health/5-types-of-breads-and-their-health-benefits-1823330

https://www.webmd.com/diet/oatmeal-benefits ประโยชน์ของข้าวโอ๊ต

The post ขนมปังเพื่อสุขภาพ 5 ชนิด appeared first on bakery2u.

สารบัญ เลือกอ่านได้

• 4ขั้นตอนการทำ ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์
  • ขั้นแรกทำแป้ง
  • การพักแป้ง
  • การขึ้นรูปขนมปัง
• อบขนมปังให้ดี ต้องคุมไฟความร้อนให้ดี
• สูตร ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์
• วิธีทำ
  • ลงมือทำโดว์ ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์
• คลิปการไล่อากาศในแป้งโดว์
• อบขนมปัง
  • นำออกจากเตาอบ
  • แช่แข็งขนมปังที่เหลือ

4ขั้นตอนการทำ ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์

ไม่ต่างอะไรกับการทำขนมปังทั่วๆไป แต่โดยมากมักเป็นขนมปังแบบ 2 ขั้นตอน การทำขนมปังแบบ 2 ขั้นตอนจะให้ความนุ่มอร่อยที่มากกว่าการทำขนมปังแบบขั้นตอนเดียว

ขั้นแรกทำแป้ง

ขั้นแรก ผสมส่วนผสมที่เป็นของแห้งลงในโถผสมแป้ง โดยใช้หัวตะข้อในการนวดผสมแป้งจน ยีสต์และแป้งผสมเข้ากันดี ใส่ส่วนของเหลว โดยในส่วนของเหลวนี้ ให้รวม น้ำตาล เกลือ ผสมลงในนมข้นจืด และน้ำเปล่าตั้งแต่แรก โดยคนผสมให้ละลาย แล้วเทผสมลงในแป้ง

ขั้นตอนต่อไป เมื่อผสมส่วนผสมของเหลวจนเข้ากับแป้งได้ทั่วแล้ว ให้ใส่เนย หรือมาการ์รีนลงไปในขั้นตอนสุดท้าย การใส่เนยที่หลังสุด เป็นขั้นตอนที่สำคัญ เพื่อให้เนย ผสมกับแป้งได้อย่างทั่วถึง

การพักแป้ง

การพักแป้งหลังจากการผสมแป้งทั้งหมดเรียบร้อยแล้ว การพักแป้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงเป็นสิ่งสำคัญ ขั้นตอนนี้จะทำให้แป้งนุ่ม ขนมปังอร่อย ถ้าพักแป้งให้ถูกวิธี ที่สำคัญคือใจเย็นๆ รอให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า

การขึ้นรูปขนมปัง

เมื่อแป้งที่พักไว้ขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว นำมาปั้นขึ้นรูป โดยทั่วไปก็ปั้นคลึงกลมธรรมดา แต่ก่อนที่จะแบ่งแป้งขั้นตอนนี้ต้องเตรียมถาดอบไว้ให้พร้อม การเตรียมถาดอบ ทาเนยขาวบางๆ เมื่อแบ่งแป้งแล้ว ปันคลึงกลมวางในถาดอบได้ทันที พักไว้อีกจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า แล้วนำไปอบ

อบขนมปังให้ดี ต้องคุมไฟความร้อนให้ดี

ขนมปังจะออกมาดี หรือไม่ดีขั้นตอนการอบมีความสำคัญอย่างยิ่ง อุณหภูมิของการอบโดยทั่วไปประมาณ 180-190 องศาC แต่ก็ขึ้นอยุ่กับเตาของทุกท่านด้วย และยังขึ้นอยู่กับขนาดของก้อนขนมปังที่นำเข้าอบด้วยเช่นกัน

สูตร ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์

บทความแนะนำ

• 
  สแน็คบ๊อก รวดเร็ว ประหยัด ราคาถูก จัดด่วนได้
  โดย kreangkrai
  สแน็คบ๊อก คือ ชุดของว่างสำหรับงานประชุม สวดอภิธรรมศพ สัมมนา… Read more: สแน็คบ๊อก รวดเร็ว ประหยัด ราคาถูก จัดด่วนได้
• 
  ของว่างงานศพ สั่งด่วนส่งวันนี้
  โดย kreangkrai
  ของว่างงานศพ การเลือกขนมสำหรับแจกแขกที่มาร่วมงานสวดอภิธรรมน… Read more: ของว่างงานศพ สั่งด่วนส่งวันนี้
• 
  สั่งเช้า ส่งบ่าย ขนมจัดเบรคงานศพ
  โดย kreangkrai
  ขนมจัดเบรคงานศพ เป็นไปตามประเพณีที่เมื่อมีงานสวดอภิธรรม จะต… Read more: สั่งเช้า ส่งบ่าย ขนมจัดเบรคงานศพ
• 
  ข้อผิดพลาดของการทำขนมปัง 7 อย่าง
  โดย kreangkrai
  ข้อผิดพลาดของการทำขนมปัง มีมากมายหลายสาเหตุ เช่นขนมปังไม่ได… Read more: ข้อผิดพลาดของการทำขนมปัง 7 อย่าง
• 
  รับทำข้าวกล่อง สัมมนา งานบุญ งานสวด สั่งด่วน delivery
  โดย kreangkrai
  รับทำข้าวกล่อง สั่งด่วน ส่งทันทีวันนี้ ประชุม สัมมนา อาหารก… Read more: รับทำข้าวกล่อง สัมมนา งานบุญ งานสวด สั่งด่วน delivery
• 
  อาหารกล่องงานศพ สั่งด่วนส่งวันนี้
  โดย kreangkrai
  อาหารกล่องงานศพ สำหรับแจกแขกที่มาร่วมงานสวดอภิธรรมศพ ซึ่งเป… Read more: อาหารกล่องงานศพ สั่งด่วนส่งวันนี้
• 
  อาหารกล่องประชุม
  โดย kreangkrai
  อาหารกล่องประชุม คือ ส่วนสำคัญมากที่สุดสำหรับการประชุมที่ยา… Read more: อาหารกล่องประชุม
• 
  snack box มีนบุรี เริ่ม 30 บาท สั่งด่วนได้ทันที
  โดย kreangkrai
  snack box มีนบุรี อร่อย ราคาถูก ส่งไวที่สุด บริการจัดส่ง สำ… Read more: snack box มีนบุรี เริ่ม 30 บาท สั่งด่วนได้ทันที
• 
  snack box รามอินทรา
  โดย kreangkrai
  snack box รามอินทรา สั่งด่วน รับออเดอร์ถึง 15.00 น ส่งถึงงา… Read more: snack box รามอินทรา
• 
  ท็อฟฟี่เค้ก ความหอม อร่อยที่แนะนำ
  โดย kreangkrai
  ท็อฟฟี่เค้ก ความอร่อยอยู่ที่ความลงตัวระหว่าง เม็ดมะม่วงหิมม… Read more: ท็อฟฟี่เค้ก ความหอม อร่อยที่แนะนำ

วิธีทำ

ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบและส่วนผสมต่างๆ ขั้นตอนนี่ควรจัดเตรียมส่วนผสมไว้ล่วงหน้าให้พร้อมใช้งาน การจัดเตรียมและเรียงไว้ตามลำดับก่อนหลังเป็นสิ่งที่ควรทำให้เป็นนิสัย เพราะการทำขนมปัง มีส่วนผสมและวัตถุดิบจำนวนมาก ซึ่งอาจทำให้หลงลืมได้ง่ายๆ

ขั้นแรก การทำขนมปังโดยมากจะเริ่มจาก การละลายส่วนผสมที่เป็นของเหลว ผสมรวมกันไว้ก่อนเป็นลำดับแรก เกลือ น้ำตาล น้ำเปล่า นมข้นจืด ละลายผสมให้เข้ากัน โดยการคนจนน้ำตาล เกลือละลายให้หมด ใส่ไข่ไก่ลงไปทั้งฟอง คนให้เข้ากันเตรียมไว้ล่วงหน้า

ขั้นที่สอง เตรียมส่วนของแห้ง โดยการร่อนแป้งเพื่อให้แป้งเบา นุ่ม และยังกรองส่วนเกินบางอย่าง หรืออาจเป็นแป้งที่จับตัวเป็นก่อน นำส่วนเกินออกจากแป้ง

ขั้นที่สาม ใส่ยีสต์และสารเสริมคุณภาพ ks505 ลงไปในแป้งที่ร่อนเตรียมไว้ ร่อนและคนผสมให้เข้ากับแป้งให้ทั่ว

ขั้นที่สี่ ชั่งเนยให้ได้น้ำหนักตามสูตรเตรียมเอาไว้

ขั้นที่ห้า เตรียมถาดอบ ใช้ถาดอบชนิดใดก็ได้ แต่ที่สำคัญขนาดให้พอเหมาะกับเตาอบ และพอกับจำนวนแป้งขนมปังที่จะนำเข้าอบ ทาเนยขาวบางๆ หรือบางท่านอาจใช้แผ่นซิลิโคนลองอบก็ได้เช่นกัน เตรียมเอาไว้

ลงมือทำโดว์ ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์

การทำขนมปังด้วยเครื่องผสมแป้งจะใช้ หัวตีตะข้อ ซึ่งใช้สำหรับการทำขนมปังโดยเฉพาะ เทส่วนของแห้งลงในโถตี เริ่มต้นด้วยการใช้ความเร็วต่ำ ใส่ส่วนของเหลวลงไปผสม แล้วปรับเพิ่มความเร็วขึ้นอีกระดับหนึ่ง ระดับของความเร็วขึ้นอยู่กับยี่ห้อ และขนาดของเครื่องผสม

ตีผสมจนของเหลวผสมเข้ากับแป้งจนทั่วแล้ว ใส่เนยสดลงไป ตีด้วยความเร็วเดียวกับการตีส่วนของเหลว การผสมขนมปังห้ามผสมด้วยความเร็วสูง เพราะอาจเกิดความร้อนขณะที่ผสมได้ ความร้อนเป็นตัวเร่งให้ยีสต์ทำงานก่อนเวลาที่สมควร ซึ่งไม่เป็นผลดีต่อการตีผสมแป้งขนมปัง

ตีผสมไปเรื่อยๆ เวลาของการผสมขึ้นอยู่กับความแรงของเครื่องผสมนั้นๆ แต่ไม่ควรนานเกินไป สังเกตุได้จากแป้งที่ผสมร่อนออกจากก้นโถ ลดความเร็วลง ตีผสมอีกนิดหน่อย ก็เป็นอันใช้ได้ ปิดเครื่องและนำออกจากโถผสม

หลังจากนำแป้งออกจากโถผสมแล้ว ไล่อากาศทำให้เป็นก้อนกลม เรียกว่าโดว์ พักแป้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง เมื่อขึ้นเป็น 2 เท่า นำมาแบ่งเป็นก้อนขนาด 40 กรัม เรียงไว้เป็นระเบียบ ลำดับก่อนหลัง การเรียงเป็นลำดับเป็นขั้นตอนที่สำคัญ เพื่อการปั้นคลึงกลมตั้งแต่ก้อนแรกจนก้อนสุดท้ายได้อย่างถูกต้องตามลำดับ

ไล่อากาศแป้งโดว์

อบขนมปัง

หลังจากแบ่งแป้งและพักไว้รอให้ขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้ง แล้วผ่านไปประมาณ 40 นาที ให้เตรียมเปิดเตาอบรอไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาC เมื่อขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ที่พักไว้ขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ประมาณ 60 นาที ทดสอบด้วยการใช้นิ้วมือกดลงไปเบาๆ ถ้าแป้งโดว์ดันตัวขึ้นมาอย่างรวดเร็ว คือยังใช้ไม่ได้

เตาอบขนมแต่ละเตา ไม่มีเตาไหนที่เหมือนกัน ต้องเรียนรู้เตาของเราเป็นอย่างดี เพื่อการอบขนมปัง ขนมเค้ก ที่ดีที่สุด

ถ้าใช้นิ้วกดลงไปเบาๆ แป้งโดว์ที่พักไว้มีรอยนิ้วมือ ไม่เด้งกลับมาอย่างรวดเร็ว แสดงว่าแป้งที่พักไว้ขึ้นฟูได้ที่แล้วพร้อมนำเข้าเตาอบที่เตรียมไว้ ก่อนอบ ทาหน้าด้วย ไข่ไก่ หรือนมข้นจืดก็ได้เช่นกัน หลังจากนั้นโรยด้วยงาที่เตรียมไว้ พร้อมแล้วนำเข้าเตาอบ 15-20 นาทีแล้วแต่ความร้อนของเตาแต่ละเตา ซึ่งโดยทั่วไปแล้ว เจ้าของเตาอบจะต้องเข้าใจแต่ละเตานั้นอย่างดีก่อนอบขนมเค้ก ขนมปัง

ผ่านไปประมาณ 15 นาที ตรวจสอบดูขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ ที่อบสุกและเหลืองสวยงามตามต้องการแล้ว ปิดเตาอบแล้วนำออกจากเตา

นำออกจากเตาอบ

เมื่ออบขนมปังแฮมเบอเกอร์เสร็จแล้ว สุกเหลืองสวยตามต้องการ นำออกจากเตาอบ แซะออกจากถาดอบ วางไว้บนตะแกรง ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ควรใช้วิธีการเอาพัดลมมาเป่าให้เย็นตัวลง เพราะจะทำให้ผิวขนมปังแข็ง

เมื่อเย็นตัวลงแล้ว ก็สามารถนำมาใส่ไส้ที่เตรียมไว้ได้ ด้วยการผ่าครึ่งใส่ไส้ที่ชอบ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ รวมถึงผักสดและซอสชนิดต่างๆก็สามารถทำได้เช่นกัน ซึ่งแล้วแต่ความชอบของแต่ละท่าน

แช่แข็งขนมปังที่เหลือ

ขนมปังที่ทำเองแบบ home made ถ้าเหลือจากการกินสามารถเก็บไว้ได้ง่ายๆ เพียงแค่นำฟอล์ยมาห่อ แล้วใส่กล่องพลาสติค ขำไปแช่ตู้เย็นในช่องแช่แข็ง การทำวิธีนี้สามารถเก็บขนมปังได้เป็นเวลาหลายเดือน เมื่อต้องการกินขนมปัง เพียงนำมาวางไว้ให้คลายเย็น ลดการแข็งตัวหลังจากนั้น อุ่นให้นุ่มด้วยการใส่ในไมโครเวฟ ความร้อนปานกลางประมาณ 1 นาที ขนมปังก็จะนุ่มเหมือนเดิม สามารถนำมากินได้อร่อยเหมือนเดิม

สรุป การทำ ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์

การทำขนมปังแบบ โฮมเมด ทำกันเองที่บ้านเป็นความสนุก เพลิดเพลิน และยังได้ขนมปังที่อร่อยมีคุณค่าตามความต้องการ ขั้นตอนการทำไม่ยาก เพียงทำตามขั้นตอนที่ให้รายละเอียดไว้ มั่นใจว่าทุกท่านสามารถทำได้แน่นอน ขอให้ทุกท่านสนุกและอร่อยได้ประโยชน์กับการทำขนมปังครั้งนี่

https://www.allrecipes.com/recipe/233652/homemade-hamburger-buns/

The post ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ appeared first on bakery2u.